jueves, 31 de diciembre de 2015

Ensaladas de gala



Un toque de color en la mesa navideña

Esta semana la he dedicado a ofrecerle algunas sugerencias que usted podrá modificar a su gusto. ¿Me permite un consejo? Todas las veces que las mezclas lo admitan, una vez colocadas en la ensaladera o bol, alise su superficie, cúbralas con una capa finita de mayonesa o queso crema sazonado o el revoque que se le ocurra, ¡y decórelas con esmero, como si se tratara de tortas!


Ensalada de paltas, pollo y nueces


INGREDIENTES

Pechugas de pollo, hervidas con verduritas, 3
Nueces “mariposa”, 100 gramos
Paltas, 2
Jugo de limón
Aceitunas negras, enteras pero descarozadas, 200 gramos
Blanco de apio, cortado en tiritas, 1 taza
Lechuga, cortada en juliana, 2 tazas
Aceite, vinagre, sal y pimienta, a gusto

ADEREZO

Crema de leche, 200 gramos
Curry, 1 cucharadita al ras
Manzana rallada, 1
Kétchup, 4 cucharadas
Mayonesa, 2 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1. Quítele a las pechugas los restos de grasita o tejido fibroso que tuvieran y córtelas en trozos identificables.
2. Póngalas en un bol junto con las aceitunas y el blanco de apio.
3. Sazónelas con sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezcle bien y deje reposar en la heladera.
4. Pele las paltas, pártalas por la mitad a lo largo, sáqueles el carozo, frótelas con limón y corte en tajadas.
5. Cubra con las paltas la ensalada de pollo.
6. Salpique con las nueces.
7. Alrededor coloque la juliana de lechuga.
8. Lleve a la mesa así y recién mezcle en el momento de servir. Ofrezca aderezo.

ADEREZO

1. Ponga en la licuadora todos los ingredientes menos la sal y la pimienta.
2. Bata hasta que espese, pero no demasiado (que quede como una mayonesa).

3. Vuelque en un bol y sazone a gusto.




jueves, 24 de diciembre de 2015

A pedido del público: “Vitel Thonne”





Posiblemente haya tantas fórmulas para preparar vitel thonné (ternera atunada) como cocineros en el mundo. Y cada una proclama su propia autenticidad. Por lo tanto, ¿por qué vamos a recurrir siempre a la misma receta? “Juventud sin espíritu de rebeldía, es servidumbre precoz”. (JOSÉ INGENIEROS).  Cocine un peceto a la cacerola dorándolo primero en 100 gramos de manteca y cocinándolo luego con 1 hojita de laurel, sal, pimienta en grano y 1 cebolla y chorritos de caldo, hasta que esté bien tierno. Entonces escúrralo, déjelo enfriar y córtelo en rodajas finitas, y muy miserables… Ahora destape la licuadora, y piense filosóficamente al estilo de Goethe: “Hay que aprender a hacer las cosas más pequeñas de la manera más grande”. Y, sin abandonar la chaise-longue, meta en la licuadora 8 filetes de anchoas, 4 yemas de huevo duro, 1 lata grande de atún, 2 pocillos de vinagre (tamaño café) y dos de aceite. Y deje que todo se licúe hasta transformarse en una crema deliciosa (si quedara más espesa, alíviela con partes iguales de vinagre y aceite, en la proporción necesaria).

            Paso final: ponga en una fuente honda camadas de rodajas de carne alternadas con capas de la salsa preparada, hasta terminar con una capa de salsa. Tape el recipiente (para que no se seque y oscurezca), meta la fuente en la heladera y, en el momento de servir, adapte el toque final a su verdadero status: salpique la superficie con las claras duras sobrantes, picaditas; u olvídese de la economía (“Aunque estoy decidido/a a olvidarte del todo, no te olvido”. CAMPOAMOR); y arroje sobre la salsa un punado de alcaparras. De cualquier modo, no quedará ni una sola rodaja en la fuente. ¿Con cuál se queda? “Es libre el que vive según su elección”. (EPICTETO).


martes, 22 de diciembre de 2015

Arrollado de cacao




Esta es una solución fácil y especial para darle colorido y sabor a una mesa festiva. Más sencilla aún si no me lleva el apunte con la preparación y simplemente lo rellena con dulce de leche y lo baña con chocolate cobertura blanco. Decorado con hilos de chocolate, una delicia.


