martes, 31 de agosto de 2010

Galletitas de almendra



¿Ahora me acepta un bocadito para que el gustito dulce no se nos escape? Mezcle 50 gramos de almendras licuadas, con 50 de crema de leche, 50 de azúcar, 50 de harina y 1 yema, hasta obtener una pasta. Distribúyala por cucharaditas sobre una placa enmantecada, aplastándolas y espaciándolas entre sí. Ahora cocine las galletitas en horno caliente hasta que estén sequitas y con los bordes dorados, y una vez frías, únteles la parte de atrás con chocolate cobertura, claveles ½ almendra blanqueada, endurézcalas en la heladera y sírvalas así: de espaldas.



lunes, 30 de agosto de 2010

Aderezo de remolachas



¿Volvemos a la cocina?... Pruebe este nuevo aderezo para las milanesas de siempre: cocine 4 remolachas gorditas, pélelas y procéselas junto con 1 cucharada panzona de fecula de maíz, 8 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de azúcar, el jugo de 1 limón y 2 cucharaditas de mostaza. Vierta en una cacerolita, revuelva sobre fuego fuerte hasta que hierva y espese, sazone a gusto con sal y bastante pimienta, envase, enfrie y… ¡Glup!


domingo, 29 de agosto de 2010

Florentinos apócrifos




¿Quiere que le cuente una especie de “florentinos apócrifos”, sin nada de nueces, ni almendras, ni cerezas… pero así de ricos? Mezcle 2 tazas de avena arrollada (gruesa) con 1 taza de harina (bien llena), ½ cucharadita de polvo para hornear, 100 gramos de crema de leche, 150 gramos de margarina derretida y 1/3 de taza de miel de maíz (o de abeja… ¡bah!). Distribuya la pasta por cucharaditas sobre placas enmantecadas, achate cada “tortita” con una espátula mojada en agua y cocínelas hasta que estén doradas (¡ojo que se queman enseguida!). Retire, entibie y recién entonces despegue con espátula y deje enfriar para que resulten crocantes.

sábado, 28 de agosto de 2010

Empanada gallega






MASA

1) Ponga en un bol ½ kilo de harina leudante, haga un hueco en el centro y coloque allí 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite.
2) Revuelva con un tenedor mientras agrega el agua tibia necesaria (1 taza aproximadamente) hasta obtener un bollo de aspecto espantoso (¡parece arrugado!) que se desprenda del bol.
3) Vuélquelo sobre la mesa enharinada y únalo apenas con un poco de harina como para poder aplastarlo sin que se pegotee. Debe quedar muy tierno.

ARMADO

1) Estire la mitad de la masa dejándola finita y forre con ella una asadera aceitada.
2) Ase y pele 6 pimientos calahorra (o similares, bien carnosos) y córtelos en tiras.
3) Rehogue las tiras de pimiento en aceite junto con 2 cebollas grandes cortadas en aros finitos.
4) Cuando la cebolla se ablande, agregue ¾ de taza de agua, 1 taza de tomates cortados en rodajas, 1 cubito de caldo de verduras, un dedalito de azafrán y 1 hoja de laurel. Haga hervir.
5) Agregue a la salsa 1 y ½ kilo de merluza en filetes (enrollados para que no se deshagan tanto) o cortada en rodajas. Deje que se cocinen.
6) Escurra el pescado (sáquele la piel y espinas si lo puso en rodajas) y deje que la salsa hierva sola hasta que espese bien.
7) Sazone la salsa con 1 cucharadita de pimentón remojado en agua, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharadita de orégano.
8) Mezcle el pescado desmenuzado con la salsa y vuelque en la asadera forrada con masa.
9) Cubra el relleno con aceitunas verdes descarozadas y rodajas de huevo duro.
10) Estire finito el resto de masa y tape el relleno. Presione los bordes, recórtelos prolijos y haga un repulgo.
11) Haga unos cortes en la superficie de la empanada para que se escape el vapor, y cocínela en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita.


viernes, 27 de agosto de 2010

Rosquitas bicolor


Se pueden servir a la hora del té, o para acompañar un buen café o un whisky. Y lo mejor que tienen – además de un delicioso sabor a manteca – es que se hacen con pocos ingredientes. Aquí le damos unas fórmulas básicas para que usted de luego rienda suelta a la fantasía y supere esta muestra. “Nada llega nunca a su culminación de cosa perfecta, terminada y resuelta” (Frank Crane). ¡Anímese!


