Masa de jengibre

¿Al arbolito de Navidad le están haciendo falta adornos? Le sugiero que este año elija la solución más económica y divertida: ¡fabricarle adornos comestibles! Lo importante será elegir una masa que no se deforme al cocinar… ¡y empezar ya a dar rienda suelta a la imaginación! Una vez decoradas con glasé real y bien sequitas, las galletitas que le sugiero esta semana pueden guardarse perfectamente en latas, frascos, o bolsas de polietileno bien cerradas. A cada una puede pegarle una cintita con glasé real, para que luego le resulte más fácil colgarlas del pinito o enhebrarlas formando guirnaldas.

Masa de jengibre

1)      Bata 100 gramos de manteca con ½ taza de azúcar.

2)      Agréguele ½ taza de melaza (o miel… ¡bah!) y 2 ½ tazas de harina tamizada con un poquitito de sal, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ¾ de cucharadita de jengibre (si le gusta el gusto a Navidad…) y ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada. Debe quedar una masa compacta. (No: no lleva huevo).

3)      Estire la masa dejándola de 3 milímetros de espesor y recórtela usando moldes de cartulina – bien enharinados – con las siluetas de los adornos que quiera colgar del arbolito.

4)      Levante cuidadosamente las figuras con una espátula y acomódelas en placas enmantecadas y enharinadas.

5)      Cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas.

6)      Enfríe y decore a gusto con glasé real de distintos colores.

Bastoncitos

Esta masa es más rica que la anterior. Pero aquella necesariamente debe ser así, durita, para que los adornos no se deformen al cocinar. Una vez hechos los bastoncitos, puede atarle a cada uno un moño para colgarlos mejor de las ramas del pinito. Aunque también quedan decorativos, pegados con glasé real, para adornar los paquetes de regalos. Con el mismo sistema de retorcido de masas en dos colores, en lugar de bastones puede fabricar simpáticas guirnaldas.

1)      Mezcle 100 gramos de manteca con ½ taza de azúcar impalpable tamizada, ½ huevo (bátalo primero y divida después…), esencia de vainilla, un poquito de sal y 1 ¼ taza de harina. Debe quedar una masa compacta pero maleable.

2)      Divida la masa por la mitad y agregue a una parte el colorante que desee. Amase bien para que el color se distribuya en forma pareja.

3)      Tome una porción de masa blanca y amásela en forma de cilindro angosto (como si fuera a hacer ñoquis chiquitos).

4)      Tome una porción de masa coloreada y amásela igual que la anterior.

5)      Coloque el cordón coloreado al lado del cordón blanco (“codo con codo”) y, suavemente, hágalos rodar juntos con la mano para que se retuerzan y logren el efecto de “columna”.

6)      Corte los cordones del tamaño que desee, arquéeles un extremo para darles forma de bastón y vaya apoyándolos sobre placas enmantecadas.

7)      Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin que lleguen a dorarse.

8)      Déjelos enfriar en la placa antes de despegarlos.

Pan dulce trasnochado

(tirando a Christmas cake…)

Ingredientes

Levadura prensada, 35 gramos

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, 200 gramos

Harina, 600 gramos

Huevos, 3

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar, 2 ó 3 gotas nada más

Pasas, cáscara abrillantada picadita, pasas de uva sin semillas, nueces, almendras y avellanas, ½ kilo en total

Manteca derretida, 150 gramos

Preparación

1.      Comience a hacer esta fórmula después del último noticiero de TV (yo sé por qué se lo digo…).

2.      Disuelva la levadura en la leche tibia.

3.      Agréguele el azúcar y 150 gramos de la harina.

4.      Bata todo enérgicamente hasta obtener un engrudo lisito.

5.      Tápelo y déjelo en “lugar tibio” (usted ya sabe…) hasta que se hinche bien y duplique su volumen (el del engrudo, se entiende…).

6.      Una vez leudado el pegote, agréguele mientras bate: (con la mano, nomas…): los 450 gramos de harina alternados con los huevos, la ralladura de limón, el agua de azahar, las frutas abrillantadas y secas y la manteca derretida.

7.      Vuelque en un molde enmantecado y enharinado de tamaño tal que la preparación llegue justo hasta la mitad de la altura del molde.

8.      Tape el molde con un polietileno, métalo en el horno apagado… ¡y váyase a dormir!

9.      Al día siguiente levántese temprano y, antes de ducharse, cocine el “pan dulce trasnochado” en el mismo molde donde lo puso a leudar: 5 minutos en horno caliente; y luego, a calor moderado, hasta que la superficie esté doradita y los costados quieran escaparse del molde.

10.  Desmolde, devore a gusto… ¡y no le haga caso a la vecina de enfrente si, al probarlo, le dice que más bien parece una torta de frutas! La envidia es la polilla del talento (Campoamor). ¡¡¡¡Alégrese!!!!

