Relleno para torta de ricotta

 ¿Usted quería un relleno para “torta de ricotta” que quede bien húmedo y no se desmigaje al cortarla? Tome nota. Forre una tartera con la masa dulce crocante que mas les guste (si lee “Clarín Para Todos” ya habrá recortado una “masa para pasta frola”, excelente, que lleva un poco de maicena…) y rellénela con esta mezcla: 2 potes chicos de ricotta, 1 pote de azúcar, el jugo de 3 limones, la ralladura de uno, 1 yema, 3 huevos y 1 cucharada de harina. Tape el relleno cruzándolo con tiritas de masa; termine prolijo el borde y cocine en horno moderado.

Humita en chala

 
Lo que lleva

 
choclos de granos firmes. 1 docena
chalas grandes. las que reserve de los choclos
grasa. 100 gramos  (o margarina)
cebolla grande, picadita. 1
morrón grande, picadito. 1
tomates pelados y picados. 1 taza
pimentón dulce. 1 cucharada
caldo. 1 taza
sal y pimienta. a gusto
ají molido. 1 cucharada

Como se hace

 
Quite las chalas y barbas a los choclos. Rállelos.
Derrita la grasa en una cacerola y rehogue la cebolla y el morrón. Agregue los tomates y el pimentón remojados en el caldo. Cuando hierva, incorpore el choclo rallado
Mezcle continuamente sobre fuego medio con cuchara de madera, hasta que la pasta espese como polenta
Retire del fuego, vuelque en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y ají molido
Armado: tome dos chalas y encime las partes más anchas, como si fuera a añadirlas. Coloque en el centro una buena cucharada de humita. Envuelva el relleno con las chalas formando un paquetito. Atelos con tiras de chala o con hilo de algodón
Coloque los marlos en el fondo de una olla y distribuya los paquetitos encima (para que no se peguen a la olla)
Agregue agua con sal hasta cubrir los paquetitos. Cocínelos 40 minutos. Escúrralos, sírvalos en una fuente y... ¡a la mesa! Eso sí: explíquele al comensal neófito que ¡las chalas no se comen...!

Torta de castañas y chocolate

INGREDIENTES

Disco de merengue de 22 cm de diámetro, 1

Discos de pionono, de 22 cm de diámetro, 2

Crema de leche, 300 gramos

Azúcar impalpable, 100 gramos

Esencia de vainilla, a gusto

Chocolate, una tableta de 130 o 150 gramos

Dulce de leche de repostería, ¼ de kilo

Castañas en almíbar, 1 frasco mediano

Almendras peladas, 100 gramos

PREPARACION

1. Bata 200 gramos de crema de leche con el azúcar impalpable tamizado, hasta que tome punto chantilly.
2. Ponga en una cacerolita el chocolate y los 100 gramos de crema de leche restantes.  Revuelva con cuchara de madera hasta que espese y disuelva bien. Retire y deje enfriar.
3. Unte abundantemente un disco de pionono con dulce de leche e inviértalo sobre el disco de merengue, previamente puesto en la fuente donde se piensa servir (el dulce de leche debe estar en contacto con el merengue).
4. Extienda sobre la superficie de este disco de pionono la mitad de la crema chantilly.
5. Escurra las castañas en almíbar, córtelas en trocitos y distribúyalas sobre la crema.
6. Tape la crema de castañas con el otro disco de pionono.
7. Cuando el chocolate esté frío, únalo al resto de la crema chantilly.
8. Unte con esta crema de chocolate, en forma pareja, la superficie de la torta.
9. Clávele alrededor las almendras, previamente peladas con agua caliente (sin la piel marrón).
10. Mantenga en el congelador hasta el momento de servir.

Crema de chocolate

INGREDIENTES

Azúcar, ¾ de taza

Agua hirviendo, ¾ de taza

Chocolate rallado, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Crema de leche, 200 gramos

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharadita

Yemas batidas, 3

Nueces licuadas, 100 gramos (optativo)

PREPARACIÓN

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezcle.

2. Haga hervir hasta que tome punto de “hilo flojo”.

3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño de María agregándole un poco de agua, si hiciera falta (poquita… ¿eh?).

4. Agregue la sal y el chocolate derretido al almíbar, mezcle.

5. Retire del fuego y vierta de a poco sobre las yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

6. Enfríe bien en la heladera.

7. Agréguele la crema batida espesa y mezcle bien.

8. Únale las nueces licuadas y la esencia.

