lunes, 17 de enero de 2011

Brochette de pollo, panceta y morrón


INGREDIENTES

Pollo grande, hervido, 1
Cebolla, picadísima, 1 (grande)
Perejil, picado, 1 cucharadita
Miga de pan, remojada en vino blanco, exprimida y picada, ½ taza
Aceitunas verdes, picaditas, 100 gramos
Queso rallado, 4 cucharadas
Huevos, 2
Huevos batidos, 2
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, 4 cucharadas


VARIOS

Panceta, ahumada magra, cortada en cubos (con el cuerito, para que se pueda ensartar bien), ½ kilo
Morrones gordos, verdes, 2
Morrones gordos, rojos, 2

MARINADA

Manteca o margarina derretida, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharada
Jugo de 1 limón gordo

TOQUE FINAL

O champiñones frescos, o cebollitas pickles, o papas noisette fritas

PREPARACION

  1. Quítele al pollo toda la piel.
  2. Separe la carne y quítele a esta cuanto nervio, grasita, tendón o indeseable sospechoso pudiera tener.
  3. Corte la carne en trozos y procésela junto con la cebolla, el perejil, las aceitunas, el queso rallado y la miga de pan.
  4. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Ligue con los dos huevos. Enfríe bien.
  6. Moldee la pasta de pollo en forma de dados gigantes (¡o de la forma que se le antoje!), rebócelos por los huevos batidos y luego por el pan rallado. (¡Transfórmelos en croquetas…bah!).
  7. Caliente el aceite en una sartén grande (si es muy grande, agregue 2 cucharadas más de aceite) y, cuando esté bien caliente… ¿eh?) eche las croquetas, tan sólo para darles un susto y dorarlas rápidamente de todos lados. (Adentro quedaran crudas, pero… ¡alguna tarea hay que dejarle al asador!).
  8. Corte la panceta en cubos grandes, regulares, un poco más chicos que las croquetas hechas.
  9. Limpie los morrones (no los pele) y córtelos en tiras gruesas del largo de los trozos de panceta.
  10. Arme cada brochette así: 1 trozo de morrón rojo, una croqueta, un trozo de morrón verde, un trozo de panceta, otro trozo de morrón (del color que le guste. ¿Vio qué bárbaros esos amarillos que aparecieron en el mercado?). Siga así, intercalando los ingredientes. Cuando llegue casi a la punta, tiene 3 opciones para terminar su obra de arte, de acuerdo con las posibilidades de su bolsillo: una cabeza de champiñón fresco, o una cebollita grande pickle, o una papa noisette frita, a medio cocer.
  11. Prepare la marinada batiendo bien la manteca derretida con el jugo de limón. Sazone con el ají molido, y sal y pimienta a gusto.
  12. Pinte las brochettes con esta marinada y colóquelas sobre la parrilla bien caliente, salseándolas de vez en cuando y haciéndolas girar, hasta que la panceta esté traslúcida y a punto de hacer ¡crack!
  13. Sirva con ensalada de arroz (o no me haga caso y siga adicto a la “mixta”).