Boeuf Strogonoff

¿Sabía que en la cocina también hay fórmulas que se abrazan unas a otras a tal punto que no pueden imaginarse de otro modo? ¿Qué sería del "Beef Strogonoff" sin el arroz y la crema?

¿Cómo? ¿Qué todavía no ensayó esta delicia de la cocina rusa? Enseguida le cuento la última versión que saboreé en Villa Gessell. Quítele la grasa y nervios a un kilo de lomo, córtelo en cubitos, sazónelos con sal y bastante pimienta y dórelos en 100 gramos de manteca. Cuando estén dorados, agregue en la sartén 1 lata grande con champignons escurridos y cortados en láminas, y saltee unos instantes. Entonces escurra todo en otra fuente (carne y champignons) y agregue en la sartén 1 cucharada con harina. Mezcle bien para formar el "roux". Entonces mézclele 1 pote con crema de leche y sazone con abundante páprika picante. Recuerde que un buen "beef Strogonoff" debe dejarla con la boca abierta así de grande... Una vez bien mezclado, agréguele la carne con champignons, deje cocinar despacito 5 minutos más y sirva de la siguiente manera: en cada plato, una corona de arroz blanco al dente, bien sazonado con sal y manteca; en el centro, una buena porción de carne y salsa bien picante; y sobre ésta, un chorro generoso de crema de leche espesa. "La obra del escritor termina en el mismo momento en que termina de escribir la última palabra" (PIRANDELLO). ¡Glup!

Hamburguesas aromáticas

 

INGREDIENTES

Carnaza picada, 400 gramos

Queso rallado, 2 cucharadas

Cebollita de verdeo, picada, 2 cucharadas

Sal y pimienta, a gusto

Crema de leche, 2 cucharadas

Ají molido, 1 cucharadita

Orégano, 1 cucharadita

Yemas, 2

Tajadas finitas de panceta, 12

PREPARACIÓN

1. Poner todos los ingredientes y 6 tajadas de panceta picadas muy finitas (reservar 6 tajadas enteras).

2. Amasar con las manos, dividir en 6 porciones y darles forma de hamburguesas.

3. Rodear cada hamburguesa con una tira de panceta y sujetar con palillos.

4. Asar sobre plancha muy caliente, dándolas vuelta una vez durante la cocción hasta que estén al punto deseado.

5. Servir con ensalada de papas, huevo y cebolla.

Pastelón de humita

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Pan de atún

¡Gracias, Omarcitus!

Milanesas rellenas

¡Gracias, Omarcitus!

Empana... mucho

Gracias, Omarcitus!

Besugo vasco

 

Barato y sabroso

 

Pollo de Milo

 

Pollo O.K.

¡Gracias, Susana y Omarcitus!

Tallarines “oh, la, la”

La pasta del domingo

 

Olvidémonos por unos instantes de que existe el tuco, del mismo modo que hemos desterrado ya de nuestras mentes la existencia del puchero. "La necesidad - decía Cervantes - es el arte de sutilizar el ingenio". Por qué no nos acordamos de que existe la caballa en aceite o al natural? Consejo de amiga, para los demás llamémosla "atún". Que qué diferencia existe entre un atún y una caballa? La misma que entre un mártir y un fanático: "El mártir espera la muerte; el fanático corre a buscarla" (DIDEROT). Corra, entonces a buscar una lata de caballa, ábrala, escurra el contenido, quítele las escamas (pielcita gris) y el espinazo y desmenúcela. Por otra parte, haga una linda salsita de tomates con cebollita, ají y cuanto condimento encuentre a mano. Además, prepare 1/2 litro de salsa blanca espesa, ralle 1 taza de queso y hierva 1/2 kilo de los fideos que más le gusten. Entonces... manos a la obra! Mezcle el atún a la salsa de tomates y condimente con esto los fideos. Acto seguido acomódelos en una fuentecita honda que pueda ir al horno, mézclele la taza de queso rallado y cubra la superficie con la salsa blanca. Salpique con un poco más de queso y trocitos de manteca y meta en el horno para gratinar.  Resultado: una pasta distinta y deliciosa donde la salsa blanca actúa como un manto piadoso, capaz de suavizar el menjunje más absurdo. Me cree? "Creer que se debe creer, es creer ya". Gracias!

Pastelón de humita

Pollo a la sal

¡Marchen niños envueltos de verdad!

Comidita para vacaciones

¡Gracias, Omarcitus!

Fetuccini alla boscaiola

Medallones de carne a la Villeroy

En gastronomía hay algunas salsas famosas a las que se las ubica en la categoría de “salsas madre”. Claro que los argentinos estamos acostumbrados a llamar “al pan pan, y al vino vino”. Por eso, a la salsa opaca de color blanco que entra en la composición de numerosos platos de la cocina familiar le decimos “salsa blanca”.

Dice la leyenda que la inventó el marqués Louis Bechameil, integrante de la corte del rey Luis XIV. Pero nosotros la escribimos así: “Salsa Bechamel”.  Por lo visto, la letra i quedó en la historia.

Con un simple agregado, la Bechamel origina otras salsas famosas. Por eso es una “salsa madre”. Por ejemplo, si a una bechamel (salsa blanca, ¡bah!), la enriquecemos con crema, parmesano, gruyere rallado y un poquitito así de manteca habremos hecho una “salsa Mornay”.

