Yogur de papel

Vio a cuánto se fue el precio del yogur? Es hora de fomentar la industria casera! De entre todos los métodos que alguna vez le di (aparte de comprarse una moderna "yogurtera"...) vuelvo a la época de piedra para recomendarle esta técnica:

1) Haga hervir 1 litro de leche.

2) Deje que se enfríe hasta que al echar unas gotas sobre el dorso de su muñeca no se vea obligada a decir: "Ayyyyyyyy!". (ni muy caliente, ni muy tibiona).

3) Mezcle 1/2 pote de yogur (si es con sabor a algo, mejor) y revuelva. (Agréguele azúcar y esencia, si quiere).

4) Tape enseguida la cacerola y apóyela en una tabla donde habrá puesto, en forma cruzada, dos diarios enteros abiertos y otro doblado en el medio.

5) Envuelva en esos diarios la cacerola tapada (sin sacarla de la tabla), átela como cualquier paquete y olvídese de ella hasta que el papel se enfríe.

6) Destape, distribuya el yogur en envases vacíos viejos... y a la heladera!

VAINILLAS SIN ACEITE NI MANTECA NI NADA

 

Posiblemente usted ya lo sabía. Pero esta receta no se la doy solamente para ahorrar grasas, sino palabras. "Sé tu propio verdugo, no dejes el cuidado de martirizarte a nadie jamás" (NERHABREN). Encárguele a la batidora que transforme en una espuma: 4 huevos y 240 gramos de azúcar. Luego perfume con vainilla y mézclele suavemente 240 gramos de harina y distribuya en moldes apropiados para vainillas, enmantecados y enharinados. Finalmente, espolvoree la superficie de cada una con azúcar molida y cocine en horno moderado hasta que los chicos las descubran. "El placer del peligro engendra el placer de la Victoria" (GUYAU).

Torta Pascualina especialísima

 

Estamos en una era práctica y moderna. Pero esta vez... me deja que le explique la "torta pascualina" más rica de "mi" mundo? Me la enseñó a hacer el profesor Igarashi, a quien, desde aquí, rindo mi homenaje:

1) Prepare una masa como para ravioles uniendo 1/2 kilo de harina con 3 huevos, sal, 2 cucharadas de aceite y "el agua que entre". Amásela bien, levantándola y golpeándola contra la mesa, hasta que sus hombros digan basta! Divídala en 10 bollitos, tápelos y déjelos descansar 1/2 hora.

2) Mientras tanto, prepare el relleno: por un lado, 1 ó 2 cebollas picaditas y rebozadas en manteca, más 3 tazas de espinacas (u hojas de acelga, sin las nervaduras) hervidas y muy exprimidas y picadas, un paquetito de hongos secos remojados en agua tibia y picaditos, 50 gramos de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

3) Por otro lado bata un pote de queso crema con 2 huevos y 50 gramos de queso rallado.

4) Arme la pascualina así: estire un bollito primero con el palote y luego con las manos, en el aire (como si hiciera Strudel) hasta dejar la masa transparente (no importa si se le hace algún agujerito). Colóquele sobre el borde de un molde tipo bizcochuelo, enmantecado y enharinado, como si fuera el parche de un tambor. Rocíe con aceite, espolvoree con harina y superpóngale de igual modo 4 bollitos más, igualmente estirados y colocados como le dije.

5) Levante la masa que cae alrededor del molde y deje caer el "parche" del tambor dentro de aquél (5 capas). (No importa que los bordes queden desparejos).

6) Vierta en el molde el relleno de espinacas (o acelgas). Haga 6 huecos con ayuda de una cuchara y vierta 1 huevo en cada uno. Sazónelos.

7) Tape los huevos con 150 gramos de paleta y cubra ésta con la mezcla de queso crema.

8) Tape todo con otras 5 capas estiradas y dispueastas como las primeras, presione la unión de las masas, recórtelas, haga un repulgo y...

9) Clave una bombilla (o macarrón) en la unión y sople hasta que la pascualina se infle. Cierre enseguida la masa presionando. Rocíe con aceite y cocine en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente.

Cuadraditos de manzana

 Como en este momento abundan aquí las manzanas, me tiento con un título extranjero.

