miércoles, 31 de mayo de 2017

Guisito chacarero


Ingredientes:

Porotos de soja ya cocidos (según receta), 4 tazas
Aceite, 4 cucharadas
Cebollas picaditas, 2
Dientes de ajo picaditos, 2
Zanahorias ralladas grueso, 2
Morrón rojo, cortado en cuadraditos, 2
Morrón verde, idem
Morrón amarillo, idem
Tomates al natural, picaditos, con todo su jugo, 1 lata
Papas peladas y cortadas en cubitos, 3
Caldo de verduras, 2 cubitos
Sal y pimienta, a gusto
Pimentón, 1 cucharadita
Orégano, 1 cucharadita
Ají molido, 1 cucharadita
Laurel, 2 hojas
Agua caliente, cantidad necesaria



Preparación:

  1. Caliente el aceite y rehogue las cebollas y los dientes de ajo.
  2. Cuando la cebolla esté traslúcida pero no dorada agregue las zanahorias, los morrones y las papas.
  3. Apenas los morrones esten rehogados incorpore el tomate con todo su jugo, los calditos de verdura desmenuzados y el laurel.
  4. Cuando la salsa rompa el hervor incorpore los porotos precocidos y suficiente agua caliente como para sobrenadarlos ½ centimetro.
  5. Deje hervir, despacito (agregando más agua si fuere necesario) hasta que la preparación espese.
  6. Remoje el ají molido, el pimentón y el orégano con tres cucharadas de agua fría e incorpórelos al guisito. Mezcle bien y retire las hojas de laurel, pruebe y rectifique o no el sazonamiento con sal y pimienta.
  7. Sirva bien caliente guarneciendo cada plato con dos triángulos de tostadas al ajo. 



lunes, 29 de mayo de 2017

Postre de dos pisos


Acaramele un molde grande tipo "savarin" y rellénelo de este modo: una capa de rodajitas de pan (miga solamente) enmantecadas de un solo lado y con dicha parte enmantecada hacia arriba: una capa de rodajitas transparentes de manzana; otra de pan, otra de manzanas, etc. hasta terminar con una capa de pan (esta ultima con la manteca hacia abajo).
Ahogue todo esto con 7 huevos batidos con 200 gramos de azúcar y 1 litro de leche e ingéniese para que el batido se escurra y remoje muy bien todo el relleno del molde. Luego cocínelo a baño de Maria durante 1 hora y media, aproximadamente, hasta que este firme. Antes de desmoldarlo enfríelo, rocíelo con ron o coñac. ¡Y listo! Le quedará un postre de dos pisos; arriba flan y abajo ¡manzanas!



domingo, 28 de mayo de 2017

Torta de chocolate


Como se hace

Amase sobre la mesada 1/2 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar y 50 gramos de manteca blanda. Forme un bollo, aplástelo y colóquelo dentro de un molde desarmable de 22 centímetros, enmantecado y enharinado. Con los dedos, presione y estire la masa hasta forrar el molde. Reserve en heladera

Bata 1 taza de azúcar casi llena con 4 yemas, hasta que estén cremosas y llenas de globitos. Reserve

Derrita 100 gramos de manteca con 150 gramos de chocolate en trocitos. Mezcle con las yemas y deje enfriar

Sume 4 claras a punto nieve y espolvoree con 2 cucharadas de harina. Una con movimientos envolventes y agregue 150 gramos de chocolate en trocitos

Vierta la mezcla en el molde y cocine en horno moderado-caliente, hasta que la torta esté firme pero húmeda. Una cocción suave la secaría

Retírela del horno y desmóldela. Una vez fría cubra la superficie central con una capa de dulce de leche repostero y una capa de praliné de nueces. Decore el borde con copitos de chantillí y cerezas al marrasquino.






sábado, 27 de mayo de 2017

Filetes a la meunière



Ingredientes

Filetes de merluza (u otro pescado), 6
Leche, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, cantidad necesaria (100g, aproximadamente)
Jugo de limón, a gusto
Perejil, picadito, 1 cda.
Alcaparras, 2 cdas.
Crema de leche, 1/2 taza
Harina, 1 cda.