  LO QUE LLEVA



  • harina 6 CUCHARADAS
  • cacao amargo 6 CUCHARADAS
  • polvo para hornear MEDIA CUCHARADITA
  • sal UN POQUITITO ASI
  • yemas 4
  • azúcar TRES CUARTOS DE TAZA
  • esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
  • claras batidas a nieve 4

    Varios

  • dulce de leche 4 CUCHARADAS 
  • gelatina en polvo sin sabor, remojada y disuelta a bañomaría UNA CUCHARADITA
  • crema de leche, batida espesa 250 GRAMOS
  • cerezas glasé (o frutillas, o nueces, o lo que más le guste) MEDIA TAZA
  • chocolate cobertura oscuro, para decorar 50 GRAMOS
  • azúcar 2 CUCHARADAS


  •  PASO 1 (2 MINUTOS)

    Tamice en un bol las 6 cucharadas de harina. Vuelva a tamizarla 2 veces más. Agréguele las 6 cucharadas de cacao, la media cucharadita de polvo para hornear y la pizca de sal... ¡y vuelva a tamizar todo junto dos veces más! Esto lo hacemos por dos razones: mezclar bien los ingredientes y airear la preparación (entre los cocineros nos entendemos...). Reserve, mientras pasamos al siguiente paso. 


     PASO 2 (7 MINUTOS)

    Bata las yemas junto con los tres cuartos de taza de azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema bien esponjosa. Aparte, bata en la batidora las 4 claras hasta que alcancen el punto de nieve firme. Compruebe el punto de las claras invirtiendo el bol: si no se caen ¡están a punto! Por si acaso, use otro método: córtelas con un cuchillo (a las claras, se entiende). Si el cuchillo sale sin adherencias: ¡listo! 


    PASO 3 (14 MINUTOS)

    Forre una placa para horno con papel manteca bien enmantecado. ¡No lo enharine! Reserve. Una las claras a nieve al batido de yemas, y agregue los ingredientes tamizados mezclando con movimientos envolventes. Vierta la crema obtenida sobre la placa y extiéndala suavemente con un espesor parejo. Cocine en horno caliente entre 5 y 7 minutos (si la masa se seca mucho, al enrollarla podría quebrarse).
     

    PASO 4 (21 MINUTOS)

    Para el relleno: Mezcle el dulce de leche con la mitad de la crema batida a medio punto. Unale la gelatina remojada en agua fría y disuelta a bañomaría. Lleve al frío hasta que tome consistencia. Bata el resto de crema con 2 cucharadas de azúcar, a punto chantillí. Reserve. Retire la masa del horno, inviértala sobre repasador húmedo y despéguele el papel. Cúbralo con papel nuevo, enrollelo y deje enfriar. 


    PASO 5 (60 MINUTOS)

    Ralle a cuchillo el chocolate cobertura y póngalo a derretir sobre un bañomaría suave. Reserve. Desenrolle la placa de arrollado cuidadosamente y retírele el papel. Untele la superficie con la imitación de mousse de dulce de leche. Distribuya sobre el relleno las cerezas cortadas por la mitad. Enrolle y estacione en la heladera. Decórelo con la crema chantillí y con hilos de chocolate puesto en manga de boquilla finita.

     

    viernes, 18 de diciembre de 2015

    Pollo a la suiza


    (Receta robada a Carlos en un momento de debilidad intelectual)

    1. Deshuese un pollo grande como sólo su carnicero sabe hacerlo (se llame Pedro, Luis o Roberto. Otros, no). Lávelo y séquelo.
    2. Cósale la abertura del cogote.
    3. Prepare un relleno de pan con la miga de un pan lácteo chico (sin corteza) remojado en leche (o agua) y exprimida y picada, 100 gramos de queso rallado, una cebolla picadita y rehogada en manteca, 1 cucharada de perejil, 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
    4. Rellene el pollo de esta manera (desde la espalda hacia la pechuga): una capa de tajadas de jamón cocido (más o menos gruesita según la altura del mes en que haga esta receta); una capa de queso “de maquina” cortado en tajadas, el relleno de pan, otra capa de queso de máquina y otra capa de jamón cocido.
    5. Cosa la abertura de abajo y ate las alas y las patas para que al cocinarse, el pollo no parezca que está bailando rock.
    6. Acueste el pollo así relleno sobre un lecho de rodajas de papas crudas (finitas) dispuestas en una asadera aceitada. Agregue ½ taza de caldo.
    7. Pinche despiadadamente al pollo con una aguja gruesa (¡Ayyy!). (Es preferible desgrasarse lentamente que reventar).
    8. Áselo en horno caliente SIN DARLO VUELTA, salseándolo a menudo con su propio jugo, hasta que esté doradito y crocante.
    9. Sírvalo frío, cortado en tajadas y rearmado, sujeto con brochettes. Si quiere servirlo caliente córtelo en frío, reármelo y caliéntelo en horno suave. Acuérdese de quitarle las costuritas para que nadie se atragante.


