Pan madrileño

INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm de diámetro por 10 cm de alto

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharadita

MASA

Manteca, 75 gramos

Azúcar, 100 gramos

Huevos, 2

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Ralladura de 1 limón

Sal, un poquitito así

Harina, 350 gramos

CUBIERTA

Huevo batido, 1

Coco rallado seco, 60 gramos

Azúcar, 100 gramos

Azúcar impalpable, tamizado

PREPARACION

ESPONJA

1. Disuelva la levadura en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
2. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos.
3. Tape con un polietileno y espere a que todo fermente y se transforme en una esponja o espuma espesa.

MASA

1. Bata la manteca con el azúcar y siga batiendo mientras le agrega los huevos, de a uno.
2. Una a este batido la ralladura de limón y la esencia.
3. Agregue “la esponja de levadura”.
4. Mezcle con una mano mientras con la otra le agrega, de a poco, 300 gramos de harina.
5. Vuelque el bollo sobre la mesada y castíguelo hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica. Si hiciera falta, agréguele los 50 gramos de harina que quedaron en suspenso. O, al revés: si la masa no resultara tierna, agréguele un poco más de leche.
6. Ponga la masa en el molde enmantecado y enharinado.
7. Tape el molde con un polietileno y colóquelo en la boca de una cacerola que contenga agua caliente hasta que la masa crezca y llegue casi al borde del molde.

CUBIERTA Y COCCION

1. Bata el huevo hasta que esté bien espumoso.
2. Mézclele el coco rallado y el azúcar.
3. Vierta esta cubierta sobre la superficie del pan leudado.
4. Cocine en horno moderado hasta que el pan esté cocido y la cubierta doradita y “craquelé” (unos 45 minutos).
5. Desmolde, invierta enseguida y deje enfriar sobre rejilla.