Estos "cuadraditos de manzana" se hacen así: haga una masa con 50 gramos de maicena, 50 gramos de harina y 2 y 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, tamizados, más 1 huevo, 75 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca, la ralladura de 1/2 limón y 1 cucharada de ron. Me lo imagino: en lugar de una masa, habrá obtenido un engrudo! Pero no desespere. Siga agregando al "pastichio" más harina común, de a poco, mientras amasa hasta obtener un bollo liso que se pueda estirar con el palote. Entonces, divida la masa en dos partes iguales y estire cada una por separado, dándoles forma rectangular y dejándolas delgadas. Luego apoye uno de esos rectángulos sobre una placa enmantecada y enharinada, cúbralo con 1/2 kilo de manzanas peladas y cortadas en tajadas transparentes y revolcadas en 4 cucharadas de azúcar, espolvoree con pasas de uva sin semilla y las nueces que quiera o pueda. Finalmente, tape con el otro cuadrado de masa, presionando bien los bordes. Así las cosas, cocínelo en horno moderado hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada. Luego, cuando la retire del horno, espolvoree toda la superficie de la masa, en caliente, con azúcar impalpable tamizada. Una vez fría o tibia divida en cuadrados, distribúyalos en una linda fuente, ponga cara de alemana y convide: "- BLIFS APFELSTRUDEL?"... "Los límites de mi lenguaje significan los límites de mi propia mundo (WITTGENSTEIN). REQUETEGLUP!

......

Charlotte de frutillas

 

Forre un molde redondo, alto, con papel.

Contra el papel acomode vainillas, unas al lado de otras, con la parte azucarada contra el papel.

Corte al ras las vainillas que sobrepasen el borde del molde.

Rellene con la crema de la tarta terciopelo, hecha con el doble de ingredientes.

Ponga en la heladera hasta que esté firme.

Desmolde, retire el papel y adorne a gusto.

Pastel de manzanas y queso

 

INGREDIENTES

MASA

Harina común, 1 y 1/3 taza

Sal, 1/2 cucharadita

Agua helada, 3 cucharadas (o más, si hiciera falta)

Margarina, 1/2 taza (200 gramos)

RELLENO

Harina, 1 cucharada

Azúcar, 1 cucharada

Manzanas, peladas, sin semilla y cortadas en tajadas transparentes, 2 y 1/2 tazas

Azúcar, 1/2 taza

Nuez moscada, un poquitito

Crema de leche, 5 cucharadas

Queso tipo Cheddar, bien estacionado, rallado, 1 taza

PREPARACIÓN

1. Tamice sobre la mesa 1 taza de harina junto con la sal.

2. Agregue la margarina y córtela con dos cuchillos, hasta reducirla a migas.

3. Haga una pasta con el 1/3 de taza de harina restante y el agua. Vierta sobre el granulado anterior.

4. Una con espátula, SIN AMASAR, hasta obtener una masa compacta e irregular.

5. Estire con el palote, dejándola bien delgada, vuelque en una tartera enmantecada y enharinada y forre con ella el molde. Recorte los bordes y termine con un repulgo o picos. (Reserve los recortes para adornar luego la superficie de la tarta).

RELLENO Y COCCIÓN

1. Mezcle la cucharada de harina con la cucharada de azúcar y espolvoree con esta mezcla el fondo de la tarta.

2. Espolvoree las tajadas de manzana con la 1/2 taza de azúcar y la nuez moscada. Mezcle para que el azúcar se distribuya bien.

3. Rellene con esto la tarta.

4. Vierta la crema de leche sobre el relleno.

5. Estire los recortes de masa, corte en tiras y cubra el relleno con un enrejado. Corte otra tira (o diferentes segmentos, para terminar el borde de la tarta en forma prolija).

6. Cocine en horno bien caliente hasta que la masa esté dorada y crujiente.

7. Al retirar del horno y mientras la tarta está super caliente, espolvoree la superficie con el queso tipo Cheddar, rallado. Sirva tibia o fría, acompañando cada porción, si lo desea, con un copo de crema de leche batida espesa.

Filetes Richelieu

 

Hierva con aromáticos 3/4 kilo de merluza, brótola o lenguado. Escúrralo y desmenúcelo. Mézclelo con una cebolla picada y rehogada, 100 gramos de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, 150 gramos de crema de leche, 150 gramos de camarones pelados y 4 huevos. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Vierta en una budinera bien enmantecada y espolvoreada con perejil picado y cocínelo a baño María hasta que esté firme. Cuando lo desmolde, chorréelo con salsa de tomate bien concentrada y acompañe con triángulos de pan frito.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!