martes, 22 de diciembre de 2015

Arrollado de cacao




Esta es una solución fácil y especial para darle colorido y sabor a una mesa festiva. Más sencilla aún si no me lleva el apunte con la preparación y simplemente lo rellena con dulce de leche y lo baña con chocolate cobertura blanco. Decorado con hilos de chocolate, una delicia.


  LO QUE LLEVA



  • harina 6 CUCHARADAS
  • cacao amargo 6 CUCHARADAS
  • polvo para hornear MEDIA CUCHARADITA
  • sal UN POQUITITO ASI
  • yemas 4
  • azúcar TRES CUARTOS DE TAZA
  • esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
  • claras batidas a nieve 4

    Varios

  • dulce de leche 4 CUCHARADAS 
  • gelatina en polvo sin sabor, remojada y disuelta a bañomaría UNA CUCHARADITA
  • crema de leche, batida espesa 250 GRAMOS
  • cerezas glasé (o frutillas, o nueces, o lo que más le guste) MEDIA TAZA
  • chocolate cobertura oscuro, para decorar 50 GRAMOS
  • azúcar 2 CUCHARADAS


  •  PASO 1 (2 MINUTOS)

    Tamice en un bol las 6 cucharadas de harina. Vuelva a tamizarla 2 veces más. Agréguele las 6 cucharadas de cacao, la media cucharadita de polvo para hornear y la pizca de sal... ¡y vuelva a tamizar todo junto dos veces más! Esto lo hacemos por dos razones: mezclar bien los ingredientes y airear la preparación (entre los cocineros nos entendemos...). Reserve, mientras pasamos al siguiente paso. 


     PASO 2 (7 MINUTOS)

    Bata las yemas junto con los tres cuartos de taza de azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema bien esponjosa. Aparte, bata en la batidora las 4 claras hasta que alcancen el punto de nieve firme. Compruebe el punto de las claras invirtiendo el bol: si no se caen ¡están a punto! Por si acaso, use otro método: córtelas con un cuchillo (a las claras, se entiende). Si el cuchillo sale sin adherencias: ¡listo! 


    PASO 3 (14 MINUTOS)

    Forre una placa para horno con papel manteca bien enmantecado. ¡No lo enharine! Reserve. Una las claras a nieve al batido de yemas, y agregue los ingredientes tamizados mezclando con movimientos envolventes. Vierta la crema obtenida sobre la placa y extiéndala suavemente con un espesor parejo. Cocine en horno caliente entre 5 y 7 minutos (si la masa se seca mucho, al enrollarla podría quebrarse).
     

    PASO 4 (21 MINUTOS)

    Para el relleno: Mezcle el dulce de leche con la mitad de la crema batida a medio punto. Unale la gelatina remojada en agua fría y disuelta a bañomaría. Lleve al frío hasta que tome consistencia. Bata el resto de crema con 2 cucharadas de azúcar, a punto chantillí. Reserve. Retire la masa del horno, inviértala sobre repasador húmedo y despéguele el papel. Cúbralo con papel nuevo, enrollelo y deje enfriar. 


    PASO 5 (60 MINUTOS)

    Ralle a cuchillo el chocolate cobertura y póngalo a derretir sobre un bañomaría suave. Reserve. Desenrolle la placa de arrollado cuidadosamente y retírele el papel. Untele la superficie con la imitación de mousse de dulce de leche. Distribuya sobre el relleno las cerezas cortadas por la mitad. Enrolle y estacione en la heladera. Decórelo con la crema chantillí y con hilos de chocolate puesto en manga de boquilla finita.