Preparación

1. Sazone los filetes con sal y bastante pimienta.
2. Póngalos en una fuente y cúbralos con leche. Déjelos así 10 minutos.
3. Derrita en una sartén la manteca.
4. Escurra los filetes, séquelos, páselos por harina y fríalos en la manteca, muy lentamente, hasta que estén dorados de ambos lados.
5. Colóquelos en una fuente y rocíelos con gotas de jugo de limón.
6. Espolvoréelos con las alcaparras y el perejil.
7. Afloje el fondo de cocción con jugo de limón (1 ó 2 cucharadas) y agréguele la harina diluída en la crema. Mezcle, deje que rompa el hervor, sazone y vierta sobre los filetes.



¡Gracias, Susana!



viernes, 26 de mayo de 2017

Macarrones al gratin


Cómo se hacen:

Limpie 300 gramos de lomo y córtelo en cubitos. Divida en cubitos 100 gramos de jamón crudo Rehogue una cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregue el lomo y saltéelos hasta que se noten levemente dorados. Sume el jamon y cocine unos segundos Añada 2 latas de tomate al natural cubeteado, con todo su jugo. Sazone con sal y pimienta y deje hervir despacito Mientras tanto, cocine 400 gramos de macarrones hasta que estén “al dente”. Escúrralos y vuélquelos en una fuente que pueda ir al horno Agregue la salsa, espolvoree con queso rallado grueso y rocíe con manteca derretida. Lleve a horno caliente para que la pasta se gratine.


martes, 23 de mayo de 2017

Castañas en almíbar


CASTAÑAS (Fruto del castaño) Para pelarlas hay que hacerles un corte en la parte plana y hervirlas hasta que estén tiernas. Así, la cáscara y la telita que recubre el fruto salen con una simple presión.

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Como se hacen:

Ponga en una cacerola 1 kilo de azúcar y llene con agua hasta sobrepasar1 cm el azúcar. Agregue 1 chaucha de vainilla y coloque sobre el fuego hasta que el agua hierva y el azúcar se disuelva

Agregue 1 kilo de castañas peladas y deje hervir despacito hasta que estén brillantes, translúcidas y el almíbar espesito

Retire del fuego y envase o vierta en una compotera. Un último detalle: no se desespere si al pelar las castañas se parten en trocitos... ¡el dulce igual merecerá 10 puntos!

domingo, 21 de mayo de 2017

Pollo a la húngara



Un buen pretexto para aprender a hacer los ricos "nockerln", esos ñoquis diminutos y de forma irregular, arrancados con cucharita de una masa pegajosa... o perfectamente fabricados, si consigue el colador especial para hacerlos. Con una salsa a base de páprika, una maravilla. 

 


 

Lo que lleva


Pollo, cortado en presas, sin piel ni indeseables, 1
Manteca, 50 GRAMOS
Aceite, 2 CUCHARADAS
Cebolla picadísima, 1 TAZA
Paprika, 2 CUCHARADITAS (PARA MÍ, BIEN PICANTE... PARA USTED, A SU GUSTO)
Agua caliente, 2 TAZAS
Caldo de verduras, 1 CUBITO
Fécula de maíz, 1 CUCHARADITA (O MAS, SI HICIERA FALTA)
Crema de leche, 200 GRAMOS(

Nockerln

Harina, 1/2 KILO
Polvo para hornear, 1/2 CUCHARADITA
Huevos, 2
Leche, 1/2 TAZA
Agua, CANTIDAD NECESARIA
Sal, 1 CUCHARADITA
Queso rallado y manteca negra, para condimentar


 

Paso 1. 15 MINUTOS


Si compró un pollo entero, córtelo en 8 presas y luego retírele toda la grasa e indeseables que encuentre a su paso. Sazone las presas de pollo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Derrita los 50 gramos de manteca en una cacerola junto con las 2 cucharadas de aceite. Luego dore las presas de pollo durante unos minutos, de ambos lados.

