Relleno para ravioles de ricotta

¿Qué hacer para que el relleno de los “ravioles de ricotta” no salga seco? A mi juicio, es el exceso de claras lo que hace “duro” un relleno. ¿probamos usando yemas solamente? Yo lo hago así: ½ kg de ricotta, 2 mozzarellas ralladas, 100 gramos de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite y 4 yemas. En cuanto a condimentos: sal, pimienta… ¡y a no olvidarse de la nuez moscada!