    sábado, 12 de diciembre de 2015

    Rollito de salmón y queso




    Ingredientes

    125g de queso crema
    2 cdtas. de cebolla rallada
    1 cdta. de rábano picante rallado
    1 lata de 100g de salmón rosado
    Sal y pimienta
    150g de avellanas o almendras


    Preparación

    Mezcle el queso con la cebolla, el rábano picante (o el sustituto que quiera) y el salmón escurrido y desmenuzado. Sazone a gusto con sal y pimienta. Ingénieselas para darle a la pasta forma de rollo. Hágalo rodar por las almendras o avellanas tostadas y molidas. Póngalo en la heladera hasta que esté bien firme. Sírvalo en una tablita, con un cuchillito filoso para cortarlo en rueditas y que cada uno se sirva solo… ¡cracker en mano!





    viernes, 11 de diciembre de 2015

    Pan dulce fácil






    ¿Le gustaría este año hacer en casa un pan dulce fácil y que la miga salga tan rica como si lo hubiera hecho un maestro pastelero? Yo me limito a darle la fórmula. Disuelva 35 gramos de levadura de cerveza en ½ taza de leche tibia y únala con 200 gramos de azúcar y 150 gramos de harina. Bata todo hasta obtener un engrudo liso, tápelo y déjelo en lugar tibio hasta que duplique su volumen. Entonces mézclelo con 450 gramos más de harina, la ralladura de un limón, ¼ kilo de frutas surtidas, a gusto (pasas, cáscaras, nueces, avellanas…), 150 de manteca derretida y 3 huevos. Hecho esto, vuelque todo en un molde enmantecado y enharinado de tamaño apropiado de modo que la mezcla llegue hasta la mitad. Vuelva a tapar y olvídese del pan dulce hasta que duplique su volumen. Apenas la masa duplique su volumen, cocine el pan dulce en horno caliente primero y suave después, hasta que se dore y comience a separarse de las paredes del molde. Recién cuando se enfríe, pruébelo, convide y créame: cuanto más pasión haya puesto en hacerlo, más rico le parecerá.



    miércoles, 9 de diciembre de 2015

    Kugelhopf





    De la Viena imperial

    Una antigua receta que perduró en el tiempo gracias a su textura esponjosa y al sabor delicado que la hace inigualable.


    Ingredientes

    Esponja

    Levadura prensada, 50 gramos
    Agua tibia, 1/3 de taza
    Harina, 1 cucharada
    Azúcar, ½ cucharadita

    Masa

    Manteca, 70 gramos y cantidad extra
    Azúcar, 1/3 de taza
    Sal, un poquitito
    Ralladura de ½ limón
    Huevos, 2
    Pasas de uva sin semillas, ½ taza
    Harina, 1 taza y 1/3
    Almendras, sin la piel marrón, 50 gramos (optativo)

    Varios

    Azúcar impalpable, cantidad necesaria


    1. Para la esponja: disuelva la levadura en el agua tibia.
    2. Agréguele la harina y el azúcar y bata con un tenedor hasta que se formen globitos en la superficie.
    3. Tape la levadura disuelta y déjela en sitio tibio hasta que tome el aspecto de una esponja. Reserve.
    4. Para la masa: bata la manteca hasta convertirla en pomada. Siga batiendo mientras le incorpora de a poco el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
    5. Continúe batiendo mientras le agrega los huevos, de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada adición.
    6. Únale la levadura fermentada y las pasas.
    7. Bata la mezcla con la mano abierta mientras le incorpora harina hasta obtener un engrudo blandito y esponjoso.
    8. Enmanteque abundantemente una budinera alta con tubo central y pegue en el fondo las almendras peladas (optativo).
    9. Vuelque en el molde el pegote de masa, de modo que llegue hasta la mitad de la altura del mismo.
    10.                 Tape el molde con un lienzo y déjelo en sitio tibio hasta que la preparación duplique su volumen.
    11.                 Cocínelo en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y la miga cocida.
    12.                Retire del horno, desmóldelo sobre rejilla y enfríe.
    13.                 Cuando esté frío espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada y páselo a una fuente.




