Peceto a la naranja

 

Tonos cítricos

Simple y a la vez sofisticada. Una receta que la hará quedar como una diosa.

Ingredientes

Peceto, 1 y ½ kg

Aceite, c/n

Manteca, 70g

Caldo de verduras, 1/3 de taza y cantidad extra

Vino blanco, 1/3 de taza y cantidad extra

Jugo de naranja, 1/3 de taza y cantidad extra

Naranjas, 3

Sal y pimienta, a gusto

Fécula de maíz, 1 cucharadita

Croquetitas de batata

Batatas, ½ kg

Sal y pimienta, a gusto

Harina, para rebozar

Aceite, para freír                   

Preparación

1.       Quítele la grasa e indeseables al peceto (usted me entiende…). Cubra el fondo de una cacerola con aceite. Deje que se caliente bien. Dore en el aceite el peceto de ambos lados. Deseche el aceite, pero deje en la cacerola el peceto e incorpore la manteca. Vierta en la cacerola 1/3 de taza de caldo, 1/3 de taza de vino y 1/3 de taza de jugo de naranja. Tape y deje hervir despacito.

2.       Pele 3 naranjas, córtelas en juliana y hágalas hervir aparte en una cacerolita con agua hasta que estén tiernas. Escúrralas bien. Reserve. A medida que la salsa del peceto se consuma, vaya agregando más partes iguales de caldo, vino y jugo. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las naranjas cocidas. Espese la salsa con la fécula diluída en un poco de agua. Corte el peceto en rodajas y sírvalo bien caliente, acompañado con una porción generosa de salsa y la guarnición de croquetitas de batata.

3.       Para las croquetitas de batata: hierva las batatas con cáscara hasta que estén tiernas. Escúrralas, pélelas en caliente raspándolas y tamícelas. Sazone el puré de batatas con sal y pimienta. Cuando el puré este tibio tome pequeñas porciones, moldéelas en forma de bolitas y rebócelas enseguida por harina. Vaya colocándolas en una placa enharinada, sin encimarlas. Manténgalas en la heladera. Llegado el momento de utilizarlas, caliente al máximo suficiente aceite en una sartén… ¡y déles un golpe de fritura, por tandas, hasta dorarlas bien!

Dificultad:

Para que no se deshagan, las croquetitas deben estar bien frías antes de freírlas.

Tip:

Antes de cortar las naranjas en juliana, quíteles la piel blanca que puede dar sabor amargo.

Mince pies

Gracias a ella tengo en mi poder la fórmula auténtica de los mince pies, pastelitos tradicionales para las fiestas navideñas, originalmente llamados mince-pies pues el relleno se hacía con carne. “Felizmente los gustos cambian con el tiempo – acota María Eugenia – y lo único animal que les queda es el ‘suet’ ”, ingrediente que ella supone equivalente a nuestra “grasa de pella”. El mincemeat se produce en Inglaterra comercialmente, como nuestro dulce de leche. Y si uno lo hace en casa y lo guarda en frascos esterilizados, tapaditos y en lugar fresco… ¡puede aguantar hasta la próxima Navidad! Estas son las proporciones para casi 3 kilos de “relleno”: 700 gramos de ciruelas pasa cortaditas, 350g de sultanas, 350g de Corinto, 150g de almendras picadas, 450g de manzanas en cubitos, 150g de orejones de damascos cortaditos, 175g de cáscaras abrillantadas picaditas, ralladura y jugo de 2 limones, 350g de “suet”  (yo usaré margarina…), 1 cucharadita de canela, otra de nuez moscada, otra de jengibre, 700g de azúcar negro, 200cc de jerez, brandy o ron. Revolver todo con mucha fe, cubrir el bol y estacionarlo en un lugar fresco hasta el día siguiente. Recién entonces utilizar o envasar. La masa para estos pastelitos (mince pies) es sencillísima: 100 gramos de manteca hecha miguitas con 200 gramos de harina, un poquito de sal y apenas de agua helada para unir todo.

Un trago y un bocadito para brindar

Un trago y un bocadito para brindar

                Todos los fines de año nace en nosotros la esperanza de un próspero y feliz Año Nuevo. Brindar con optimismo, es lo mismo que creer en el futuro con alegría. ¿Y quiere una definición de “optimismo” más acertada que esta que nos dejara Amado Nervo? “Mejor es ponerse en ridículo que acertar en los horóscopos sombríos. El optimismo es una fuerza incalculable. ¿Quién puede decir hasta qué punto influye en los sucesos?”

·         Ponche para todos

1)      Ponga en una ponchera tres trozos de hielo así de grandes (para acertar la medida imagine el gesto de un pescador deportivo…) y acueste sobre ellos la fruta de la estación más rica y olorosa que encuentre, cortada en trocitos: damasco, duraznos, ananás, frutillas, cerezas, frambuesas… ¡Eh! Tanta, no…

2)      Espolvoree la fruta con azúcar (no demasiado) y rocíela con 1 botella de Jerez y otra de vino blanco bueno (¿San Felipe? ¿Navarro Correa?).

3)      Justo en el momento de servir, revuelva y agregue 1 botella de champagne bien helado (¿Henri Piper? ¿M. Chandon? ¡El que pueda!).

4)      Antes de que se escapen las burbujas distribuya un poco de las frutas en el fondo de copas altas y complete con la mezcla bien helada.

