jueves, 22 de septiembre de 2016

Merenguitos simples


Ingredientes

Claras, 3
Sal, un poquitito
Azúcar, 9 cucharadas (al ras)
Azúcar impalpable tamizada, para espolvorear


PREPARACION

  1. Ponga las claras en un bol, cuidando de que no tengan ningún vestigio de yema. (Esto puede hacerle fracasar el batido).
  2. Bátalas hasta que tomen punto de nieve. Esto se reconoce cuando las claras están firmes (como espuma de jabón en polvo…) y, al “cortarlas” con un cuchillo, la hoja de éste sale sin adherencias.
  3. Llegado a este punto, vaya agregando el azúcar de a cucharaditas, mientras continua batiendo hasta incorporarla toda.
  4. Una vez incorporado el azúcar, siga batiendo hasta que el merengue haga picos bien duros y se ponga brillante. (Si tiene batidora, ¿qué espera para usarla?)
  5. Distribuya el merengue en copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, usando manga con boquilla ancha de picos, o simplemente distribuyéndolo por cucharaditas.
  6. Espolvoree cada merenguito con un poco de azúcar impalpable tamizado (o molido… ¡bah!).
  7. Colóquelos en horno mínimo. Si el “mínimo” de su cocina fuera demasiado fuerte, deje la puerta del horno entreabierta.
  8. Olvídese de los merenguitos hasta que se noten bien sequitos por fuera y empiecen a tomar un color rosadito (¿usted los ve tostados?).
  9. Para no sacarlos prematuramente, cuando crea que estén hechos retire uno con una espátula, déjelo enfriar y recién entonces pártalo: debe estar totalmente seco, sin ninguna gomosidad. En caso contrario déjelos en el horno más  tiempo.
  10. Cuando están a punto, al más simple toquecito los meringues se desprenderán rápidamente de la placa.
  11. Sírvalos  solos o unidos de a dos con dulce de leche o crema chantilly y mitades de cerezas al maraschino, o con la crema que más le guste.
  12. Si no los usa en el día, guárdelos en frascos o latas bien cerradas.



martes, 20 de septiembre de 2016

Carré glaseado



Para los que aman, como yo, la cocina práctica, tengo lo que llamo un plato de resistencia: fácil de hacer y realmente delicioso. Se trata de un carré de cerdo con un toque de distinción: el glaseado con miel y azúcar negra. Para triunfar en el intento y quedar como los dioses.




Lo que lleva


Carré de cerdo deshuesado, 1 Y ½ KILO
Sal y pimienta, A GUSTO
Panceta ahumada magra, en tajadas, 100 GRAMOS
Ciruelas tiernizadas y descarozadas, 8 (APROXIMADAMENTE)
Mostaza, 3 CUCHARADAS
Azúcar negra, ½ TAZA
Miel, 3 CUCHARADAS
Jugo de naranja, ½ TAZA Y CANTIDAD EXTRA SI FUESE NECESARIO


Varios

Papas medianas, hervidas con piel, 4
Harina, CANTIDAD NECESARIA
Aceite, PARA FREIR




7 minutos

Extienda el carré sobre una tabla y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Ahuéquele el centro, todo a lo largo, clavándole una cuchilla. Rellene el hueco con las ciruelas descarozadas y previamente envueltas en las tiras de panceta. Presione bien el relleno para que quede compacto.




10 minutos

Cierre las aberturas del carré con palillos de madera para que el relleno se mantenga apretadito en el centro de la carne. Unte el carré por todos sus lados con la mostaza. Acomódelo en una fuente para horno bien enmantecada. Adhiérale el azúcar negra a la superficie cubierta con mostaza.

 


100 minutos

Rocíe la cubierta de azúcar negra con la miel indicada. Vierta en la asadera el jugo de naranja. Cocine el carré en horno caliente 1 hora y media, salseándolo de a ratos durante la cocción para que resulte bien glaseado. Si la carne se secara demasiado, agregue en la asadera jugo de naranja extra.


 


105 minutos

Una vez cocido el carré, retírelo de la fuente y deseche los palillos de madera. Córtelo en rodajas (el grosor es a gusto del consumidor), acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas toda la salsita de la cocción. Acompáñelo con unas papitas crocantes, hechas como le indico en el siguiente paso.


