Duraznos en almíbar

 ¡Al  fin apareció la receta de los duraznos en almíbar que tanto le gustó y perdió! Ponga en una cacerola 1 y ½ taza de azúcar y 1 taza de agua, más una bolsita que contenga un clavo de olor descabezado y 2 ramitas de canela. Deje hervir 2 minutos y agregue 1 kilo de duraznos “pintones” con cáscara, pero limpitos. Déjelos hervir unos segundos hasta que estén tiernos, pero no cocidos. Escúrralos y pélelos como si fueran tomates. En cuanto al almíbar de la cacerola, déjela hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Retire la bolsita, agregue al almíbar 350cc de coñac, ponga los duraznos en frascos esterilizados y cúbralos con dicha mezcla. ¡Hic!

Masitas japonesas

Y formarás parte de nuestra mesa cada vez que a mi se me ocurra sorprender a mis nietos haciéndoles saborear esas masitas japonesas tan suaves y extrañas… ¡rellenas con dulce de porotos “aduki”! Ya mismo publico la receta que me diste. ¡Buen viaje y suerte! ¿Lista, amiga? Con cualquier pasta de waffles haga unos panquequitos redondos sobre una plancha de teflón o una de hierro enmantecada. Luego rellénelos con una buena porción de “dulce japonés” en el centro y dóblelos como empanadas, pero dejando asomar el dulce, como cuando arma “pañuelitos”. En cuanto al dulce… le advierto que si no consigue porotos “aduki” (esos chiquitos y negritos) podrá hacerlo igualmente con lentejas. Remoje 500g de aduki de un día para otro; luego hiérvalos hasta que estén bien tiernos, procéselos y tamícelos. Ponga esta pasta arenosa en una cacerola y agréguele 750 gramos de azúcar y cocine, primero a fuego fuerte y después a fuego mas suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera (como cuando hace dulce de membrillo) hasta que, al revolver, se pueda ver el fondo de la cacerola (¡qué antigüedad!). Una vez a punto, perfúmelo con esencia de vainilla ¡y listo! Eso sí: si quiere asegurar el éxito no confíe a nadie la fórmula: “Todo aquello que no conocemos lo consideramos magnifico” (Tácito) ¡Glup!

Tortitas negras caseras

¿Vio como se les esta cayendo el pelo (perdón ¡el azúcar!) a las “tortitas negras” de la panadería? ¡Cada vez menos azucaradas! Para rescatar la personalidad de las mismas y que nuestros nietos conozcan realmente como deben ser, aquí le acerco una receta rendidora. 

1)      Prepare como siempre una “esponja”, disolviendo 25 gramos de levadura prensada junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina en ½ taza de leche tibia, batiendo bien hasta que se formen globitos, tapándola y dejándola en sitio tibio hasta que fermente.

2)      Ponga entonces 400 gramos de harina sobre la mesa, haga un hueco en el centro y coloque allí la “esponja de levadura”, 5 cucharadas de azúcar, la ralladura de 1 limón (o esencia de vainilla), 2 huevos y un poquitito de sal.

3)      Una todos los ingredientes en un bollo, agregando la leche tibia que sea necesaria hasta obtener una masa que no se pegotee. Amásela bien y luego póngala en un bol, tápela y déjela leudar en sitio tibio.

4)      Estire la masa por partes dejándola de ½ cm de espesor, y corte en discos del tamaño que quiera hacer las tortitas.

5)      Colóquelos “codo con codo” sobre placas enmantecadas y enharinadas, tápelos y déjelos leudar.

6)      Pinte los discos con leche o agua (ligeramente) y cúbralos con azúcar negro mezclado con harina en la siguiente proporción: por cada ¼ kilo de azúcar negro, 1 y ½ cucharada de harina.

7)      Una vez bien presionado el azúcar, meta las tortitas en horno caliente hasta que parezcan de panadería. ¡Y listo!

Schiacciata de cebolla

(una fugazza riquísima… ¡bah!)

