Esa rica salsa de queso

Seguramente la fondue nació hace siglos en alguna campiña suiza donde abundaban el queso y los invitados… ¡y faltaban los platos!

O quizá proviene de esa manía insoportable que tenemos todos de mojar el pan en la salsa para saber si esta rica.

Lo cierto es que la cocina fácilmente absorbe las modas.

Y pone a todo el mundo a disfrutar de cosas ricas.

Hace unos años, se puso de moda preparar una fondue de queso en casa que, lejos de reflejar carencias, era signo de status.

Sin embargo, se trata de un plato simplísimo: ¡Una salsa  caliente de queso! Aunque es una salsa caliente de queso algo borrachita. Los suizos la comen con te, para que se digiera más fácil.

Eso sí, a veces lo más simple se puede complicar.

O sea, hay algunos secretitos para que sea todo un éxito (lea minuciosamente la receta paso a paso).

Aunque ahora estén de moda el sushi y otras comidas, le propongo retomar la moda de invitar a parientes o amigos a su casa a compartir una fondue.

Se sorprenderá de cómo, con poco gasto y trabajo, podrá tener a sus invitados entretenidos por un largo rato.

¿Qué el queso está caro?

Si bien es cierto que la calidad del queso es muy importante para el paladar, ¿me creería si le digo que logre hacer esta salsa a la perfección con esos quesitos en forma de salchicha que harían revolcar en su tumba a Brillant Savarin?

Hay que darle la razón a Goldoni: “El que no ha salido jamás de su país (léase: cocina), está lleno de prejuicios”. Disfrute compartiendo la fondue, que es un modo más de vivir momentos felices, aunque la mesa se convierta en un enredo de hilitos de queso o pierda el pan en la salsa y tenga que cumplir con la consabida prenda que eso implica.

Galletitas crocantes de naranja

(sin huevo)

INGREDIENTES

Manteca (o margarina), 50 gramos

Ralladura de 1 naranja

Azúcar, 2 cucharadas

Vinagre, 1 cucharada

Carbonato de amonio (se compra en casas de repostería), ½ cucharadita tamaño café

Harina, ½ taza

PREPARACION

1. Ponga sobre la mesa la manteca, la ralladura, el azúcar, el vinagre y el carbonato de amonio.
2. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en pasta.
3. Únale la harina y amase hasta obtener un bollito liso que pueda estirarse sin que se pegotee (agregue un poquito más de harina si hiciera falta).
4. Estire la masa dejándola de 2 mm de espesor.
5. Corte de diversas formas usando la ruedita de cortar ravioles o moldes de cartulina… ¡o haga rollitos y conviértalas en rosquitas!
6. Coloque las galletitas sobre placas enmantecadas.
7. Cocínelas en horno caliente hasta que estén suavemente doradas.
8. Levántelas con espátula y déjelas enfriar, sin encimar, sobre una superficie plana. Al enfriarse, toman textura crocante.

Postre de batatas

Ahora que se consiguen lindas batatas es la oportunidad de que prepare con ellas postres ricos y nutritivos para los chicos.
Este budín sin duda que será una tentación para toda la familia…


1)      Cocine con cáscara 1 kilo de batatas, pélelas y píselas hasta convertirlas en puré.
2)      Mézclele ½ taza de azúcar y ½ kilo de dulce de leche.
3)      Únale 5 huevos, vierta en budinera acaramelada y cocine a baño de María en el horno hasta que esté firme.
4)      Deje enfriar muy bien antes de desmoldar.

Casi milhojas de dulce de leche

8 PORCIONES - FACIL

Lo que lleva

manteca blanda. 200 gramos
crema de leche. 200 cc
harina. 300 gramos
dulce de leche untable de buena calidad. 500 gramos
nueces molidas. 150 gramos
fuente espolvoreada con harina. 1
hojas de papel manteca enharinadas. varias
glasé. para el baño
nueces mariposa. para decorar

Como se hace

Bata la manteca en un bol hasta obtener una pasta y mézclele la crema de leche. Súmele la harina.

Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y una todo rápidamente dándole forma de bollo. Amáselo en forma cilíndrica y gordita.

Corte el cilindro en 8 tajadas de igual grosor y distribúyalas sobre una fuente espolvoreada con harina. Lleve a la heladera 1 hora.

Retire la masa de la heladera. Coloque una tajada sobre una hoja de papel manteca enharinada, y estírela en forma circular hasta lograr un disco finito, de 2 mm de espesor. Recorte la masa con un plato playo para que resulte un círculo perfecto y déjelo sobre el papel. ¡Siga haciendo discos!

Apoye los discos de masa (con su papel) sobre una placa para horno, y pínchelos totalmente con un tenedor. Cocínelos en horno bien caliente hasta que estén apenas doraditos y crujientes. Retire y deje enfriar sobre una superficie plana.

