Malfatos

Ingredientes

Espinacas, 2 atados
Ricotta, 1/2 kg
Yemas, 4
Queso rallado, 100g
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Salsa de tomate o crema de leche, para acompañar

Preparación

1. Hierva la espinaca (si ya no las encuentra, reemplácelas por la parte verde de un atado grande de acelga), escúrralas, exprímalas muy bien y píquelas finamente.
2. Luego mézcleles la ricotta, el queso rallado y las yemas. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Vuelque la pasta sobre la mesa enharinada y déle forma de bollo (por dentro: ¡nada de harina!).
4. Tome porciones de la masa, amáselas sobre la mesa enharinada como si fuera a hacer ñoquis, córtelas como ñoquis... pero déle a cada trozo forma de bolitas (siempre enharinándolas por fuera).
5. Cuando toda la masa esté moldeada, eche las bolitas por tandas en abundante agua salada hirviendo y, apenas floten... escúrralas con manos de hada, y vaya colocándolas en fuentes, sin encimarlas. Sazónelas con una buena salsa de tomate. ¡O simplemente, cantidades industriales de crema de leche, y, en ambos casos, abundante queso rallado!

¡Gracias, Susana!

Sorpresas de naranja

¡Gracias, Omar-citus!

Tarta crocante de peras

Masa:

100g manteca

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina común

Relleno:

½ kilo de peras peladas y cortadas en tajaditas transparentes

½ taza de azúcar

Cubierta:

¾ de taza de harina común

½ taza de azúcar

100g de manteca

Masa:

1. Ponga la manteca sobre la mesa y aplástela con un tenedor junto con la yema, el azúcar y el vinagre hasta obtener una pomada.
2. Agréguele la harina y una todo rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno (agréguele un poco más de harina si hiciera falta).
3. Aplaste la masa un poco, póngala dentro de una pizzera o tartera chica, enmantecada y enharinada y, con la punta de los dedos enharinados, extiéndala dentro del molde presionándola hasta forrarlo en forma pareja y dejando la masa bien finita.
4. Pinche totalmente la masa con un tenedor y recorte prolijamente los bordes.

Relleno:

1.      Mezcle la pera con la ½ taza de azúcar.

2.      Rellene con esto la tarta.

Cubierta y terminación:

1.      Ponga sobre la mesa las ¾ taza de harina común con la otra ½ taza de azúcar y los 100g de manteca.

2.      Corte la manteca con dos cuchillos hasta que todo se convierta en un granulado.

3.      Distribuya este granulado sobre las manzanas.

4.      Cocine la tarta en horno caliente hasta que la superficie esté doradita y crocante.

5.      Sirva tibia.

Pizza de morrones

A veces —aunque no lo crea— no tengo ganas de cocinar... Entonces Carlos se apiada de mí y me lleva a La Comarca, un restaurante de Quilmes donde me miman con una pizza hecha a mi gusto: así de finita y bien picantona. Esta es la deliciosa fórmula de su chef Rubén Darío Calvo.

Lo que lleva: 

La masa:

harina 2 TAZAS

sal UNA CUCHARADITA

azúcar UNA CUCHARADITA

aceite 2 CUCHARADAS

levadura prensada 25 GRAMOS

agua tibia UN CUARTO DE TAZA

leche UN CUARTO DE TAZA, APROXIMADAMENTE


La cubierta:

morrón rojo UNO GRANDE

cebolla UNA

dientes de ajo 2 (GORDITOS)

albahaca UN PAR DE HOJITAS

ají molido UNA CUCHARADA

tomates perita en cubos 3

pimentón UNA CUCHARADITA

mozzarella UN CUARTO KILO

PASO 1 (5 MINUTOS)

Quítele al morrón el cabito, pártalo por la mitad a lo largo y córtelo en tiras y luego en trozos. Cortela cebolla pelada en ídem. Aplaste los dientes de ajo pelados con la cuchilla. Coloque los vegetales en el mixer o procesadora con la albahaca, el ají molido, el pimentón y los tomates. Triture hasta obtener una salsa rosada y homogénea. Vuelque en un bol y condimente a gusto con sal.

PASO 2 (8 MINUTOS)

Disuelva la levadura en el agua tibia. Sume el azúcar y una cucharada panzona de harina. Bata el engrudo hasta obtenerlo lisito. Tápelo y espere a que fermente. Ponga el resto de harina en un bol y haga un hueco central. Coloque allí la levadura, el aceite y la sal. Bata con la mano abierta mientras añade de a poco la leche hasta unir en un bollo que se desprenda del bol.

PASO 3 (78 MINUTOS)

Vuelque la masa sobre la mesa y castíguela (agregándole o no, más harina), hasta que quede suave y elástica. Colóquela en un bol limpio y tápela flojamente. Déjela en sitio tibio hasta que duplique el volumen. Luego estírela por partes dejándola bien finita y forre con ella tarteras aceitadas. Termine de estirarla en cada pizzera, presionándola con sus deditos aceitados.

PASO 4 (138 MINUTOS)

Tape las masas flojamente y espere a que estén bien hinchaditas (mientras, encienda el horno al máximo...). Una vez bien leudadas las masas que puso en las pizzeras, cocínelas en horno recaliente hasta que la superficie se note sequita pero no dorada. Retírelas del horno y délas vuelta dentro de la misma pizzera: así ya están listas para recibir la cubierta.