 

120 minutos

Pele las papas hervidas y córtelas en bastones de 2 cm de grosor. Rebócelos con harina. Caliente el aceite y fría las papas hasta dorarlas de ambos lados (recuerde que ya están cocidas). Escúrralas sobre papel absorbente y sálelas en el momento de llevarlas a la mesa acompañando el carré.







lunes, 19 de septiembre de 2016

Pan sin sal


¿Nos vemos? ... Mientras, ¿hacemos un “pan sin sal” rapidísimo para gratificar a todas las suegras con “presión emotiva”? Tamice ¼ kilo de harina junto con 1 sobrecito de levadura instantánea, hágale un hueco en el centro y coloque allí 1 cucharada de aceite. Una todo sin amasar mientras le incorpora 2/3 de agua tibia (una masa re-tierna y grumosa). Póngala en un bol, tápela, hágala leudar como siempre… ¡o siga el método que le cuento en el texto que sigue! Una vez duplicada la masa, moldee los pancitos, déjelos leudar nuevamente y… ¡al horno caliente hasta que estén apenas dorados!




domingo, 18 de septiembre de 2016

Matambre relleno con queso y puerros


Es común pensar que el queso encerrado en un matambre es un prófugo en potencia. Verdad. Alguien dijo una vez que “todo prisionero es un predicador de libertad”. Pero otro alguien más (NOVALIS) se le ocurrió sentenciar: “La libertad es como la fortuna: perjudicial para unos, útil para otros…”
            Para que el queso no se escape al hervir el matambre y el matambre no se sienta un fracasado, he aquí varios detalles para tener en cuenta: a) antes de acomodar las tajadas de queso sobre la carne, píntelas con huevo batido y páselas por pan rallado; b) una vez arrollada la carne, cosa todos los bordes libres; c) Una vez cosido y atado con piolín, envuelva el matambre en un lienzo, bien ajustado, y átele fuertemente los extremos y la “cintura”.


INGREDIENTES

Matambre de ternera, 1
Queso de bajas calorías, en tajadas finitas, 250 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picadito, 3 dientes
Laurel triturado, 2 hojas
Albahaca picada, 1 cucharada
Perejil picado, 1 cucharada
Vinagre, a gusto
Puerros tiernos, picaditos, 6 (libres de hojas duras)
Zanahoria rallada, 1 taza
Huevos duros, 2 (picados)
Huevos frescos, 2
Pan rallado, cantidad necesaria
Ensalada de juliana de lechuga, para acompañar


PREPARACION

  1. Quítele al matambre el exceso de grasa y los pellejitos duros que pudiera tener.
  2. Déle forma regular y sazónelo con sal y pimienta.
  3. Cúbralo con un picadillo hecho con el ajo, el perejil, la albahaca y el laurel (o los aromáticos que desee).
  4. Rocíelo con vinagre y déjelo así 2 horas.
  5. Extienda el matambre con todo su adobo sobre la mesa.
  6. Pase las tajadas de queso, una por una, por 1 huevo batido y cubra con ellas al adobo, superponiéndolas.
  7. Mezcle el puerro picadito con la zanahoria rallada y los dos huevos duros. Sazone a gusto y ligue con el otro huevo fresco.
  8. Extienda este relleno sobre la capa de queso.
  9. Arrolle el matambre, sin presionar demasiado.
  10. Cosa todos los bordes libres para encerrar bien el relleno.
  11. Envuelva el matambre en un lienzo, apretándolo bien. Hágale una ligadura fuerte en los extremos y una o dos en la parte central.
  12. Coloque el matambre así preparado en una olla, cúbralo con agua y agréguele algunas hierbas aromáticas y sal.
  13. Haga hervir despacio, de 1 hora y media a dos (o más) según el tamaño y calidad de la carne, hasta que al presionar el “paquete” éste se hunda con facilidad.
  14. Escúrralo, póngalo en una fuente, tápelo con la tabla de picar y sobre ésta ponga un peso, a fin de prensarlo y permitir que suelte el exceso de líquido que absorbió durante la cocción.
  15. Al cabo de ½ hora quítele el prensado y el lienzo.
  16. Déjelo en la heladera hasta que se enfríe bien.
  17. Sírvalo en tajadas, acompañando con juliana de lechuga y si desea, “mayonesa dietética”.

