Lomitos en llamas

Salen con ricas papas a la crema

Ingredientes

6 bifes de lomo (de 3 cm de alto)

2 cdas. de pimienta negra

6 cdas. de manteca

100cc de cognac (media taza)

200g de champiñones

2 cebollas ralladas

200cc de vino blanco seco

300g de crema de leche

1 cda. de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

papas

crema

Preparación

• Remoje la pimienta en el agua durante 3 minutos.
• Escúrrala y aplástela con el palote hasta triturarla bien. Reserve.
• Quítele la grasa y los nervios a los bifes y áteles un piolín en la cintura para darles forma redondita.
• Condiméntelos con sal y adhiérales la pimienta en la parte superior. Colóquelos en un plato y estaciónelos dos horas en la heladera.
• Derrita la manteca en una sartén grande.
• Fría en ella los lomitos, tres minutos de cada lado sobre fuego fuerte o hasta dorarlos bien.
• Retire la sartén del fuego, rocíe los bifes con el cognac y encienda la salsa con un fósforo, a fin de flamear bien la carne.
• Cuando las llamas se apaguen, escurra los bifes y déjelos en un plato a baño María a fin de recoger el juguito que soltaran. Quíteles los piolines.
• Agregue en la sartén, sin lavarla, las cebollas ralladas y los champiñones escurridos.
• Raspe el fondo de cocción con una cuchara. Agregue el líquido de los champinones y deje hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
• Incorpórele el vino, la crema y la salsa picante.
• Deje hervir despacito hasta que se reduzca a la mitad.
• Incorpore los bifes con todo el juguito que hayan soltado y sirva con una guarnición de papas a la crema.

  

Papas a la crema:

• Pele las papas, córtelas en rodajas de 3 cm de espesor y tornéelas con un cuchillo en forma de papas miniatura.
• Cocine las papitas en agua hirviendo hasta que estén casi cocidas y escúrralas.
• Póngalas en una cacerola y sazónelas con sal y pimienta.
• Cuando terminen su cocción distribúyalas en cazuelitas y espolvoréelas con queso gruyere rallado.