Pan negro

Ingredientes

·Levadura prensada, 25 gramos
·Agua tibia, 1/4 de taza
·Harina, 1 cucharadita
·Azùcar, 1 cucharadita
·Margarina derretida, 3 cucharadas
·Azùcar negra,1/2 taza
·Sal, 1 cucharada
·Harina de trigo, 2 tazas
·Harina integral molida fina, 2 tazas
·Agua tibia, 1 y 3/4 de taza

Preparación

1.-Disuelva la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada de harina y otra de azúcar. Bata hasta que se formen globitos, tape  y deje fermentar.
2.-Coloque la taza y 3/4  de agua tibia en un bol, agréguele la margarina, el azúcar negra, la sal, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
3.-Incorpore  la levadura fermentada.
4.-Mezcle las dos harinas y agréguelas gradualmente mientras bate con la mano abierta, aireando la mezcla, hasta incorporarlas totalmente.
5.-Si hiciera falta, agregue al la mezcla, de a poquito, màs harina de trigo, hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes del bol.
6.-Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener un bollo elástico.
7.-Ponga en un bol, tape y deje leudar en sito tibio.
8.-Cuando duplique su volumen, distribuya la masa en moldes tipo budín inglès, bien enmantecados, de modo que llegue hasta la mitad de su altura.
9.-Tape los moldes y déjelos en sitio tibio hasta que la maza crezca hasta el borde.
10.-Cocìnelos en horno caliente primero y suave después, hasta que se doren muy bien y comiencen a separarse de las paredes del molde.

Tarta ultra fácil

De masa sabrosa y bien decorada, esta semana Blanca Cotta propone hacer tartas inolvidables con sabor a nostalgia.

Me puse a regar el jardín y apenas cayó el agua sobre la menta, se embalsamó el ambiente. Es curioso. La riego, y es como si me respondiera, como si quisiera hablarme. Toda la noche se llena con su aroma. Un aroma especial que, sin duda, ya he vivido hace tiempo y me recuerda épocas pasadas.

Cierro los ojos y me veo acurrucada junto a papá, que está en el jardín, en una reposera, contemplando el cielo estrellado. Me parece escucharlo divagar sobre la vida ET y las posibilidades de llegar a la Luna. Yo lo escucho, pero estoy a la pesca de ver correr una estrella fugaz (dicen que trae suerte). Pasaron montones de años. El cielo está estrellado como en los viejos tiempos, el hombre llegó a la Luna pero ya no busco estrellas errantes. Sin embargo, aprendí lo que significa la palabra “suerte”. Tal vez hoy lo sea para mí regar una mata de menta y poder gozar con mis recuerdos. Vuelvo a la realidad.

Esta semana le propongo tartas sencillas. Puede comprar la masa o hacerla, de acuerdo a su gusto (y ganas de cocinar). Eso sí, una vez que las saque del horno y se enfríen, adórnelas con rodajitas de aceitunas rellenas, recortes de morrón, abanicos de pepinitos... ¡Usted elige!

Relleno para todos los gustos

Relleno de puerro y cebollas

1. Rehogue 3 puerros, 2 cebollas y 2 dientes de ajo en manteca.
2. Condimente y rellene una tarta pre cocida a blanco. Cúbrala con un batido hecho con 200 gramos de crema de leche, 4 huevos y 100 gramos de queso rallado.
3. Cocine hasta dorar.

Relleno de alcauciles y queso

1. Rellene una masa de tarta cruda con alcauciles cocidos picaditos.
2. Cúbralos con queso fresco en daditos.
3. Bata 5 huevos con 1/2 taza de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado y 1 diente de ajo picadito.
4. Vierta sobre los alcauciles y cocine en horno moderado.

Flan de zapallo

Rico y económico. El protagonista del puré para cuando estamos enfermos, se transforma en el ingrediente de un postre sencillo.

Hice lo que no debería haber hecho: leer los diarios antes de irme a cenar. Ahora agrego un pecado más: ver el último noticiero antes de irme a dormir. Sabía que al otro día, tendría que levantarme y tener ganas de seguir trabajando. ¿De dónde sacar fuerzas?

El ángel de la buena memoria me ayudó. Recordé el experimento óptico que hacíamos cuando estudiábamos, para encontrar el “punto cero”. Dibujábamos en una tarjeta el signo más y, a unos centímetros, en la misma línea, el signo menos. Nos tapábamos un ojo y, sin pestañear, alejábamos la tarjeta hasta que ocurría el milagro: el signo negativo desaparecía y ¡sólo veíamos el positivo! Habíamos encontrado el “punto cero”. Qué bueno si aprendiéramos a mirar así a nuestros semejantes.
Lo importante, para ser solidarios, es aprender a no desviar la mirada y enfrentar las dos caras de la realidad para poder ofrecer una ayuda. Yo, desde mi cocina, puedo ayudar compartiendo un postre A.P.T.B. (apto para todos los bolsillos). Porque cocinar con economía y sin postre es, para mí, imposible. Como gorda mental, no puedo terminar de comer sin saborear algo dulce. ¿Tiene zapallo a mano? Comencemos…

Flan de zapallo

Hierva 2 tazas de zapallo, en cubitos.
Escúrralo, tamícelo y añádale 2 tazas de leche, 2 cucharadas de fécula de maíz y 5 cucharadas de azúcar.
Lleve al fuego y deje hervir 10 minutos. Retire del fuego, tamice y entibie (cubra la superficie para que no se forme nata).
Perfume con esencia de vainilla y vuelque en una budinera acaramelada.
Estaciónelo en la heladera hasta que esté frío.
Desmolde como cualquier flan y ¡prepárese para los aplausos!

