Carré de cerdo a la naranja

¿Mientras tanto… Agregamos a las 2001, una receta fácil de “carré de cerdo a la naranja”? Deshuéselo y áselo al horno, como de costumbre. Luego, una vez bien cocido desátelo, páselo a otra asadera y úntelo con mostaza. Sobre la mostaza adhiérale azúcar negro y sobre el azúcar, montones de gajitos de naranja sin hollejos. Luego verter en la asadera, 1 taza de jugo de naranjas. Déjelo glasear en el horno salseando a menudo y, al llevarlo a la mesa, rocíelo con Grand Marnier y enciéndalo.

Barritas de nueces y dátiles

¿Le prestamos alas a nuestro monedero para hacer un bocadito fuera de serie? “Sin ilusiones, la humanidad moriría de desesperación o de aburrimiento” (A. FRANCE).

Aproveche que ahora se consiguen en buen precio dátiles importados y compre… ¡una buena marca nacional! (son mucho más fresquitos y tiernos). Quíteles el carozo, píquelos y mida 1 taza. Y pique también – como si no le costara nada – 1 taza de nueces. “Sin la facultad de la ilusión, no existe posibilidad de goce artístico” (AD. PICHLER). Bata dos claras con un poquitito de sal, hasta que tome punto de nieve. Entonces agrégueles de a poco, sin dejar de batir, 1 taza de azúcar. Y siga batiendo hasta que se forme un merengue brillante, que haga picos y cause la envidia de cualquier merengue italiano. “La envidia es la polilla del talento” (CAMPOAMOR). Llegado a este punto, mézclele 1 cucharada de crema de leche y 1 taza de harina tamizada con una cucharadita de polvo para hornear previamente mezclada con el picadillo de nueces y dátiles. ¿Qué piensa usted que obtendrá? Un pegote espantoso, que le hará temblar las rodillas. ¡Animo! “Con la audacia se encubren grandes miedos” (LUCIANO). Enmanteque y enharine una asaderita, vuelque en ella la pasta y, con las manos bien entalcadas con azúcar impalpable, presiónela hasta darle forma de un rectángulo de 2 cm de espesor. Así las cosas, cocine en horno moderado el tiempo necesario hasta que la superficie se seque y el interior quede húmedo, o para que yo encuentre un pretexto para recitarle las cosas que me gustan: “Atrás eché los fardos del pasado./ Ya no los siento./ No me dejaban ver las cimas./ Me he librado de ellos./ Como la planta sin la piedra,/ estoy derecho./ Y ahora quiero marchar con vosotros,/ poetas verdaderos;/ hacer vuestro camino,/ de sol y nacimiento/ de trigo y bosques rescatados/ y de gallos que cantan en los techos…” (JOSE PEDRONI). ¿Listo? Retire la asaderita del horno, pinte la superficie del rectángulo con una pastita hecha con azúcar impalpable tamizada y jugo de limón, deje que se enfríe, corte en barritas y pruebe. ¡Sin palabras! “Sea como fuere lo que pienses, yo creo que lo mejor sería siempre usar de buenas palabras” (SHAKESPEARE) ¡REQUETEGLUP!

Mermelada de duraznos o damascos

INGREDIENTES

duraznos o damascos, 1 kilo

azúcar, 1 kilo

jugo de 1 limón

PREPARACION

1. Lave muy bien la fruta y córtela en trocitos (con cáscara).
2. Ponga los duraznos picados en una cacerola enlozada junto con 2 ó 3 carozos y el azúcar. (O póngalos en un bol de cerámica o vidrio).
3. Agrégueles el jugo de limón, tápelos y deje así hasta el día siguiente.
4. Al día siguiente (¿vio cuánto juguito soltaron?) mezcle y cocine a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que la mermelada esté brillante y, al surcarla con la cuchara, pueda “espiarse” el fondo de la cacerola.
5. Retire, envase, enfríe y tape.

PUNTO MERMELADA: Para cerciorarse mejor cuando la mermelada hierva “pesado” y se ponga brillante, eche un poquito en un plato y deje enfriar. Entonces súrquela con un dedito o cuchara: si los bordes del surco tienden a unirse… ¡hay que seguir cocinándola! Si se mantienen separados… ¿qué espera para envasarla? (Mientras hace esta “prueba” retire la cacerola del fuego para que no sobrepase de punto).

Tarta de cebollas

Salimos de un apuro

Tarta de cebollas Reivindiquemos a la cebolla, que nunca nos falla en la cocina.

Ingredientes

Masa

300g de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

150g de manteca blanda

1 cucharadita de sal

120cc de agua fría

Relleno

900g de cebollas

100g de manteca

Sal y pimienta a gusto

Crema de queso

4 huevos

¼ litro de leche hirviendo

200g de queso rallado

200g de crema de leche

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Esponja

1.     Tamice sobre la mesa la harina junto con la sal y el polvo para hornear. Hágale un hueco en el centro y coloque allí la manteca blanda.

