Arrollado belga

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Café fuerte (infusión), 3 cucharadas

Yemas, 3

Azúcar, ½ taza

Esencia de vainilla, ½ cucharadita

Claras, 3

Sal, un poquitito

Crema chantilly o relleno moka, a gusto

Cacao, 2 cucharadas

PREPARACION

1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
5. Perfume con la esencia de vainilla.
6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

Cuadrados vieneses

Masa

1. Mezcle 180 gramos de harina, 125 gramos de manteca, 4 cucharadas de azucar, 2 yemas y la ralladura de limon.

1. Divida la masa en dos partes y dé a cada una forma de rollo.
2. Apoye un rollo en el centro de una asadera enmantecada y enharinada y, con un vaso, estírela en forma rectangular.
3. Cubra el rectángulo con 3 manzanas peladas, cortadas en tajaditas transparentes, rociadas con jugo de limón y mezcladas con ralladura de limón y pasas.
4. Estire el otro rollo de masa sobre un papel enharinado, dándole forma rectangular y la misma medida que el anterior.
5. Invierta el papel sobre el relleno a fin de taparlo con la masa. Presione bien los bordes ¡quedará espantoso! Cocínelo en horno bien caliente hasta que esté doradito. ¡Seguirá espantoso igual! Enfríelo.
6. Bata 125 gramos de azúcar impalpable con el jugo de 1 limón.
7. Cubra con esta pasta toda la superficie del rectángulo. Vaya a ver la telenovela (tiempo suficiente para que el baño se seque y quede increíblemente lustroso).
8. Corte y deseche los bordes del rectángulo. Divida a este en cuadrados, acomódelos en fuentes y… ¿vio cómo ahora parecen de confitería? ¡Glup!

Empanadota

Grande la boquita

Para comerte mejor, una mega empanada que dejará a todos satisfechos.

Ingredientes

Masa

Harina leudante, 3 tazas

Sal, 1 cucharadita

Aceite, 3 cucharadas

Agua, ¾ de taza

Relleno

Queso tipo Mar del Plata, 250g

Queso mantecoso, 200g

Jamón cocido, en tiras finas, 200g

Huevos, 2

Panceta ahumada, en tiras, 100g

Chorizo colorado, 1 chico

Queso rallado, 50g

Pimienta negra molida, ½ cdita

Aceite, un chorrito

Preparación

1. Para la masa: ponga la harina en un bol, haga un hueco central y coloque allí la sal y el aceite. Mezcle con tenedor mientras agrega agua, de a poco, hasta lograr una masa blanda y no demasiado lisa. Vuélquela sobre la mesa enharinada y amásela lo menos posible, hasta unirla en un bollo blando. Tápela y déjela descansar.

2. Para el relleno, empiece cortando el queso Mar del Plata y el mantecoso en daditos y póngalos en un bol. Añádales el jamón y la panceta. Súmele el chorizo colorado sin piel y cortado en trocitos. Mezcle bien. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma oval y un espesor de un centímetro. Acomode el relleno en la mitad inferior de la masa, dejando libre 2 centímetros a lo largo de todo el borde. Aparte, bata en un bol el queso rallado con un huevo y la pimienta negra. Rocíe el relleno con esta mezcla.

3. Tape el relleno como si estuviera armando una empanada gigante, doblando la masa con un movimiento rápido. Presione los bordes de la empanadota para que no se escape el relleno. Empareje los bordes. Haga el repulgo a la empanadota tal cual usted acostumbra y, con mucho cuidado, acomódela en una placa aceitada. Termine de acomodarla y darle forma con las manos.

4. Estire los sobrantes de masa y recórtelos en forma de hojas. Marque a cada hoja las nervaduras y decore a gusto la empanadota. Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente. Retírela del horno, píntela con el huevo restante (batido) y dele un golpe más de horno hasta que esté bien doradita.

Dificultad

Cuesta cerrarla porque la masa es blandita pero… ¡vale la pena!

Tip

No la guarde cruda en el freezer porque la masa perderá esponjosidad

Torta vecina

                Si yo no tuviera la suerte de tener necesidad de hacer los mandados y aguantar las colas de la verdulería y del almacén y de la carnicería… ¿Cómo podría haber descubierto esta receta? Me la dio una vecina que, además de tener tres varones preciosos y la santa paciencia necesaria como para no enojarse conmigo cuando quemo papeles y el hollín se le incrusta en la ropa recién lavada… ¡cocina como los ángeles! Porque mucho de “torta ángel” le encontré yo a esta fabulosa torta básica. Los ingredientes, aparentemente, pueden ser los mismos de un bizcochuelo. Pero su autor (o autora) debe haber sido algún cocinero(a) rutinario que de pronto pudo haber pensado como Henry Miller: “Dejemos de trabajar y creemos. Pues la creación es un juego y el juego es divino”. Mire qué fácil es, en la cocina, cambiar la perspectiva de las cosas: ponga en la batidora 6 claras (reserve las yemas) y olvídese de ellas hasta que estén a punto de nieve bien firme. Entonces, coloque en una cacerolita 275 gramos de azúcar más 6 cucharadas de agua y deje hervir hasta que el azúcar se derrita y haga burbujas grandes (casi punto de bolita floja). Ponga entonces la batidora en funcionamiento y vierta sobre las claras el almíbar, en forma de hilo fino (como si preparase merengue italiano). Y deje que la maquina trabaje como una máquina, hasta que la mezcla esté espumosa y fría, mientras le agrega, de a una por vez, las 6 yemas. Paso final: verter el batido en un bol y mezclarle suavemente 150 gramos de harina tamizados con 50 gramos de maicena y 1 cucharadita de polvo para hornear. Ahora vierta todo en un molde enmantecado y enharinado (esta torta crece más que el pasto en primavera) y cocine exactamente con los mismos cuidados que pone al hacer una torta esponjosa.  Luego desmóldela sobre una rejilla y después haga con ella lo que quiera. ¿Vio qué miga exquisita? ¡Gracias, vecina! Sin amigos, me sería imposible escribir…