    Este típico “budín” de la repostería vienesa, también llamado Gugelhupf tiene su historia. Es un clásico en las mesas festivas austríacas y durante las fiestas navideñas de Europa Central. Algunos remiten su origen a Alsacia, una región de Francia que limita con Suiza y Alemania, cuya capital es Estrasburgo. Sin embargo, otros investigadores de la historia de los alimentos cuentan que el Kugelhopf es popular en Francia gracias a María Antonieta, quien importó la receta de Austria. Y aunque figura entre los platos tradicionales alsacianos, es muy probable que su origen sea austríaco. Más allá de sus ingredientes, este budín tiene para los vieneses el sabor de lo propio. Al estar presente en todas sus celebraciones, se convierte en una presencia infaltable en diversas reuniones familiares y en una muestra de afecto entre cocineros y comensales. Junto con el Stollen alemán, el panettone italiano, el Christmas cake inglés y otros panes festivos típicos de Europa llegó a nuestras tierras de la mano de los inmigrantes. Desde entonces quedó impreso en los recetarios caseros como una joyita de la pastelería para acompañar un buen té o café y para soñar con la antigua Viena imperial, pues aseguran que era el postre favorito del emperador Francisco José de Austria.



    lunes, 7 de diciembre de 2015

    Cómo pelar almendras


    Para quitarles la piel marrón a las almendras proceda así: Póngalas en un bol, cúbralas con agua hirviendo y déjelas reposar 5 minutos. Después escúrralas y presiónelas una por una: la piel se les desprenderá inmediatamente.


    domingo, 6 de diciembre de 2015

    Pan de miel y jengibre




     Tamice en un bol 2 tazas y ¼ de harina, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de jengibre (si quiere) y ½ cucharadita de cremor tártaro. Incorpórele entonces 3 huevos batidos con 1 taza de miel, 2 cucharadas de azúcar, 70 gramos de margarina derretida y ½ taza de agua caliente. Y siga batiendo hasta que todo haga ¡flop!, ¡flop!, ¡flop!. Vierta entonces en un molde así de grande enmantecado y enharinado (o dos moldes tipo “budín inglés”: Nº 2 y Nº 4) y cocine en horno moderado hasta que le crezca la panza (a la torta) y esté bien doradita. ¿Oye los aplausos?



    sábado, 5 de diciembre de 2015

    Turrón helado de chocolate


    INGREDIENTES

    (para un budín chico, tamaño “turrón”)

    Bizcochos vainilla, cortados por la mitad a lo largo, cantidad necesaria
    Chocolate, una tableta de 150 gramos
    Agua, 6 cucharadas
    Manteca, 125 gramos
    Azúcar, 6 cucharadas
    Fruta seca (almendras, nueces, avellanas, etc.) y pasas de uva sin semilla, 1 taza  en total


    PREPARACION

    1. Forre un molde tipo “budín inglés”, chico, con papel para cocinar.
    2. Tapice el fondo y los costados con las mitades de vainillas, convenientemente recortadas. Ponga en el congelador mientras prepara el relleno.
    3. Derrita el chocolate con el agua sobre fuego suave, revolviendo constantemente. Retire y entibie.
    4. Bata la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.
    5. Triture muy bien las frutas secas.
    6. Mezcle el chocolate derretido con el batido de manteca y revuelva continuamente sobre el fuego sólo hasta que no se noten los granitos de azúcar.
    7. Retire del fuego y mézclele la taza de frutas trituradas mezcladas con pasas.
    8. Vierta esta pasta en el molde forrado con vainillas.
    9. Tape la superficie con otra capa de vainillas.
    10. Ponga en el congelador hasta que esté firme.
    11. Desmolde, retire el papel y sirva en tajadas.


    viernes, 4 de diciembre de 2015

    Stollen






    Un pan dulce diferente

    Esta especialidad alemana que encierra frutas secas, pasas y frutas confitadas reemplaza al tradicional pan dulce navideño.