Merenguitos de coco

INGREDIENTES

Claras, 4

Azúcar, 400 gramos

Agua, 1 ½ taza

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Azúcar impalpable, tamizado, cantidad necesaria

Coco rallado seco, 200 gramos

PREPARACION

1. Bata las claras a punto de nieve, bien duras.
2. Ponga el azúcar en una cacerolita y remójelo con el agua.
3. Haga hervir hasta que el almíbar tome punto de “bolita blanda”, es decir, hasta que al echar un poco de almíbar en una taza que contenga agua, al enfriarse tome consistencia de “chicle”. Si no alcanzara este punto, hágalo hervir un poco más.
4. Vierta el almíbar caliente, en forma de hilito, sobre las claras batidas a nieve, mientras al mismo tiempo bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.
5. Continúe el batido hasta que el merengue se enfríe.
6. Agréguele el coco rallado y perfume con la esencia.
7. Distribuya la pasta en copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
8. Espolvoree cada merenguito con un poco de azúcar impalpable tamizada.
9. Séquelos en horno muy suave, como indicamos en la receta de “merengues simples” (hasta que comiencen a tomar color).
10. Retire la placa del horno, deje enfriar y entonces despéguelos cuidadosamente con una espátula.

Versión 2:

(otra fórmula)

INGREDIENTES

Azúcar, 1 taza

Claras, 3

Cremor tártaro, ½ cucharadita

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Coco rallado seco, 1 ¼ de taza

Azúcar impalpable tamizado, para espolvorear

PREPARACION

1. Bata las claras hasta que estén espumosas.
2. Agrégueles el cremor tártaro y siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.
3. Perfume con la esencia y bata.
4. Deje de batir y mezcle el coco rallado.
5. Distribuya la mezcla en forma de copitos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
6. Espolvoree cada merenguito con un poco de azúcar impalpable.
7. Séquelos en horno mínimo como indicamos para los “merengues simples”.

Spritzkuchen

Para la hora del té

Una masa de manteca tiernísima con un toque de chocolate cobertura. Son un bocado ideal para compartir junto a una taza de té humeante.

Ingredientes

Manteca blanda, 150 gramos

Azúcar impalpable tamizada, 100 gramos

Huevo, 1

Leche, 10 cucharadas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Harina, 200 gramos

Fécula de maíz, 50 gramos

Varios

Chocolate cobertura, 150 gramos

1. Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Agregue el huevo y siga batiendo hasta incorporarlo.

3. Continúe batiendo mientras le agrega la leche de a cucharaditas.

4. Perfume el batido con la esencia de vainilla.

5. Únale la harina previamente tamizada con la fécula de maiz. Bata hasta obtener una pasta lisa.

6. Ponga la pasta en una manga con boquilla grande de picos.

7. Sobre una placa enmantecada y enharinada, trace con la manga galletitas en forma de S o de O o de pretzel, ¡o de la forma que se le antoje!, bien espaciadas entre sí.

8. Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas (deben quedar pálidas, con los bordes apenas dorados).

9. Retire la placa del horno, levante las galletitas con una espatula y déjelas enfriar sobre una superficie plana. Al enfriarse tomaran textura crujiente.

10.                Una vez hechas todas las galletitas, ya frías, báñelas parcialmente con chocolate cobertura.

Estas masitas clásicas de la repostería centroeuropea se parecen mucho a nuestras “masitas secas”. Una vez que las haya bañado en chocolate, déjelas secar sobre una rejilla, sin encimarlas.

Torta de ricotta María Belén

Ingredientes

Masa

Harina leudante, ¼ kg

Azúcar, 120 gramos

Manteca, 125 gramos

Yema, 1

Huevo, 1

Relleno

Ricotta, ½ kilo

Azúcar, 200 gramos

Jugo de 1 limón así de grande

Crema de leche, 6 cucharadas

Yemas, 2

Claras batidas a nieve, 2

Preparación

Masa

1. Coloque la harina leudante sobre la mesa, en forma de anillo.

2. Ponga en el centro de la harina, el azúcar, la manteca, la yema y el huevo.

3. Aplaste los ingredientes del centro hasta convertirlos en una pasta.

4. Únale rápidamente la harina, hasta obtener un bollo liso y tierno.

5. Aplaste un poco la masa, póngala en el centro de una tartera mediana (de bordes altos) enmantecada y enharinada y, con la puntita de los dedos enharinados, vaya presionando la masa hasta forrar el molde con un espesor parejo. Recorte los excedentes de masa y termine el borde con un repulgo prolijo de picos.

RELLENO Y COCCIÓN   

1.Tamice la ricotta en un bol.

2. Agréguele el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, la crema de leche, las yemas y, por último, las claras batidas a nieve.

3. Rellene con esta mezcla la tarta.

4. Coloque el molde primero en el piso del horno caliente y déjelo allí 5 minutos.

5. Baje la llama a moderada, pase el molde a un estante central y termine la cocción de la torta hasta que el relleno esté firme y la masa doradita.

6. Retire del horno y deje enfriar en el molde. Recién entonces desmolde e invierta enseguida.

7. Sirva bien fría.

Nota: esta torta también puede hacerse cubriendo el relleno con un enrejado. Si lo deja descubierto, una vez desmoldada y fría puede adornarle la superficie con frutillas o cerezas y crema chantillí... ¡o con los ingredientes que a usted se le ocurran para darle un poquito de color! Aunque así nomás, pálida ... ¡es una delicia!

Helado sin azúcar!