Ensalada de remolacha y melón

Melón:

(Para elegirlo..¡acariciélo! Debe tener la superficie algo pegajosa, usted me entiende... Luego huélalo: ¡debe oler a melón! Si no huele a nada... ¡Está más verde que una lechuga! Finalmente, agítelo. Si suena como una maraca... está a punto para devorarlo).

Lo que lleva:

Melón, 1
Remolachas,  ½ kilo

Mayonesa, a gusto
Sal y pimienta negra, a agusto

Cómo se hace:

Hierva las remolachas en agua con sal.
Parta el melón, deseche filamentos y semillas, corte la pulpa en bolitas (con la cucharita especial) y póngalas en un bol. Reserve.
Pele las remolachas cocidas, córtelas en bolitas y agréguelas al bol donde ya están las bolitas de melón.
Mezcle y ligue los ingredientes con mayonesa (la cantidad que sea necesaria). Pruebe y rectifique el sazonamiento con sal y pimienta de molinillo.
Esta ensalada, fresca y rica, es ideal para acompañar aves asadas o una tabla de fiambres.

 Versión 2:

INGREDIENTES

remolachas, cocidas enteras, con cáscara, 1 kilo

melón, cortado en forma de bolitas, 1

mayonesa dietética, cantidad necesaria

Mayonesa dietética:

huevos, 2

vinagre, 2 cucharadas

crema de leche, batida espesa, 4 cucharadas

Prepare la “mayonesa dietética” de la siguiente manera: ponga los dos huevos en un bol junto con las dos cucharadas de vinagre.

Ponga el bol a bañomaría y bata con batidor de alambre, hasta que la preparación se vuelva espesa como una mayonesa.

Retire del fuego, enfríe y mézclele la crema de leche. Sazone a gusto con sal y pimienta.

Ponga en un bol las bolitas de remolacha cocida y de melón y líguelas con la “mayonesa dietética”.

Sirva la ensalada dentro de hojas de lechuga ahuecadas (tipo “capuchina”). Si las hojas son chicas, superponga dos.

Fuente: Recetario Santa Rosa

Torta ángel (angel cake)

8 PORCIONES - FÁCIL

Lo que lleva

Harina, 1 taza
Azúcar impalpable, ½ taza
Azúcar molida, 1 taza
Claras, 10 u 11
Agua fría, 2 cucharadas
Jugo de limón, ½ cucharada
Cremor tártaro, 2 cucharaditas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Esencia de almendra, unas gotas (yo nunca se las pongo...)
Sal, un poquitito así
Molde con tubo central totalmente limpio (26 a 28 cm), 1

 

Cómo se hace

Tamice la harina. Agréguele el azúcar impalpable y tamice todo junto... ¡6 veces!
Aparte tamice el azúcar molida... ¡3 veces!
Coloque en el bol de la batidora las claras, el agua, el jugo de limón, el cremor tártaro, la esencia que desee y la sal. Bata hasta que se forme un merengue espumoso, pero no seco.
Agréguele el azúcar molida, de a una cucharadita por vez, mientras continúa el batido. Bata hasta que se forme un merengue consistente.
Mezcle a este merengue los ingredientes secos tamizados, incorporándolos en 3 veces.
Vierta en un molde con tubo central bien limpio. Tome una espátula de metal y húndala suavemente en la pasta, trazando dos o tres círculos concéntricos, para eliminar las burbujas de aire.
Cocine la torta 15 minutos en horno moderado; y luego siga cocinándola a fuego mínimo unos 20 ó 30 minutos más.
Invierta el molde sobre la fuente donde va a servir, levantándolo un poco con 4 escarbadientes. De este modo, el molde quedará apenitas en el aire para dejar escapar el vapor. Cuando la torta se enfríe, caerá por sí sola. Retire el molde. Y si no cae... No se aflija: pase un cuchillito despegando los costados y desmóldela como cualquier torta (“Un resbalón no es caída”) Retire los palillos.
Ahora venden moldes especiales para este tipo de torta (circulares o cuadrados), que tienen el tubo central un poquito más alto que los bordes; de modo que al invertirlo, la torta queda suspendida unos milímetros sobre la superficie donde se quiere desmoldar. Conviene estacionar la torta todo un día antes de cortarla en capas o ahuecarla para rellenar.

Espirales

INGREDIENTES

Masa básica de vainilla, ver receta

Masa básica de chocolate, ver receta

PREPARACION

1. Apoye sobre una tabla o la mesada un rectángulo de papel impermeable.
2. Tome un trozo de masa de vainilla, moldéelo entre las manos en forma de rectángulo, apóyelo sobre el papel y aplástelo para hacerlo más finito, conservando su forma rectangular.
3. Con la misma técnica, apoye sobre la masa de vainilla un rectángulo de chocolate. Estírelo dejándolo del mismo tamaño y espesor que el anterior.
4. Enrolle la masa ayudándose con el papel, como si armara un pionono.
5. Envuelvalo en el papel y coloque en la heladera hasta que tome consistencia para ser cortado.
6. Desenvuelva el arrollado, corte en rodajitas y cocínelas como indicamos para las otras galletitas.

Bizcochitos de queso

(para buscadores de recetas “sin T.A.C.C.”… ¡y compañía!)