    Ingredientes

    (para 2 Stollen)

    Esponja

    Levadura prensada, 30 gramos
    Leche tibia, ½ taza
    Azúcar, 2 cucharadas
    Harina, 1 cucharada

    Masa

    Yemas, 3
    Leche, 1 taza
    Manteca derretida y tibia, 100 gramos
    Azúcar, 200 gramos
    Ralladura de 1 limón
    Claras a nieve, 3
    Harina, cantidad necesaria (aprox. 800 gramos)
    Pasas de uva sin semillas, 100 gramos
    Nueces peladas, en trocitos, 100 gramos
    Cáscara de naranja abrillantada y picadita, 2 cucharadas
    Almendras peladas, 50 gramos
    Avellanas peladas, 50 gramos
    Cerezas confitadas, 100 gramos

    Varios

    Manteca derretida, cantidad necesaria
    Azúcar impalpable tamizada


    1. Para la esponja: disuelva la levadura en la leche tibia junto con las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de harina. Bata con un tenedor hasta que se formen globitos. Tape y espere a que fermente.
    2. Para la masa: ponga las yemas en un bol y bátalas mientras les agrega la leche, la manteca derretida, el azúcar y la ralladura de limón. Agréguele la “esponja de levadura” y las claras a nieve.
    3. Bata con la mano abierta mientras le incorpora harina hasta obtener un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y termine de unirlo agregándole – o no – un poquito más de harina para que no se pegotee. Póngalo en un bol, tápelo con un lienzo y coloque a leudar en sitio tibio.
    4. Cuando la maya haya leudado al doble, vuélquela sobre la mesa e incorpórele las pasas, las nueces, la cáscara de naranja, las almendras, las avellanas y las cerezas. Vuelva a poner la masa en un bol… ¡y déjela leudar en sitio tibio!
    5. Una vez leudada por segunda vez, divídala en dos porciones. Dé a cada una – por separado – forma oval, de 2 cm de espesor.
    6. Pinte cada óvalo abundantemente con manteca derretida extra. Doble cada óvalo por la mitad como si fuera a armar una empanada… pero sin relleno y sin repulgo. Una vez así modelados los Stollen, colóquelos en placas enmantecadas… ¡y déjelos leudar nuevamente!
    7. Cocínelos en horno caliente hasta que estén doraditos. Al retirarlos del horno píntelos con abundante manteca derretida y enseguida ahóguelos con azúcar impalpable tamizada. ¡Glup!





    jueves, 3 de diciembre de 2015

    Albóndigas suecas


    El recetario familiar tiene propuestas sencillas y sabrosas. Estas albóndigas, por ejemplo, son distintas a las tradicionales. Se arman con carne de vaca y cerdo bien condimentadas, y se terminan de cocinar en el horno rociadas con crema, o no. De una u otra forma, una delicia.


    Lo que llevan




  • carne de vaca picada 1/2 KILO
  • carne de cerdo picada 1/4 KILO
  • huevo 1
  • cebolla de verdeo (parte interna) picada 1/2 TAZA
  • papa 1
  • miga de pan lácteo, desmenuzada 1/2 TAZA
  • pimienta negra recién molida 1 CUCHARADITA
  • sal 1 CUCHARADITA
  • jengibre en polvo 1/2 CUCHARADITA
  • clavo de olor molido IDEM
  • nuez moscada rallada IDEM
  • leche 1/2 TAZA
  • harina CANTIDAD NECESARIA
  • manteca 50 GRAMOS
  • aceite 50 CC
  • crema de leche 1 TAZA
  • papas fritas o arroz blanco o una buena ensalada (OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR.)

  • PASO 1 (1 MINUTO)

    Pele la papa y cocínela en una cacerolita con agua hirviendo hasta que esté tierna. Escúrrala, pásela por un tamiz para lograr un puré y reserve media taza. Aparte, coloque la carne picada de vaca en un bol y agréguele la carne de cerdo, igualmente picada. Unales el puré de papa y luego la miga de pan previamente desmenuzada. 
     

    PASO 2 (3 MINUTOS)

    Incorpore el huevo a la mezcla de carnes y mezcle todo muy bien hasta integrar los ingredientes... ¡con las manos, no más! Condimente la mezcla con la pimienta de molinillo, sal, jengibre, clavo de olor y nuez moscada. Mezcle bien. Unale la leche y mezcle todo con las manos para asegurarse una buena distribución de los condimentos. 

    PASO 3 (8 MINUTOS)

    Tome una porción de la mezcla del tamaño de un huevo. Colóquela dentro de una taza donde habrá colocado 1 cucharada de harina y haga rotar la taza hasta que, mágicamente, la carne se moldee en forma de una albóndiga perfecta... Moldee así el resto de la mezcla y, a medida que lo haga, coloque las albóndigas sobre placas enharinadas.
     

