lunes, 8 de agosto de 2011

Medialunas de manteca



INGREDIENTES

Levadura prensada, 50 gramos
Agua tibia, 1/3 de taza
Azúcar 1 y ½ cucharada mas cantidad extra
Sal, 1 cucharadita
Harina, 1 cucharada y cantidad extra
Leche caliente, 1 taza
Manteca, 1 cucharada

VARIOS

Manteca blanda, como pomada, 150 gramos

PREPARACION

ESPONJA

  1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con un poquitito de azúcar y la cucharada de harina.
  2. Bata hasta que en la superficie se hagan globitos.
  3. Tape con un lienzo liviano y deje en sitio tibio hasta que la masa haya fermentado y todo se haya transformado en una especie de “esponja”.

MASA

  1. Derrita la manteca en la leche caliente y deje entibiar.
  2. Póngala en un bol junto con la cucharada y media de azúcar, la sal y la esponja de levadura.
  3. Agréguele de a poco, mientras bate con la mano abierta, 2 tazas y ½ de harina, hasta lograr una masa que se desprenda del bol.
  4. Vuelque sobre la mesa enharinada y amásela – agregándole un poquito más de harina si fuese necesario – hasta lograr una preparación lisa, tierna y elástica.
  5. Ponga la masa en un bol, tápela flojamente con una bolsa de polietileno (o lienzo liviano) y deje descansar en… ¡la heladera! 20 minutos. ¿Se dio cuenta? ¡Otra masa que hacemos descansar en el frío en lugar de un sitio tibio!

ARMADO Y DOBLECES

  1. Retire la masa de la heladera y estírela sobre la mesa, déle forma rectangular y déjela de un espesor de ½ cm.
  2. Divida mentalmente el rectángulo en 3 partes y unte con 50 gramos de manteca blanda las partes 1 y 2.
  3. Doble la parte 3, libre, sobre la parte 2 y sobre esta, la parte 1. De tal modo que la manteca quede totalmente cubierta por la masa y esta, doblada en 3 (¡como una servilleta!).
  4. Una vez doblada así la masa (tal cual lo hacemos con el hojaldre), hágala girar 90° respecto de su última posición, de modo que los bordes abiertos queden hacia los costados.
  5. Estire nuevamente la masa en forma rectangular, déjela de ½ cm de espesor, unte los 2/3 (partes 1 y 2) con 50 gramos de manteca blanda y doble en 3 como indicamos en el paso Nº3.
  6. Repita la operación otra vez más, acordándose de girar la masa 90° antes de estirarla.
  7. Una vez doblada por última vez la masa en 3, póngala en una fuente, tápela y déjela en la heladera 2 horas.

ARMADO Y COCCION

  1. Después de dos horas de frío (o más, si le conviniera) retire la masa por partes de la heladera, estírela fina, córtela en tiras y estas, a su vez, en triángulos.
  2. Pinte la superficie de cada triangulo con manteca derretida y enróllelos desde la base hacia el vértice.
  3. A medida que haga los rollitos arquéelos para darles forma de medialunas y apóyelas (bien espaciadas entre sí) sobre placas enmantecadas y enharinadas, presionando bien las puntas.
  4. Tápelas y déjelas en sitio tibio hasta que estén bien leudadas (bien hinchaditas).
  5. Cocínelas en horno bien caliente hasta que estén doraditas.
  6. Al retirarlas del horno, y en caliente, píntelas con almíbar a punto de “hilo flojo”.