Fricandó

FRICANDÓ (Casi sinónimo de guiso). Es una comida popular de Cataluña. La fórmula original se prepara con carne de ternera guisada y hongos.

FRICANDÓ DE CHAMPIÑONES

Lo que lleva:

Carnaza de nalga, ¾ kilo

Harina, cantidad necesaria

Cebolla, 1 (grande)

Morrón, 1

Champiñones frescos, 100 gramos

Vino blanco seco, 1 vaso

Ajo, 2 dientes

Agua o caldo, 1 taza

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Laurel, 2 hojas

Manteca, 100 gramos

Aceite, 2 cucharadas

Perejil fresco picado, para espolvorear

Cómo se hace:

1.     Retire de la carne las venitas, grasa y otros indeseables. Córtela en cubos (tamaño de un bocado), sazónelos con sal y pimienta recién molida y rebócelos con la harina.

2.     Derrita en una olla la manteca con el aceite. Dore la carne mezclando continuamente con una cuchara.

3.     Agregue a la cacerola la cebolla y el ajo picados y el morrón en cuadraditos. Mezcle hasta que los vegetales estén rehogados.

4.     Sume el vino blanco, el caldo (o agua), el laurel y los champiñones, cortados en tajaditas verticales.

5.     Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita.

6.     Pruebe el guisito y rectifique – o no – el sazonamiento.

7.     Retire del fuego y sirva el fricandó en platos hondos o cazuelitas, espolvoreando la superficie con un poquito de perejil fresco picado.