Armado. Coloque en el centro de la fuente un copito de dulce de leche. Ayudándose con el papel, deslice sobre la fuente un disco de masa y presiónelo suavemente hasta que quede bien pegadito.

Unte el disco con una capa de dulce de leche y deslice sobre él otro disco de masa. Repita esta operación hasta terminar con un disco sin untar.

Con un cuchillo serrucho, lime los costados del alfajor y mezcle las miguitas que hayan caído con las nueces molidas.

Unte los costados con dulce de leche y pegue la mezcla de migas y nueces. Bañe el alfajor con glasé y decore con nueces mariposa.

Empanaditas de atún con masa de vinagre

Esta “masa de vinagre” le permitirá hacer las empanaditas de atún más ricas del mundo: ponga en un bol 100 gramos de manteca derretida, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de leche y 2 cucharadas de vinagre. Entonces únale 300 gramos de harina y deje descansar 10 minutos. Finalmente estire por partes dejándola re-que-te-fina, corte en discos y rellénelos con mucho atún, cebollita rehogada, morrones picaditos, ligue con poca salsa blanca pegote y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez armadas las empanaditas y aplastados los bordes con un tenedor, mándelas al horno requetecaliente hasta que estén doraditas y crujientes, ¿alcanza a oír?... ¡Crunch! ¡Crunch! ¡Crunch!

                               

                     

Torta "sin" huevo

1)      Tamice 3 veces y taza y ½ de harina leudante, 1 taza de azúcar, ½ cucharadita de sal y 3 cucharadas de cacao.

2)      Agregue a esto 100 gramos de margarina vegetal fría y córtela con dos cuchillos hasta que quede convertida en pelotitas.

3)      Recién entonces únale 1 taza de agua helada, 1 cucharadita de esencia de vainilla y… ¡una cucharada de vinagre!

4)      Mezcle todo tratando de que no se fundan las pelotitas de margarina y vierta en un molde enmantecado (o no…) que pueda presentarse a la mesa.

5)      Cocine la torta en horno moderado, hasta que se note cocida, pero húmeda.

6)      Retire la torta del horno y enfríela sin desmoldar.

7)      Cubra la superficie con crema chantilly o crema de chocolate o dulce de leche y nueces… ¡o lo que se le antoje!

8)      Corte directamente del molde: ¡las tajadas saldrán perfectas!

Alfajorciones

Después de mucho y mucho meditar, hemos llegado a esta conclusión: ¿Por qué solamente si veraneamos en Mar del Plata o Córdoba traemos alfajores? Siendo el alfajor – como lo es – un típico recuerdo de viaje… ¿por qué no podemos hacer nuestros propios “alfajorciones”? (alfajores de vacaciones) y regalarlos a nuestros amigos, aunque hayamos pasado el verano en Quilmes, La Lucila o Banfield? Sobre todo, si al hacer el paquete lo presentamos de una manera divertida, distinta a todas las cajas de alfajores que conocemos. Veamos:

1. Aplasta sobre la mesa 100 gramos de manteca junto con 5 cucharadas de azúcar y 5 yemas (debe quedar una verdadera pomada).

2. Agregále de a poco harina leudante (algo más de 1 taza) hasta formar una masa suave y lisita (no muy dura, porque se pega). Eso sí: ¡Sin agregarle nada de clara ni nada de agua!

3. Estírala suavemente sobre la mesa enharinada, dejála finita, y cortála en discos (chiquitos resultan más lindos). Pon estos sobre una placa enmantecada y enharinada y cocinálos en horno fuerte 5 minutos (deben quedar sequitos, pero no dorados). Retíralos, dejálos enfriar y luego ármalos uniéndolos de a dos con dulce de leche. Haz rodar sus bordes sobre coco rallado o nueces molidas (para que el dulce no se escape).

4. Acomoda los alfajorcitos en una caja. Forra la caja con un lindo papel metalizado, de modo de cubrir bien la superficie superior y los costados, menos la base. Para esto corta un rectángulo de tamaño adecuado y hazle 4 incisiones en los límites donde se debe plegar. Forra la caja doblando las aletas sobrantes hacia adentro, para que queden escondidas. Sujeta con tiritas de papel engomado.

5. Decora la superficie de la caja usando una galletita como parte de la decoración. Por ejemplo arma una flor con pétalos de papel metalizado oro y pégale en el centro un alfajor. Termina el motivo pegándole una mano en la que habrás entrelazado el tallo de la flor. Dobla el extremo de la mano para imitar el puno del vestido; separa los dedos con cortes de tijera; aplícale uñas de color… ¡Todo lo que se te ocurra! ¿Y si inventaras otras decoraciones? Una caja en forma de auto, con ruedas de alfajores; una lechuza, con ojos de alfajores; un cielo de verano, con sol de alfajor… Lo que quieras.