viernes, 30 de septiembre de 2011

Alfajores de pan




1.       Cada vez que uno vuelve de vacaciones (haya ido adonde haya ido y se fabriquen alfajores o no en ese lugar), todo el mundo espera ansioso con las manos abiertas.
2.       Somos conscientes de lo importante que es ahorrar; no podemos invertir un dineral en comprar, además, alfajores para todos.
3.       Entonces, te proponemos algo muy sencillo y rico: fabricar… ¡alfajores de pan!
4.       Compra un pan lácteo de soja (u otro pan lácteo que tenga sabor dulzón), un pote de dulce de leche espeso y una tableta de chocolate cobertura.
5.       Elige un cortapastas chico (puede ser un tubo vacío, una tapita, etc.) y recorta la miga del pan en discos. Si no usas pan de soja, salpica cada disco con unas gotitas de esencia de vainilla. ¿Listo? Coloca las tajadas en placas de horno y déjalas a fuego suave hasta que estén sequitas y apenas pálidas. Déjalas enfriar.
6.       Entonces corta el chocolate cobertura en trocitos y apoya el recipiente en una cacerolita que contenga agua hirviendo (¡prohibido quemarse!). Revuelve hasta que se derrita. Finalmente, une las tapitas de pan de a dos colocándoles dulce de leche en el medio y, una vez armadas, ingéniate con una cuchara para bañarlas con el chocolate cobertura disuelto. Apóyalas sobre un papel impermeable y ponlas en la heladera hasta que el chocolate esté durito. Para regalar estos alfajores, puedes envolverlos en papel metalizado y escribir bien claro (con fibra, para que se note mejor): made in casa!



jueves, 29 de septiembre de 2011

Filetes de merluza con atún


¿Entramos en la cocina para torcerle el destino a esos pobres filetes de merluza condenados a “romana perpetua”? Sazónelos a gusto, extiéndalos sobre la mesa, cúbralos con una buena capa de atún al natural (escurrido), pínteles los bordes con clara batida y enróllelos. Ahora envuélvalos por separado, apretaditos en papel aluminio, selle bien los bordes y haga hervir los paquetes 20 minutos en agua. Escúrralos, prénselos ligeramente y enfríelos en la heladera; y recién entonces desenvuélvalos, córtelos en rodajas y sírvalos sobre discos de pan tostado untados con mayonesa de claras (u otra, a gusto). ¡De la ensalada ocúpese usted! ¿Que qué dirá a todo esto la merluza? Escuchemos: “Seré rica si puedo conservar mi buen nombre” (Plauto) ¡Glup!



miércoles, 28 de septiembre de 2011

Tarteletitas de pollo



·         Derrita 50g de manteca y rehogue 1 cebolla rallada.
·         Espolvoree con 1 cucharada de harina y mézclele 1 taza de leche fría. Deje que hierva y espese.
·         Retire del fuego y mézclele 2 tazas de pollo cocido picado, 1 cucharada de perejil picado, ½ taza de blanco de apio ídem, 50g de aceitunas en rodajas y 1 morrón rojo en dados.
·         Sazone a gusto y distribuya la mezcla sobre tarteletas previamente cocidas. Sírvalas frías o calientes.


martes, 27 de septiembre de 2011

Variantes de helado básico de crema






a)      DE CHOCOLATE

Cuando hierva la leche con el azúcar, disuelva en ella de 150 a 180 gramos de chocolate.

b)      DE FRUTILLAS

Suprima 1 taza de leche. Limpie ½ kilo de frutillas, córtelas en rodajitas y espolvoréelas con 1/3 de taza de azúcar. Cuando la crema de yemas se enfríe, agréguele las frutillas junto con la primera taza de crema. Para acentuar el color, use unas gotas de carmín vegetal.

c)       DE NUECES

Hierva la leche con 100 gramos de nueces trituradas. No la cuele. Perfume con coñac. Siga el procedimiento como está indicado.

d)      DE CREMA AMERICANA

Reemplace las yemas por  1 cucharada colmada de maicena. Cuando aplaste el helado y le agregue la crema, incorpórele 1 clara batida a nieve.


lunes, 26 de septiembre de 2011

Pancitos ¡glup!



Disuelva 30g de levadura prensada en 1/3 de taza de leche tibia. Coloque 300 gramos de harina sobre la mesa, hágale un hueco y ponga la levadura disuelta, 50g de manteca en cubitos, una cucharadita de sal y un huevo. Amase hasta lograr una masa tierna y lisita. Estire en forma rectangular con un espesor de ½ cm y corte rectángulos de 12 cm de lado. Dóblelos por la mitad en un sentido y luego en el contrario. Déjelos leudar en placas enmantecadas y cocínelos hasta que estén doraditos.


domingo, 25 de septiembre de 2011

Tortillitas express



Hacer una tortilla de papas significa freír primero las papas en aceite, escurrirlas, mezclarlas con los huevos, volver a freír todo… ¡ufa! Estas “tortillitas de papa express” se hacen en un momento y pueden ser el basamento ideal para apoyar una hamburguesa sobre cada una. ¡Ya es hora de que le levantemos un monumento al bocado predilecto de los chicos!