Ensaladas de gala

Un toque de color en la mesa navideña

Esta semana la he dedicado a ofrecerle algunas sugerencias que usted podrá modificar a su gusto. ¿Me permite un consejo? Todas las veces que las mezclas lo admitan, una vez colocadas en la ensaladera o bol, alise su superficie, cúbralas con una capa finita de mayonesa o queso crema sazonado o el revoque que se le ocurra, ¡y decórelas con esmero, como si se tratara de tortas!

Ensalada de paltas, pollo y nueces

INGREDIENTES

Pechugas de pollo, hervidas con verduritas, 3

Nueces “mariposa”, 100 gramos

Paltas, 2

Jugo de limón

Aceitunas negras, enteras pero descarozadas, 200 gramos

Blanco de apio, cortado en tiritas, 1 taza

Lechuga, cortada en juliana, 2 tazas

Aceite, vinagre, sal y pimienta, a gusto

ADEREZO

Crema de leche, 200 gramos

Curry, 1 cucharadita al ras

Manzana rallada, 1

Kétchup, 4 cucharadas

Mayonesa, 2 cucharadas

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1. Quítele a las pechugas los restos de grasita o tejido fibroso que tuvieran y córtelas en trozos identificables.

2. Póngalas en un bol junto con las aceitunas y el blanco de apio.

3. Sazónelas con sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezcle bien y deje reposar en la heladera.

4. Pele las paltas, pártalas por la mitad a lo largo, sáqueles el carozo, frótelas con limón y corte en tajadas.

5. Cubra con las paltas la ensalada de pollo.

6. Salpique con las nueces.

7. Alrededor coloque la juliana de lechuga.

8. Lleve a la mesa así y recién mezcle en el momento de servir. Ofrezca aderezo.

ADEREZO

1. Ponga en la licuadora todos los ingredientes menos la sal y la pimienta.

2. Bata hasta que espese, pero no demasiado (que quede como una mayonesa).

3. Vuelque en un bol y sazone a gusto.

Sherbet de limón al champán

Primavera a la vista. Para empezar a despedir el invierno, un refrescante sherbet, un helado con champán.

Como no soy adivina, no sé si, cuando llegue esta nota a sus manos, septiembre habrá comenzado a darnos un anticipo del tibio calorcito primaveral. De todos modos, podemos brindar con un refrescante sorbete (¡qué antigüedad!), o mejor dicho, un sherbet, porque pronto comenzará la primavera. ¿Qué significa la palabra sherbet? Esta especie de “nieve azucarada” tiene su origen en Persia, hoy Irán, donde se la conoce con el nombre de sharbat. Los sherbets son, simplemente, helados de agua triturados. El más popular es el sherbet de limón, preparado con helado al agua de limón y champán. Hace ya varios años, en los restaurantes paquetes, se impuso la moda, después del primer plato, de ofrecer un sherbet liliputiense para degustar mejor el plato siguiente. Pero las modas sorprenden, pasan… y regresan. Hoy son estrella los smoothies (del inglés smooth, que quiere decir suave). Son parientes de los sherbets, pero resultan mucho más cremosos y aunque generalmente se mezclan con hielo o helado tienen como base un líquido (agua, leche, jugo de frutas, yogur). Pueden servirse combinando capas de distintos colores, decorándolos con frutas, ubicándolos en frascos, bols, en fin, dándole rienda suelta a la creatividad. Además de ser tendencia, resultan bebidas muy saludables ya que la mayoría contiene frutas frescas, jugos naturales, miel, semillas y otros ingredientes que aportan vitaminas. Claro que, aunque un smoothie resulte tentador, esta vez le ofrezco preparar un sherbet de limón al viejo estilo, para celebrar que pronto se irá el invierno.

Sherbet de limón

1. Caliente 2 tazas de agua con 3/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de limón.
2. Hierva 10 minutos y retire del fuego. Agregue a este almíbar 2 cucharaditas de gelatina sin sabor previamente hidratada.
3. Cuele y deje enfriar. Incorpore 1/3 de taza de jugo de limón colado.
4. Lleve al freezer. Cuando haya endurecido primero, rómpalo en trozos y luego procéselo.
5. Llene 2/3 de copa de champán con este granizado y complete con champán bien frapé. ¡Hic!

Pollo relleno con almendras

Gracias, Mabel!