Quibebe

Este “quibebe” me lo enseñó hace añares mi querida amiga Josefina Voena de Cornejo: Mida 1 kilo de calabaza o zapallo criollo (sin cáscara), córtelo en cubos y cocínelo en caldo. Entonces escúrralo, tamícelo y agréguele 2 cucharadas de cebolla hervida picada y rehogada en 2 cucharadas de manteca, más 2 cucharadas de perejil, 3 cucharadas de queso rallado y el caldo necesario para obtener una sopa espesa. Una vez sazonada con sal y pimienta, sírvala bien caliente colocando previamente en cada plato un puñado de cubitos de queso fresco. ¡Glup!