Medialunitas de nueces

Estas medialunitas de nueces son deliciosas: prepare una masa con 2 cucharadas  de azúcar, 75 gramos de manteca blanda, 1 yema, 50 gramos de nueces trituradas y 100 gramos de harina. Haga un bollo y enfríelo. Luego estire, corte en discos y, con una copa, ingéniese para recortar los discos en forma de medialunitas. Una los recortes, estire, corte en discos… ¡ufa! Se cocinan en horno caliente hasta que estén sequitas pero pálidas. ¡Glup!

Crema vainilla

INGREDIENTES

Yemas, 3

Azúcar, 3 cucharadas

Leche, 6 cucharadas

Crema de leche, 6 cucharadas

Esencia de vainilla, a gusto

PREPARACION

1. Ponga las yemas, la leche y el azúcar en una cacerolita y revuelva sobre el fuego, constantemente hasta que espese PERO SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
2. Retire, cuele y perfume con la esencia. Enfríe.
3. Mézclele la crema de leche, batida espesa, vierta en una cubetera chica y ponga en el congelador, a frío máximo, hasta que esté firme.

NOTA: Con esta base, invente usted los helados que desee, siguiendo el ejemplo del helado de café. 

Torta de chocolate

 ¿Era Paola la que me pedía más “tortas de chocolate”? ¿O Virginia, del Banco Shaw? Ahí va una formula que rinde un montón: trate de batir 2 tazas de azúcar impalpable con 4 yemas. Y cuando se canse, porque le costara un montón convertirla en “crema”, agréguele 150 gramos de chocolate disuelto en 1 taza de leche hirviendo. Entonces si: mézclele 1 y ¼ taza de harina tamizada con 2 y ½ cucharaditas de polvo para hornear, un poco de esencia de vainilla y, por ultimo, las 4 claras batidas a nieve. Lo demás, como siempre: horno moderado, hasta que esté a punto.

Empanaditas... ¡Glup!

Son así de chiquititas, así de ricas y así de... ¡Glup! Para que realmente cosechen aplausos deberá estirar la masa por partes dejándola finita como papel. Yo le propongo un relleno de jamón, aceitunas, morrones y salsa inglesa, pero usted puede inventar su propia fórmula.

 

Lo que lleva

La masa

harina, 250 GRAMOS
manteca blanda, 75 GRAMOS
yemas, 2
sal y pimienta, A GUSTO
polvo para hornear, 1 CUCHARADITA


El relleno

jamón cocido, desgranado, 100 GRAMOS
aceitunas picadísimas, 8
perejil picadísimo, 1 CUCHARADA
morrón envasado al natural, picadísimo, 1
salsa inglesa, 1 CUCHARADITA
salsa blanca tipo pegote, 1/3 DE TAZA
sal, pimienta y nuez moscada, A GUSTO

Varios

huevo batido, para pintar. 1 (OPTATIVO).

PASO 1 (7 MINUTOS)

Ponga sobre la mesa en forma de anillo la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, sal y pimienta. Coloque en el centro la manteca y las yemas. Mezcle primero los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta unir todo en un bollo. Amáselo hasta lograr una masa lisa (si hiciera falta, agregue un poco más de harina, o de agua).

PASO 2 (20 MINUTOS)

Pique finamente el jamón cocido bien desgrasado y colóquelo en un bol. Súmele las aceitunas verdes y el morrón al natural (o cocinado por usted), ambos bien picaditos. Agregue las hojitas de perejil picadas, la salsa inglesa y la salsa blanca pegote (bien espesa, usted me entiende). Mezcle bien. Pruebe y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Estire la masa por partes, dejándola fina como papel. Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos de unos 6 centímetros de diámetro (recuerde que estamos haciendo empanadas chiquitas, para copetín o una buena cerveza...). A medida que corte los discos vaya apilándolos para que no se sequen. Una los recortes y haga más discos.

PASO 4 (40 MINUTOS)

Distribuya el relleno en el centro de cada disco de masa, no escatime, quedan mejor bien llenitas (sin exagerar, ¡eh!, para que no revienten luego). Pincele los bordes con un poquito de agua. Cierre las empanaditas y presione los bordes con un tenedor enharinado. Si tiene experiencia y le gusta más, también puede terminarlas con un repulgo bien prolijito.