INGREDIENTES

Manteca blanda, 200 gramos
Azúcar impalpable tamizado, 1 taza
Huevo batido, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Sal, un poquitito
Harina común, 2 y ½ tazas
Cacao amargo, 1 cucharada (o un poquito del colorante en pasta que desee)



PREPARACION

  1. Bata la manteca hasta que esté cremosa.
  2. Agréguele de a poco el azúcar impalpable, mientras sigue batiendo hasta incorporarlo todo.
  3. Perfume con la esencia.
  4. Agregue de a poco el huevo batido, mientras sigue batiendo.
  5. Incorpore la sal y la harina y revuelva o amase hasta obtener una masa muy tierna (que no se pegara a los dedos pues lleva mucha manteca).
  6. Divida la masa en dos partes.
  7. Agregue a una el cacao amargo (o colorante) y amase hasta incorporarlo en forma pareja.
  8. Tome una porción de masa “blanca” y amásela sobre la mesa enharinada como si fuera a hacer noquis chiquitos.
  9. Tome otra porción de masa igual que la anterior, pero de la masa coloreada. Déle también forma cilíndrica, como la anterior.
  10. Una por un extremo los dos rollitos de masa (el “blanco” y el coloreado) y retuérzalos sobre sí mismos formando un cordón.
  11. Una los extremos  para darle al cordón forma de rosquita.
  12. Proceda igual con el resto de las masas.
  13. Coloque las rosquitas en placas enmantecadas y enharinadas.
  14. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas pero sin que lleguen a dorarse. Al enfriarse, se endurecen. Déjelas enfriar en la misma placa y recién entonces despéguelas cuidadosamente.

NOTA: Del mismo modo puede armar “bastones”, colocando las tiras retorcidas sobre placas enmantecadas y enharinadas y curvando un extremo para darles forma de bastón.



jueves, 26 de agosto de 2010

Salsa de tomates


(sin fritura)

Ingredientes:

Tomates grandes y maduros, 4 (picaditos y con todo su jugo)
Cebollas picadas, 2
Dientes de ajo triturados, 2
Laurel, 2 hojas
Caldo de verduras, 1 cubito
Agua, ½ taza
Sal y pimienta a gusto


  1. Ponga en una sartén las cebollas, el ajo y el laurel.
  2. Mezcle continuamente sobre fuego vivo hasta que la cebolla parezca rehogada.
  3. Agréguele los tomates, el caldito de verduras desmenuzado y el agua.
  4. Deje hervir despacito hasta que espese.
  5. Sazone a gusto con sal y pimienta.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Cuando los alcauciles vienen marchando…





           Los primeros alcauciles que aparecen en el mercado – grandes, redondos, “ñatos”-si bien son una delicia, generalmente revientan los bolsillos. Pero apenas las verdulerías se saturan de ellos, dejan de ser tentación. Ese es el momento en que usted tiene que tener a mano unas buenas recetas para darse una panzada que le dure todo el año… ¡o atraparlos en un frasco para pasar el invierno! Esta semana le sugiero dos fórmulas: una para envasar los mejores corazones que consiga (“alcauciles Norma”). Y otra, para no desperdiciar ni un poquito así de pulpa y lograr que un kilo de alcauciles deje satisfechos a todos (“strudel de alcauciles”). “El yo es insaciable…” (Pascal).