1)      Pele papas.
2)      Rállelas con el rallador de verduras a fin de convertirlas en cintas finitas. O bien córtelas en rodajas transparentes y luego a estas en tiras.
3)      Enjuáguelas en agua fría hasta sacarles el almidón (hasta que el agua salga transparente).
4)      Exprímalas, mídalas por tazas y póngalas en un bol.
5)      Agregue, por cada taza de papas crudas: 1 cucharada al ras de harina, 1 huevo batido y sal y pimienta a gusto.
6)      Vierta aceite en una sartén hasta lograr una capa de 1 cm de espesor. Caliente al máximo.
7)      Vierta la pasta de papas por cucharadas, aplastando cada montoncito con la espátula, a fin de darles forma de “mini-tortillas”.
8)      Una vez crocantes del lado de abajo (antes, no), de vuelta las tortillas ayudándose con la espátula y dórelas del otro lado.
9)      A medida que las haga, escúrralas sobre papel absorbente.
10)   Sírvalas con hamburguesas o, si no le gusta la idea… ¡apile sobre cada una el relleno que más le guste!

Nota: A los ingredientes usted puede agregarle las hierbas o aromáticos que prefiera: perejil, orégano, ají molido, tomillo, cebolla picada, ajo, etc.



sábado, 24 de septiembre de 2011

Salteadito chino


Podría haber llamado a este plato chop-suey de cerdo... o bautizarlo con algún otro nombre exótico de la cocina oriental. Pero occidentalicé la fórmula de tal modo que me ví obligada a rebautizarlo. En síntesis: ¡una excelente combinación de carne y verduras de sabor agridulce!


LO QUE LLEVA


·  bifes finitos de cerdo 6 (PUEDEN SER MATAMBRITOS)
·  sal A GUSTO
·  harina MEDIA TAZA
·  huevos 2
·  aceite PARA FREIR
·  blanco de apio picado MEDIA TAZA
·  morrón en daditos MEDIA TAZA
·  zanahorias, tiras delgadísimas (use el pelapapas para cortarlas) UNA O DOS
·  caldo de verduras UNA TAZA
·  salsa de soja UNA CUCHARADA
·  pepinitos pickles, en rodajitas o picaditos UNA CUCHARADA
·  ajo, picadísimo UN DIENTE GORDO
·  vinagre 2 CUCHARADAS
·  miel UNA CUCHARADA
·  fécula de maíz diluída en la mitad del caldo UNA CUCHARADA
·  azúcar UNA CUCHARADA Y MEDIA
·  ananá en almíbar UNA LATA
·  arroz cocido al dente 3 TAZAS.


PASO 1 ( 5 MINUTOS )

Quítele a los bifecitos, o a los matambritos de cerdo, si le gusta más, la grasa visible (si la tuvieren). Córtelos (en sentido transversal a la fibra) en tiritas de medio centímetro de ancho (aproximadamente, no hay necesidad de que vaya a buscar el centímetro...). Sazónelas con sal a gusto. Resérvelas dentro de un bol y tapadas dentro de la heladera, mientras preparamos la pasta característica de este plato chino.


PASO 2 ( 10 MINUTOS )

Ponga en un bol los huevos y bátalos con un poco de sal mientras les agrega gradualmente la harina. Debe quedar una especie de engrudo blandito y liso (usted me entiende...). Caliente abundante aceite en una sartén y bañe de a uno por vez los trocitos de carne en la pasta, saltéelos en la sartén y —a medida que lo haga— escúrralos sobre papel absorbente. Deben estar bien crocantes y cocidos por dentro. Reserve.


PASO 3 ( 20 MINUTOS )

Ahora prepararemos la salsa. En una cacerola o sartén profunda (sautoir... ¡bah!) coloque el blanco de apio picadito, el ananá cortado en pequeños triángulos, los pickles en rodajitas o picados, el morrón ídem, las zanahorias en cintas delgadísimas, el diente de ajo picadísimo y media taza del caldo de verduras. Cocine de 7 a 10 minutos a fuego mediano, revolviendo de a ratos pero sin deshacer los ingredientes.


PASO 4 ( 30 MINUTOS)

Agregue en la cacerola donde están las verduras: las 2 cucharadas de vinagre, la cucharada y media de azúcar, la cucharada de miel y la de salsa de soja, junto con la fécula de maíz previamente diluída en la media taza restante de caldo frío. Mezcle todos los ingredientes sobre el fuego, pero siempre sin aplastarlos para que conserven la identidad, pocos minutos, hasta que la preparación hierva y espese levemente.