INGREDIENTES

Cebollas, ½ kilo

Harina, 200 gramos

Levadura de cerveza, 20 gramos

Azúcar, 1 cucharadita

Huevo, 1

Leche, ½ vaso, tibia; y cantidad extra

Aceite de oliva (o el que pueda), cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

1. Disuelva la levadura en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata bien hasta que se formen globitos en la superficie. Tape y deje en sitio tibio hasta que se transforme en esponja.
2. Pele las cebollas, córtelas en rodajas finísimas y sepárelas en aros.
3. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén, agregue los aros de cebolla, tape y baje el fuego al mínimo. Cocine de este modo las cebollas a fuego suave hasta que estén cocidas (de tal modo, tapadas, no se dorarán).
4. Retire las cebollas del fuego y sazónelas con pimienta molida en el momento (o pimienta negra… ¡bah!).
5. Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona.
6. Coloque en el centro la esponja de levadura, 1 cucharadita de sal (tamaño café), el huevo y la mitad de la cebolla cocida.
7. Una la masa agregando un poquito de leche extra si hiciera falta. Debe quedar un bollo tierno.
8. Unte con aceite una pizzera chica y, con las manos aceitadas, extienda la masa en forma pareja hasta forrar todo el fondo del molde.
9. Tape la masa con una bolsa de polietileno y deje en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita.
10. Cubra la masa con el resto de la cebolla rehogada.
11. Espolvoree con un poco de sal y rocíe con 2 ó 3 cucharadas de aceite.
12. Cocine en horno caliente hasta que la superficie esté doradita.

Empanadas de choclo

 

Yo siempre las preparo con masa casera, la misma que le recomiendo en esta receta. Pero queda usted en libertad de no hacerme caso... y armar las empanadas con los discos de masa comprados que mayor respeto le merezcan. Le aseguro que igualmente salen buenísimas.

 

Lo que lleva

Lo que lleva la masa

·  harina 4 TAZAS

·  sal 1 CUCHARADITA

·  pimentón 1 CUCHARADITA

·  agua tibia APROXIMADAMENTE 1 TAZA

·  margarina o manteca 200 GRAMOS

Lo que lleva el relleno

·  margarina (o manteca) 70 GRAMOS

·  cebolla de verdeo picada 1 TAZA

·  cebolla común, picadísima ½

·  morrón, en cuadraditos 1 (o ½)  

·  ajo picado 2 DIENTES

·  tomates al natural 1 LATA (PICADITOS Y CON TODO SU JUGO)

·  laurel 1 HOJA

·  choclo en granos 1 LATA

·  choclo cremoso 1 LATA

·  caldo de verduras 2 CUBITOS

·  pimentón 1 CUCHARADA GORDA

·  harina 1 CUCHARADA PANZONA

·  tomillo, orégano y ají molido A GUSTO

·  nuez moscada ½ CUCHARADITA

·  sal A GUSTO

 

PASO 1 (10 MINUTOS)

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona. Coloque en el centro la sal, el pimentón y la manteca cortada en trocitos. Una los ingredientes con el agua tibia necesaria para lograr un bollo compacto. Amáselo con fuerza hasta volverlo suave y elástico. Deje descansar la masa, tapada, sobre la mesa mientras prepara el relleno. 

PASO 2 (20 MINUTOS)

Coloque la margarina (o manteca) en una sartén y derrítala sobre el fuego. Agregue las dos clases de cebolla y el ajo picaditos, y el morrón en cuadraditos. Rehóguelos unos instantes. Cuando la cebolla esté traslúcida (que no se dore), sume los tomates al natural, picaditos y con su jugo. Condimente con el laurel y haga hervir la preparación. 

 

PASO 3 (30 MINUTOS)

Incorpore a la sartén las dos clases de choclo (el entero bien escurrido y el cremoso). Mezcle con cuchara de madera. Cuando la preparación vuelva a romper el hervor, agregue los cubitos de caldo previamente desmenuzados y el pimentón diluido en apenitas de agua, para que no se queme. Deje hervir despacito hasta que espese un poco. 

 

PASO 4 (35 MINUTOS)

Espolvoree la mezcla de choclo con la harina (o puede utilizar fécula de maíz, si lo prefiere) y mezcle rápidamente hasta que la preparación espese más. Pruebe y sazone a gusto con sal (si hiciera falta), orégano, tomillo, ají molido y un toque de nuez moscada. Retire del fuego, vuelque el relleno en un bol y déjelo enfriar (tiempo no contado en el reloj). 