Fuente: Recetario Santa Rosa


sábado, 17 de septiembre de 2016

Bocaditos de coco


INGREDIENTES

Manteca (otro sustituto: NO!), 100 gramos
Azúcar negro, ½ taza
Harina leudante, ½ taza

CUBIERTA

Huevo, 1
Azúcar negro, ½ taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Harina leudante, 1 cucharada
Coco rallado, 1 taza

PREPARACION
  1. Mezcle con las manos la manteca junto con el azúcar negro y la ½ taza de harina leudante, hasta obtener una pasta.
  2. Aplástela sobre una placa enmantecada y enharinada, dándole forma rectangular (o cuadrada) y un espesor de 1 cm.
  3. Cocine en horno moderado 10 minutos.
  4. Retire del horno.
CUBIERTA
  1. Mezcle el huevo con el azúcar negro, la esencia de vainilla, la cucharada de harina leudante y el coco rallado. Le quedara un granulado húmedo.
  2. Extiéndalo en forma pareja sobre la masa que retiró del horno.
TERMINACION
  1. Vuelva a colocar la masa en horno moderado hasta que la cubierta se funda y al tocarla se note sequita.
  2. Retire del horno, enfríe y divida en cuadraditos.

viernes, 16 de septiembre de 2016

Cóctel Alexander

  • Ponga en la coctelera 1 cucharada de hielo tamizado, junto a 1 y ½ medidas de gin.
  • También ponga en el recipiente ¾ de medida de crema de cacao y ¾ de medida de crema de leche.
  • Agite la coctelera para mezclar muy bien todos los ingredientes.
  • Cuele en una copa apropiada.
  • Espolvoree la superficie con con apenitas de cacao en polvo.
  • ¡Sirva corriendo!



jueves, 15 de septiembre de 2016

Postre de locura



¿Volvemos a la cocina a soñar con un postre de locura? Derrita 100 gramos de chocolate con 50 gramos de manteca, entibie y agréguele 3 yemas. Luego aplaste 1 cucharada de harina con 50 gramos más de manteca y agréguelo a lo anterior. Aparte, bata 3 claras a nieve y, cuando lleguen a este punto, agrégueles 100 gramos de azúcar impalpable mientras sigue batiendo. Paso final: una este merengue a la mezcla de chocolate, vuelque en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm… ¡y cocínelo a baño de Maria en el horno hasta que esté firme, pero húmedo! Sólo cuando este frío desmóldelo y adórnelo – si quiere – con chantilly y rulos de chocolate.





miércoles, 14 de septiembre de 2016

Torta increíble



Ingredientes:

Manteca blanda 100 gr. - 1 taza de azúcar - 1 huevo - ½ taza de leche - 1 taza de harina - 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear (Royal) - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 taza de nueces picadas - 1 taza de infusión de café - 1 taza de azúcar negra - ½ taza de cacao dulce instántaneo (nesquik)



Preparación:

Bata la manteca con el azúcar, continúe batiendo mientras le agrega la leche de a poco. Ponga la escencia de vainilla. Aparte tamice la harina con el polvo para hornear. Mezcle las nueces picadas. Unir esta mezcla al batido de manteca. Vierta el pegote e una budinera de 22 cm (la que se usa para flan) profunda y muy enmantecada pero sin enharinar! Aparte (y aquí viene el gran detalle) Frote el cacao con el azúcar negro hasta mezclarlos muy bien. Cubra con esta mezcla la torta cruda que esta en la budinera. Por último vierta sobre esto el café hirviente. Cocinar en horno moderado de 45 min. a 1 hora. Una vez cocida retire el molde del horno e invierta el molde sobre una fuente algo profunda, déjelo sin retirar unos 5 minutos. Entonces sí, retirelo cuidadosamente. 

martes, 13 de septiembre de 2016

Ravioles suabos



Ingredientes

Masa 

Harina, 2 y 1/2 tazas
Aceite, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita (tamaño café)
Huevos, 2
Agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

Espinacas cocidas muy exprimidas y picadísimas, 2 tazas
Carne de cerdo cocida, desengrasada y picadísima, 2 tazas
Cebolla picadísima, 3 cucharadas panzonas
Manteca, 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto (no se olvide de la nuez moscada que es la que le da un gustito especial...)