PASO 5 ( 35 MINUTOS )

Precaliente los platos donde va a servir este salteadito, sumergiéndolos en agua hirviendo y secándolos bien. Caliente la salsa agridulce. Distribuya en cada plato una buena porción de salsa y otra porción de tiritas de cerdo (5 minutos antes de servir póngalos en una placa y caliéntelos en horno mínimo). Complete con una porción de arroz hervido condimentado con sal y manteca (o aceite). Sirva enseguida.



viernes, 23 de septiembre de 2011

Manzanas en mameluco








1.       ¿Verdad que los mamelucos que ahora se usan son gordos como manzanas?
2.       Para seguir la moda desde la cocina y no aburrirnos de comer las manzanas a mordiscones, hoy hemos inventado este plato. El mameluco es la cáscara. ¡Y se comen con el mameluco puesto!
3.       Ante todo y sin cortarte – con la prolijidad de un cirujano -, con un cuchillito de punta quítale a una manzana el cabito y el corazón. (Cocinaremos una sola manzana y, si le gusta a toda la familia… ¡que otro día mamá haga más!).
4.       Aparte, aplasta 1 cucharadita de manteca con 2 cucharaditas de azúcar negra y 3 nueces trituradas con el palote (sin cáscara, claro está). Todo tiene que convertirse en una pasta.
5.       Pon la manzana en una asaderita y rellénala con la pasta que hiciste. También agrega agua en la asaderita hasta que cubra 1/3 de la manzana (para que el mameluco no se rompa).
6.       Colócala en horno caliente y pídele a mamá dos cosas: que la salsee con su propio juguito dos o tres veces durante la cocción y que, cuando esté tiernita (debe pincharla con un tenedor para comprobarlo), te ayude a sacarla del horno. ¡Epa… epa… epa! ¡Espera a que se enfríe o entibie antes de probarla! ¿Y qué tal si la acompañamos con un buen copo de crema de leche batida espesa?



miércoles, 21 de septiembre de 2011

Torta mousse de chocolate


¿Aprendemos a hacer una torta-mousse de chocolate antes de que el “progreso alimentario” nos tire a la banquina? Ponga en el fondo de un molde desarmable un disco de pionono de chocolate. Luego prepare esta mousse importada del Brasil que me enseñó Noemí, la mama de Rodrigo: derrita a baño de Maria 300 gramos de chocolate en trocitos junto con 300 gramos de crema de leche. Enfríe en la heladera y luego bata en batidora con un poco de coñac hasta que… ¡se transforme en una mousse! (Que no se le corte, please…). Viértala dentro del molde, cúbrala con otro disco de pionono y estacione en la heladera 6 horas. Desmolde, decore a gusto y… ¡Glup!


martes, 20 de septiembre de 2011

Rosca de queso



INGREDIENTES

Leche, 1 y ¼ de taza
Azúcar, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita
Margarina, 50 gramos
Levadura prensada, 50 gramos
Agua tibia, 2 cucharadas
Harina, 2 tazas y ¾ (aprox.)
Queso tipo Mar del Plata, rallado, 1 y ½ taza
Manteca derretida, para pintar
Queso rallado, 100 gramos, para espolvorear (tipo Parmesano)

PREPARACIÓN

1.       Hierva la leche, retírela del fuego y agréguele la margarina, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que la manteca se derrita. Vierta en un bol y deje entibiar.
2.       Disuelva la levadura en las 2 cucharadas de agua tibia.
3.       Ponga la levadura disuelta en el bol.
4.       Bata con la mano abierta mientras le agrega la harina y el queso Mar del Plata rallado.
5.       Vuelque el pegote sobre la mesa y amáselo (o castíguelo) hasta que tenga elasticidad. Si hiciera falta (no creo) agréguele un poco más de harina. Debe resultar una masa bien tierna. Del castigo que dé a la masa dependerá el éxito final…
6.       Ponga la masa en un bol, colóquela en sitio tibio, tápela y espere a que duplique su volumen.
7.       Divida la masa en 3 partes y amáselas en forma cilíndrica, dándoles la misma extensión. Achate cada rollo para darles forma de tiras.
8.       Pinte cada rollo con manteca o margarina derretida y espolvoréelos con el queso rallado (Parmesano).
9.       Una un extremo de las tres tiras y retuérzalas (o únalas simplemente) formando un cordón.
10.   Una los extremos para darle forma de rosca.
11.   Acomódela sobre una placa enmantecada.
12.   Tape con un lienzo y deje leudar en sitio tibio.
13.   Cocínela en horno caliente, hasta que esté doradita.
14.   Al retirarla del horno, píntela con manteca o margarina derretida.