sábado, 13 de febrero de 2016

Tortilla de lo que pueda



Fíjese si sobró algo en la heladera, píquelo, sazone con cebollita, ajo y los condimentos que más le gusten. Ligue todo con huevos batidos. Vierta aceite en una sartén, caliéntelo al máximo y eche el menjunje. Cocine de los dos lados.




viernes, 12 de febrero de 2016

Ponche de frutas y vino




Ingredientes

Para 10 bebedores charlatanes


¼ kg de frutillas
¼ kg de cerezas
¼ kg de duraznos
¼ kg de ciruelas
1 ananá chico
½ taza de azúcar, a gusto
1 taza de coñac o ron
2 ó 3 trozos grandes de hielo
4 botellas de vino blanco bueno

Preparación

Ponga en un bol grande las frutillas limpias y sin el cabito, las cerezas lavadas y descarozadas, los duraznos pelados y cortados en cubitos, las ciruelas cortadas en trocitos y el ananá pelado y cortado en cubos. Espolvoree con el azúcar y rocíe con el coñac o el ron. Tape y deje macerar de un día para el otro. Al día siguiente, un rato antes de servir el ponche, agregue el hielo a las frutas y mezcle hasta que el bol o la ponchera se empañen bien. Agregue el vinito bien helado y mezcle. Sirva en tacitas o vasitos apropiados colocando en el fondo un poco de las frutas maceradas (pero… ¡deslinde responsabilidades por si acaso a alguien se le ocurre comerlas!).







jueves, 11 de febrero de 2016

Sabrosuras de pollo

Antes que se lo pregunte, ya le estoy contestando. ¡Claro que existe la palabra sabrosura en el diccionario! Deriva de sabroso y es el resultado de cocinar los platos de siempre... ¡pero de un modo distinto y delicioso! Pruebe esta receta con pechuguitas de pollo y después me cuenta.


 

LO QUE LLEVAN 




  • supremas de pollo, sin piel ni huesos 6
  • champiñones al natural UN FRASCO CHICO (O SU EQUIVALENTE FRESCOS)
  • jamón cocido 150 GRAMOS
  • queso rallado fino UN POCILLO
  • perejil picadísimo 2 CUCHARADITAS
  • cebolla picadísima 2 CUCHARADAS
  • aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajitas 100 GRAMOS
  • morrón rojo, cortado en cuadraditos 3 CUCHARADAS
  • sal, pimienta y nuez moscada A GUSTO
  • huevo batido UNO
  • jardinera de verduras, salteada en manteca y condimentada 2 LATAS
  • manteca 100 GRAMOS
  • ajo UN DIENTE
  • laurel UNA HOJA
  • papel manteca, papel aluminio y separadores de freezer CANTIDAD NECESARIA.



  • PASO 1 (10 MINUTOS)
     
    Quíteles a las supremas la piel. Deseche toda grasa, nervios e indeseables (las pechuguitas colgantes guárdelas para otra preparación). Si las supremas fueran muy gruesas, divídalas a lo largo en dos mitades. Coloque una mitad entre dos separadores de freezer y aplástelas para afinarlas, cuidando de no romperlas. De este modo se volverán más flexibles y resultará más fácil enrollarlas para encerrar el relleno.
     

    PASO 2 (15 MINUTOS)
     
    Escurra los champiñones y córtelos en tajaditas verticales. Colóquelos en un bol. Agregue el jamón cocido picado, la cebolla, el perejil, el queso rallado y las rodajitas de aceituna. Mezcle con un tenedor mientras agrega, de a poco, huevo batido hasta formar un relleno espeso pero húmedo. Si hiciera falta, sume un poquito más de huevo batido; y, si estuviera muy flojo, ponga más queso rallado. Sazone a gusto.
     

    PASO 3 (30 MINUTOS)
     
    Coloque sobre la mesa un filete de pechuga, sazonado con sal. Ponga en el centro una buena porción del relleno. Distribuya encima unos cuadraditos de morrón. Enrolle el filete encerrando el relleno, bien apretadito (como un niño envuelto). Arme del mismo modo los otros arrolladitos, sin olvidarse de los trocitos de morrón para que resulten más coloridos. Sazónelos a gusto con pimienta de molinillo.


    PASO 4 (40 MINUTOS)
     
    Coloque sobre la mesa un rectángulo de papel manteca. Ponga un rollito de pollo sobre el papel y envuélvalo apretado. Presione los extremos del papel y dóblelos hacia abajo. Proceda así con el resto de los arrolladitos. Apoye ahora sobre la mesa un rectángulo de papel aluminio, coloque en él un paquetito de pollo y envuélvalo en el aluminio, ajustado, retorciendo bien los extremos. Arme así los restantes.   


    PASO 5 (60 MINUTOS)
     
    Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Eche en el agua hirviente los paquetitos y cocínelos lentamente 20 minutos. Mientras, derrita en una sartén 100 gramos de manteca con un diente de ajo aplastado y una hoja de laurel. Agregue la jardinera escurrida y saltéela. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Desenvuelva las pechuguitas, córtelas en rodajas oblicuas y sirva con la jardinera. 


     

    miércoles, 10 de febrero de 2016

    Mermelada de ciruelas pasas





    Ingredientes: 

    Ciruelas pasas, 2 tazas
    Manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en cubitos, c/n
    Azúcar, c/n
    Ralladura y jugo de 1 limón
    Remolacha cruda, pelada y rallada, 1



    1.        Ponga las ciruelas pasas en una cacerolita, cúbralas con agua y déjelas en remojo hasta el otro día.
    2.        Hiérvalas hasta que estén tiernas. Escúrralas y sáqueles el carozo (no tire el liquido de cocción).
    3.        Aplástelas con un tenedor hasta que estén hechas puré.
    4.        Mida el puré en tazas y póngalo en una cacerola.  
    5.        Agregue el mismo volumen de manzanas cortadas, el mismo volumen del liquido de cocción que reservó (y agua si fuera necesario) y el mismo volumen de azúcar.   
    6.        Cocine a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Agregue la remolacha rallada y la ralladura y jugo de limón.  
    7.        Hierva hasta que espese como mermelada.    



    Versión 2:


    Mermelada de ciruelas pasas


    (que parece hecha con ciruelas frescas…)



    INGREDIENTES


    Ciruelas pasas, ¼ kilo
    Manzanas peladas, frotadas con limón y cortadas en trocitos, ¼ kilo
    Azúcar, ¼ kilo
    Limón grande, 1 (jugo y ralladura)
    Remolacha cruda, pelada y rallada con la parte finita del rallador, 1


    PREPARACIÓN

    1.       Ponga las ciruelas pasas en un bol, cúbralas con agua y déjelas en remojo hasta el día siguiente.
    2.       Al día siguiente escúrralas, cocínelas cubiertas con agua, quíteles el carozo y procéselas o deshágalas con un tenedor (¡un asquete!). Reserve el agua de cocción.
    3.       Ponga las ciruelas deshechas en una cacerola junto con las manzanas, 1 taza del agua en que hirvieron, las ciruelas, el jugo de limón y la remolacha cruda rallada.
    4.       Haga hervir a fuego fuerte, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que espese como mermelada. ¿Vio qué hermoso color de “ciruela remolacha” tomó?... Retire, agréguele la ralladura de limón y envase.