Croquetas de lo que pueda

Arrase con todos los restos cocidos que encuentre en la heladera (se aceptan restos de arroz, papas u otras verduras y también fiambre, pollo, asado). Procéselos y mida por tazas. Por cada taza de elementos sólidos mézcleles media taza de salsa blanca tipo pegote. Ligue todo con un huevo. Moldee las croquetas rebozándolas por harina, huevos batidos y finalmente por pan rallado. Déjelas en la heladera todo el tiempo que pueda. Luego deles un golpe de fritura y sirva con tomate o lechuga, que es lo más barato que tendrá a mano.

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Bastoncitos de cerveza

Me meto de un salto en la cocina para enseñarle una recetita, no por insólita menos rica… Bata 50 gramos de manteca hasta que este blandita, luego incorpórele, de a poco 25cc de cerveza (1/8 de taza…¡bah!) y 100 gramos de harina. Bata bien hasta obtener una pasta (no lleva huevo), ponga en manga con boquilla, trace bastoncitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, espolvoréelos con abundante azúcar molido y cocínelos en el horno hasta que estén… ¡para comérselos!

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes

Masa

Harina, ½ kg y c/n

Sal, 1 cdita. gorda

Manteca blanda, 100 g

Huevos, 3

Leche, ¼ de taza

Relleno

Jamón cocido picadísimo, 200g

Queso de maquina picado, 200g

Queso rallado, 2 cdas.

Manteca blanda, 50g

Huevos, 3

1. Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa.
2. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos.
3. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno.
4. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico.
5. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.
6. Para el relleno: ponga en un bol el jamón picado, el queso de maquina picadito, el queso rallado, la manteca blanda y pimienta a gusto.
7. Amase con la mano hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.
8. Para armarlas: estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito…
9. Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera.
10. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa.
11. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo.
12. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado).
13. Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse.
14. Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las de vuelta.
15. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.

Masitas sin cocción

¿Recuerda esas masitas antiquísimas que no llevan cocción? Mezcle continuamente sobre el fuego 200 gramos de manteca, 2 tazas de Quaker (molido grueso), 1 taza de te de cacao dulce, 5 cucharadas de leche y 1 cucharada de coñac, hasta que todo esté disuelto. (O hágalo a baño de Maria si es principiante). Entonces forre una fuentecita rectangular con papel impermeable, tapícela con galletitas tipo criollitas (codo con codo) y úntelas con 1/3 de la pasta de Quaker. Cubra ahora la pasta con otra capa de galletitas, luego con otra capa de pasta, luego con otra de galletitas y finalmente con el resto de la pasta. Así las cosas “camúflela” bien y olvídese de ella hasta el día siguiente. Entonces corte la preparación en tiras, subdivídalas en cuadraditos, ponga en pirotines y… ¿qué espera para aplaudir?

Crema espumosa de limón

Ingredientes:

Yemas, 3

Azúcar, 1 taza

Ralladura de 1 limón grande

Jugo de 2 limones

Clara, 1

Crema de leche, 200 gramos

Preparación:

1.      Ponga las yemas en una cacerolita junto con ½ taza de azúcar y el jugo de limón.

2.      Revuelva continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

3.      Bata la clara a punto de nieve.

4.      Agréguele el azúcar restante, de a una cucharadita por vez, mientras continúa batiendo hasta incorporarlo todo.

5.      Bata la crema de leche hasta que esté espesa, pero sin que tome punto chantilly.

6.      Vierta la crema de limón, caliente y de a poquito, sobre el merengue hecho anteriormente. Enfríe.

7.      Únale la crema de leche espesa.

8.      Perfume con la ralladura de limón.

9.      Cubra con la crema la ensalada de frutas elegida y ponga en la heladera hasta que esté firme. Decore a gusto en el momento de servir.

Pan volador

Siempre me gusta ensayar recetas de pan. Y hoy, más todavía: sin pensar en lunes y sin pensar en huelgas. Sino simplemente recordando estos versos de Gabriel y Galán: “Y no hay deleites humanos/ ni más grandes ni más sanos / que estos que son mi ideal: pan de trigo candeal / comido entre paz y hermanos”… Esta fórmula es ideal para llevar del horno a la mesa y comerlo así, calentito, tierno, humeante. Los ingredientes están hechos a la medida de cualquier bolsillo argentino. (“Si lloras de haber perdido el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas”. R. TAGORE). Bata 3 cucharadas de azúcar con 3 huevos enteros y agréguele: ½ taza de manteca blanda (o margarina), 2 tazas de harina, ½ cucharadita de sal y 60 gramos de levadura de cerveza desleída en 3 cucharadas de leche caliente. Y he aquí el detalle interesante: este pan debe levar una sola vez en el molde, ahorrando así un montón de tiempo. Una vez hecha la pasta, vuélquela en un molde tipo budín inglés, tápela con un lienzo y olvídese de ella hasta que esté bien hinchadita. Pues sin paciencia… ¡no hay receta de levadura que salga bien! (“El que más tiempo aguarda, más seguro esta de ganar”. (H. JACKSON). Una vez levado, lo demás lo hace el horno; ¡20 minutos a temperatura bien caliente! Detalle exquisito: desmoldarlo y pincelarle la superficie con manteca derretida, para que tenga apariencia brillante. Y una sola condición: compartirlo con todos. (“Juntar las manos está bien; pero abrirlas es mejor”. RATISBONE)

Falso soufflé

¿Cambiamos de tema? ¿Se acuerda de ese “falso soufflé” de queso que creía perdido? Hoy se lo doy aquí. Pero a partir de ahora… ¡los jueves contestaré en “Ollas & Sartenes” todas las cartas! ¿Lista? Forre un molde profundo, de 22 cm, bien enmantecado, con tajadas de pan lácteo descortezado y enmantecado. Presiónelo. Eche sobre el pan 1 taza grande de queso rallado. Tape con otra capa de pan y sobre esto vierta 2 huevos batidos con 1/3 de taza de leche, sal, pimienta y 50 gramos de manteca derretida. Paso final: Horno caliente hasta que se infle, dore como un soufflé y… ¡glup!