Stollen

(con 1 sólo huevo)

INGREDIENTES

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Agua tibia, ¼ de taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharada

MASA

Leche caliente, ½ taza

Margarina, 50 gramos

Sal, 1 poquitito

Huevo, 1

Ralladura de 1 limón

Azúcar, ½ taza

Jugo de ½ naranja

Harina, 4 tazas

Pasas de uva remojadas en coñac, 100 gramos

Nueces o almendras, 100 gramos

VARIOS

Manteca derretida, 50 gramos y cantidad extra

Baño de azúcar, c/n

Almendras fileteadas y pasas, para espolvorear

PREPARACION

ESPONJA DE LEVADURA

1. Disuelva la levadura en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharadita de harina.
2. Bata con batidor de alambre hasta que en la superficie se formen globitos.
3. Tape con un lienzo fino y deje en sitio tibio hasta que la levadura fermente y todo tenga la apariencia de una esponja.

MASA

1. Agregue la margarina a la leche caliente y revuelva hasta que se disuelva. Deje entibiar.
2. Ponga la leche en un bol y agréguele la esponja de levadura, la sal, la ralladura de limón, el huevo, el azúcar y el jugo de naranja.
3. Incorpórele de a poco la harina, mientras bate con la mano abierta hasta que el bollo se desprenda del bol.
4. Vuelque sobre la mesa y amase (agregando un poquito más de harina si fuese necesario).
5. Déle forma de bollo y ponga en un bol apenas enharinado, tape y deje en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
6. Vuelque la masa sobre la mesa e incorpórele las pasas y las almendras (o nueces).
7. Vuelva a poner en el bol y deje leudar nuevamente.
8. Ponga la masa sobre la mesa y estírela en forma de óvalo, dejándola de 3 cm de espesor.
9. Coloque el óvalo de masa en una placa enmantecada y enharinada y píntele la superficie con la manteca derretida.
10. Marque el centro del óvalo – longitudinalmente – y doble como si fuera una empanada, pero sin presionar los bordes.
11. Tape la asadera con un lienzo fino y deje en sitio tibio hasta que la masa esté bien hinchadita.
12. Píntele la superficie con una cantidad extra de manteca derretida y cocine en horno caliente hasta que el stollen esté bien dorado.
13. Retire del horno y enfríe sobre rejilla.
14. Cubra con un azucarado de naranjas y, antes de que se seque espolvoree con almendras y pasas.

Torta de frutas con levadura

No le doy esta vez la receta del “pan dulce para ir a dormir”, porque está en mi libro N°6. Pero esta torta también es revolucionaria: mezcle en un bol 65 gramos de manteca blanda, 100 gramos de azúcar, 3 huevos, ralladura de limón, apenitas de agua de azahar, 1/3 de taza de agua y 250 gramos de harina tamizados con 1 cucharada de levadura en polvo instantánea. Tape, deje reposar 1 hora y después agréguele 400 gramos de la fruta que le guste encontrar. Vierta en un molde alto de 16 cm, forrado con papel bien enmantecado y enharinado, tápelo con polietileno, métalo en el horno apagado ¡y váyase a dormir! Al otro día, encienda el horno al máximo (retire el polietileno) y cocine la torta en el mismo molde 10 minutos “a fuerte”, el resto, “a moderado”. Una vez desmoldada y fría, cúbrala con glasé real, péguele cuanta fruta y frutita seca o glasé encuentre y, una vez seco el baño ¡guárdela bien envuelta hasta el 24! ¿Podrá?... ¡Glup!

                                                         

Pan de miel y canela

 

Una fórmula clásica del gingerbread, infaltable en las tradicionales mesas de té inglesas, igualmente aplaudida por el gusto argentino. Una receta deliciosa y salvadora, para enriquecer de la mejor manera una tarde informal con amigos o saborear en cualquier momento del día.

Lo que lleva:

manteca 1/2 TAZA (100 GRAMOS)
azúcar 1/2 TAZA
huevo 1
harina 2 Y 1/2 TAZAS
bicarbonato de sodio 1 Y 1/2 CUCHARADITAS
canela en polvo 1 CUCHARADITA
jengibre 1 CUCHARADITA
sal 1/2 CUCHARADITA
ralladura de naranja 1 CUCHARADA
miel 1/2 TAZA
miel de maíz (kero) 1/2 TAZA
agua caliente 1 TAZA

Varios:

molde de budín inglés 1
baño de glasé y nueces peladas OPCIONAL, PARA DECORAR.

1- Coloque en una sartencita los 100 gramos de manteca. Hágala derretir sobre fuego suave. Mientras tanto, tamice las 2 tazas y media de harina con la cucharadita y media de bicarbonato de sodio, la cucharadita de canela, la cucharadita de jengibre y la media cucharadita de sal. Súmele la cucharada de ralladura de naranja y reserve. Sigamos unos pasitos más... 