9. Vierta sobre la ensalada de frutas que haya preparado y ponga en la heladera hasta que esté firme. Decore a gusto.

Lemon cheese

Traducido literalmente significa: “queso de limón”. Es típico de la cocina inglesa. Una crema de limón deliciosa como para comer así nomás: con cucharita; o usar como relleno para el tradicional “lemon pie”.

INGREDIENTES

Limones, 3 (grandes)

Azúcar, ¼ de kilo

Manteca, 100 gramos

Huevos, 3

PREPARACIÓN

Exprima los limones y cuele el jugo en una cacerolita o bol que no sea de metal. Agréguele la ralladura de 1 limón (parte amarillita solamente).

Agregue los huevos enteros y la manteca en trocitos.

Coloque el bol o cacerolita a baño de María y revuelva y revuelva y revuelva (no bata!) con cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se ponga traslucida. Este punto se alcanza justo cuando su hombro está a punto de decir: “¡BASTAAAA!”

Vuelque en otro recipiente y deje enfriar sin revolver.

Versión 2:

Otra versión más del famoso “lemon cheese”

La traducción literal de “lemon-cheese” (pronúncielo como si se estuviera limpiando los dientes: “lemonchiiiiiis”) seria “queso de limón”. Pero ¿cuántas vueltas tienen los ingleses para nombrar las cosas más comunes del mundo? El famoso “lemon-cheese” es, nada más ni nada menos, que una crema espesa de limón.

1)      Bata 2 yemas con 200 gramos de azúcar hasta que… hasta que… hasta que se desespere porque no conseguirá humedecer el azúcar.

2)      Agréguele entonces el jugo de dos limones grandes (colado) y la ralladura de uno (solamente la parte amarillita).

3)      Bata todo a baño de María hasta que la preparación espese como una mayonesa (momento que coincidirá justamente con el que usted exclame: “¡Ufa! ¡Me cansé!”)

4)      Bata aparte (encárgueselo a la batidora) 2 claras a punto de nieve y agréguele de a poco 50 gramos de azúcar. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

5)      Mezcle (no bata más) este merengue con la crema de limón y revuelva todavía… ¡15 minutos más! (vale la pena…) a baño de María.

6)      Vuelque en compoteritas…y cómaselo como quiera!

Versión 3:

Lemon cheese

(cantidades para que se quede con las ganas…)

1)      Ponga en un bol 40 gramos de manteca cortada en trocitos, 150 gramos de azúcar, 1 huevo entero (sin cáscara, por supuesto…), 1 yema y el jugo de 2 limones colado.

2)      Revuelva continuamente sobre fuego suave, con cuchara de madera hasta que espese y se ponga brillante como una mermelada. (¡y claro que lo es!)

3)      Retire del fuego y mézclele la ralladura de 1 limón (parte amarillita solamente)

4)      Ponga en una dulcerita y deje enfriar en la heladera.

Versión 4:

¡Al fin encontré la receta del “lemon cheese” que a Herminia Mayo se le perdió!... Está hecha a la medida para rellenar scones: revuelva a baño de María, hasta que se disuelva bien: 1 cucharadota de manteca, 2 tazas de azúcar y 4 huevos apenas batidos. Mézclele entonces el jugo de 2 limones gordos y la ralladura de uno; y bata y bata y bata hasta que el dulce espese como mayonesa y se ponga traslúcido. Vuelque en un bol, deje enfriar sin revolver y… ¡Glup!

Torta-postre

¿Les cuento ahora la última “torta-postre” que tuve que re-editar porque siempre se publicó con errores? Bata 200 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar y agréguele 6 yemas. Divídala entonces en dos mitades. A una parte agréguele esencia, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 3 claras a nieve. Vierta en un molde rectangular de vidrio térmico, enmantecado, de modo que la crema llegue hasta la mitad; y hornéela (¡que no se le seque!) Entonces retire y deje enfriar en el molde. A la otra parte de la crema únale 150 gramos de chocolate derretido en apenitas de leche y las otras 3 claras batidas a nieve, y ponga en la heladera hasta que espese. Vuelque entonces esta crema sobre la torta que está en el molde, salpique con nueces o almendras tostadas y deje en la heladera hasta que aguante. ¡Qué como queda? ¡Cómo para olvidarse de cualquier régimen!…

Coco teñido

Coloque coco rallado sobre la mesada y agréguele unas gotas de colorante vegetal verde (si quiere imitar el pasto). Frote con las manos todo el coco hasta que el colorante se distribuya en forma pareja. No se mire las manos... ¡también estarán verdes!