Crema de chocolate

INGREDIENTES

Azúcar, ¾ de taza

Agua hirviendo, ¾ de taza

Chocolate rallado, 100 gramos

Sal, un poquitito así

Crema de leche, 200 gramos

Esencia de vainilla, 1 y ½ cucharadita

Yemas batidas, 3

Nueces licuadas, 100 gramos (optativo)

PREPARACIÓN

1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezcle.

2. Haga hervir hasta que tome punto de “hilo flojo”.

3. Mientras tanto, derrita el chocolate a baño de María agregándole un poco de agua, si hiciera falta (poquita… ¿eh?).

4. Agregue la sal y el chocolate derretido al almíbar, mezcle.

5. Retire del fuego y vierta de a poco sobre las yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

6. Enfríe bien en la heladera.

7. Agréguele la crema batida espesa y mezcle bien.

8. Únale las nueces licuadas y la esencia.

9. Vierta sobre la ensalada de frutas que haya preparado y ponga en la heladera hasta que esté firme. Decore a gusto.

Lemon cheese

Traducido literalmente significa: “queso de limón”. Es típico de la cocina inglesa. Una crema de limón deliciosa como para comer así nomás: con cucharita; o usar como relleno para el tradicional “lemon pie”.

INGREDIENTES

Limones, 3 (grandes)

Azúcar, ¼ de kilo

Manteca, 100 gramos

Huevos, 3

PREPARACIÓN

Exprima los limones y cuele el jugo en una cacerolita o bol que no sea de metal. Agréguele la ralladura de 1 limón (parte amarillita solamente).

Agregue los huevos enteros y la manteca en trocitos.

Coloque el bol o cacerolita a baño de María y revuelva y revuelva y revuelva (no bata!) con cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se ponga traslucida. Este punto se alcanza justo cuando su hombro está a punto de decir: “¡BASTAAAA!”

Vuelque en otro recipiente y deje enfriar sin revolver.

Versión 2:

Otra versión más del famoso “lemon cheese”

La traducción literal de “lemon-cheese” (pronúncielo como si se estuviera limpiando los dientes: “lemonchiiiiiis”) seria “queso de limón”. Pero ¿cuántas vueltas tienen los ingleses para nombrar las cosas más comunes del mundo? El famoso “lemon-cheese” es, nada más ni nada menos, que una crema espesa de limón.

1)      Bata 2 yemas con 200 gramos de azúcar hasta que… hasta que… hasta que se desespere porque no conseguirá humedecer el azúcar.

2)      Agréguele entonces el jugo de dos limones grandes (colado) y la ralladura de uno (solamente la parte amarillita).

3)      Bata todo a baño de María hasta que la preparación espese como una mayonesa (momento que coincidirá justamente con el que usted exclame: “¡Ufa! ¡Me cansé!”)

4)      Bata aparte (encárgueselo a la batidora) 2 claras a punto de nieve y agréguele de a poco 50 gramos de azúcar. Siga batiendo hasta que el merengue haga picos duros.

5)      Mezcle (no bata más) este merengue con la crema de limón y revuelva todavía… ¡15 minutos más! (vale la pena…) a baño de María.

6)      Vuelque en compoteritas…y cómaselo como quiera!

Versión 3:

Lemon cheese

(cantidades para que se quede con las ganas…)

1)      Ponga en un bol 40 gramos de manteca cortada en trocitos, 150 gramos de azúcar, 1 huevo entero (sin cáscara, por supuesto…), 1 yema y el jugo de 2 limones colado.

2)      Revuelva continuamente sobre fuego suave, con cuchara de madera hasta que espese y se ponga brillante como una mermelada. (¡y claro que lo es!)

3)      Retire del fuego y mézclele la ralladura de 1 limón (parte amarillita solamente)

4)      Ponga en una dulcerita y deje enfriar en la heladera.

Versión 4:

¡Al fin encontré la receta del “lemon cheese” que a Herminia Mayo se le perdió!... Está hecha a la medida para rellenar scones: revuelva a baño de María, hasta que se disuelva bien: 1 cucharadota de manteca, 2 tazas de azúcar y 4 huevos apenas batidos. Mézclele entonces el jugo de 2 limones gordos y la ralladura de uno; y bata y bata y bata hasta que el dulce espese como mayonesa y se ponga traslúcido. Vuelque en un bol, deje enfriar sin revolver y… ¡Glup!

Torta-postre

¿Les cuento ahora la última “torta-postre” que tuve que re-editar porque siempre se publicó con errores? Bata 200 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar y agréguele 6 yemas. Divídala entonces en dos mitades. A una parte agréguele esencia, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 3 claras a nieve. Vierta en un molde rectangular de vidrio térmico, enmantecado, de modo que la crema llegue hasta la mitad; y hornéela (¡que no se le seque!) Entonces retire y deje enfriar en el molde. A la otra parte de la crema únale 150 gramos de chocolate derretido en apenitas de leche y las otras 3 claras batidas a nieve, y ponga en la heladera hasta que espese. Vuelque entonces esta crema sobre la torta que está en el molde, salpique con nueces o almendras tostadas y deje en la heladera hasta que aguante. ¡Qué como queda? ¡Cómo para olvidarse de cualquier régimen!…

Coco teñido

Coloque coco rallado sobre la mesada y agréguele unas gotas de colorante vegetal verde (si quiere imitar el pasto). Frote con las manos todo el coco hasta que el colorante se distribuya en forma pareja. No se mire las manos... ¡también estarán verdes!

Galletitas ¡requeteglup!

Quiero más

Galletitas ¡requeteglup! Tarteletas de masa finita con un relleno delicioso.