Varios

Salsa de tomates bien condimentada
Queso rallado


Preparación

Masa 

1. Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
2. Ponga en el centro la sal, el aceite y los huevos.
3. Una los ingredientes agregándoles gradualmente un poco de agua tibia, hasta obtener un bollo tierno.
4. Castigue la masa repetidas veces sobre la mesa, como si entendiera de golpe frases que la angustian. Por ejemplo: "ya no sos la misma de hace cuarenta años...".
5. Cuando la masa esté lisita y elástica, tápela y déjela descansar sobre la mesa 1/2 hora mientras prepara el relleno.

Relleno

1. Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla.
2. Agréguele las espinacas bien picaditas y saltéelas.
3. Retire del fuego y mézclele la carne de cerdo cocida y picadísima.
4. Mezcle todo con las manos (¡ajjj!) para que los ingredientes se integren bien (¿vio que no lleva huevos el relleno?).
5. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado y cocción

1. Estire la masa por partes, con mesa y palote bien enharinados, dejándola bien pero bien finita.
2. Córtela en cuadrados de 8 cm por 8 cm (no sabía que los suabos eran tan bocones...). Estire y corte del mismo modo el resto de la masa.
3. Distribuya una buena porción en el centro de cada cuadrado de masa, humedezca con agua los bordes y ciérrelos en forma triangular (¿por qué los ravioles van a ser siempre unos cuadrados?). Presione muy bien los bordes: ¡único secreto para que no se abran al hervir!
4. Ponga a hervir abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
5. Cuando el agua rompa el hervor, eche por tanda los "ravioles" y, cuando floten y vea que transparentan el relleno, escúrralos con una espumadera y vaya colocándolos, sin encimar, en fuentes para horno untadas con un poco de salsa de tomates bien condimentada.
6. Proceda así para cocinar los otros ravioles.
7. Cubra los ravioles cocidos con más salsa de tomates preparada, salpique la superficie con queso rallado y póngalos a gratinar en el horno bien caliente.



lunes, 12 de septiembre de 2016

Centolla a la King





Ingredientes

Carne de centolla, 1 y 1/2 taza
Champiñones frescos, 1 taza
Manteca, 2 cdas.
Morrón, en cuadraditos, 1
Cebollita de verdeo, picada, 2 cdas.
Caldito de verduras, 1 cubito
Huevos duros, picaditos, 2
Salsa crema, 1 taza
Salsa inglesa, 1 cdita.
Queso rallado, 6 cditas.
Pan rallado, 3 cditas.
Manteca derretida, para rociar
Camarones, 18
Pimienta, a gusto

Preparación

1. Lave los champiñones, córtelos en tajaditas verticales y póngalos en una cacerolita junto con las 2 cucharadas de manteca, el mórron, la cebollita de verdeo y el cubito de caldo desmenuzado.
2. Tape y coloque sobre fuego suave hasta que los champiñones suelten su juguito y tomen color crema. Vuelque en un bol.
3. Mézclele la carne de centolla, desmenuzada, y los huevos duros picados.
4. Ligue con la salsa crema y sazone a gusto con la salsa inglesa (si hiciera falta), y pimienta a gusto.
5. Distribuya la mezcla en coquilles o cazuelitas chatas, espolvoree la superficie de cada una con el queso rallado previamente mezclado con el pan rallado, rocíe con manteca derretida y gratine en horno bien caliente.
6. Al retirarlas del horno, si está en sus posibilidades... ¡adorne el centro de cada cazuelita con 3 ó 4 camarones!


sábado, 10 de septiembre de 2016

Peceto con sorpresa





El peceto es un corte que no tiene desperdicio. Esta vez lo cocinaremos con un valor agregado: un relleno de huevos duros y panceta, y una salsita enriquecida con el aroma de 3 pimientas, verde, rosa y negra. Y como guarnición, unas torrecitas de papa y queso... ¡impresionantes!