    PASO 4 (20 MINUTOS)

    Cuando tenga listas todas las albóndigas, vierta en una sartén grande el aceite. Agréguele la manteca y coloque sobre la hornalla a fuego fuerte hasta que la manteca se derrita. Vaya friendo por tandas las albóndigas, hasta dorarlas de ambos lados. Una vez listas, escúrralas con una espumadera y colóquelas sobre una hoja de papel absorbente. 


    PASO 5 (50 MINUTOS)

    Por último, coloque las albóndigas en una cacerola o fuente profunda, sin encimarlas. Vierta sobre ellas la crema de leche. Coloque la cacerola (o fuente) en horno caliente y cocine las albóndigas aproximadamente 30 minutos. Pruebe la salsa —rectifique o no el sazonamiento— y sirva las albóndigas con una guarnición de papas fritas o arroz blanco

    miércoles, 2 de diciembre de 2015

    Galletitas festivas




    Si sobró fécula de maíz… coloque en un bol 75 gramos de azúcar con 5 yemas y 100 gramos de manteca blanda. Mezcle bien. Perfume la mezcla con una cucharadita de esencia de vainilla. Agréguele 150 gramos de harina tamizada con 50 gramos de fécula de maíz. Mezcle y una todos los ingredientes en una masa tierna. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola fina, y recórtela en formas festivas. Luego cocine las galletitas en el horno… ¡hasta que den ganas de comerlas!


    martes, 1 de diciembre de 2015

    Pan de miel




     Se trata de un pan de miel fabuloso, y que recomiendo especialmente con la garantía de que no desperdiciara ni una miguita. Tome nota: derrita a fuego suave ½ taza de miel, ¼ de taza de azúcar y 75 gramos de margarina. Cuando la mezcla esté tibia, mézclele 1 huevo batido y vuelque sobre 1 ½ taza de harina leudante previamente tamizada con 2 cucharaditas de polvo para hornear, un poquitito así de bicarbonato y la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y el jengibre (poquito de cada uno) que le quiera o no le quiera poner, mientras le incorpora, batiendo rápidamente, ½ taza de agua caliente. Antes de que estallen los globitos que se formaran en la superficie, vuelque en molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado, y cocine como cualquier torta. ¡Obtendrá un pan de miel de locura! “¿Qué cosa es la locura? Es la ilusión elevada a la segunda potencia…” (AMIEL)

    miércoles, 25 de noviembre de 2015

    Supremas "Hot"



    INGREDIENTES

    Supremas de pollo, 8
    Jamón crudo, 50 gramos (picadito)
    Aceitunas verdes, picaditas, 50 gramos
    Ajos, picaditos, 6 dientes
    Perejil, picadísimo, 1 cucharada
    Huevo duro, tamizado, 1
    Yema, 1
    Ají molido, 1 cucharadita
    Sal y pimienta, a gusto

    VARIOS

    Harina, para rebozar
    Aceite, 4 cucharadas
    Manteca, 50 gramos
    Vino blanco seco, ½ taza
    Salsa ketchup “hot”, ½ taza
    Crema de leche, 100 gramos

    PREPARACIÓN

    1.Quíteles a las supremas la grasita y aledaños. Hágales un tajo para ahuecarlas.
    2. Sazónelas con sal y pimienta negra.
    3. Procese el jamón junto con las aceitunas, los ajos, el perejil, el huevo duro y la salsa blanca.
    4. Vuelque en un bol y ligue con la yema.
    5. Sazone con sal, pimienta y ají molido.
    6. Rellene con esto las supremas y presione bien los bordes libres.
    7. Reboce las supremas con la harina y presione bien.
    8. Caliente el aceite y dore en él las supremas de ambos lados. Escúrralas.
    9. Deseche el aceite pero no lave la sartén.
    10.                 Coloque en la sartén la manteca y afloje el fondo de cocción con el vino blanco.
    11.                 Cuando la salsita hierva, agregue el ketchup “hot”.
    12.                 Incorpore las supremas a la salsa y deje hervir despacio, destapado, hasta que estén tiernas.
    13.                 Incorpore la crema de leche y deje espesar a fuego suave. Pruebe por si hubiera que rectificar el sazonamiento.

    14.                 Sirva acompañadas con papas noisettes fritas.