Ingredientes

Masa

200g de harina

150g de manteca blanda

100g de azúcar

30g de nueces molidas

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

¼ de taza de azúcar

½ taza de miel de maíz (“Kero”… ¡bah!)

2 huevos

2 cucharadas de manteca derretida

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces trituradas (¡con el palote nomás!)

Preparación

Masa

1.       Coloque en un bol la manteca junto con el azúcar y mezcle hasta convertirlos en una pasta.

2.       Únale el huevo y las nueces molidas. Mezcle bien.

3.       Perfume con la esencia de vainilla y mézclele rápidamente la harina. Debe quedar un bollo tiernísimo.

4.       Envuélvalo en una bolsita (o papel de aluminio, lo que quiera…) y estaciónelo 2 horas en la heladera.

5.       Enmanteque y enharine varios moldecitos para tarteletas.

6.       Retire la masa de la heladera.

7.       Luego, tome una porción de la misma y forre con ella un moldecito, presionando la masa hasta lograr un espesor finito y parejo.

8.       Recorte el excedente de los bordes y siga forrando más moldecitos. Reserve.

Relleno y terminación

1.       Ponga en una cacerolita el azúcar y la miel de maíz.

2.       Revuelva continuamente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que el “azúcar no se note”… (¡usted me entiende!).

3.       Coloque los huevos en un bol, mézclelos ligeramente y sin dejar de batir agrégueles la mezcla de azúcar y miel.

4.       A la preparación, súmele la manteca derretida, la esencia de vainilla y las nueces. Mezcle bien.

5.       Rellene con esta mezcla riquísima las tarteletas que forró, pero sólo hasta los 2/3 de su capacidad (vale probar, pero apenas un dedito).

6.       Distribuya los moldecitos sobre una placa.

7.       Cocine las tarteletas en horno caliente durante 10 minutos.

8.       Baje la temperatura y termínelos de cocinar hasta que la masa se note seca y doradita; y el relleno firme y… y… ¡desesperadamente tentador! Igual, falta poquito, así que ahora, más que nunca, a no tocar antes de tiempo.

9.       Deje entibiar o enfriar el molde y luego desmóldelas cuidadosamente.

10.   Y si le quedan ganas, abrillánteles la superficie pintándolas con mermelada reducida… ¡Corra a la mesa a servirlas!

Rosquitas para recordar

Igualitas a las que hacía mamá, estas galletas son propicias para armar un dulce encuentro entre generaciones. Para recordar aquellas tardes en familia, convoqué a mis nietos que son fans de la cocina. Con una masa crocante facilísima, las hice gigantes y las decoré con glasé.

 

Lo que lleva

 

Harina 2 TAZAS
Cacao dulce 3 CUCHARADAS PANZONAS
Bicarbonato de sodio 1 CUCHARADITA
Yemas 3
Manteca blanda 100 GRAMOS
Leche 2 CUCHARADAS, APROXIMADAMENTE
Azúcar 125 GRAMOS
Miel 2 CUCHARADAS

Varios 

Glasé real CANTIDAD NECESARIA
Colorantes vegetales de diferentes colores A GUSTO
Almíbar a punto de hilo flojo UNAS CUCHARADITAS

 

Como se hacen

PASO 1 (30 SEGUNDOS)

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos (no se olvide del vasito medidor) sobre la mesa, podemos iniciar la tarea. Tamice sobre la mesa las 2 tazas de harina, junto con las 3 cucharadas panzonas de cacao y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Haga un hueco en el centro (a falta de cacao dulce a mano, use 3 barritas de chocolate disueltas en la leche indicada).

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Haga un hueco en la montaña de harina tamizada como si fuera un volcán y coloque en él: las 3 yemas, los 100 gramos de manteca, la leche, los 125 gramos de azúcar y las 2 cucharadas de miel. Una primero los ingredientes del centro y luego vaya incorporándoles de a poco la harina del contorno hasta lograr unir todo en un bollo compacto y liso, que no se pegue a los dedos.

 

PASO 3 (45 MINUTOS)

Con el palote, estire por partes la masa sobre la mesa enharinada, dejándola de 2 milímetros de espesor. Despéguela de la mesa con una espátula. Recórtela con un cortapastas redondo grande (yo usé una lata de 12 centímetros de diámetro). Luego recorte a cada pieza un pequeño disco central usando un cortapastas más chico (yo usé uno de 4 centímetros de diámetro).

PASO 4 (60 MINUTOS)

Levante las rosquitas y vaya acomodándolas sobre placas enmantecadas y enharinadas Cocínelas en horno caliente hasta que la masa se note sequita, alrededor de 10 a 12 minutos por tanda. Pero tenga en cuenta que a medida que el horno se recalienta, se abrevian los tiempos de cocción. Una vez cocidas, levántelas con espátula y deje enfriar sobre una superficie plana.
  

PASO 5 (90 MINUTOS)

Distribuya porciones de glasé real en distintos potecitos. Deje un pote color blanco y tonalice las otras porciones con colorantes vegetales: rojo, naranja, amarillo, azul, verde... Agregue en cada pote, de a poquito, almíbar a punto de hilo flojo para alivianar el glasé. Bañe las rosquitas con diferentes colores, apóyelas sobre rejilla y déjelas secar a temperatura ambiente.

  

 

 

Baño de glasé

Ablande el glasé real con un poquitito de almíbar (1 cucharada de azúcar y una cucharada de agua espesadas sobre el fuego a punto de hilo flojo) agregado de a poquito hasta que se forme un baño que corra por sí solo.