  • Alcauciles Norma

1)      Quítele el corazón a 3 kilos de alcauciles y límpielos bien, quitándole la pelusita del centro (estambres… ¡bah!).
2)      Frótelos con limón y colóquelos en una cacerola.
3)      Agrégueles ½ litro de “vinagre blanco” y 1 y ½ litro de agua.
4)      Hágalos hervir hasta que estén tiernos.
5)      Escúrralos y apóyelos sobre repasadores para que absorban el exceso de líquido.
6)      Cuando los corazones de alcaucil estén bien sequitos, colóquelos en frascos esterilizados.
7)      Espolvoréelos con un poquito de sal y agregue en cada frasco los condimentos que desee: un pedacito de laurel, otro poquito de orégano, ají molido, algún diente de ajo, pimienta en grano… etc.
8)      Cúbralos con aceite, tape y estacione en lugar oscuro y fresco todo el tiempo que… ¡la dejen!


martes, 24 de agosto de 2010

Dulce de limón “Marta”


(mi gran amiga tucumana)

INGREDIENTES

Manteca, 40 gramos (cortada en trocitos)
Azúcar, 150 gramos
Huevo entero, 1
Yema, 1
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limón


PREPARACION

  1. Ponga en un bol la manteca cortada en trocitos, el huevo batido ligeramente, la yema y el jugo de limón.
  2. Revuelva continuamente con cuchara de madera, sobre fuego suave, hasta que se espese y ponga brillante como una mermelada (¡y claro que lo es!).
  3. Retire del fuego y mézclele la ralladura.
  4. Vierta en una dulcerita y enfríe en la heladera, sin revolver.



lunes, 23 de agosto de 2010

Pancitos Evelin


Harina, 300 gramos
Sal, 1 cucharadita (tamaño café)
Huevo, 1
Manteca fría, cortada en cuadraditos, 50 gramos
Levadura prensada, 30 gramos
Leche tibia, 1/3 de taza (más o menos)


1. Primero que nada, controlen que la leche que van a utilizar esté realmente tibia y no caliente. ¿La razón? Porque en ella tendrán que disolver la levadura prensada y la levadura prensad siempre debe disolverse en un medio tibio para que le den ganas de trabajar. Si la disuelven en un medio caliente, la destruyen; y los pancitos saldrán más pesados que... que... ¡qué una división con decimales! Comencemos entonces: Disuelvan la levadura en el 1/3 de leche tibia.

2. Ahora coloquen la harina sobre la mesa, en forma de anillo, y en el centro pongan la levadura disuelta, la manteca en daditos, la sal y el huevo.

3. Mezclen con la mano los ingredientes del centro, mientras van incorporando la harina hasta unir todo en un bollo. Y sigan amasándolo con todas sus fuerzas (agregándole un poco más de harina si se pegotea; (o un poquito más de leche si está muy duro) hasta obtener una masa tierna y lisita.

4. Enharinen bien la mesa (el palote también) y estiren la masa dándole forma rectangular y un espesor de ½ centímetro (más o menos...).

5. Para armar los pancitos, corten la masa en cuadrados de 12 centímetros de lado (o más grandes) y dóblenlos por la mitad, en un sentido. Luego dóblenlos por la mitad, en el sentido contrario: ¡como si estuvieran doblando pañuelos! Coloquen los pancitos sobre una placa en mantecada y olvídense de ellos hasta que limpien y ordenen la cocina.

6. ¿Ya dejaron la cocina impecable?... Entonces llamen a mamá con la voz más dulce que tengan, para que cocine los pancitos en horno bien caliente, hasta que estén panzones y doraditos. Al retirarlos del horno, si mamá quiere, pueden pintarlos con un poco de manteca... ¿imaginan lo deliciosos que quedan? ¡Ni la abuela podrá creer que los han hecho ustedes!


domingo, 22 de agosto de 2010

Manteca maître d’hôtel


 Se llama así a una mantequilla compuesta que se prepara con perejil picado, jugo de limón, sal y pimienta. ¿Creyó que le iba a hablar de ese señor de traje oscuro que lo recibe amablemente en un restaurante?


