Chupe-cocos

.....................

Copitos de coco

¡Gracias, Omarcitus!

Helado de coco

Coquitos

 

Chatitas de coco

Dulce de coco

Dicen los que saben que el “cocotero” (esa palmera que da un fruto grande como una pelota y cuyo carozo llamamos “coco”) fue una de las primeras plantas nacidas en una isla madrepórica: ¿Qué dije? ¡Una isla de corales, característica del Pacífico! Y seguramente desde allí sus frutos cayeron al mar, las olas se encargaron de hacerlos navegar millas y millas y terminaron germinando en otras islas o costas lejanas, convirtiéndose en milagrosos “colonizadores” aliados del paladar indígena.

Como la realidad muchas veces supera la fantasía… ¿por qué no creerlo? Lo cierto es que con la pulpa de la “nuez de coco” (lo que yo impropiamente llamé "carozo”) fresca o seca y rallada, como la consumimos generalmente nosotros, la cocina ha inventado innumerables golosinas y postres tentadores.

¿Cómo pelar un coco? ¿Vio que en un extremo tiene 3 lunares? Solo uno de ellos cederá a la perforación Tome un clavo y un martillo y vaya intentando perforarlos hasta descubrir cuál es.

Luego agite el coco sobre un recipiente para recoger el agua que contiene (no la tire, es riquísima). Con el mismo martillo junte fuerzas y… ¡parta el coco en pedazos!

Después, con un cuchillito, desprenda la pulpa de cada trozo de cáscara. Finalmente, ¡pele cada trozo quitándole la piel marrón! Y, si le quedan ganas, ensaye el “dulce de coco” que le doy hoy. ¿Qué nunca probó dulce de coco? Anímese. Yo sigo leyendo a Anatole France para que me dé ánimo: “Nunca emprenderíamos nada si quisiéramos asegurar por anticipado el éxito de nuestras empresas”.

Dulce de coco

1  Quítele la pulpa a un coco como le indiqué.

2. Ralle cada trozo “a pulmón” con el rallador de queso.

3. Pese la pulpa rallada y mida igual peso en azúcar y en agua (puede aprovechar el agua del coco).

4. Luego, ponga el coco rallado en un bol. Aparte haga un almíbar con el azúcar y el agua que pesó y súmele una chaucha de vainilla cortada a lo largo.

5. Cuando el almíbar tome punto de “hilo fuerte” viértalo sobre el coco y mezcle con cuchara de madera. Después de un rato, observará que el coco se beberá el almíbar y ¡listo el dulce!

Petits fours de coco

Aunque tengo computadora, sigo escribiendo mis originales a máquina. ¡La misma máquina de escribir que mi padre, maestro y poeta, martillaba hasta altas horas de la noche! Soy una convencida de que los objetos que pertenecieron a nuestros seres queridos guardan parte de su energía positiva. De pronto me parece que se acerca para acariciarme y decirme, como cuando yo tenía tres años: “¡Esta cabeza de trapezoide va a llegar muy lejos!”.

Sí. Tenía razón: mi cabeza es un trapezoide. Pero no he llegado más que hasta donde me ha dejado llegar. Y no me duele, porque siempre una frase viene en mi ayuda: “No labra uno su destino: ¡Lo aguanta!”. De nuevo siento la voz de mi padre que, como buen maestro, trata de consolarme diciéndome: “Lo importante no es ser sol, sino una lucecita que alumbre allí donde se la ponga”.

Si tratamos de poner alegría en cada cosa que hacemos; si intentamos conciliar diferencias y reunirnos alrededor de la mesa con nuestros seres queridos; si ayudamos desinteresadamente a quienes más necesitan, entonces es probable que alumbremos aunque sea un poquito la vida de los demás. Parece difícil, pero jamás debemos perder la esperanza de que habrá un mundo mejor si logramos el milagro de que muchísimas lucecitas se enciendan a la vez cada día.

Y ahora déjeme entrar en la cocina y tratar de recordar esos petit fours de coco que hacía la confitería de Rivadavia y Callao. ¿Serían así? Ah, un consejo: si quiere llegar a fin de mes sin sobresaltos haga la cuarta parte de los ingredientes y las cerezas imagínelas. Y si no… ¡dese el gusto! ¡Glup!

