Pollo a la provenzal

Aires mediterráneos

Pollo a la provenzal

Con mucho ajo y perejil. Irresistible.

Ingredientes

1 pollo, cortado en presas

aceite, c/n

1 hoja de laurel

1 cebolla chica, rallada

10 dientes de ajo

3 cucharadas de perejil picado

vino blanco seco, c/n

caldo de verduras, c/n

1 cucharadita de pimienta en grano (puesta en una bolsita)

¾ kg de papas

100g de manteca

sal, pimienta

Preparación

1. Corte el pollo en presas, quíteles la piel, lávelas y séquelas bien. Condiméntelas a gusto con sal y pimienta.

2. Vierta el aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo. Caliéntelo.

3. Dore de ambos lados las presas de pollo. Escúrralas y reserve.

4. Agregue en la cacerola donde está el aceite la cebolla rallada y los dientes de ajo previamente picados. Rehóguelos mientras raspa con una cuchara el fondo de cocción.

5. Cuando el ajo esté marchito pero no dorado, agregue en la cacerola las 2 cucharadas de perejil y saltee unos segundos.

6. Incorpore enseguida ½ taza de vino y ½ taza de caldo, más la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

7. Mezcle hasta que se forme una salsita oscura y rompa el hervor.

8. Sume a la cacerola las presas de pollo y deje hervir despacito, con la cacerola destapada (agregando de a ratos chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa) hasta que el pollo esté tierno y se haya formado una salsita deliciosa.

9. Mientras el pollo se cocina, pele las papas y córtelas en cubitos.

10.                 Reboce los cubitos de papa por harina y fríalos en aceite hasta que estén cocidos y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente.

11.                 Coloque las papas fritas en otra cacerola, súmeles la manteca y el perejil picado restante. Mezcle sobre el fuego hasta que la manteca se derrita y las papas se calienten bien.

Terminación:

1. Retire de la cacerola la bolsita con la pimienta en grano y la hoja de laurel.

2. Sirva el pollo con toda su salsa y una guarnición de papitas crujientes.