sábado, 21 de agosto de 2010

Trufas de queso



1)      Procese 200 gramos de queso mantecoso con 2 morrones al natural bien escurridos.
2)      Ponga la pasta en un bol y sazónela a gusto con sal y pimienta.
3)      Humedézcase las manos con agua y moldee la pasta en forma de trufas (pelotitas… ¡bah!).
4)      A medida que las moldea, hágalas rodar por nueces picadas.
5)      Coloque en pirotines y mantenga en la heladera hasta el momento de servir.


viernes, 20 de agosto de 2010

Vainillas de naranja


… Y si estuviera cerca, ¡la mimaría con las “vainillas de naranja” que hice el otro día y salieron estupendas! ¿Te animas, Nélida?... Frote 125 g de azúcar con la ralladura de 3 naranjas y luego bátala con 125g de manteca hasta obtener una crema. Perfume con 1 cucharada de algún licorcito de naranja y únale 2 yemas, un poquitito de sal, 4 cucharadas de harina leudante y, por último, las dos claras a nieve. Lo demás, como siempre: ponga la pasta en manga, rellene moldecitos para vainillas enmantecados y enharinados, espolvoree cada una con azúcar molido… ¡y al horno hasta que estén doraditas! Una vez cocidas las desmoldo, pongo “panza abajo” en una placa limpia y las seco en horno suavecito, para que tengan más consistencia. ¡Chin-chin! “Cada uno tiene la edad de su corazón” (D’houdetot).


jueves, 19 de agosto de 2010

Bloody Mary



            (cóctel de tomates, robado para usted directamente del libro de cócteles de “Squire”)

INGREDIENTES

(para un vaso de 250 cc)

Vodka, 1 medida y media (45 gramos = 1 “jigger”)
Jugo de tomate, colado, 90 gramos
Jugo de limón, 15 gramos
Salsa Worcestershire, (salsa Perrins… ¡bah!), 1 golpe (vale decir: un cabezazo de la botella)
Sal y pimienta, a gusto
Hielo, 2 ó 3 cubitos


PREPARACION

  1. Coloque en la coctelera  el  hielo,  el vodka, el jugo de tomates, el jugo de limón y la salsa inglesa.
  2. Sazone a gusto con sal y pimienta.
  3. Sacuda la coctelera al ritmo de una lambada, hasta que el metal se empañe.
  4. Cuele en vaso alto preenfriado.
  5. Si quiere, adorne el borde del vaso clavándole una rodajita de pepino.




miércoles, 18 de agosto de 2010

Ensalada de arroz




Mezcle 4 tazas de arroz hervido y “graneado” con 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas rubias y 1 taza de zanahoria cruda rallada. Ligue con mayonesa y sazone a gusto.


martes, 17 de agosto de 2010

Kugelhopf




(con levadura prensada)

INGREDIENTES

ESPONJA

Agua, 1/3 de taza
Levadura prensada, 50 gramos
Azúcar, ½ cucharadita
Harina, 1 cucharadita

MASA

Manteca, 70 gramos y cantidad extra
Azúcar 1/3 de taza
Ralladura de ½ limón
Sal, un poquitito
Huevos, 2
Pasas de uva sin semilla, ½ taza
Harina, 1 1/3 taza
Almendras sin la piel marrón, 50 gramos (optativo)
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PREPARACION

ESPONJA
  1. Entibie el agua (¿leyó bien? Si el agua se calienta demasiado “mata” el fermento de la levadura y… chau kugelhopf!).
  2. Disuelva en el agua la levadura.
  3. Agréguele la harina y el azúcar y bata con un tenedor hasta que logre que se formen globitos en la superficie del preparado.
  4. Tape y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y tome el aspecto de una “esponja”.
MASA
  1. Bata la manteca hasta que tome consistencia de pomada.
  2. Incorpórele de a poco el azúcar y la sal.
  3. Agréguele la ralladura de limón.
  4. Siga batiendo mientras incorpora los huevos, agregados de a uno por vez y batiendo muy bien después de cada adición.
  5. Agregue la esponja de levadura y las pasas.
  6. Incorpore la harina mientras bate con la mano abierta hasta obtener un engrudo blandito espantoso (como para pegar figuritas o hacer collage…).
  7. Enmanteque abundantemente un molde con tubo central y pegue en el fondo las almendras peladas (optativo).
  8. Vuelque en el molde el pegote, de modo que llegue hasta la mitad de la altura del mismo.
  9. Tápelo con un lienzo liviano y déjelo en sitio tibio (tibio… ¿eh?) hasta que la preparación suba hasta el nivel del molde (duplique su volumen… ¡bah!).
  10. Cocínelo en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y la miga cocida.
  11. Retire, desmóldelo y enfríe.
  12. Espolvoréelo con azúcar impalpable.