Petit fours de coco

1.Bata 2 claras a nieve y agrégueles, de a poco y sin dejar de batir, 1/2 taza de azúcar.

2. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos. Ahora mézclele 2 tazas de coco rallado. ¿Vio que se forma una pasta espesa como mazapán?

3. Tome trocitos de masa y deles forma de bolitas. Luego pellízqueles la nariz y transfórmelas en pirámides.

4. Acomódelas en placas enmantecadas y llévelas a horno muy suave hasta que por fuera estén ligeramente doradas.

5. Retire y cláveles en la “cima” una cereza al marrasquino.

Cocombones

.

Coquitos

.................

.........................

Copitos de coco

¡Gracias, Mabel!

Masitas de coco

¡Gracias, Mabel!

Coquitos

Ingredientes

Coco rallado, 100 gramos

Azúcar, 100 gramos

Yemas, 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Otro poco más de azúcar para modelar los coquitos

1. Pongan en un bol: los 100 gramos de coco, los 100 gramos de azúcar, las 4 yemas y la esencia de vainilla, y mezclen todo con las manos.

2. Cuando todos los ingredientes estén unidos, te quedará una masa húmeda y un poco pegajosa.

3. Los coquitos se arman así: Tomen una porción de pasta del tamaño de una nuez gorda y moldéenla entre las palmas de las manos para darle forma de bolita.

4. Ahora coloquen un poco de azúcar en un platito y, con manos “livianitas”, hagan rodar cada bolita de coco por el azúcar, hasta que queden bien recubiertas.

5. Coloquen las pelotitas azúcaradas sobre una placa enmantecada y enharinada y ¡pellízquenles suavemente la nariz a cada bolita de coco para convertirlas en “conitos”!

6. Sólo resta poner a cocinar los coquitos en horno caliente, apenas 5 minutos... ¡o hasta que a los coquitos se les dore la punta de la nariz! Deben quedar sequitos por fuera, pero ¡húmedos y deliciosos por dentro! Única recomendación: despegarlos con una espátula antes de que se enfríen.

Masitas de coco livianísimas

Por lo general las recetas de tortas de coco que andan sueltas por el mundo (menos las mías… ¡ejem!) son más pesadas que un teleteatro importado. Estas masitas, en cambio, son tan livianitas que le recomiendo hacerlas directamente en pirotines para que no se le escapen del molde… “Exagerar no es mentir, porque es una modalidad de la fantasía” (Antonio Machado).

1)      Ponga en la batidora 4 huevos, 4 cucharadas gordas de azúcar, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (o menos, si no le alcanza…) ¡y basta!

2)      Bata a toda maquina hasta que el batido aumente el doble (o mas) y espese hasta alcanzar el “punto letra” (¡pregúntele a su abuela!)

3)      Deje de batir y mézclele suavemente 50 gramos de coco rallado y 2 cucharadas gordas de harina común.

4)      Distribuya la pasta en pirotines grandes enmantecados, pero llénelos solo hasta la mitad. Póngalos en una placa.

5)      Cocínelos en horno moderado hasta que estén doraditos. Retire y enfríe (no les quite el papel).

6)      Sáqueles a cada uno una tapita con un cortapastas, rellene el hueco con un copo de dulce de leche de repostería y vuelva a ponerles el sombrerito que les saco (pero sin hundirlo así se ve el dulce).

Bizcochitos de coco

¿Usted es de las que le gusta cualquier cosa con gusto a coco? Bueno… Estos bizcochitos no son “cualquier cosa” sino, realmente, unos bocaditos facilísimos para elevar el status de cualquier café. ¿Le cuento? Mezcle 50 gramos de coco rallado con 65 gramos de azúcar impalpable tamizado, 1 yema y 1 clara batida a nieve. Ponga en manga con boquilla lisa grande y haga “moneditas” sobre un papel impermeable grueso, enmantecado y enharinado. Cocine en horno suave hasta que estén doraditas; apoye el papel sobre la mesada humedecida con agua; déjelos enfriar y después, despéguelos. ¿Resultado? ¡Crunch!, ¡crunch!, ¡crunch!

