Morrones agridulces

¿Volvemos, como siempre, a la cocina? La fórmula que el otro día me dio el doctor Volonté (¡a fuerza de hacer “recetas” los médicos suelen ser unos cocineros estupendos!) es ideal para acompañar el asadito dominguero. ¿Lista? Limpie con un trapo seco (lústrelos… ¡bah!) 1 kilo de morrones gordos (rojos y verdes, si los consigue) y córtelos en rodajas, desechando las semillas y nervaduras. Entonces póngalos en una cacerola junto con 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de aceite y media taza de azúcar. Hágalos hervir 10 minutos… ¡y listo! ¡Un aderezo agridulce merecedor de un tenedor de cinco puntas! ¿Vio que siempre se aprende algo nuevo? Tiene razón, señor Jules Renard: “Se diría que nuestra vida es un ensayo”… ¡Glup!

Versión 2:

Hace poco le dí la receta pero vuelvo a repetírsela por si su vecina no le hubiera devuelto la revista que usted le prestó: corte morrones gordos en aros o tiras gruesas, colóquelos en una cacerola, cúbralos con partes iguales de aceite, vinagre y azúcar y hágalos hervir hasta que estén tiernos. Escúrralos y deje que el líquido de cocción siga hirviendo hasta tomar el punto de un almíbar espesito. Vuelque sobre los morrones y enváselos (con unos dientes de ajo y unos granos de pimienta). ¿Se dio cuenta de que no llevan sal? ¡Deliciosos!

¡Al fin aprendí a preparar aceitunas verdes!

Mi sorpresa fue insólita cuando abrí la puerta y me encontré con un muchacho joven – vecino por añadidura – que me traía como regalo… ¡3 kg de aceitunas traídas directamente desde “El Duraznillo”, Catamarca! Desde aquí le digo ¡Gracias! a la gente de “El Duraznillo” que tan gentilmente me cedió su fórmula. Preste atención:

1)      Busque un balde o palangana de plástico bien grueso y llénelo con 6 litros de agua.

2)      Cálcese los guantes de goma y, con mucha precaución, disuelva en el agua (utilizando cuchara de madera) 180 gramos de soda cáustica.

3)      Eche las aceitunas verdes y déjelas en ese baño 8 horas. Saque una, córtela y mírela por dentro: al cortarla debe verse que el 70% de la pulpa cambio de color (color clarito), señal de que están “bien cocidas”. No se asuste: las aceitunas al principio tomarán un color indeseable… ¡Luego parecerán importadas de España!

4)      Escurra las aceitunas (siempre con guantes de goma) y lávelas 3 veces con abundante agua fría, hasta que no estén “pegajosas”.

5)      Ahora prepare salmuera con 540 gramos de sal gruesa para 6 litros de agua.

6)      Meta las aceitunas allí y déjelas fermentar 3 ó 4 días.

7)      Corte la fermentación agregándole 100 gramos de glucosa (se compra en casas de repostería).

8)      Deje allí las aceitunas 2 días.

9)      Escúrralas y páselas a frascos esterilizados. Cúbralas con salmuera.

10)  Renueve periódicamente la salmuera, hasta que quede transparente (20 días aproximadamente).

11)  ¿Qué espera para probarlas con un buen vermuth?

Bifes con tomate

Una fórmula que saca de apuro

INGREDIENTES:

12 bifes finitos de nalga

Sal y pimienta, a gusto

6 cucharadas de aceite

2 cebollas chicas

Una hoja de laurel

Un cubito de caldo de verdura

Una lata de tomates al natural

Agua, cantidad necesaria

Optativo, una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poquito de agua

Orégano, cantidad necesaria (si es fresco, mejor)

PREPARACION:

1. Recorte los bifes librándolos de la grasa y sazónelos con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén y saltee los bifes dorándolos de ambos lados.
2. Pele las cebollas y píquelas en la procesadora (es más rápido, pero puede picarlas como más le guste).
3. Añada la cebolla a la sartén y raspe con una cuchara de madera para aflojar el fondo de cocción.
4. Incorpore a la sartén el laurel y el caldito de verdura desmenuzado en trocitos, como le guste.
5. Pique los tomates y agréguelos a los bifes con todo su jugo.
6. Tape la sartén, baje el fuego y cocine 5 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Agregue chorritos de agua, si hiciera falta, para mantener el volumen de salsa.
7. Si es necesario, espese la salsa con la fécula disuelta en agua. Rectifique el sazonamiento y sirva los bifes con toda la salsa.
8. Espolvoree los bifes con el orégano y acompañe con papas rejilla.