 

PASO 5 (85 MINUTOS)

Estire la masa por partes, dejándola fina y recórtela en discos de unos 12 cm de diámetro. Distribuya en el centro de cada uno una porción de relleno y una aceituna descarozada. Pinte los bordes de la masa con agua, cierre las empanadas, termínelas con el repulgo que sepa hacer y cocínelas en horno bien caliente hasta que estén para comérselas. 

 

 

 

 

 

Fugazzetas

Una receta que me enseñó una amiga. Archívela que es infalible…

Ingredientes

1 taza de harina

1 cucharada de aceite (y cantidad necesaria para freír)

sal, a gusto

agua tibia, c/n

queso fresco, c/n

Preparación

• Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.
• Coloque allí 1 cucharada de aceite y sal a gusto.
• Mezcle todo mientras le incorpora la cantidad de agua tibia necesaria como para unir todos los ingredientes en un bollo tierno, que no se pegotee.
• Trabaje la masa sobre la mesa (agregándole un poquito más de harina si fuera necesario) hasta lograr que quede bien lisa y elástica.
• Tápela flojamente y déjela descansar ½ hora sobre la mesa.

Armado y cocción:

• Estire la masa por partes hasta dejarla fina como para un strudel.
• Recorte en discos de 2 tamaños, unos ½ cm más chicos que los otros (siga estirando el resto de masa por parte y recórtela de igual forma).
• Coloque en el centro de los discos más grandes un trozo de queso fresco.
• Tape el queso con los discos más chicos y presione bien.
• Levante los bordes del disco grande y dóblelo hacia adentro, como si estuviera marcando un dobladillo (“La imaginación es la loca de la casa”…).
• Ponga suficiente aceite en una sartén y caliéntelo bien.
• Ponga a freír las “fugazzetas”, sin encimar, y con el dobladillo hacia abajo.
• Mientras se fríen, báñelas constantemente con aceite utilizando una cuchara, pero… ¡ni se le ocurra darlas vuelta!
• En cuanto la masa se note cocida y las fugazzetas se inflen sacando panza… ¡escúrralas y sírvalas enseguida! Deben comerse apenas escurridas, antes que la panza se desinfle… ¡y la cerveza se caliente!

Medialunas facilísimas

Di la receta en la pequeña cocina del Canal 11 (noticiero del mediodía, un viernes); pero como a esa hora y ese día muchas señoras estaban haciendo “cola” para cobrar su jubilación, no me vieron. Y llaman y llaman por teléfono a casa para pedir la receta. ¿Y sabe por qué? Porque se trata de una masa de levadura que se mezcla, se pone en una bolsa, se mete en la heladera… ¡y chau! Nada de estar creando un “sitio tibio” para dejarla leudar. A lo largo de la semana (o 5 horas después de hecha) cuando a usted se le antoje, retira un trozo de masa y hace con ella lo que quiera: ¿medialunas? ¿Rueditas rellenas con nueces y pasas? ¿Pancitos para rellenar con dulce de leche? La única vez que hay que dejar leudar la masa es, una vez moldeada, antes de hornearla.

1)      Ponga en un bol 1 taza y ¼ de agua hirviendo (yo uso las tazas de ¼ de litro), 3 cucharadotas de manteca, 1 cucharadita de sal y 1/3 de taza de azúcar. Revuelva hasta que la manteca se disuelva. Deje entibiar.

2)      Agregue a la mezcla anterior 50 gramos de levadura prensada y desmenuzada y revuelva hasta que se disuelva.

3)      Mézclele 1 huevo batido.

4)      Bata con la mano abierta mientras le incorpora, aproximadamente, 850 gramos de harina común. Amase el bollo sobre la mesa (agregándole más harina de a poquito, si hiciera falta) hasta obtener un bollo liso, elástico y, sobre todo, muy tiernito.

5)      Envuelva la masa, floja, en una bolsa de polietileno y estacione en la heladera 5 horas; o manténgala allí a lo largo de la semana para utilizarla como se le antoje.

• Medialunas

1)      Tome un trozo de masa y estírelo dejándolo fino y de forma rectangular o cuadrada. Pinte toda la superficie con manteca derretida.

2)      Corte en tiras y luego subdivida en triángulos.

3)      Enrolle cada triangulo desde la base hasta el vértice. Arquee cada rollito para darle forma de “medialuna” y acomódelas sobre placas enmantecadas. Déjelas leudar. Cocine en horno caliente y, al retirarlas, píntelas con almíbar liviano.