martes, 27 de septiembre de 2011

Variantes de helado básico de crema






a)      DE CHOCOLATE

Cuando hierva la leche con el azúcar, disuelva en ella de 150 a 180 gramos de chocolate.

b)      DE FRUTILLAS

Suprima 1 taza de leche. Limpie ½ kilo de frutillas, córtelas en rodajitas y espolvoréelas con 1/3 de taza de azúcar. Cuando la crema de yemas se enfríe, agréguele las frutillas junto con la primera taza de crema. Para acentuar el color, use unas gotas de carmín vegetal.

c)       DE NUECES

Hierva la leche con 100 gramos de nueces trituradas. No la cuele. Perfume con coñac. Siga el procedimiento como está indicado.

d)      DE CREMA AMERICANA

Reemplace las yemas por  1 cucharada colmada de maicena. Cuando aplaste el helado y le agregue la crema, incorpórele 1 clara batida a nieve.