Stollen sin huevos

El Stollen es el pan dulce de nacionalidad sajona que, lejos de ser panzón y alto como los panettones italianos, ¡anda por el suelo! Es así de petisito, y tiene la forma de una empanada sin repulgo. Esta fórmula no lleva huevos… ¡pero es de rico!

Ingredientes

Levadura prensada, 1 cucharada gorda

Agua tibia, ½ taza

Harina, 1 y ½ tazas y cantidad extra

Leche, ¾ de taza

Manteca derretida, 125 gramos

Azúcar, ½ taza

Jugo de limón, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharada

Pasas de uva, sin semillas, ½ taza

Ciruelas pasas, cortadas en trocitos, ½ taza

Almendras peladas, ½ taza

Cáscara abrillantada de limón o de naranja, cortada en trocitos, 1

Nueces o avellanas, ½ taza

Sal, un poquitito

Glasé real liviano (que corra por sí solo), ½ taza

Manteca derretida, cantidad necesaria

Huevo batido, 1

Preparación

1.      Disuelva la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar y haga fermentar.

2.      Tamice la harina en un bol y haga un hueco en el centro.

3.      Coloque en el la leche, la manteca derretida, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, las pasas de uva sin semillas, las ciruelas en trocitos, las almendras, la cáscara abrillantada picada y las nueces.

4.      Mezcle bien batiendo con la mano abierta mientras le agrega la levadura fermentada y la sal.

5.      Ponga en un bol (de modo que la pasta llegue hasta la mitad) y deje así hasta el día siguiente o hasta que la preparación duplique su volumen. Dicho proceso lleva, aproximadamente, 12 horas.

6.      Bata enérgicamente la preparación y agréguele más harina en cantidad necesaria (añada de a poquito), hasta que se forme un bollo que se desprenda del bol.

7.      Vuélquelo sobre la mesa enharinada y amáselo con fuerza hasta obtener un bollo elástico. Debe quedar tiernito, pero sin que se pegotee.

8.      Estire con palote en forma circular, de 3 cm de espesor. ¡Cómo si fuera un disco de empanada gigante!

9.      Pinte abundantemente con manteca derretida y doble en dos como si fuera a armar una empanada. ¡Pero no presione los bordes!

10.  Acomode el Stollen en una placa enmantecada y enharinada, píntele la superficie con huevo batido y cocine en horno caliente hasta que esté bien doradito.

11.  Retire y enfríe sobre rejilla.

12.  Una vez frío, “chorree” la superficie con el glasé y deje secar. O, si quiere, antes de que el glasé se seque, salpíquelo con trocitos de frutas abrillantadas y secas.