            Cuando una debe seguir una dieta rigurosa (la enfermedad celíaca no se trata con remedios sino con un régimen estricto, exento de gluten) la gente piensa que hay que estar condenado a comer cosas sosas o espantosas. A veces, ocurre… Pero si usted se acostumbra a entrar en la cocina con mucho amor, humor, creatividad e ingenio… ¡ni se imagina las cosas ricas que podrá inventar aunque le pongan límites! Creo que es el único lugar de trabajo donde la libertad cobra alas. Estos bizcochitos de queso son dignos de esta frase de Jefferson: “No dejes para mañana lo que puedes hacer hoy”… ¡Glup!

1)      Ponga sobre la mesa 100 gramos de manteca (o margarina sin colesterol o lo que se le antoje), más 100 gramos de queso rallado, un poquito de sal, más de pimienta negra (si quiere…) y 1 huevo.

2)      Aplaste todo con un tenedor, hasta convertirlo en pomada.

3)      Incorpórele entonces 1 taza (siempre uso las de 250 cc de capacidad) de maicena tamizada con ½ cucharadita de polvo para hornear. Una ligeramente hasta obtener un bollo tiernísimo. ¡Claro que se le pegotearán los dedos! (Trabajar con fécula es desesperante…). Pero ¿recuerda esta frase? “Si quieres comer huevos, deberás soportar a las gallinas…” ¿En dónde estábamos? ¡Ah! sí… Lávese las manos, séqueselas y, si hiciera falta, agregue un poquitito más de maicena para formar el bollo (siempre debe quedar tiernísimo).

4)      Estire la masa por partes espolvoreando mesa y palote con maicena y dejándola fina. Despegue la masa de la mesa con una espátula, corte en discos de 4 cm de diámetro, aproximadamente y distribúyalos sobre placas enmantecadas.

5)      Paso final: Horno caliente hasta que estén sequitos y apenas rubios. ¡Glup!

Glupoh de cerezas

El nombre de esta torta traducido del alemán al castellano sería algo así como “torta rica” pero ¡OH! con cerezas al marraschino (que hoy día cuesta un montón hacerlas entrar en la canasta familiar…)

INGREDIENTES

Cerezas al marraschino, 1 frasco grande (¡eh!… tan grande ¡no!)

Coñac, 6 cucharadas

Manteca, 50 gramos

Azúcar, 1 ½ taza

Harina, 2 tazas

Polvo para hornear, 2 cucharaditas gordas

Ralladura de ½ limón

Yemas, 4

Crema de leche (o yogur de vainilla), 1 pote

Claras, 4

PREPARACIÓN     

1. Bata la manteca con el azúcar hasta que usted se ponga histérica, pues jamás se transformará en crema.

2. Agréguele las yemas, de a una por vez y siga batiendo más contenta porque ahora sí se le habrá convertido todo en una crema.

3. Incorpórele la ralladura de limón y cerezas escurridas.

4. Tamice la harina con el polvo para hornear.

5. Incorpórela al batido anterior, alternando con la crema de leche y el coñac.

6. Agréguele las claras batidas a nieve. Una suavemente.

7. Vuelque en el molde que se le antoje, bien enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado hasta que esté cocida y doradita.

Bolos de leite

 ¿Quiere que le enseñe a hacer “bolos”… de leche? (“caramelos”, ¡bah!). Los ví hacer en la TV brasileña: Ponga a hervir 1 y ½ taza de azúcar negro, 1 y ½ taza de leche, 1 cucharada de manteca, 1 y ½ cucharada de miel o kero y ½ cucharadita de bicarbonato. Cuando todo espese y al revolver “se vea el fondo de la cacerola”… ¡listo! Vuelque sobre mármol enmantecado, déle cachetazos con espátula enmantecada dejando la pasta de 1 cm de espesor, y cuando esté tibio, marque con el marcador de ravioles. Una vez fríos, separe los caramelos a cuchillazos, envuélvalos en papel impermeable y… ¡glup!

Masitas de dos tonos

(Masa refrigerada)

INGREDIENTES

Manteca, 225 gramos (blanda)

Azúcar impalpable tamizado, 1 y ½ taza

Huevo batido, 1

Harina común, 3 tazas

Sal, un poquitito

Cacao, ¼ de taza

PREPARACION

1. Bata la manteca hasta que esté cremosa.
2. Incorpórele de a poco el azúcar impalpable tamizado y siga batiendo hasta incorporarlo todo.
3. Agréguele de a poco el huevo batido.
4. Mezcle con la sal y la harina, hasta formar una masa tierna.
5. Divida la masa en dos partes.
6. Agregue a una parte el cacao y amase hasta teñir la masa en forma pareja.
7. Dé a cada masa forma cilíndrica y envuélvalas por separado en papel impermeable o de aluminio. Guarde en la heladera hasta que tomen consistencia para ser estiradas con el palote.
8. Invente con ellas todas las fantasías que quiera.

RUEDITAS: Estire la masa blanca en forma rectangular de 3 mm de espesor. Estire la masa coloreada de igual manera. Superponga los dos rectángulos y enróllelos como si fuera a armar un pionono. Córtelo en tajadas. Cocine como indicamos para las otras masitas de manteca.

CINTAS BICOLOR: Estire la masa – de a poco por vez – en rectángulos de igual grosor y tamaño. Superpóngalos alternando los colores. Corte en tajadas y cocine sobre placas enmantecadas.