Pesceto a la cacerola

 

Cobramos coraje y entramos en la carnicería para cocinar como antes? Compre un trozo de pesceto, sazónelo tirando a picantito y dórelo totalmente con 3 cucharadas de manteca y 3 cucharadas de aceite. Una vez doradito, agregue 2 tazas de cebolla picada y 2 tazas de ajíes morrones picaditos, 1 hoja de laurel, 1 taza de vino y 1/2 taza de caldo. Y deje cocinar despacito hasta que la carne esté tierna y la salsa bien espesita.

Entonces escurra la carne y vuelque la salsa en la licuadora, pero no la licue del todo. Que quede a mitad de camino. Finalmente, corte la carne en tajadas, vuelva a ponerlas en la cacerola con toda la salsa y mézclele 1 pote de crema de leche. Si quiere, reemplace la crema con salsa blanca. "La virtud no iría tan lejos si la vanidad no le hiciese compañía..."

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Helado-mousse de bananas

 La receta adecuada para este tema podría ser... un helado! Algo rapidísimo: bata 1 taza de pulpa de bananas con 3/4 de taza de azúcar hasta que se esponje bien. Luego mézclele 1 yema, 1 clara de nieve y 200 gramos de crema de leche batida espesa. Meta en el congelador... y listo! Resultará un "helado-mousse" deliciosísimo que se hará en el tiempo justo que usted tardará en sacarse los ruleros, peinarse, meter en un placard todo el desorden, maquillarse como para ir a un almuerzo con la Legrand, perfumarse las orejas y recibir a su marido con ese vestido escotado que nunca le dejó estrenar para salir.

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Filetes a la meunière

 Ingredientes

Filetes de merluza, 6

Sal y pimienta, a gusto

Leche, c/n

Manteca, 100g y cantidad extra

Jugo de limón, a gusto

Perejil picado, 1 cucharada

Alcaparras, 2 cucharadas

Crema de leche, 1/2 taza

Harina, c/n

Preparación

1. Asegúrese de que los filetes no tengan ni una espina y sazónelos con sal y pimienta. Acomódelos en una fuente, sin encimarlos, cúbralos con leche y déjelos así 10 minutos. Derrita los 100g de manteca en una sartén. Escurra los filetes de pescado, rebócelos en harina y dórelos muy lentamente de ambos lados en la manteca derretida. Retírelos, colóquelos en una fuente precalentada y rocíelos con jugo de limón. Espolvoréelos con las alcaparras (o pepinitos cortados en rodajitas finas). Manténgalos al calor mientras prepara la salsa.

2. Afloje el fondo de cocción de la sartén con un poquitito de agua caliente y ayudándose con una cuchara de madera (o teflón). Cuele este fondo de cocción en otro recipiente apto para llevar al fuego y agréguele la crema. Mezcle bien. Amase una cucharadita de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Gírela entre las palmas de las manos y obtendrá una bolita que los chefs llaman manteca manié y sirve para eapesar salsas.

3. Ahora sí, lleve el recipiente que contiene el fondo de cocción y la crema al fuego y añada la bolita de manteca y harina. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Sazone a gusto.

4. Vierta la salsa bien caliente sobre los filetes y sirva enseguida.

Dato:

La palabra Meuniére se refiere tanto a una técnica como a una salsa.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!

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Gotitas inocentes

 Tamice 1 taza y 1/4 de harina junto con un poquitito así de sal, 1/4 de cucharadita de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda. Reserve.

Aparte, bata 2 cucharadas de manteca blanda y agréguele de a poco 1/2 taza de azúcar hasta obtener una preparación bien cremosa. Por otro lado mezcle en un bol (bata ligeramente... bah!) 1 cucharada de edulcorante líquido, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1/4 de taza de crema (la de menor tenor graso). Agregue a esto la harina tamizada mientras bate hasta obtener una pasta lisa. Vierta de a cucharaditas espaciadas, sobre placas ligeramente enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno caliente hasta dorar. Salen 3 docenas y 1/2. Valor de cada galletita: 35 calorías.

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Filetes de merluza a la china

 INGREDIENTES

Filetes de merluza, 6

Jugo de limón, colado, c/n

Sal y pimienta

Nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita

Queso crema entero, 1 pote grande

Crema de leche, 1 pote chico (250cc)

Queso rallado, 1 taza

PREPARACIÓN

Coloque los filetes en una asadera, rocíelos con jugo de limón y estaciónelos en la heladera.

Mientras, vuelque el queso crema en un bol y sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle mientras le agrega la crema de leche necesaria para obtener una crema espesa que pueda extenderse fácilmente y cubrir. Unte con esta crema una fuente apropiada para horno, formando una capa de 1/2 cm.

Retire los filetes de la heladera y acomódelos en la fuente formando una capa pero sin encimar. Vierta sobre los filetes la crema de queso y alise con una espátula. Espolvoree con el queso rallado, tratando de distribuirlo bien. Estacione la fuente así armada en la heladera y déjela allí 1 hora como mínimo.

Precaliente el horno 10 minutos y luego gradúelo en moderado, coloque la fuente 20 minutos hasta que los filetes estén cocidos y la superficie gratinada. Sirva.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!

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Pechugas rellenas asadas

 

Rellene pechugas de pollo (las supremas que venden en bandejita son ideales) - SIN CONDIMENTAR - con partes iguales de papas fritas para copetín trituradas y queso rallado, ligadas con la cantidad necesaria de mayonesa comprada. Envuelva bien el relleno, cúbralas totalmente con tajadas de panceta ahumada, sujete con piolín y póngalas a asar a fuego lento rociándolas seguido con manteca derretida y mezclada con jugo de limón o ananás.

Filetes a la campesina

 INGREDIENTES

Filetes de lenguado (u otra clase a gusto), 6

Sal y pimienta, a gusto

Jugo de 1 limón

Arvejas al natural, escurridas, 1 lata

Aceite, 1/3 de taza

Cebolla picada, 1

Morrón gordo en juliana, 1

Dientes de ajo picaditos, 4

Tomates frescos pelados y en cubitos, 300 gr

Orégano y ají molido, a gusto

Panceta magra ahumada, picada, 100 gr

Perejil picado, 1 cucharada

Papitas noisette hervidas y a medio cocer, 1/2 kilo

Pan rallado, 2 cucharadas

Queso rallado, 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Rocíe los filetes con jugo de limón y sazónelos con sal y pimienta. Estaciónelos en la heladera mientras prepara el resto de los ingredientes.

Distribuya las arvejas en una fuente para horno donde quepan los filetes sin encimar. Acueste sobre ella los filetes. Reserve.

Vierta la mitad del aceite en una sartén y rehogue en él la cebolla, el morrón y el ajo picadito.

Retire del fuego y agréguele los cubitos de tomate.

Sazone a gusto con sal, pimienta, orégano y ají molido.

Vierta sobre los filetes en forma pareja. Distribuya sobre la salsa la panceta y espolvoree con el perejil.

Coloque alrededor de la asadera las papitas noisette semicocidas. Mezcle el pan y el queso rallado y espolvoree con esto la preparación. Rocíe todo con el aceite restante y cocine en horno bien caliente (de 20 a 30 minutos) hasta que la superficie esté doradita y crujiente. Sirva cortando en cuadrados con la correspondiente porción de papitas.

Gracias, Norma Liliana Ramljak!

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