Versión 2:

(con polvo para hornear)

INGREDIENTES

Harina 3 ½ tazas
Polvo para hornear, 3 cucharaditas panzonas
Sal, un poquitito
Manteca, 100 gramos
Ralladura de ½ limón
Azúcar, 1 taza
Huevos, 6
Leche, ¾ de taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Pasas de uva sin semilla. 1 ½ taza

BAÑO

Azúcar impalpable tamizado, 1 taza
Jugo de limón, colado, cantidad necesaria (un poco… ¡bah!)

PREPARACION
  1. Tamice la harina junto con la sal y el polvo para hornear.
  2. Bata la manteca hasta convertirla en pomada.
  3. Agréguele de a poco el azúcar mezclado con la ralladura de limón, mientras continúa batiendo hasta obtener una crema.
  4. Agregue los huevos al batido de manteca, de a uno por vez y batiendo muy bien después de cada adición.
  5. Incorpórele la harina tamizada alternando con la leche. Bata hasta que la mezcla esté lisita.
  6. Incorpore las pasas y la esencia de vainilla.
  7. Vierta en un molde con tubo central de modo que la preparación no sobrepase los 2/3 de la capacidad del molde.
  8. Cocine en horno moderado hasta que esté doradita y tienda a separarse de las paredes.
  9. Desmolde y enfríe sobre rejilla.
BAÑO
  1. Ponga el azúcar impalpable en un bol.
  2. Revuelva con cuchara de madera mientras le agrega de a poco jugo de limón hasta formar un baño espesito que corra por sí solo.
  3. Vuélquelo sobre la torta (ya fría) en forma despareja.
  4. Deje secar y sirva.

lunes, 16 de agosto de 2010

Sandwiches de dos pisos


             
Un “buffet froid” es la mejor solución para tentar a los amigos que se acercan a la mesa de verano. La consigna será: ¡no acalorarse cocinando! Estas son algunas de las muchas ideas que pueden ayudarla a salir del paso con éxito. ¡Anímese! “A menos que creáis en vosotros mismos, nadie lo hará; este es el consejo que conduce al éxito”(John D. Rockefeller).


Sandwiches de dos pisos

INGREDIENTES

Masa de hojaldre (si no quiere acalorarse haciéndola… ¡cómprela!), 300 gramos

RELLENO

Huevos duros picadísimos, 4
Cebollita de verdeo (o mejor: cebollinos) picadísima, 2 cucharadas
Ricotta, 1 taza
Camarones pelados, 300 gramos
Filetes de merluza, hervidos y procesados, 2
Aceitunas verdes picaditas, 50 gramos
Morrón al natural, picadito, 1/3 de taza
Blanco de apio, picadito, 1/3 de taza
Curry (optativo)
Mayonesa comprada, para ligar los ingredientes


PREPARACION

  1. Estire la masa de hojaldre dejándola fina. Córtela en rectángulos del tamaño que quiera hacer los sándwiches. Calcule 3 tapas por persona.
  2. Apoye los rectángulos de hojaldre en una placa mojada con agua, pínchelos con un tenedor y cocínelos primero en horno fuerte, hasta que la hojaldre “levante” (¡que boquita tenemos las cocineras!...); y suave, después, para que la masa resulte sequita y crocante. Una vez a punto, levante las tapitas cuidadosamente con espátula y déjelas enfriar muy bien.