PASO 5 (65 MINUTOS)

A medida que las arme, distribuya las empanaditas sobre placas previamente enmantecadas y enharinadas. Bata el huevo y con un pincel barníceles la panza. Cocínelas en horno caliente hasta que estén... ¡como para comérselas!: bien doraditas y crocantes. Acompáñelas con un aperitivo, un trago de su propia cosecha o una cerveza bien helada.

Dulce crema de batata

Esta es mi última “imitación de dulce crema de batata”: Mezcle 1 taza de batata hervida, con cáscara, pelada y tamizada con 1 taza de azúcar; y revuelva 10 minutos sobre el fuego. Entonces agréguele 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor remojada en agua fría y continúe revolviendo hasta que se disuelva. ¡Alto! Perfume con vainilla y vuelque en un molde tipo “budín inglés” humedecido con agua. Paso final: dejarlo en la heladera hasta que esté bien firme. Para desmoldarlo, páselo rápidamente por agua caliente y… ¡rápido!... ¿qué espera para cortar el queso y saborear un “vigilante”?

Bollitos de anís

¿No le parece que ya es hora de que hablemos de cocina? Estos “bollitos de anís” me los enseñó a hacer mi amiga Nilda. Mire qué fáciles y ricos: ponga sobre la mesa ½ kilo de azúcar, 25 gramos de anís en grano y 100 gramos de manteca. Y corte la manteca con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. Entonces ponga el granulado en un bol y una rápidamente con 2 yemas, 1 clara y ½ taza de leche, hasta formar una masa blanda. Forme los bollitos, colóquelos en placas enmantecadas y cocínelos en horno moderado, hasta que estén doraditos y secos. ¿Sabe qué ricos? “La boca es una medida ilimitada…” ¡Crunch!

Ristra de queso

Ingredientes

50g de levadura prensada

300cc (equivale aproximadamente a 1 taza y ¼)

100g de manteca

1 taza de queso rallado

sal de ajo, a gusto

½ kg de harina y cantidad extra

1 huevo batido

Optativo

Semillas de sésamo, para espolvorear

Preparación

·         Vierta la leche en un bol limpio.

·         Disuelva en la leche la levadura. Reserve.

·         Derrita la manteca y agréguela en un bol junto con el queso rallado y sal de ajo a gusto.

·         Una bien todos los ingredientes.

·         Mientras mezcla con la mano, incorpore de a poco la harina necesaria para unir todo en un bollo tierno que se desprenda de las paredes y el fondo del bol.

·         Vuelque la masa sobre la mesa enharinada.

·         Amase el pan hasta obtenerlo liso y suave, que no se pegotee.

·         Colóquelo en un bol y tápelo flojamente.

·         Resérvelo en un sitio tibio hasta que la masa duplique su volumen.

Armado y cocción

·         Retire del bol la masa ya leudada y divídala en dos partes iguales.

·         Amase sobre la mesa enharinada, por separado, cada mitad de masa dándole forma cilíndrica de rollo largo y gordito.

·         Divida a cada uno de los cilindros en siete porciones iguales (o casi… ¡bah!).

·         Amase cada una de las porciones en forma de rollo, mientras las hace rotar sobre la mesa sobre la palma de su mano enharinada.

·         Tenga lista una placa para horno bien enmantecada y enharinada.

·         Vaya colocando sobre la placa un bollo juntito a otro, en fila india (usted me entiende…), dándole así a los panes el largo que usted desee.

·         Una vez armadas las tiras de panes, tápelas flojamente.

·         Déjelas leudar en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditas.

·         Ya leudadas las tiras de panes, pinte cada una de ellas con huevo batido.

·         Si quiere, salpíquelas con semillas de sésamo (que además de vistosas son ricas).

·         Luego de espolvorear las tiras de pan, coloque la placa en horno precalentado.

·         Cocine hasta que los panes estén suavemente dorados y… ¡todos se enloquezcan por querer probarlos!