PASO 5 (142 MINUTOS)

Corte la mozzarella en finas láminas y cubra con ellas en forma equitativa la superficie de las pizzas. Con un cucharoncito, cubra totalmente la mozzarella con una capa de la salsa de morrones que preparamos en el primer paso. Déle a las pizzas un golpecito de horno para secar ligeramente la salsa. Retire las pizzas, adórnelas con unas ramitas de albahaca, llame a la mesa y... ¡a la carga!

Gâteau au chocolat

INGREDIENTES

Bizcochos vainilla (o similares), 300 gramos

Azúcar molida, 125 gramos

Manteca blanda (tipo “pomada”), 150 gramos

Huevos, 2

Chocolate, 180 gramos

Crema de leche, 1/3 de taza

Nueces picadas, 1 taza

Mitades de nueces, para decorar

Dulce de leche, 2 cucharadas

Grana de chocolate, para decorar

PREPARACION

1. Forre un molde tipo budín inglés (mediano) con papel impermeable.
2. Triture los bizcochos vainillas hasta convertirlos en miguitas.
3. Coloque en un bol la manteca y bátala con el azúcar.
4. Separe las yemas de las claras.
5. Incorpore las yemas al batido de manteca, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición.
6. Ralle el chocolate (o córtelo en trocitos) y disuélvalo con la crema de leche, a fuego suave, revolviendo continuamente.
7. Incorpore el chocolate fundido a la crema de manteca.
8. Agregue los bizcochos molidos y las nueces, mezclando bien hasta obtener una pasta.
9. Bata las claras a punto de nieve.
10. Únalas al batido anterior.
11. Vuelque la mezcla en el molde forrado, alisando bien la superficie.
12. Deje en el congelador por lo menos 12 horas.
13. Desmolde, quite el papel, unte la superficie de la torta con una capa finita de dulce de leche, cubra totalmente con la grana de chocolate y decore con las mitades de nueces.

PETIT MOUSSE DE CHOCOLATE (PARA VARIAR LA CUBIERTA)

1. Derrita a baño de María 75 gramos de chocolate cobertura, junto con 75 gramos de manteca.
2. Retire y únale 2 yemas.
3. Incorpórele las dos claras batidas a nieve y extienda sobre la torta. Mantenga en el congelador.

Cazuelitas de espinaca y atún

Pique 2 tazas de espinacas hervidas, requete-exprimidas y saltéelas en 70 gramos de manteca. Únale 1 cebolla picada y rehogada, 1/3 de taza de queso rallado, y el contenido de 1 lata chica de atún en aceite escurrido y desmenuzado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuya en cazuelitas. Cubra las espinacas con una capa de tajaditas de aceitunas y tape todo con puré de papas bien condimentado. Rocíe con manteca derretida y queso rallado y gratine en horno bien caliente.

"Matambre" de carne picada

Una preparación diferente

La carne picada se convierte en protagonista de un clásico de la cocina criolla: el matambre. Una receta fácil y rendidora.

Ingredientes

Manteca 50 gramos
Cebolla grande picada, 1
Morrón verde picadito, 1
Morróron rojo picadito, 1
Carne picada, sin nervios ni grasa 3/4 kilo
Queso rallado, 1/2 taza
Perejil picado, 1 cucharada
Jamón cocido picado, 200 gramos
Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pan rallado, cantidad necesaria

Relleno

Chauchas hervidas bien exprimidas y picaditas, 1/2 kilo (u otra verdura de la estación)
Queso rallado, 2 cucharadas
Miga de pan remojada en agua, exprimida y picada, 1 taza
Huevo, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Rehogue en la manteca la cebolla picada y los morrones cortados en cuadraditos, de modo que no lleguen a dorarse.
2. Vierta todo en un bol y mezcle can la carne picada, el queso rallado, el perejil picado y el jamón cocido.
3. Ligue con los huevos y sazone a gusto con sal y pimienta. Amase con las manos hasta unir bien todo.
4. Extienda sobre la mesa un pliego de papel manteca grueso y espolvoréelo con pan rallado.
5. Vuelque sobre el pan rallado la mezcla de carne y, con una espátula humedecida con agua, extiéndalo dándole forma rectangular y un espesor de no menos de 2 cm.
6. Para el relleno: mezcle las chauchas (picadas y bien exprimidas) con el queso y la miga de pan.

7. Ligue con el huevo, sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y una con las manos.

8. Extienda el relleno de chauchas en forma pareja sobre la carne.
9. Enrolle la carne -como si se tratara de un matambre o pionono- ayudándose con el papel.
10. Deslice el "matambre", ahora sí: sobre un papel manteca grueso grande, bien aceitado (o papel de aluminio).
11. Envuélvalo como si fuera un paquete (¡y claro que lo serál).

12. Atelo como si fuera un matambre, colóquelo en una asadera y vierta en ella 1/2 taza de agua (mantenga esta cantidad de líquido durante la cocción agregando más si fuera necesario).
13. Cocínelo en horno caliente más o menos una hora y media, dándolo vuelta una vez.
14. Retire el paquete de la asadera, déjelo entibiar y estaciónelo en la heladera hasta que esté bien frío.
15. Una vez frío el matambre desenvuélvalo cuidadosamente y sírvalo cortado en tajadas no muy finas.

¡Gracias, Mabel!