¡MARCHE UNA FAINÁ PARA HÉCTOR CONSTANTINO!

 

Me encontré con él (o mejor dicho él me encontró a mí… ¡bah!) cuando el Rotary organizó la Paella Gigante. Su reclamo fue: “¡La fainá que publicó en su libro se me pega!” Fue como si me clavaran un cuchillo en mi curriculum… ¡Si todas mis recetas están probadas! Fatalmente vino a mi memoria esta frase de Saavedra Fajardo: “Quien no duda no puede conocer la verdad”. Entonces corrí a la biblioteca, abrí “La Cocina Divertida” en la pág. 44 y… y… ¡hice por centésima vez la receta que me había confiado el licenciado Jorge Goas: “Bata 200 gramos de harina de garbanzos con sal a gusto y 550cc de agua, hasta que la superficie se llene de globitos. Vierta entonces 40cc de aceite en una pizzera chica (si lo calienta, mejor) y eche de golpe la pasta sobre el aceite. Entonces cocínela en horno recaliente, hasta que esté bien doradita. ¿Qué tal? ¡Glup!

 

Pan de molde livianísimo

Canelones gratinados

Prepare como usted sabe 24 panqueques

Derrita 50 gramos de manteca en una sartén y dore 1 cebolla picada. Pásela a un bol y sume 200 gramos de jamón cocido y picado, 2 tazas de espinaca hervida, escurrida y picada, 1 taza de queso rallado, 1 taza de ricota y 1 taza de nueces trituradas

Mezcle y sazone con sal, pimienta y nuez moscada

Rellene los panqueques, enrolle y doble los extremos de cada canelón hacia abajo. Distribúyalos en una fuente enmantecada

Prepare una salsa blanca bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Viértala sobre los canelones y espolvoree con abundante queso rallado. Salpique el queso con trocitos de manteca

Lleve la fuente a horno precalentado para que se doren (es decir: ¡Para gratinar!). Retire la fuente del horno

Pinte los canelones con salsa de tomate y sírvalos.

Salsa de Oporto

Licue o procese el contenido de una lata de tomates al natural y hágalo hervir con 1 hoja de laurel y 100 gramos de manteca. Cuando la salsa espese, agréguele un vaso de Oporto (125cc), 200 gramos de leche y 6 cucharadas de queso rallado, agregados de a poco. Vuelva a espesar, sazone ¡y listo! ¡Ah!... y no se olvide de retirar el laurel…

Tarta de manzanas con vino dulce

Ahora… ¿le cuento la tarta que me explicó Candy mientras armaba los souvenirs? Haga una masa con 2 tazas de harina leudante, 125 gramos de manteca, 3 yemas, ½ taza de azúcar y 2 cucharadas de leche. Una vez forrada la tartera, rellénela con manzanas cortadas en tajadas finitas, espolvoreadas con azúcar y rociadas con un  vinito dulce. Entonces cocínela en horno moderado y, cuando esté a punto, cubra las manzanas con un merengue hecho con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas de azúcar y vuélvala al horno hasta gratinar. ¿Oyes los aplausos, Candy? Vamos a contarlos a mi manera: ¡Glup! ¡Glup! ¡¡¡Glup!!!

 

Ñoquis a la parisién

fuente:

Mabel

Relleno para ravioles de ricotta

¿Qué hacer para que el relleno de los “ravioles de ricotta” no salga seco? A mi juicio, es el exceso de claras lo que hace “duro” un relleno. ¿probamos usando yemas solamente? Yo lo hago así: ½ kg de ricotta, 2 mozzarellas ralladas, 100 gramos de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite y 4 yemas. En cuanto a condimentos: sal, pimienta… ¡y a no olvidarse de la nuez moscada!