 

Lo que lleva

 

Peceto tierno 1
Huevos duros 2
Sal y pimienta A GUSTO
Panceta ahumada magra, en tajadas 150 GRAMOS
Aceite 2 CUCHARADAS
Manteca 70 GRAMOS
Ajos triturados 4 DIENTES
Caldito de verdura 1
Vino blanco seco 1/2 TAZA
Agua 1/2 TAZA
Pimienta negra 1/2 CUCHARADITA
Pimienta rosa 1/2 CUCHARADITA
Pimienta verde en grano IDEM
Romero 1 RAMITA
Fécula de maíz 1 CUCHARADITA

Lo que llevan las torrecitas

Papas 1/2 KILO
Queso rallado CANTIDAD NECESARIA
Manteca derretida IDEM
Sal y pimienta A GUSTO
Crema y harina CANTIDAD NECESARIA

 

Como se hace


PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele al peceto la grasa, cuerito y todo indeseable que encuentre en el camino. Sazónelo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Hágale un tajo a lo largo, de 1 centímetro de profundidad, y vaya rotando el filo del cuchillo hasta desenrollar la carne en una sola pieza. Le va a quedar un rectángulo que, extendido, parecerá un matambre. Reserve.

 

PASO 2 (10 MINUTOS)

Cocine y pele los huevos duros. Déjelos enfriar y envuelva cada huevo con 5 o 6 tiritas de panceta ahumada magra, encimándolas entre sí. Coloque los huevos duros en hilera, en el centro del peceto "charqueado". Empiece a enrollar la carne, envolviendo los huevos duros. Sujete la terminación con palillos para que no se abra. Reserve.

 

PASO 3 (20 MINUTOS)

Derrita la manteca en una cacerola amplia junto con el aceite. Coloque el peceto y vaya girándolo para que se dore por todos lados, a fuego fuerte. Baje la llama e incorpore los ajos triturados. Rehóguelos unos segundos y agregue el caldito desmenuzado, el agua, el vino blanco, las pimientas negra, verde y rosa y también el romero.

 

PASO 4 (80 MINUTOS)

Deje hervir todo despacito, con la cacerola tapada, aproximadamente de 45 a 60 minutos, hasta que la carne —al pincharla— se note cocida y bien tierna. Escúrrala de la salsa, deseche los palillos y reserve. Cuele el fondo de cocción y llévelo al fuego nuevamente. Añada la fécula diluida en un poquito de agua y cocine hasta que la salsa espese.

 

PASO 5 (95 MINUTOS)

Vuelva a poner la carne en la cacerola y manténgala a fuego mínimo. Sírvala en tajadas, con su salsa y estas torrecitas de papa: Rellene moldecitos individuales, enmantecados, con rodajitas finísimas de papa espolvoreadas con sal, pimienta, apenitas de harina y alternadas con manteca derretida y queso rallado. Complete con crema y hornee hasta dorar.


   



 



 

viernes, 9 de septiembre de 2016

Galletitas crocantes (receta incompleta)




Para que papá grite el gol más dulce de su vida

No hay mejor regalito que el que hacemos con nuestras propias manos. Y hoy es un día especial para que mamá y los chicos enciendan el horno y se pongan juntos a trabajar para agasajar al rey de la casa.

Ya se ha hecho una costumbre ver televisión mientras saboreamos algo rico. Y si "eso rico" tiene que ver con nuestras pasiones... ¡mucho mejor! Hoy te proponemos sorprender a papá con unas galletitas que tienen los colores del escudo de su club de fútbol favorito: ¿Boca? ¿River? ¿Racing? ¿Independiente? ¡Quilmes! Acá va una fórmula fácil y rica para hacer galletitas crocantes, que no se deforman al cocinarlas; y también la receta del glasé real para bañarlas y decorarlas. ¿Qué cuál es el mi equipo preferido? ¡Quilmes! Pero... ¿la verdad? ¡Todos los colores son importantes, con tal que Argentina gane el Mundial! ¿Le explicamos a mamá cómo hacerlas para que ella te dirija en la cocina?


INGREDIENTES

PARA LA MASA: 100 gramos de manteca blanda 3 cucharadas de azúcar Una yema Una cucharadita de ralladura finita de limón o esencia de vainilla Una cucharada de vinagre 2 cucharadas de agua Una taza de harina... y algo más.

EL GLASE REAL: Una clara 250 a 300 gramos de azúcar impalpable tamizada Una cucharadita (tamaño café) de jugo de limón.