5)      ¿Qué esperamos para chocar las copas y desearnos con todas las ganas ¡¡¡ ¡UN FELIZ AÑO NUEVO!!!? “La alegría, mientras más se gasta, más queda” (Emerson). ¡Hic!

Salame de chocolate

Un disfraz formidable para una receta que será la envidia de todos los fabricantes de cosas ricas. Se hace así:

Pon en una cacerolita, 4 barras de chocolate (c 2/3 de tableta) más 2 cucharadas soperas de miel.

Coloca sobre fuego fuerte revuelve 5 minutos  (por reloj) hasta que todo esté hecho una crema espesa. Entonces, retira del fuego y mezcla un sobre de nueces peladas (más o menos una taza) Pon sobre la mesa una montañita de azúcar impalpable.

Vuelca la mezcla de la cacerola (sin quemarte!) sobre el azúcar impalpable y con un cuchillo aplástala un poco dándole forma de cilindro. Espera hasta que la mezcla se entibie (de  lo contrario te quemarás los dedos y no querrás cocinar más)

 Una vez tibia la mezcla amásala sobre le azúcar impalpable, dándole forma de salame

Entonces sí, envuélvelo en el mismo papel plateado en que viene el chocolate, o en uno de esos papeles rayados que también usan los salamines.

Paso final: Átale las puntas y deja enfriar bien antes de cortarlo en rodajas y sorprender a los invitados. No lo pongas en la heladera, pues quedará muy duro! ¿ya lo probaste?

¿Viste que por dentro queda igual que los caramelos de chocolate más ricos del mundo y por fuera más salame que todos los salamines de la salamería.

¡Gracias, Susana, por pasarme esta recetita!

Turrón tipo Alicante

Secreto develado

¿Nunca se preguntó cómo se hacían los turrones? Bueno, ¡ya no hay misterio!

Ingredientes

Claras batidas a nieve, 2

Miel, 125 gramos

Azúcar, 125 gramos

Almendras peladas y tostadas, 200 gramos

Obleas, 2 tiras del tamaño del turrón

Varios

Manteca para enmantecar

Preparación

1.       Ponga las claras en un bol y bátalas a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Reserve. Vierta la miel en una cacerolita y póngala a hervir hasta que tome punto de “bolita casi dura”. Agréguela de a poquito sobre las dos claras batidas a nieve mientras continúa batiendo enérgicamente hasta incorporarla toda. Coloque “este” turrón blando a bañomaría y continúe batiendo hasta que tome consistencia de “chicle” y apariencia de una pelota que se desprende sola de las paredes y el fondo del bol.

2.       Aparte, ponga en otra cacerolita los 125 gramos de azúcar, cúbralos apenas con agua y haga hervir hasta que tome “punto caramelo”. Pida ayuda a alguien para que le sostenga el bol que está en el bañomaría y usted agregue al turrón el caramelo hecho, mientras bate enérgicamente.

3.       Y bata, y bata, y bata, mientras al mismo tiempo le incorpora las almendras tostadas. Vuelque el pegote sobre un mármol o mesa bien enmantecada y, con una cuchilla de hoja ancha (también enmantecada), aplástelo y déle forma del turrón de sus sueños. Mientras el turrón está aún pegajoso, adhiérale en los costados tiras de oblea así parecerá más turrón aún.

4.       Déjelo enfriar sobre la mesada para que no se arquee. Recién entonces envuélvalo en papel manteca y luego en papel aluminio.

Tip:

Con el “turrón blando”, sin añadir caramelo, puede armar alfajores “estilo provinciano”

 

Pan madrileño

INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm de diámetro por 10 cm de alto

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, 1 cucharadita

Harina, 1 cucharadita

MASA

Manteca, 75 gramos

Azúcar, 100 gramos

Huevos, 2

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Ralladura de 1 limón

Sal, un poquitito así

Harina, 350 gramos

CUBIERTA

Huevo batido, 1

Coco rallado seco, 60 gramos

Azúcar, 100 gramos

Azúcar impalpable, tamizado

PREPARACION

ESPONJA

1. Disuelva la levadura en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
2. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos.
3. Tape con un polietileno y espere a que todo fermente y se transforme en una esponja o espuma espesa.

MASA

1. Bata la manteca con el azúcar y siga batiendo mientras le agrega los huevos, de a uno.
2. Una a este batido la ralladura de limón y la esencia.
3. Agregue “la esponja de levadura”.
4. Mezcle con una mano mientras con la otra le agrega, de a poco, 300 gramos de harina.
5. Vuelque el bollo sobre la mesada y castíguelo hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica. Si hiciera falta, agréguele los 50 gramos de harina que quedaron en suspenso. O, al revés: si la masa no resultara tierna, agréguele un poco más de leche.
6. Ponga la masa en el molde enmantecado y enharinado.
7. Tape el molde con un polietileno y colóquelo en la boca de una cacerola que contenga agua caliente hasta que la masa crezca y llegue casi al borde del molde.

CUBIERTA Y COCCION

1. Bata el huevo hasta que esté bien espumoso.
2. Mézclele el coco rallado y el azúcar.
3. Vierta esta cubierta sobre la superficie del pan leudado.
4. Cocine en horno moderado hasta que el pan esté cocido y la cubierta doradita y “craquelé” (unos 45 minutos).
5. Desmolde, invierta enseguida y deje enfriar sobre rejilla.

Dos recetas re-fáciles