 



Paso 2. 30 MINUTOS


Incorpore en la cacerola la taza de cebolla picada y raspe con una cuchara el fondo de cocción. Baje el fuego al mínimo hasta que la cebolla esté translúcida. Disuelva el cubo de caldo en el agua caliente junto con las 2 cucharaditas de páprika. Agregue esta mezcla a la cacerola y luego deje hervir despacito hasta que las presas estén tiernas. Sígame...

 



Paso 3. 40 MINUTOS


Cuando las presas estén tiernas verifique el volumen de la salsa. Si no se hubiera reducido, escurra las presas y haga hervir solo la salsa hasta concentrar su sabor y reducirla a una 1/2 taza. Disuelva la fécula en la crema de leche y agréguela a la olla. Mezcle continuamente hasta que hierva y espese. Rectifique o no la sazón. Apague el fuego. Reserve.

 



Paso 4. 55 MINUTOS


Ahora vayamos a los nockerln. Coloque en un bol la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro y coloque los huevos y la leche. Bata hasta obtener un pegote espeso (tipo "engrudo"...). Golpéelo con una cuchara hasta que suelte burbujas. Ponga a hervir abundante agua con sal. Si no tiene el colador especial...

 



Paso 5. 70 MINUTOS


Ingéniese así: moje una tabla con agua caliente y extienda un cordón de engrudo, puesto en manga con boquilla ancha lisa. Con un cuchillo o cucharita mojada en agua caliente, arranque trocitos y déjelos caer en el agua. Apenas floten, escúrralos, écheles un chorrito de agua fría para que no se pegoteen, aderece con la manteca negra y queso y sirva.

 

 

sábado, 20 de mayo de 2017

Topfenfülle


Receta “robada” especialmente para usted de un viejo libro vienés que cayo en mis manos…

INGREDIENTES

Panqueques finitos, medianos, 8 ó 10
Ricotta, 400 gramos
Manteca, 2 y ½ cucharadas
Yemas, 3
Claras, 3
Azúcar, ½ taza y cantidad extra
Pasas de uva sin semilla, ½ taza (remojadas en coñac)
Crema de leche, cantidad necesaria

PREPARACION
  1. Tamice la ricotta a través de un colador de malla fina.
  2. Bata la manteca hasta ablandarla bien, e incorpórele gradualmente el azúcar, mientras continúa el batido.
  3. Agréguele las yemas, el queso ricotta y las pasas de uva.
  4. Bata las claras a punto de nieve y únalas a lo anterior, mezclando suavemente.
  5. Distribuya esta mezcla sobre los panqueques y enróllelos flojamente.
  6. Coloque los panqueques en una fuente para horno bien enmantecada.
  7. vierta sobre ellos la crema de leche hasta cubrir el fondo de la fuente.
  8. Espolvoréelos con azúcar molido y cocínelos en horno moderado durante 20 minutos, aproximadamente.

    viernes, 19 de mayo de 2017

    Guisito blanco francés



    Ingredientes

    Carnaza de vaca, 1 kg
    Zanahorias, 4 (chicas)
    Cebollas blancas chiquitas, 12 (o bulbos de cebolla de verdeo)
    Laurel, 1 hoja
    Apio, 2 tallos blancos
    Perejil, 4 ramitas
    Pimienta negra en grano, 1/2 cdita.
    Sal, a gusto
    Manteca, 60g
    Yemas, 2
    Crema de leche, 100g
    Harina, 2 cdas.
    Perejil picado, 1 cda.
    Champiñones, 1 frasco grande