Como toda buena madre, la salsa blanca se mete en todo para ayudar a que las cosas salgan bien. Suele ser indispensable en soufflés y gratinados cremosos. O, con la adición de otros ingredientes, puede dar origen a distintos estilos de cocina: “A la Villeroy”, “A la Mornay”. ¿Hacemos la prueba? Rescate ese resto de peceto u otra carne cocida del freezer o la heladera, córtela en rodajas de 1/2 cm de espesor y prepárese para “vestirlas” a la Bechamel.

Medallones de carne a la Villerroy

1. Prepare una salsa blanca con 6 cdas. de harina, 2 tazas de leche fría y 6 cdas. de manteca.

2. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Añada 2 yemas.

4. Pase la carne fría por la salsa caliente, hasta formar una capa respetable de ambos lados.

5. Apoye sobre pan rallado y reboce también de ambos lados. Lleve los medallones a la heladera hasta que se enfríen. Páselos por huevo batido, rebócelos nuevamente con pan rallado y dórelos en aceite caliente. ¡Glup!

Supremas a la naranja

Cuando llega fin de año, la frase más repetida es: “¡Año nuevo, vida nueva!” Pero cuando ya se ha visto pasar casi un siglo y la imagen que refleja el espejo (vista con los lentes de ver de cerca) nos actualiza el rostro… ¿Con qué alegría podemos sumar un año más en nuestra historia?

Sin embargo, estoy convencida de que hay una fórmula infalible para hacerle una trampa al tiempo: no bajar los brazos y seguir haciendo proyectos como si ignorásemos dónde nos han puesto la fecha de vencimiento. Sólo así podremos seguir festejando con alegría la llegada de un nuevo año. Y seguir haciendo proyectos. Y sentirnos felices de poder sumar un año más a nuestras vidas (¿quién habló de envejecer?).

Recibir al nuevo año que empieza con alegría es apostar a una esperanza: la de poder seguir compartiendo la vida con nuestros seres queridos.

Los poetas saben expresarlo mejor: “Si supiéramos celebrar a los vivos,/ llamarlos sin motivo, simplemente por verlos/ Por llenarlos de riquezas invisibles./ Si supiéramos festejar el azar/ de estar juntos, de tocarnos,/ aceptado habríamos la dádiva/ que significa un día” (Alberto Blasetti).

Es que muchas veces, en el trajín cotidiano y con las preocupaciones que solemos llevar a cuestas, no somos capaces de disfrutar de esos pequeños momentos deliciosos que nos llenan el alma. Respire tranquila y disfrute. Esta vez no le voy a dar un plato complicado para recibir el nuevo año, sino una receta de mi “cocina verdad”: sencilla, económica, pero riquísima. ¡Glup!

Supremas a la naranja

1. Quítele la piel a dos supremas de pollo (o más, calculando una por invitado).

2. Sazónelas con sal y pimienta y rebócelas por harina.

3. Dórelas muy bien de ambos lados en manteca (para 2 supremas se calculan 50 gramos).

4. Afloje el fondo de cocción con el jugo de dos naranjas, previamente colado.

5. Mueva la sartén como si estuviera haciendo omelette, hasta que la salsa esté espesita y aterciopelada (usted me entiende).

6. Sírvalas acompañadas con papas noisette o con la guarnición que más le guste.

Vitel Thonné

Ingredientes

Peceto, 1 1/2kg
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cdas
Cebolla picada, 1
Caldito de verduras, 1
Agua, 1 taza
Laurel, 1 hoja
Pimienta en grano, 1/2 cdita

Salsa:

Atún en aceite, 1 lata mediana
Vinagre, cantidad necesaria
Yemas de huevo duro, 6
Filetes de anchoa en aceite, picaditos, 6
Mayonesa, cantidad necesaria
Alcaparras, 2 cucharadas (optativo)

Procedimiento

Sazone el peceto con sal y pimienta. Dórelo en el aceite. Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehogue, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara, para aflojar el fondo de cocción. Agréguele el laurel, la pimienta en grano, el cubito de caldo deshecho y el agua. Deje hervir tapado, agregando chorritos de agua si hiciera falta, hasta que el peceto, al pincharlo con un tenedor, esté bien tiernito. Escúrralo y deje enfriar (cuele la salsa y guárdela para preparación de otras salsas o carne).

Terminación:

Quítele al peceto toda la grasa que pudiera tener (o déjela si le gusta). Córtelo en rodajas bien finitas. Ponga en el vaso de la licuadora las yemas de huevo duro, los filetes de anchoa picaditos y el atún. Agréguele, midiendo con el mismo envase del atún, 1/2 latita de aceite y 1/2 latita de vinagre. Licúe todo hasta convertirlo en una salsa espesa. Si estuviera demasiado espesa, agréguele otro poco de aceite y otro poco de vinagre por partes iguales.

Vuelque el contenido de la licuadora en un bol e incorpórele de a poco media taza de mayonesa, mezclando bien. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Distribuya una capa de rodajas de peceto en una fuente honda. Tape con una capa de salsa de atún. Siga colocando, en forma alternada, rodajas de carne y de salsa, hasta terminar con una capa de salsa. Salpique con las alcaparras (o con pepinitos pickle en rodajas…¡o con las claras de huevo duro picadas!). Tape la fuente (así la salsa no se oscurece) y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.