Bocaditos de coco

INGREDIENTES

Manteca (otro sustituto: NO!), 100 gramos

Azúcar negro, ½ taza

Harina leudante, ½ taza

CUBIERTA

Huevo, 1

Azúcar negro, ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina leudante, 1 cucharada

Coco rallado, 1 taza

PREPARACION

1. Mezcle con las manos la manteca junto con el azúcar negro y la ½ taza de harina leudante, hasta obtener una pasta.
2. Aplástela sobre una placa enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular (o cuadrada) y un espesor de 1 cm.
3. Cocine en horno moderado 10 minutos.
4. Retire del horno.

CUBIERTA

1. Mezcle el huevo con el azúcar negro, la esencia de vainilla, la cucharada de harina leudante y el coco rallado. Le quedara un granulado húmedo.
2. Extiéndalo en forma pareja sobre la masa que retiró del horno.

TERMINACION

1. Vuelva a colocar la masa en horno moderado hasta que la cubierta se funda y al tocarla se note sequita.
2. Retire del horno, enfríe y divida en cuadraditos.

Conitos de coco

Hoy vamos a preparar unos bocaditos de coco deliciosos, aptos para todo público (si le gusta el coco, claro está…) Atención buscadores de recetas “Sin T.A.C.C.” La fórmula me la dió por teléfono la señora Norma Colonna de González. Fíjese que fácil: mezcle 5 yemas con 160 gramos de azúcar y 250 gramos de coco rallado, déle color bien amarillito con unas gotas de colorante, forme con esto conitos y déles un golpe de horno requetecaliente como para que queden duritos por fuera y húmedos por dentro. Resultado: ¡más ricos que si los hubiera comprado en la costa atlántica! “Todo está bien si parece bien…” (Baroja) ¡Glup!

Copitos de coco

¿Volvemos a la cocina sencilla de todos los días? Bata 3 claras a punto de nieve, agrégueles de a poquito 9 cucharadas de azúcar, siga batiendo hasta que haga picos duros (las claras, se entiende…) y luego mézclele como pueda 9 cucharadas de coco rallado. Distribuya en copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocínelos en horno re-suave hasta que estén sequitos como merengues. (¿y qué son sino?). Aunque a Juan Carlos Serrano (el padrino del civil) a primera vista le parecieron cantos rodados… ¡apenas los probó separo la bandeja y me prometió que Lidia (su señora) cuando los probara, hasta sería capaz de darle un destino diferente a su cocina (actualmente usa el horno como biblioteca) e intentaría hacerlos. “Cuando el destino manda, hay que obedecer” (Napoleón). ¡Glup!

Coquitos pintados

 

A los amigos que caen a la hora del mate se los puede recibir con algo dulce. Estos coquitos son ideales para los que quieran quedar bien... ¡sin mucho trabajo! Una receta solución: fácil, rápida y rica. Para agendar.  

 

Lo que llevan:

Coco rallado, 125 GRAMOS
Azúcar, 3 CUCHARADAS
Huevo, 1
Harina, 1 CUCHARADA
Ralladura de limón, 1 CUCHARADITA
Esencia de vainilla, 1 CHORRITO
Manteca, 50 GRAMOS


Varios:

Chocolate cobertura, 150 GRAMOS (OPTATIVO)
Placas enmantecadas y enharinadas

PASO 1 2 minutos

Coloque en un bol la harina, el coco rallado, la ralladura de limón y el azúcar. Unale el huevo y la vainilla y mezcle bien con cuchara de madera. Derrita la manteca sobre calor suave. Agréguela a los ingredientes anteriores y vuelva a mezclar bien para integrar. 

PASO 2 7 minutos

 

Si la masa estuviera muy seca (depende del coco), agréguele un poquito más de manteca derretida. Una vez obtenida una pasta espesa pero fácil de moldear, tome pequeñas porciones y moldéelas en forma de bolitas, del tamaño de una nuez grande.

PASO 3 15 minutos

 

Presione cada bolita a fin de darle forma de conito. Distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas y encienda el horno al máximo. Cocine los coquitos por tandas sólo el tiempo necesario para dorarles el piquito (más no, para que no resulten secos). 

 

PASO 4 25 minutos

 

Una vez listos, déjelos enfriar en la placa. Corte el chocolate cobertura en trocitos y derrítalo a bañomaría suave. Pinte con él, irregularmente, la base o cúspide de los coquitos. Estaciónelos en la heladera hasta que el chocolate tome consistencia y... ¡Glup!

 

Besitos de coco

¡Feliz Navidad!

¡Gracias, Omar-citus!