Masitas de dos tonos

(Masa refrigerada)

INGREDIENTES

Manteca, 225 gramos (blanda)

Azúcar impalpable tamizado, 1 y ½ taza

Huevo batido, 1

Harina común, 3 tazas

Sal, un poquitito

Cacao, ¼ de taza

PREPARACION

1. Bata la manteca hasta que esté cremosa.
2. Incorpórele de a poco el azúcar impalpable tamizado y siga batiendo hasta incorporarlo todo.
3. Agréguele de a poco el huevo batido.
4. Mezcle con la sal y la harina, hasta formar una masa tierna.
5. Divida la masa en dos partes.
6. Agregue a una parte el cacao y amase hasta teñir la masa en forma pareja.
7. Dé a cada masa forma cilíndrica y envuélvalas por separado en papel impermeable o de aluminio. Guarde en la heladera hasta que tomen consistencia para ser estiradas con el palote.
8. Invente con ellas todas las fantasías que quiera.

RUEDITAS: Estire la masa blanca en forma rectangular de 3 mm de espesor. Estire la masa coloreada de igual manera. Superponga los dos rectángulos y enróllelos como si fuera a armar un pionono. Córtelo en tajadas. Cocine como indicamos para las otras masitas de manteca.

CINTAS BICOLOR: Estire la masa – de a poco por vez – en rectángulos de igual grosor y tamaño. Superpóngalos alternando los colores. Corte en tajadas y cocine sobre placas enmantecadas.

Arroz con leche

El postre con gusto a infancia

Ponga 150 gramos de arroz en una cacerola y cúbralo con 1 y ½ litro de leche. Déjelo remojar un par de horas para que se desprenda el almidón

Coloque la cacerola sobre el fuego y hágalo hervir

Agréguele una cascarita de limón o 1 chaucha de vainilla, cortada a lo largo, para que perfume mejor

Deje hervir despacito, hasta que se note cocido. Recién entonces incorpore 200 gramos de azúcar, mezcle y cocine a fuego lento, hasta que esté espesito y cremoso

Vuelque el arroz en un bol y espolvoree con canela en polvo. Llévelo a la heladera y sírvalo bien frío.

Tarta rica de nueces

¿Usted quería una tarta rica para su “dieta disociada”? Haga la masa de siempre, bien finita, con 100 gramos de manteca, 1 yema, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre y más o menos 1 taza de harina común. Y luego rellénela con esta mezcla: 240 gramos de azúcar, 100 gramos de nueces bien licuadas, 100 gramos de crema de leche y 5 yemas. Paso final: horno moderado, hasta que este bien sequita. Resultado: ¡una delicia así de chatita!

¿Conoce las manzanas “evaporadas”?

Nuestra industria alimentaria crece a pasos agigantados. Justamente en Cipolletti – Rio Negro -, se está produciendo actualmente este producto que pronto conoceremos en el mercado interno y que consiste en manzanas de primerísima calidad a las que se les ha extraído el agua y luego se presentan de diferentes modos en envases cerrados al vacío. Su apariencia es espléndida pues denota frutos sanos y sin vestigios casi de oxidación. Yo tuve la oportunidad de probarlas en aros – impecables, blanquísimos – y experimentar con ellos estos buñuelos super fáciles. Le paso el dato, para que vaya acumulando recetas con vistas al futuro.

• Buñuelos rápidos de manzana

1)      Coloque en un bol aros de manzana deshidratados.

2)      Cúbralos con vino dulce (moscato, oporto… ¡el que más le guste!) o jugo de naranjas y déjelas así, en remojo, hasta el día siguiente.

3)      Escurra los aros de manzana y páselos primero por harina y luego por huevos batidos.

4)      A medida que lo hace, fríalos en suficiente aceite bien caliente, hasta dorar de ambos lados.

5)      Escúrralos y rebócelos por azúcar molido.

NOTA: Mientras espera que el producto salga al mercado… ¡ensaye esta receta con manzanas frescas! (sin remojar tanto tiempo, por supuesto…).

Pizza ricotta

Haga una masa con ¼ kilo de harina leudante, 120 gramos de azúcar, 125 gramos de manteca, 1 yema y un huevo. Aunque le parezca demasiado blandita, déjela un buen rato en la heladera. Entonces tome la mitad de la pasta, colóquela en una tartera enmantecada, imagine que es su presupuesto diario, y estírela con la puntita de los dedos hasta lo imposible.

En cuanto al relleno, mezcle la ricotta con 200 gramos de azúcar, el jugo y ralladura de una naranja, 6 cucharadas de manteca derretida, 2 yemas y 2 claras batidas a nieve.

Paso final: agregar un poco más de harina a la masa sobrante, estirarla, cortarla en tiritas y cubrir la tarta con un enrejado. Por último, cocínela en el horno hasta que esté doradita y firme y, cuando se enfríe, contésteme: ¿probó alguna vez una “pizza ricotta”?

Tarta de nueces y chocolate

¿Volvemos a la cocina? Forre usted una tartera desarmable con la masa dulce crocante que más prefiera y yo le ayudo a inventar un relleno distinto y “re-suave”. Bata 5 yemas con ½ taza de azúcar hasta que espesen y estén cremosas; entonces agréguele 100 gramos de almendras, nueces, avellanas… (o maníes, ¡bah!) tostadas y licuadas. Aparte, bata las 5 claras a nieve y agréguele de a poco 2/3 de taza de cacao, batiendo bien después de cada adición. Paso final: Una este merengue a la mezcla anterior, rellene con esto la tarta y cocínela en horno moderado hasta que esté firme, pero húmeda. Y desmóldela bien fría.

Budín húmedo de frutas

Esta es una torta húmeda y deliciosa (además de económica) que me envió hace un tiempo, con una carta lindísima, mi amiga Juanita Hamze de Raúl. ¿Se la cuento? No hay más que batir 3 huevos con 1 taza de azúcar (yo hice todo en la batidora y, siempre batiendo, agregarle: ½ taza de leche, ½ kilo de harina tamizada con 2 cucharaditas de polvo para hornear, y la fruta seca y abrillantada que tenga a mano. Yo, por mi parte, le agregué un plato sopero así de grande con todos los sobrantes de las fiestas: nueces, avellanas, pasas de uva, cerezas confitadas… Lo puse en un molde tipo budín inglés y – esto corre por cuenta mía – antes de meterlo en el horno le hice el “hara kiri” trazándole un tajo, a lo largo, con un cuchillo mojado en agua fría. Luego lo cociné hasta obtenerlo justo como había imaginado: ¡un budín tipo ingles, así de panzón, y así de rico! Pero mucho mas húmedo y delicioso que ningún otro. ¿Que qué baño le hice? Simplemente azúcar impalpable, jugo de limón y apenitas de agua caliente como para chorrearlo en forma despareja.