EL BAÑO DE GLASE: Una clara Una cucharada sopera de azúcar 2 cucharadas (ídem) de agua.



jueves, 8 de septiembre de 2016

Tarteletitas de atún y avellanas



1.      Haga una masa – esta vez tierna y lisa – con 1 taza de harina común, 100 gramos de manteca, un poco de sal y 1 yema y 5 cucharadas de agua fría. (Amase todo sin miedo hasta que la manteca no se note).
2.      Tome pequeñas porciones de masa, póngalas en moldecitos para tarteletas así de chiquitos y presione la masa con los dedos, hasta forrar los moldecitos en forma pareja y “finita”. Recorte los bordes en forma prolija.
3.      Pinche enteramente cada tarteletita con un tenedor y cocínelas en horno caliente, hasta que estén doraditas. Retire, enfríe y desmolde.
4.      Haga una pasta untable con atún en aceite escurrido, aplastado con un tenedor, sazonado con jugo de cebolla (¡eh… tanto, no!) y alivianado con crema de leche.
5.      Rellene con esta pasta las tarteletitas.
6.      Apoye la superficie de cada tarteletita contra avellanas bien molidas (licuadas o procesadas).
7.      Vuelva a ponerlas de pie y adórneles la frente con un trocito de morrón o lo que le parezca.




miércoles, 7 de septiembre de 2016

Pierna de cordero en papillotte






Ingredientes

Pierna de cordero (no de "carnero" ni de "oveja jubilada"... ¿eh?), 1
Sal, un poco
Margarina, 100 gramos y cantidad extra
Perejil picadísimo, 1 cucharada
Dientes de ajo, triturados, 12
Caldo de verduras, 2 cubitos (triturados)
Pimienta, todo lo que le guste
Cebollas grandes, cortadas en aros finitos, 2
Panceta ahumada magra, sin cuerito, cortada en tajadas no tan finitas, 250 gramos
Harina, cantidad necesaria
Aceite, para freír la panceta
Papas fritas a la española, para acompañar
Papel aluminio, cantidad necesaria
Ensalada mixta, a gusto (optativo)

Preparación

1. Quítele a la pierna de cordero la glándula interna que tiene y que es la que le da sabor fuerte. Si usted no sabe nada de la anatomía de los ovinos, pídale esa gauchada a su carnicero de cabecera, que para eso se las sabe todas...
2. Sale la carne prudentemente.
3. Mezcle la margarina con el perejil picado, los calditos desmenuzados, pimienta a gusto y el ajo, hasta obtener una pasta.
4. Unte con esta pasta la pierna de cordero.
5. Corte 2 tiras bien largas de papel aluminio, encímelas ligeramente, úntelas con margarina extra y distribuya sobre ellas los aros de cebolla.
6. Apoye sobre los aros de cebolla la pierna de cordero que maquilló con ajo y envuélvala en el papel, formando un "paquete flojo" (usted me entiende...) que pueda contener los jugos que se desprenderán durante la cocción. Selle bien los bordes del papel.
7. Coloque el paquete en una asadera.
8.  Agréguele 1 taza de agua y cocínela 1 hora en horno bien caliente y media hora más, a temperatura moderada.
9. Mientras tanto, reboce por harina las tajadas de panceta y, bien estiraditas, fríalas en un poco de aceite bien caliente hasta que esten doraditas y tiesas. Escúrralas sobre papel absorbente. 
10. Retire el "paquete" de la asadera y colóquelo en una fuente con papel y todo (queda más decorativo... ¿usted cree?).
11. Trinche la carne sobre el papel, dejando las tajadas en su lugar.
12. Intercale entre cada tajada de carne, una tira de panceta crocante.
13. Lleve la pierna de cordero así trinchada a la mesa, acompáñandola con ensalada y una fuente de papas fritas a la española.




lunes, 5 de septiembre de 2016

Bocaditos de lechuga




Lo que llevan

Lechuga de hojas grandes, 1 planta 
Huevo, 1 
Sal y pimienta,a gusto 
Harina leudante,  1/2 taza
Leche, 1/2 taza
Aceite, para freír


Cómo se hace:


