sábado, 13 de octubre de 2012

Calamares en su tinta







Mare nostrum

Calamares en su tinta

Salen rellenos y son absolutamente inolvidables

Ingredientes

1 kg de calamares chicos (chipirones)
50g de manteca
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
1 taza de queso rallado
½ taza de jamón cocido picadito
1 yema
aceite, c/n
harina
1 lata de tomates
1 y ½ tazas de caldo
¼ de taza de vino blanco seco
laurel
4 dientes de ajo
½ taza de agua caliente
2 tajadas de pan lácteo
4 filetes de anchoa en aceite
papitas hervidas


Preparación

1.       Limpie los calamares y resérvelos junto con las bolsitas de tinta.
2.       Corte los tentáculos, ráspelos y pique finito. Reserve.
3.       Derrita la manteca y saltee en ella los tentáculos picaditos. Súmele la cebolla rallada y rehogue hasta que este transparente.
4.       Retire del fuego y mézclele el queso rallado, los filetes de anchoa picaditos, el jamón cocido picadito, el perejil y la yema.
5.       Licue o procese todo hasta que se forme una pasta. Sazónela con sal y pimienta a gusto.


Armado y cocción

1.       Rellene los calamares con la pasta que hicimos anteriormente, solo hasta la mitad (si los rellena totalmente durante la cocción explotaran…).
2.       Cierre la abertura de cada uno de los calamares rellenos con un escarbadiente.
3.       Reboce uno a uno cada calamar por harina a fin de empanarlos bien. A medida que lo haga, colóquelos sobre una placa sin encimar.
4.       Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y caliéntelo bien. Agregue los calamares rellenos y saltee.
5.       Súmele los tomates picaditos, el vino, el caldo y el laurel.
6.       Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espese.
7.       Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillito y cúbralas con la ½ taza de agua caliente.
8.       Tamice el agua a través de un colador dejando caer la tinta en la salsa.
9.       Súmeles dientes de ajo y tajadas de pan machacadas.
10.   Deje hervir despacito hasta que la salsa espese.
11.   Retire y deseche los palillos de los calamares y sírvalos con toda la salsa y una guarnición de papitas al natural con manteca y perejil.