Pique
3 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo y el tallo de 1
apio. Rehogue todo esté picadito en 3 cucharadas de
aceite, hasta que las verduras estén tiernas. Sazónelas con sal y pimienta.
Vierta las verduras rehogadas en una fuente para horno. Acomode sobre ellas,
sin encimar, 6 filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y jugo de
limón. Tape y cocine en el horno 10 minutos o hasta que el pescado se note que está cocido.
Mientras tanto, machaque 3 dientes de ajo con 10 hojitas de albahaca y
agrégueles de a poco 6 cucharadas de aceite. Sazone la mezcla con sal y
pimienta y un poquito de queso rallado. Rocíe con
este pesto los filetes justo en el momento de servirlos. Ofrezca en jarrita
aparte más pesto para los fanáticos de
esta salsa.
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