RELLENO Y ARMADO

  1. Tamice la ricotta y póngala en un bol junto con los camarones, los filetes de merluza cocidos y procesados, el morrón al natural, las aceitunas y el blanco de apio.
  2. Mézclele la cebollita de verdeo, ligue con mayonesa (debe quedar una pasta espesota, bien armadita, que no chorree) y sazone a gusto con sal y pimienta. ¡Y un poquito de curry, si le gusta!
  3. Arme los sándwiches de dos pisos así: dos capas gordas de relleno por cada sándwich, y las tapitas adheridas sin presionar.
  4. Una vez armados los “sándwiches”, reboce los costados por el huevo duro picado. Manténgalos en la heladera hasta el momento de servir.





domingo, 15 de agosto de 2010

¿“Welsh rarebit” o “Welsh rabbit”?


Una tradicional salsa de queso y cerveza

Si usted aprendió alguna vez ingles básico (o “vitalicio” con Graciela Giordano) sabrá que “rabbit” significa “conejo”. Y que “Welsh” significa “galés”. Y que “Welsh rarebit” sólo podrá encontrarlo en un diccionario de cocina: “especie de salsa de queso puesta sobre tostadas”. Vale decir que cuando se lo sirvan… ¡no encontrará ni a un conejo ni a un galés!
Pero como usted lo sabe mejor que yo (y Esopo y Lafontaine también), donde falta información (o existen erratas de imprenta) surge la fábula…
Y yo me quedo con esta: en cierta zona campesina de Gales era muy común que los días domingo las mujeres descansaran de la cocina; y los hombres madrugaran y partieran con sus escopetas para cazar algunos conejos que, según cuenta la leyenda, eran plaga. Si usted es “hombre lector”, lo entenderá muy bien: ¡al cazador le gusta cocinar la pieza que cobra! Pero… resulta que la mayoría de las veces los galeses regresaban a la casa con las manos vacías, una bronca tremenda y un hambre ilimitada. Entonces sus señoras, conocedoras del malhumor de sus maridos, en lugar de gritarles a lo argentino: “¿Y AHORA, INUTIL, QUE COMEMOS?”… astutísimas corrían a la cocina entonando una vieja canción (por supuesto que galesa también), y con un poco de cerveza y otro poco de queso, más el condimento que encontraban, en pocos segundos preparaban una salsa espesota que, servida sobre tostadas así de grandes, dejaban a los hombres re-pipones… ¡cómo si hubieran comido toda una familia conejín!
¿Ahora quiere saber mi opinión?... Llámese “Welsh rabbit” o “Welsh rarebit”, lo cierto es que este simple plato debe de haber sido el pariente más cercano de la fondue, antes que los artesanos del cobre, la plata y el acero inventaran esas ollitas con mango, calentador y tenedores largos que MARTA BEINES llama, sin ninguna malicia, caquelón. Si usted todavía no pudo comprársela… ¡olvídese de la fondue (que es una fórmula totalmente distinta, pero al fin y al cabo ¡una salsa de queso!) e invite a compartir una “Welsh rabbit” (si su invitado no es inglés) o un “Welsh rarebit” (si su invitado es inglés, para que no se haga la ilusión de comer conejo) ¡con la seguridad de que igual sonará “paquete” y le costará unas pocas moneditas!
Último consejo: si invita a hombres, elija la receta que lleva cerveza.
Si invita a chicos, adolescentes o abuelas de poca cultura alcohólica, elija las recetas que llevan leche…


Welsh rabbit

INGREDIENTES

Queso Cheddar, rallado 400 gramos (o “tipo” Cheddar… ¡bah!)
Manteca, 1 cucharada
Yemas, 3
Cerveza blanca, 150 gramos
Mostaza en polvo (¡sí que la hay!), 2 cucharaditas
Salsa de soja, 1 cucharadita
Salsa tabasco (picante) 1 ó 2 gotas (¿va a comprar un frasco para tan poco?)
Tostadas de pan lácteo, livianas, 4