    Preparación

    1. Quítele la grasa y los nervios a la carne. Córtela en cubos.
    2. Ponga la carne en una cacerola, cúbrala con agua y hágala hervir. Espume.
    3. Corte las zanahorias y el apio en juliana.
    4. Agréguelos en la cacerola junto con el laurel, las cebollitas, las ramitas de perejil, los granos de pimienta y sal a gusto.
    5. Tape la cacerola y deje hervir lentamente hasta que la carne esté tierna.
    6. Escurra la carne ya cocida y las verduras. Cuele el caldo y resérvelo.
    7. Derrita la manteca en otra cacerola, agréguele las 2 cucharadas de harina y mezcle hasta que se forme una pasta espesa.
    8. Agregue de golpe el caldo colado y frío. Bata rápidamente con batidor de alambre, para que no se formen grumos. Siga revolviendo hasta que hierva y espese.
    9. Ponga las yemas en un bol, bátalas y vaya agregándoles de a poco la preparación anterior, mientras revuelve con el batidor.
    10. Vuelva a poner esta mezcla en una cacerola y agréguele las verduras reservadas, los champiñones con su líquido y los cubos de carne escurridos. Incorpore la crema de leche, coloque sobre el fuego y revuelva de vez en cuando, hasta que todo se caliente bien.
    11. Sirva en cazuelitas precalentadas, espolvoreando con el perejil picado.



    ¡Gracias, Susana!



    martes, 16 de mayo de 2017

    Empanaditas de queso


    Son así de chiquitas: ideales para acompañar un buen trago o una cervecita bien tirada... La masa, original y suavísima, una vez cocida es deliciosamente crocante. Y el relleno... ¡increíblemente fácil! Ensáyelas para festejar con amigos y vaya cursando las invitaciones...


    LO QUE LLEVAN
     
    Lo que lleva la masa (para 3 docenas, aproximadamente)


  1. manteca 100 GRAMOS
  2. agua caliente 50 CENTIMETROS CUBICOS (UN CUARTO DE TAZA)
  3. sal UN POQUITO ASI
  4. harina leudante UNA TAZA Y CANTIDAD NECESARIA


    Lo que lleva el relleno

  5. queso rallado UNA TAZA
  6. yemas UNA O 2 (SEGUN EL TAMAÑO)
  7. pimienta A GUSTO
  8. nuez moscada A GUSTO


    Varios

  9. Semillitas de sésamo PARA ESPOLVOREAR (UN INGREDIENTE OPCIONAL, POR SI QUIERE DARLE A LAS EMPANADITAS UNA APARIENCIA MAS TENTADORA TODAVIA. USTED DECIDE.)


  10. PASO 1 (2 MINUTOS)

    Además de lo que le cuento al principio, unas empanaditas similares son típicas en la gastronomía de Oriente Medio. Pero como siempre, se las prepararé a mi manera. Me encanta agasajar con ellas en familia o con los amigos. Vamos a la receta. Coloque la manteca y el agua en una cacerolita. Agréguele la sal. Ponga sobre el fuego y mezcle con espátula o cuchara de madera hasta que la manteca se funda.

    PASO 2 (4 MINUTOS)

    Vierta la mezcla así preparada en un bol. Sazónela con pimienta a gusto (a mí me gustan más bien picantonas). Así, en caliente, agréguele de golpe la taza de harina leudante. Luego mezcle rápidamente con espátula o cuchara de madera hasta unir todo en un bollo húmedo. No se aflija si la mezcla tiene apariencia cortada (usted entiende...). Sígame los pasos con entusiasmo y verá que todo se va a arreglar. 

    PASO 3 (6 MINUTOS)

    Vuelque la masa sobre la mesa enharinada. Aplástela con la mano (es muy blandita...) y espolvoréela con harina leudante. Dóblela y vuélvala a aplastar. Espolvoréela con harina leudante. Vuelva a doblarla en sentido contrario al anterior. Continúe aplastándola, espolvoreándola y doblándola siempre en sentido contrario al anterior, hasta que tenga consistencia para ser estirada (ojo: debe quedar tierna).

