Peceto mechado

 

Una receta muy simple y sabrosa, de esas que se cocinan solas, que lo/a hará quedar como los dioses a la hora de recibir invitados. Esta vez sale acompañada con las siempre bien recibidas papas fritas y una deliciosa crema de choclo que le aporta a la carne un toque de distinción.

 

Lo que lleva:

 

peceto 1

sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

laurel 2 HOJAS

manteca 50 GRAMOS Y 50 GRAMOS EXTRA

aceite 3 CUCHARADAS

ciruelas pasas descarozadas 1/2 TAZA

jamón cocido picado 1/2 TAZA

nueces trituradas 1/2 TAZA

cebolla picadísima 2

vino blanco seco 1/2 TAZA

caldito de verduras 1/2

agua CANTIDAD NECESARIA

crema de leche 1/2 TAZA

fécula de maíz 1 CUCHARADITA

papas fritas bastón A GUSTO

choclo desgranado 1 LATA

harina 1 CUCHARADA

leche CANTIDAD NECESARIA

palillos de madera CANTIDAD NECESARIA.

PASO 1 (10 MINUTOS)

Pique por separado las ciruelas secas y las fetas de jamón cocido. Pele las nueces y píquelas fino o tritúrelas con el palo de amasar. Ponga en un bol las ciruelas picadas, el jamón ídem y las nueces trituradas. Amase todo junto hasta unir los ingredientes formando una pasta. Déle a la pasta forma de cilindro gordito, que tenga el largo del peceto. 

PASO 2 (15 MINUTOS)

Coloque la carne sobre una tabla y desgrásela. Deseche el cuerito (si lo tuviera...). Una vez limpia, ábrala a lo largo por la mitad, pero sin separar las partes (debe quedar como un libro abierto). Salpimente el peceto a gusto y distribuya en el centro el "chorizo" de nueces, jamón y ciruelas. Cierre con palillos para que el relleno no se escape. 

PASO 3 (25 MINUTOS)

Derrita en una cacerola 50 gramos de manteca con el aceite. Dore el peceto por todos lados. Agregue el laurel y la cebolla picada, y rehóguela sin dorar. Súmele el vino, el caldito desmenuzado y suficiente agua como para formar una salsita. Tape y deje hervir despacito, echando cada tanto chorritos de agua hasta que la carne esté tierna. 

PASO 4 (35 MINUTOS)

Cuando el peceto esté bien tierno (tiempo no contado en el reloj, pero le llevará aproximadamente 40 minutos), escúrralo y sáquele los palillos. Cuele la salsa pasándola a otra cacerola y mézclele la crema de leche. Hágala hervir y espésela con la fécula disuelta en un poquito de agua. Rectifique —o no— el sazonamiento según su gusto. 

PASO 5 (55 MINUTOS)

Corte la carne en rodajas y póngala en la fuente donde la va a servir. Sume la salsita y la guarnición de papas fritas. Para la crema de choclo: rehogue la cebolla en la manteca restante y mézclele el choclo escurrido. Espolvoree con la harina, mezcle y súmele la leche necesaria hasta obtener una crema. Sazónela a gusto y sirva con guarnición.