5 MINUTOS

2- Ponga en un bol el huevo y la media taza de azúcar. Bata ambos ingredientes con la batidora eléctrica (o el batidor manual) hasta que estén bien integrados y cremosos. Reserve apenas unos minutitos. Esta receta es muy sencilla, el secreto está en preparar los ingredientes sólidos y líquidos por separado, para unirlos al final, antes de verter en el molde.

8 MINUTOS

3- Coloque en otro bol la media taza de miel de abejas (use líquida para que ambos ingredientes tengan la misma consistencia) y la media taza de miel de maíz (kero, ¡bah!). Agréguele también al bol el agua hirviendo indicada (1 taza). Mezcle hasta unir bien toda la preparación. Reserve también unos segundos mientras nos dedicamos al siguiente paso.

13 MINUTOS

4- Agregue la harina tamizada con la canela, el jengibre, el bicarbonato y la sal, en el primer paso, al batido cremoso de huevos y azúcar que hicimos en el segundo. Al mismo tiempo vaya alternando con la manteca derretida y las dos mieles mezcladas con el agua hirviendo. Mezcle con movimientos envolventes tratando de airear bien la preparación. 

17 MINUTOS

5- Vuelque la mezcla en un molde tipo budín inglés de tamaño apropiado, previamente enmantecado y enharinado, y cocine en horno moderado (45 a 60 minutos) hasta que, al clavarle una brochette, salga sin adherencias. Desmóldelo sobre rejilla y déjelo enfriar. Si lo desea, cubra el budín con un baño de glasé y espolvoree con nueces picadas. 

60/75 MINUTOS

Baño suave de chocolate

¿Una sugerencia para salsear no solamente el “budín de pan dulce” sino cuanto helado o postre “salseable” se le ocurra inventar?

Ponga en una cacerolita media taza de azúcar y 50 gramos de manteca. Lleve al fuego hasta que la manteca se funda, agregue 4 barritas de chocolate en trocitos y una taza de leche caliente. Revuelva hasta que espese y ¡listo el baño suave de chocolate!

Stollen sin huevos

El Stollen es el pan dulce de nacionalidad sajona que, lejos de ser panzón y alto como los panettones italianos, ¡anda por el suelo! Es así de petisito, y tiene la forma de una empanada sin repulgo. Esta fórmula no lleva huevos… ¡pero es de rico!

Ingredientes

Levadura prensada, 1 cucharada gorda

Agua tibia, ½ taza

Harina, 1 y ½ tazas y cantidad extra

Leche, ¾ de taza

Manteca derretida, 125 gramos

Azúcar, ½ taza

Jugo de limón, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharada

Pasas de uva, sin semillas, ½ taza

Ciruelas pasas, cortadas en trocitos, ½ taza

Almendras peladas, ½ taza

Cáscara abrillantada de limón o de naranja, cortada en trocitos, 1

Nueces o avellanas, ½ taza

Sal, un poquitito

Glasé real liviano (que corra por sí solo), ½ taza

Manteca derretida, cantidad necesaria

Huevo batido, 1

Preparación

1.      Disuelva la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar y haga fermentar.

2.      Tamice la harina en un bol y haga un hueco en el centro.

3.      Coloque en el la leche, la manteca derretida, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, las pasas de uva sin semillas, las ciruelas en trocitos, las almendras, la cáscara abrillantada picada y las nueces.

4.      Mezcle bien batiendo con la mano abierta mientras le agrega la levadura fermentada y la sal.

5.      Ponga en un bol (de modo que la pasta llegue hasta la mitad) y deje así hasta el día siguiente o hasta que la preparación duplique su volumen. Dicho proceso lleva, aproximadamente, 12 horas.

6.      Bata enérgicamente la preparación y agréguele más harina en cantidad necesaria (añada de a poquito), hasta que se forme un bollo que se desprenda del bol.

7.      Vuélquelo sobre la mesa enharinada y amáselo con fuerza hasta obtener un bollo elástico. Debe quedar tiernito, pero sin que se pegotee.

8.      Estire con palote en forma circular, de 3 cm de espesor. ¡Cómo si fuera un disco de empanada gigante!

9.      Pinte abundantemente con manteca derretida y doble en dos como si fuera a armar una empanada. ¡Pero no presione los bordes!

10.  Acomode el Stollen en una placa enmantecada y enharinada, píntele la superficie con huevo batido y cocine en horno caliente hasta que esté bien doradito.

11.  Retire y enfríe sobre rejilla.

12.  Una vez frío, “chorree” la superficie con el glasé y deje secar. O, si quiere, antes de que el glasé se seque, salpíquelo con trocitos de frutas abrillantadas y secas.