Fuente: Cocina contra reloj

Torta liviana de coco

INGREDIENTES

Huevos, 6

Azúcar, 6 cucharadas gordas

Aceite, 3 cucharadas

Coco rallado, 6 cucharadas gordas

Harina leudante, 6 cucharadas no tan llenas

PREPARACION

1. Bata los huevos con el azúcar en la batidora hasta que todo este bien cremoso y espeso.
2. Agréguele el aceite y bata un minuto más.
3. Vuelque en un bol y mézclele el coco rallado y la harina leudante.
4. Vierta en un molde con el fondo forrado con papel, todo  enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado hasta que esté a punto.
5. Desmolde y enfríe sobre rejilla.

Galletitas de chocolate: Negritos

Mezcla sobre la mesa: 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de agua y 1/2 taza de harina leudante. Con todo ello debes formar un bollo. Y parece que lo que sigue ya me parecía una obviedad en ese entonces, porque no lo tengo anotado: precalentar el horno a 180°C, dejar reposar la masa en heladera por lo menos 1 hora, estirar en superficie enharinada y cortar las galletitas, que luego hornearemos aproximadamente 10 minutos.

Glasé real: Coloca en un bol la clara, el jugo de medio limón, más toda el azúcar impalpable que pueda absorber, hasta obtener una pasta espesa. Entonces, cuando las galletitas estén frías, toma una galletita lisa, úntala con el glasé real y tápala con una galletita calada.

En este punto hago otra aclaración del recuerdo: estas eran nuestras galletitas favoritas porque mis hermanos y yo somos fanáticos del chocolate y limón, pero siempre tenía problemas con el glasé: si era muy líquido, se escurría muy rápido, si era muy espeso se solidificaba mucho... esta vez, con más experiencia, usé esta crema de limón y quedaron buenísimas!

Jalea de frutillas enteras

1)      Limpie ½ kilo de frutillas, maduras pero firmes.

2)      Coloque en un bol ½ kilo de azúcar, ¾ de litro de agua y el jugo de ½ limón.

3)      Haga hervir hasta que tome punto de hilo flojo.

4)      Agregue las frutillas y haga hervir despacito hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte.

5)      Escurra las frutillas cuidadosamente, para no deshacerlas y colóquelas en un bol.

6)      Haga hervir el almíbar hasta que tome punto de jalea.

7)      Vierta el almíbar sobre las frutillas que estén en el bol y revuelva con cuchara de madera, de a ratos, para que la jalea vaya cubriendo y amalgamando las frutillas mientras se enfría y espesa (de lo contrario, decantará en el fondo del bol).

8)      Envase siguiendo el modernísimo sistema de envasado al vacío made in Santa Fe. O haga como mi abuela: tape la boca del frasco con tres discos de papel empapados en alcohol fino… ¡y enrosque bien la tapa! ¿Cuánto cree usted que durarán hasta que alguien las descubra?

Espárragos a la Villeroi

1.       Envuelva 2 ó 3 puntas de espárragos cocidos en tajadas (o medias tajadas) de jamón cocido, formando paquetitos.

2.       Bañe los paquetitos de jamón en una salsa blanca bien caliente, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada y adicionados con 1 yema. A medida que lo hace, apoye los “paquetitos” sobre un lecho de pan rallado. Délos vuelta para apanarlos del otro lado.

3.       Una vez fríos, bañe los paquetitos por huevo batido, rebócelos nuevamente por pan rallado y deles un “susto” de fritura bien caliente para dorarlos de ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente y sirva.