2.     Agregue de a poco el agua fría mientras une todos los ingredientes hasta obtener un bollo tierno.

3.     Amase el bollo hasta lograrlo bien lisito. Déjelo descansar tapado sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Relleno

1.     Pele las cebollas, córtelas en rodajas finitas y sepárelas en aros.

2.     Coloque la manteca en una sartén, derrítala y rehogue en ella los aros de cebolla. Tape y deje cocinar despacito hasta que las cebollas estén tiernas.

3.     Retire del fuego y sazone a gusto con sal y pimienta. Reserve.

Crema de queso

1.     Coloque los huevos en un bol y bátalos mientras le agrega de a poco la leche hirviendo. Únale el queso rallado y la crema de leche.

2.     Sazone la mezcla a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Armado y cocción

1.     Estire la masa y forre con ella un molde para tarta, profundo y desarmable, previamente enmantecado y enharinado. Recorte los bordes en forma prolija y pinche la masa con un tenedor. Rellene la tarta con la preparación de cebollas. Extienda sobre las cebollas la crema de queso.

2.     Cocine la tarta en horno caliente, apoyándola primero 5 minutos en el piso del horno; y luego pasándola a un estante central, hasta que la masa se note doradita y el relleno firme (unos 50 minutos).

3.     Retire la tarta del horno, quítele al molde el aro lateral y deslice la tarta sobre la fuente en donde la piensa servir.

Mariposas

1.       Las masitas sueltas vuelan tan rápidamente como las golondrinas. ¿Quieres que inventemos unas masitas envasadas que vuelen despacito como las mariposas? ¡Una para cada comensal! ¡Pero una mariposa así de grande, ¿eh?!

2.       Bate 120 gramos de azúcar (4 cucharadas gordas) con 120 gramos de manteca (la mitad de un pan grande y un poquito más) hasta obtener una pasta bien cremosa. Entonces agrega 2 huevos, de a uno por vez, y bate bien. Finalmente, añade 180 gramos de harina leudante y un poco de ralladura de limón.

3.       Ahora coloca sobre una placa pirotines de papel. (Son como moldecitos de papel plisado, igualitos a los que sirven para envasar masitas o bombones).

4.       Vierte la pasta en los pirotines (sin enmantecar ni enharinar) y llénalos hasta las 2/3 partes.

5.       Cocínalos en horno moderado hasta que “suban” y se doren bien.

6.       Retíralos del horno y, cuando se enfríen, rebánales la parte superior, sacándoles un disco. Divide el disco en dos partes: serán las alas de las mariposas.

7.       Ahueca un poco la masita y rellena el hueco con un copete de dulce de leche espeso. “Clava” en el dulce las “alas” y… ¡a cazar mariposas!

Postre helado de batatas

Alguna vez le he sugerido imitar el puré decastañas con puré de batatas y cacao. Hoy, a partir de esta misma fórmula le sugiero la preparación de un arrollado de batatas para convertirlo en un sorprendente postre helado.

1)      Hierva con cáscara ¾ kilo de batatas.

2)      Escúrralas, ráspeles la cáscara y tamícelas.

3)      Agréguele 2 cucharadas de cacao amargo (o 3 de cacao dulce),1 cucharada de esencia de vainilla y 3 ó 4 cucharadas de azúcar impalpable tamizada. Pruebe y agregue más cacao o más azúcar a gusto.

4)      Extienda un repasador seco en la mesada y espolvoréelo con azúcar molida.

5)      Vuelque el puré de batatas sobre el repasador y extiéndalo con la espátula dándole forma rectangular y dejándolo de 1 cm de espesor.

6)      Cúbralo con 200 gramos de crema de leche batidos con 3 cucharadas de azúcar, hasta que tome punto Chantilly.

7)      Si desea (o puede…) acomode en uno de los extremos del rectángulo una hilera de cerezas al Marrasquino.

8)      Enrolle la pasta de batatas como si armara un pionono, ayudándose con el repasador. Y del mismo modo deslícelo en la fuente donde lo piensa servir.

9)      Ponga la fuente en el congelador hasta que el arrollado esté firme.

10)  Retire y adorne con Chantilly o cúbralo con chocolate cobertura disuelto a baño de María.

Torta arena

 

¡A otro tema! ¿O al mismo?... Otra “amiga invisible” deliciosa – Susana Kleenworth – me confió una fórmula fabulosa para la tradicional “torta arena”. ¿Cómo puedo dejar de contársela? Bata 5 huevos con 250 gramos de azúcar y la ralladura de 1 limón (y un poquito de sal… ¡bah!) hasta que espesen como sabayón. Entonces, agréguele, en forma de hilito (como si hiciera mayonesa) 170 gramos de manteca derretida y tibia. Paso final: deje de batir y únale 150 gramos de harina y 150 gramos de maicena tamizados con 1 cucharadita de polvo para hornear. Lo demás, como siempre: horno moderado… ¡hasta que la torta quiera escaparse del molde!