    PASO 4 (7 MINUTOS)
     
     Para hacer el relleno, ahora ponga la taza de queso rallado en un bol. Sazónelo con un poco de pimienta y nuez moscada rallada. Aparte, bata una yema y agréguesela de a poco al queso rallado, hasta formar una pasta espesa pero de textura húmeda. Si fuera necesario para lograr su objetivo, bata otra yema más y súmela de a poco hasta obtener la consistencia deseada. Luego vaya a buscar el palote.

    PASO 5 (37 MINUTOS)

    Estire la masa por partes sobre la mesa enharinada, dejándola bien fina. Despéguela con espátula. Recorte en forma de discos chicos (6 cm de diámetro). Coloque en el centro de cada disco una porción de relleno, cierre las empanaditas y presione los bordes con un tenedor enharinado. Distribúyalas en placas y cocine en horno caliente hasta que estén sequitas y suavemente doradas (unos 10 a 12 minutos).

        

    lunes, 15 de mayo de 2017

    Crema caramel


    1. Bata 200 gramos de crema de leche con 3 cucharadas de azúcar negro hasta que tome punto chantilly.
    2. Perfume con 2 cucharadas de coñac.
    3. Mézclele una taza de praliné de nueces.


    sábado, 13 de mayo de 2017

    Torta mousse de chocolate


    Salvando las distancias… creo que esta es mi mejor versión (la última) de la torta mousse de chocolate que usted me pidió: forre el fondo de un molde de 20 cm con papel manteca. Tapícelo con un disco de pionono. Aparte, disuelva a baño de María 400 gramos de crema con 400 gramos de chocolate cobertura; retire y enfríe en la heladera. Cuando este consistente, bata el chocolate con la batidora eléctrica hasta que se transforme en una espuma. Entonces, si: viértala en el molde, tápela con otro disco de pionono y estaciónela en la heladera hasta el día siguiente. Cuando desmolde la torta, retírele cuidadosamente el papel, adórnela a gusto y… ¡glup!


    miércoles, 10 de mayo de 2017

    Lengüitas de papa





    Ingredientes

    Papas alargadas, 3/4 kg
    Harina, cantidad necesaria
    Aceite para freír


    Preparación

    1. Lave bien las papas y pélelas. Sumérjalas en agua fría acidulada con limón, así no se oscurecen. Escurra una papa, séquela bien y, con un pelapapas, rebánela a lo largo en finas cintas. Sumérjalas en el agua mientras rebana las otras.
    2. Escurra una porción de papas y séquelas entre repasadores.
    3. Coloque harina en una fuente plana y reboce las "lengüitas" una por una. Colóquelas sobre tablas, sin encimar. Proceda igual con el resto de las papas.
    4. Ponga a calentar abundante aceite en una sartén (no se olvide del trocito de corcho...). Cuando el aceite esté bien caliente, eche las "lengüitas" de a una por vez, formando una capa, sin encimar. Mientras se fríen, délas vuelta de a ratos con dos tenedores, hasta que estén crocantes y suavemente dorados.
    5. Escúrralas sobre papel absorbente... ¿Imagina lo caprichosamente arqueadas que resultan y lo deliciosamente crujientes? Las lengüitas de papa tienen la virtud de poder hacerse con anticipación sin correr el riesgo de que se ablanden. Eso sí: ¡no las sale!


    ¡Gracias, Susana!



    lunes, 8 de mayo de 2017

    Pizza Clemente



    INGREDIENTES

    Prepizza, finita, 1
    Aceitunas verdes, descarozadas, 150 gramos
    Ají molido, 1 cucharada
    Orégano, 1 cucharadita
    Perejil picadito, 1 cucharada
    Dientes de ajo, picaditos, 8
    Aceite, 8 cucharadas
    Tiras de morrón y filetes de anchoa, para decorar