Lave la lechuga hoja por hoja y descarte los tallitos duros Seque suavemente y sin apretar las hojas. Córtelas en fina juliana. Reserve Licue o procese el huevo junto con  la harina leudante y la leche Vuelque la pasta en un bol y sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida Mézclele la juliana de lechuga Fría los bocadillos de a cucharadas en aceite bien caliente Trate de no encimarlos ¡sino se pegan! y cocine hasta dorarlos de ambos lados Escúrralos sobre papel absorbente para sacarles el exceso de aceite y sírvalos calentitos.



domingo, 4 de septiembre de 2016

Tarta de manzanas y ricotta



INGREDIENTES


MASA

Harina, 180 gramos
Azúcar, 80 gramos
Manteca, 90 gramos
Huevo, 1

RELLENO

Compota seca de manzanas, azucaradas a gusto, 2 tazas aproximadamente
Huevos, 3
Azúcar, ½ taza
Sal, un poquitito
Crema de leche, 100 gramos
Leche, ¾ de taza
Ricotta, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

PREPARACIÓN

MASA

  1. Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo.
  2. Coloque en el centro el azúcar, la manteca y el huevo.
  3. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles rápidamente la harina, hasta obtener un bollo tiernísimo.
  4. Aplaste el bollo y póngalo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Entonces, con la puntita de los dedos – bien enharinados – vaya presionando y estirando la masa contra el molde, a fin de forrarlo en un espesor finito y parejo. Recorte los excedentes de masa prolijamente.


RELLENO Y COCCION

  1. Pinche la tarta enteramente con un tenedor.
  2. Vierta en ella la compota de manzanas (debe llenarla hasta la mitad).
  3. Bata los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos.
  4. Mezcle con la sal, la crema de leche, la leche, la ricotta previamente aplastada con un tenedor y la esencia. Cubra con esta mezcla la compota.
  5. Cocine la tarta 15 minutos apoyada sobre el piso del horno, caliente y luego termine la cocción en el centro del horno, a calor moderado, hasta que la cubierta esté firme y doradita.


sábado, 3 de septiembre de 2016

Coliflor con salsa de queso


Seamos sinceros. Ni un trozo de pan, ni un diente de ajo, ni un poco de leche… La única forma de hervir coliflor sin contaminar el ambiente es utilizar la “olla a presión”, de cierre hermético. Pero si usted no tiene olla a presión, arriésguese igual con tal de incorporar a su recetario de bajas calorías una nueva fórmula. Y si no se atreve, ponga cara de hindú para convencerse: “Ata un cabello a una montaña: o la montaña vendrá a ti, o no perderás más que un cabello…”

INGREDIENTES

Coliflor, 1 (sin las hojas)
Leche, 1 y ½ tazas
Harina común, 1 y ½ tazas
Sal y pimienta, a gusto
Mostaza (o curry, si le  agrada más) 1 cucharada tamaño postre
Queso de bajas calorías, rallado, 1 taza
Queso de bajas calorías, en bastoncitos, 100 gramos
Chauchas hervidas y cortadas en trocitos, ½ kilo


PREPARACION

  1. Lave la coliflor y hiérvala entera, en abundante agua con sal. Una vez cocida, escúrrala y mantenga al calor.
  2. Disuelva la harina en la leche.
  3. Póngala sobre el fuego, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que espese.
  4. Agréguele la mostaza (o curry) y el queso rallado.
  5. Siga revolviendo hasta que el queso se funda.
  6. Retire del fuego y sazone a gusto.
  7. Ponga la coliflor hervida en una fuente redonda, para horno, y, con mucho cuidado, entreabra los gajitos, y “méchela” con los bastoncitos de queso.
  8. Vierta la salsa de mostaza sobre la coliflor.
  9. Rodéela con las chauchas cortadas en trocitos.
  10. Espolvoree con una cantidad extra de queso sin calorías, rallado, y meta en horno caliente hasta gratinar.



jueves, 1 de septiembre de 2016

Papas rellenas


Es tiempo de recurrir a recetas simples y que dejen pipones a los comensales, para estirar el presupuesto. Las papas están baratas (por ahora). En cuanto al relleno: es libre de usar lo que encuentre en la heladera.