PREPARACION

  1. Derrita la manteca en una sartén, a baño de María.
  2. Agregue el queso rallado y cocine revolviendo continuamente sobre fuego suave (LA SUAVIDAD DEL FUEGO ES EL SECRETO FUNDAMENTAL DE ESTA ESPECIALIDAD); y revuelva con cuchara de madera hasta que el queso esté fundido.
  3. Mezcle las yemas con la cerveza.
  4. Agregue poquito a poquito esta mezcla al queso fundido, mientras sigue revolviendo sin cesar, como si, distraída, creyera que está haciendo mayonesa.
  5. Finalmente, condimente con la mostaza, la salsa de soja y el tabasco.
  6. Continué revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.
  7. Ponga una tostada caliente en cada plato y vierta sobre cada una ¼ parte de la salsa.
  8. Ponga cara de galesa y sirva con ensalada.


sábado, 14 de agosto de 2010

Sabores patrios






Para acompañar el chocolate el 25 de Mayo, Blanca Cotta propone deliciosas variantes de alfajorcitos. Cada uno representa a alguna región del país: sureños, marplatenses, santafesinos.

En diversas latitudes existen tapitas de masa unidas de a dos con cremas o dulces… Pero “alfajores” como los nuestros, ya sea marplatenses, cordobeses, santafesinos o de la provincia que sea… ¡dudo que haya otros en el mundo capaces de competir con ellos! Imposible abarcar todas las variedades… Aquí le ofrecemos las variantes más fáciles para ofrecer con “el chocolate del 25”… Cada provincia argentina – al igual que sucede con las empanadas – tiene sus fórmulas exclusivas.

Alfajorcitos sureños

Ingredientes (para una docena)

Azúcar impalpable tamizada, 70g
Manteca blanda, 50g
Huevo, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Harina, 100 gramos
Fécula de maíz, 1 cucharada panzona
Carbonato de amonio, ½ cucharadita (o en su reemplazo, bicarbonato de sodio)

Varios

Dulce de leche de repostería, 1 pote
Chocolate cobertura, 200 gramos

Preparación

1.       Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
2.       Agréguele el huevo y siga batiendo… ¡aunque le parezca un desastre!
3.       Perfume con la esencia.
4.       Tamice la harina junto con la fécula y el carbonato de amonio.
5.       Agregue lo tamizado al batido anterior y mezcle hasta unir todo en un bollo.
6.       Vuélquelo sobre la mesa enharinada y termínelo de unir, agregándole un poco más de harina si hiciera falta. Debe resultar una masa tierna, pero que no se pegotee.
7.       Estire la masa dejándola bien fina. Despéguela de la mesa con una espátula.
8.       Córtela con un cortapastas más bien chico, tamaño copa de vino tinto; o boca de dama argentina, cantando el estribillo del Himno Nacional.
9.       Levante cuidadosamente los discos con una espátula y distribúyalos en placas enmantecadas y enharinadas.
10.   Cocínelos en horno caliente unos 7 minutos, aproximadamente, hasta que se noten sequitos y suavemente dorados.
11.   Retírelos de la placa con espátula y apóyelos sobre una superficie plana. ¡Siga haciendo más tapitas!
12.   Una vez cocidas y frías, una las tapitas de a dos con dulce de leche en el medio.
13.   Cuando los alfajores estén armados colóquelos sobre una rejilla y báñelos con el chocolate cobertura previamente cortado a cuchillo y derretido sobre un bañomaría suave.
14.   Recién cuando el baño esté bien seco (una vez escurrido el chocolate puede poner los alfajores en la heladera, para que el chocolate se solidifique más rápido), envuélvalos por separado en papel metalizado y pégueles un papelito que diga bien grande: “Industria Argentina”.




viernes, 13 de agosto de 2010

Galletas ricas y fáciles



Bata ½ taza de azúcar negro y dos cucharadas de azúcar molido, con 100 gramos de manteca, hasta obtener una crema. Entonces agréguele, de a uno por vez, 2 huevos, batiendo bien después de cada adición. Después únale 1 y ½ taza de harina tamizada con un poquito de sal y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Por último – y lo más importante – mézclele ½ taza de nueces picadas.