    PREPARACION

    1. Caliente el aceite y rehogue los dientes de ajo, sin que lleguen a dorarse.
    2. Agregue las aceitunas cortadas en tajaditas, el ají molido y el orégano.
    3. Saltee unos segundos y retire.
    4. Únale el perejil picado.
    5. Extienda la mezcla con todo su aceite sobre la prepizza.
    6. Coloque en el horno hasta dorar la masa un poco.
    7. Retire y decore con tiras de morrón y filetes de anchoa.


    sábado, 6 de mayo de 2017

    Raya a la manteca negra


    (Versión libre)

    Ingredientes

    Agua, 1/2 litro
    Aletas de raya, 2
    Aromáticos, todos los que se le ocurran (tomillo, puerro, apio, perejil, laurel...)
    Vinagre blanco, 1 cda.
    Sal gruesa, 3 cdas.
    Pimienta negra molida, un poquito
    Mostaza picante, cantidad necesaria
    Perejil picado, a gusto
    Alcaparras (o pepinitos pickles en rodajitas, si su presupuesto se agotó), 100g
    Vinagre de vino, 1 cda.
    Manteca, 150g


    Preparación


    1. Hierva el 1/2 litro de agua en una cacerola grande y sumerja, de a una por vez, las aletas de raya dejándolas hervir 3 minutos a cada una.
    2. Escúrralas, quíteles la piel (¡fuerza!) y desmenuce la carne en trozos regulares.
    3. Ponga los trozos de pescado en una cacerola, cúbralos con agua fría y agréguele todos los aromáticos que se le antojen (tomillo, puerro, apio, perejil, laurel...) más el vinagre blanco, las cucharadas de sal gruesa y un poquito de pimienta negra molida.
    4. Hierva y, cuando rompa el hervor, apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 10 minutos.
    5. Mientras tanto, unte la cazuela con mostaza picante.
    6. Agregue en la cazuela los trozos de raya, incorpore perejil picado a gusto, las alcaparras, el vinagre de vino y más sazonamiento, si hiciera falta (no creo...).
    7. Aparte, derrita la manteca hasta que tome color "avellana" (¡que no se le queme, por favor!... Lo de "manteca negra" es una mala traducción o una hermosa metáfora...).
    8. Vierta la "manteca negra" sobre el pescado de la cazuela y sirva con papas al natural. ¡La Follie!



    ¡Gracias, Susana!





    jueves, 4 de mayo de 2017

    Praliné de almendras


    • Mida las almendras por taza, tuéstelas en el horno y reserve. Mida igual volumen de azúcar y colóquela en una sartén.
    • Mezcle sobre el fuego con cuchara de madera hasta que se funda y se convierta en caramelo.
    • Agregue las almendras tostadas y vierta sobre la mesada enmantecada.
    • Deje enfriar y luego triture el praliné con un palote.
    • Guarde el praliné en un frasco de vidrio bien limpio y hermético.


    lunes, 1 de mayo de 2017

    Soufflé de zanahorias



    Ingredientes

    Manteca, 3 cdas.
    Harina, 3 cdas.
    Sal y pimienta, a gusto
    Nuez moscada, para sazonar
    Leche, 1 taza
    Zanahorias hervidas y hechas puré (tamizadas... ¡bah!), 1/2 kg
    Queso rallado, 100g
    Yemas, 3
    Claras a nieve, 3


    Preparación


    1. Derrita la manteca y mézclele la harina hasta formar una pasta.
    2. Agregue la leche fría de golpe mientras revuelve con batidor de alambre, para que se forme una salsa blanca espesa.
    3. Mézclela con el puré de zanahorias, el queso rallado y las yemas.
    4. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
    5. Incorpórele las claras batidas a nieve y una suavemente.
    6. Vierta en un molde profundo, enmantecado, de modo que la preparación llegue hasta los 2/3 de altura del molde. Moje la punta de una cuchilla en agua fría y marque un círculo en el centro del soufflé.
    7. Cocínelo en horno caliente hasta que se infle, la superficie se dore y, al clavarle un cuchillito, éste salga sin adherencias (aproximadamente 30 minutos).
    8. Sirva enseguida.



    ¡Gracias, Susana!