LO QUE LLEVAN

  • Papas medianas (preferentemente ovaladas), 8
  • Limón, 2 rodajas
  • Carnaza picada, una taza
  • Paleta picadita, 150 gramos
  • Aceite, 2 cucharadas
  • Ciboulette picadita (o parte tierna de cebolla de verdeo), 2 cucharadas
  • Queso crema, lo que encuentre en la heladera (2 cucharadas)
  • Pan lácteo, 2 tajadas (o un mignon), remojado, exprimido y picado
  • Huevos, 2
  • Queso rallado, media taza
  • Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Varios

  • Tomates licuados, 2 latas (al natural)
  • Laurel, 2 hojas
  • Romero, una ramita
  • Pimienta en grano, una cucharadita
  • Vino blanco cualunque, media taza
  • Caldo de verduras, 2 cubitos (desmenuzados)



  1. Pele las papas y quíteles una tajada en la base, para que se apoyen firmemente. Con un cuchillito filoso, cave un ovalo en la panza de cada papa y retire esa tajada cuidando de no agujerear la base. Luego, con la ayuda de una cucharita (o la especial para papas noisette) siga ahuecando la papa cuidadosamente para no romperla. A medida que ahueque las papas, déjelas sumergidas en agua fría, con las dos rodajas de limón. Y vayamos al siguiente paso.
  2. Mezcle en un bol la carnaza picada, la paleta idem, las 2 cucharadas de aceite, la ciboulette picadita, el queso crema, el pan lácteo (o el mignon) remojado, exprimido y finamente picado y el queso rallado. Ligue todo con 2 huevos y sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Escurra las papas, séquelas cuidadosamente y relléneles el hueco generosamente con el relleno de carne, a fin de formarles una pancita bien tentadora. Reserve.
  4. Licue los tomates en lata y tamícelos en una cacerola grande. Acomode encima las papas rellenas, añada los cubitos de caldo desmenuzado, la pimienta en grano, el vino blanco, las hojas de laurel y la ramita de romero, ataditas con piolín. Coloque sobre el fuego y deje hervir despacio, hasta que las papas se noten tiernas. Deseche las hierbas y sírvalas con la salsa. Si quiere, puede gratinar las papas con un poquito de queso rallado y manteca o chorrear sobre la salsa, una vez servidas, un hilito de crema. ¡Parecerá un cuadro de  Miró…!

miércoles, 31 de agosto de 2016

Manteca clarificada


(Es manteca libre de impurezas, que exigen algunas preparaciones)  

Lo que lleva:

Manteca, 200 gramos 


Cómo se hace:

Divida la manteca en trozos Colóquelos en una cacerolita a fuego suave y sin moverla para que se fundan Luego, incline la olla sobre un bol a fin de verter la manteca clarificada y desechar las impurezas depositadas en el fondo. Se utiliza para freír. Es muy resistente al calor y no se quema con facilidad. 


martes, 30 de agosto de 2016

Torta de limón



Desde 1990 que estoy buscando la torta de limón que me pidió Beatriz Boccardo. ¿Se conforma con esta? Bata 100 gramos de manteca con 1 taza de azúcar y, de a poco (siempre batiendo) agréguele 4 huevos, de a uno por vez. Únale luego la ralladura de 2 limones, el jugo de uno y 1 y ½ taza de harina leudante. Por último – aunque su suegra se espante – espolvoree el batido con 1 cucharadita de polvo para hornear, mezcle y vierta enseguida en un molde enmantecado y enharinado. Último paso: Cocínela en horno moderado, hasta que toda la cosa huela a cosa rica. ¡Glup!


lunes, 29 de agosto de 2016

Galletitas económicas



¿En serio que quería ensayar hoy unas galletitas económicas y diferentes? Mezcle sobre la mesa 3 cucharadas gordas de harina, 2 cucharadas y ¼ de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, apenitas de sal y 50 gramos de manteca. Una todo hasta obtener una masa blandita. Entonces tirela en el centro de una asadera enmantecada y enharinada e ingéniese para estirarla en forma cuadrada con una lata de tomates vacía. Déle unos cachetazos en los bordes para que queden prolijos y cocine hasta que la superficie esté dorada. Entonces retire y, en caliente, marque las galletitas cuadriculando la masa. Recién cuando esté fría la preparación, sepárelas. ¿Vio qué ricas?