Distribuya entonces la pasta por cucharaditas sobre una placa enmantecada espaciándolas entre sí; y cocínelas en horno moderado, hasta que estén chatitas y crocantes. Por fuera no dicen nada. Pero por dentro… ¡qué ricas!




jueves, 12 de agosto de 2010

Perejil "plus"



Pique perejil como le enseñó su abuela o la mía. Coloque ahora el perejil en la punta de un repasador y envuélvalo retorciéndolo, como si hiciera una “muñeca”. Lávelo así envuelto bajo el chorro de la canilla del agua fría. Retuérzalo hasta que no caiga una gotita más de agua. Desenvuélvalo. ¿Vio qué maravilla? ¡Podrá espolvorearlo sin que se le pegotee ni una hojita en los dedos!


miércoles, 11 de agosto de 2010

Tarta para no amasar


(fórmula que una vez me dio la mamá de Emerita…)

INGREDIENTES

GRANULADO

Manteca (o margarina), 100 gramos (fría)
Harina leudante, 200 gramos
Manzanas peladas, sin semillas y cortadas en tajadas transparentes, 4
Azúcar molido, 4 cucharadas gordas y cantidad extra
Ralladura de 1 limón grande (o en su reemplazo: 1 cucharadita de canela)
Leche, 1 taza
Huevos batidos, 3

PREPARACION

  1. Coloque la harina y la manteca sobre la mesa. Corte la manteca con dos cuchillos, hasta convertir todo en un granulado fino.
  2. Vuelque la mitad de este granulado en una tartera desarmable, de 22 cm de diámetro, enmantecada y enharinada. Alise la superficie.
  3. Revuelque las tajadas de manzanas en las 4 cucharadas de azúcar molido y la ralladura de limón (única forma que tengo yo para azucararlas bien…) y distribúyalas sobre el granulado que está en el molde.
  4. Tape las manzanas con el resto del “granulado”.
  5. Bata los huevos con la leche y vierta sobre la superficie de la tarta.
  6. Espolvoréela con abundante azúcar (¡eh!... ¡tanto, no!) y cocínela en horno caliente, apoyándola 3 minutos en el piso del mismo y pasándola luego a un estante central, para terminar la cocción a fuego moderado, hasta que la masa se note doradita y crocante.
  7. Retire, deje enfriar en el molde y recién entonces retírele el aro lateral. ¿Qué tal si con cada porción ofrecemos aparte crema de leche batida espesa, sin nada de azúcar?


martes, 10 de agosto de 2010

Un menú para gordos


Tengo numerosos pedidos de gordos hambrientos de cosas ricas. Como usted sabe – y yo soy consciente de ello – mi cocina es especial no para hacerlos entrar en una dieta sino, más bien, para ayudarlos a salir de ella…

  • Fiambre de pollo

1)      Hierva un pollo chico y, cuando esté cocido, quítele la piel y retire la carne de los huesos. Hecho esto, saque a la carne la grasita y tendones que pudieran tener y córtela en trocitos.
2)      Ahora mezcle ½ litro de leche con 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena… ¡bah!) y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retire y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
3)      Agregue a la salsa blanca caliente (dietética, se entiende…) 3 sobrecitos de gelatina en polvo sin sabor remojada en un poco de agua fría. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.
4)      Mézclele el pollo cortadito, 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías, 1 cucharada de pickles picaditos, 1 cucharada de perejil picadísimo, 1 morrón rojo cortado en cuadraditos y 6 aceitunas verdes en tajaditas.
5)      Pruebe y rectifique o no el sazonamiento.
6)      Vierta en un molde para budín inglés de tamaño apropiado, previamente humedecido con agua.
7)      Ponga en la heladera hasta que esté firme.
8)      Desmolde y sirva con ensalada de lechuga y tomate (aderezada con sal, pimienta, jugo de limón… ¡y 1 ó 2 cucharadas de vaselina líquida!).