Cuadrados de manzana

Ingredientes

Masa

210g de harina

140g de manteca blanda

70g de azúcar

3 yemas

ralladura de 1 limón

Relleno

3 manzanas ralladas

4 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela

pasas de uva sin semilla

Baño

1 y ½ taza de azúcar impalpable tamizada

jugo de limón

Preparación

• Derrita la manteca con el azúcar y agréguele, de a una por vez, las yemas.
• Súmeles la ralladura de limón.
• Cuando la mezcla esté bien cremosa, incorpórele la harina y una todo hasta obtener una masa lisa y tierna.
• Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y termine de unirla hasta lograrla bien suave.
• Divida la masa en dos partes y estire cada una por separado, dejándola bien fina y dándole forma rectangular, las dos del mismo tamaño.
• Coloque un rectángulo de masa, bien estiradito, sobre una placa para horno previamente enmantecada y enharinada.
• Mezcle las manzanas ralladas con el azúcar, la canela y dos cucharadas bien panzonas de pasas de uva sin semilla.

• Cubra la superficie de la masa con esta preparación, dejando un bordecito libre todo alrededor.

• Tape el relleno con el otro rectángulo de masa y presione bien los bordes de ambas masas, todo alrededor, con un tenedor enharinado.
• Cocine la preparación en horno caliente, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada.
• Retire la preparación del horno y déjela enfriar en la placa.

Terminación

• Ponga el azúcar impalpable tamizada en un bol y mezcle con una cuchara de madera mientras le agrega de a poco jugo de limón hasta obtener un baño liso y opaco, espesito pero que “corra por si solo” (usted me entiende…).
• Extienda el baño sobre la superficie de la preparación de manzanas y deje que se seque a temperatura ambiente.
• Entonces… ¡sí! Deseche con un cuchillito filoso los bordes del rectángulo de masa para “emprolijarlo” bien lindo y parejito, luego divida la preparación en cuadrados y… ¡Glup!

Bizcochitos de limón deliciosos

¿Quiere que le enseñe unos “bizcochitos de limón deliciosos? Bata 100 gramos de manteca con sal, ½ taza de azúcar, 1 huevo batido y la ralladura y jugo de 1 limón. Luego únale 1 taza de harina común ¡y listo! Vierta la pasta de a cucharaditas sobre una placa enmantecada y enharinada y póngalos en horno caliente hasta que se sequen sin dorar. ¿De verdad, de verdad? ¡De-li-cio-sos!

Galletas de salvado

Coloque sobre la mesa 2 cucharadas gordas de harina leudante, 2 cucharadas de salvado, un poco de sal y 1 cucharada de aceite. Una todo, agregando de a poco chorritos de agua hasta lograr un bollo.

Sobre la mesa enharinada estire la masa por partes dejándola finita como papel. Recórtela en discos. Colóquelos sobre una placa aceitada y pínchelos.

Cocine 5 minutos en horno caliente y el resto en temperatura mínima hasta que estén sequitos.

Torta húmeda de nueces

La preparación es simple, pero tiene sus secretos. La decoración le agrega sabores diferentes: primero recibe una capa de mermelada de damascos y luego, merengue.

Ingredientes

Yemas, 8

Azúcar, 150g

Alcohol, 1 cucharada

Harina, 3 cucharadas

Nueces molidas, 150g

Claras a nieve, 8

Mermelada de damascos, cantidad necesaria

Claras, 4

Azúcar, 12 cucharadas

Azúcar impalpable tamizada, 2 cucharadas

1.Bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté bien cremosa.

2.Una a la mezcla anterior la harina previamente tamizada.

3.Agregue el alcohol y las nueces molidas.

4.Únale las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes.

5.Vierta la mezcla en un molde de tamaño adecuado, previamente enmantecado y enharinado.

6. Cocine la torta en horno moderado, unos 30 minutos. Desmóldela sobre rejilla y deje enfriar.

7. Para preparar el merengue, bata las claras a punto de nieve.

8. Agrégueles las 12 cucharadas de azúcar, de a una cucharadita por vez, mientras continúa batiendo hasta incorporarla toda.

9. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

10.                 Unte la superficie de la torta con una capa fina de mermelada de damasco (o de dulce de leche).

11.                 Ponga el merengue en una manga con boquilla de picos. Cubra totalmente la mermelada con copitos de merengue.

12.                Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable tamizada. Coloque la torta en horno bien caliente hasta que los piquitos de merengue se doren.

Secretos

Para que las claras puedan batirse bien a punto de nieve, el bol donde se baten no debe tener ni una gotita de grasa, y las claras ni una gotita de yema. ¿La razón? Porque la yema de huevo tiene una enzima antiespumante que haría fracasar el batido.

Para comprobar el punto de nieve de las claras, tome un cuchillo no dentado y “corte” con él las claras: al retirarlo la hoja del cuchillo debe salir limpia.

Para una infusión de café bien fuerte, coloque un pocillo de café molido en una cacerolita, vierta sobre el 2 pocillos de agua hirviendo, deje reposar 5 minutos y filtre (o recurra al café instántaneo sin diluir, agregado a su gusto). 

Las almendras fileteadas se hacen así: sumerja las almendras en agua hirviendo 5 minutos. Escúrralas y despréndales la cascarita marrón. Luego, con un cuchillito filoso no dentado, córtelas verticalmente en 2 ó 3 láminas. No serán tan finitas como las que se compran... ¡pero la ayudarán a salir del paso!

Supremas de pollo Ranelagh

¿Aterrizamos ahora en la cocina, así le cuento las últimas “supremas de pollo” que hicimos en Ranelagh? Sazónelas con sal y pimienta, cocínelas en suficiente manteca y colóquelas en cuadrados de papel aluminio (o manteca) bien enmantecados. Píntelas con manteca, adhiérales una capa gruesita de nueces licuadas y, sobre esto, una capa de queso de maquina, otra de jamón cocido y otra de morrón asado y pelado. Envuelva cada suprema en su papel y, antes de cerrarlos totalmente, vierta dentro de ellos 2 ó 3 cucharaditas de caldo. Cuando se le ocurra, caliéntelos en la parrilla eléctrica, dándolos vuelta una vez y sírvalas en su mismo envoltorio, junto con una buena copa (botella ¡bah…!) de Chardonnay de Navarro Correas bien frío. ¿Qué pasa? “No hay pecado que no tenga colaboración” (Crane) ¡Hic!

Colita de cuadril endiablada

Me la solicitaron telefónicamente, con voz angustiada de telenovela venezolana: era un jueves… ¡y los invitados debían saborearla el sábado! Gracias a mi “orden mental” ese mismo jueves saque al azar una caja de mi biblioteca… ¡y aterrizó la receta sobre mi escritorio! Se hace así: sazone la “colita” con sal y pimienta y luego mécela en varios lugares con un picadillo de ajo y perejil. Dórela entonces en un poco de aceite bien caliente y agréguele todo esto: 2 cebollas picaditas, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino tinto, 50 gramos de manteca, 2 cubitos de caldo de verdura desmenuzados, 100 gramos de jamón crudo picadito y 1 vaso de agua. Así las cosas, haga hervir todo despacito con la cacerola tapada, echando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el volumen de la salsa. Cuando la carne esté bien tierna, agregue en la cacerola 2 cucharadas de conserva de tomate diluídas en un poco de agua. ¡Ahora sí que da gusto mojar el pan en la salsa! Deje hervir ahora la salsa con la cacerola destapada para que se espese. Sirva con una guarnición de budincitos de arroz. ¿Imaginó alguna vez salsa más sabrosa? “Lo que se ve puede perderse de vista; lo que se imagina se vive para siempre para toda la vida”. (Benavente) ¡Glup!

Brownies para celíacos

Estos brownies para celíacos me salieron ¡10 puntos para todos! Bata 2 huevos con “casi” 1 taza de azúcar y mézclele: 100 gramos de manteca, derretidos con 150 gramos de chocolate, 1 taza de nueces requetemolidas y ½ taza escasa de maicena. Vierta la preparación en una asaderita enmantecada, cocínela en horno caliente hasta que esté firme (pero húmeda) y déjela enfriar en el molde. Sólo entonces divídala en cuadraditos.