Carré a la cerveza

¡Un carré a la cerveza! Esta es su fórmula: Enrolle, ate y adobe 1 ½ kilo de carré de cerdo deshuesado con una mezcla hecha con 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharadas de harina y sal a gusto. Luego hágalo dorar en 150 gramos de manteca, junto con una ramita de romero; después escúrralo y, en la cacerola, agregue ½ kilo de cebollas picadas y el coñac o whisky que le deje usar su marido. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue de nuevo el carré a la cacerola, ahóguelo con una botella de cerveza (destápela antes, se entiende…) y añada 1 cubito de caldo de carne desmenuzado. Lo demás lo hace el fuego: debe hervir despacito aproximadamente 40 minutos, con la cacerola destapada. ¿Qué dice? ¿Qué esta vez me olvidé de transcribirle alguna frase célebre? Anote esta: “La victoria nos dará laureles; pero el laurel es planta estéril para América. Vale mas la espiga de la paz, que es de oro, no en la lengua del poeta, sino en la lengua del economista”. ¿Qué tal? ¡Esto ya lo vislumbraba Alberdi antes de 1853!... ¡Chin-chin!

Jamón a la rusa

Aprovechando que es principio de mes la invito con: ¡Jamón a la rusa! Acomode 6 tajadas de jamón, bien enrolladitas en una fuentecita para horno. Cúbralas entonces con 200 gramos de crema de leche licuados con 1 caja de pomodoro (pulpa de tomate… ¡bah!) y ¾ de vaso de Oporto. Meta en horno caliente 10 minutos y sirva con guarnición de tallarines a la manteca o arroz de buena familia. ¡Glup! ¡Glup!

Masa de hojaldre sin vueltas

¿Pasamos a lo nuestro? Para usted, principiante en cocina, es esta fabulosa masa de hojaldre “sin vueltas” que acabo de descubrir luego de caminar lo inimaginable… Bata 100 gramos de manteca y, cuando este blandita, incorpórele 100 gramos de crema de leche y 150 gramos de harina. Una todo, forme un cilindro y déjelo 1 hora en la heladera. Pasado este tiempo, córtelo en 8 rodajas, estírelas en forma circular, finitas y del mismo tamaño. Luego pínchelas y hornéelas sobre placas mojadas. Lo demás, ya lo sabe: arme el milhojas superponiendo las capas con dulce de leche y, arriba, una baño liviano de glasé o fondant. RESULTADO: ¡flor de hojaldre!…

Tarta chiffón de café y chocolate

Dulce como la espuma

Una torta que se deshace de rica en la boca. No se la pierda por nada.

Ingredientes

Galletitas dulces (tipo tostadas), 1 taza y 1/3

Nueces molidas, ½ taza

Manteca blanda, 50g

Azúcar, ¼ de taza

Relleno

Gelatina sin sabor, 1 sobre

Agua fría, ¼ de taza

Chocolate, en trocitos, 60g

Azúcar, 1 taza

Sal, un poquitito

Café líquido (fuerte), ½ taza

Yemas, 3

Esencia de vainilla, 1 cdita.

Claras batidas a nieve, 3

Crema de leche, 200cc

Azúcar impalpable tamizada, ¼ de taza

Preparación

1.       Coloque en un bol las galletitas trituradas, las nueces molidas, la manteca y el azúcar. Mezcle los ingredientes hasta obtener una especie de arena húmeda. Tapice con ella, en forma pareja, el fondo de una tartera desmontable. Cocine en horno suave durante 8 minutos. Retire y deje enfriar sin desmoldar. Reserve.

2.       Remoje la gelatina en el agua fría. Corte el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en una cacerolita junto con ½ taza de azúcar, la sal y el café caliente. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se disuelva. En un bol limpio bata las yemas con batidora eléctrica (¡o a mano nomás!...) hasta que estén espumosas. Incorpórelas poco a poco a la mezcla de chocolate sin dejar de mezclar. Lleve la cacerolita nuevamente al fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

3.       Incorpore la gelatina disuelta, la esencia de vainilla y deje que enfríe, revolviendo ocasionalmente para evitar que se le forme “nata” en la superficie. Lleve esta preparación a la heladera hasta que espese. Agregue la ½ taza restante de azúcar a las claras batidas a nieve y mezcle este merengue a la crema anterior.

4.       Bata la crema hasta que espese y únale la mitad a la mezcla de chocolate. Rellene con esta crema de chocolate y café el molde forrado que cocino en el paso 1. Reserve la tarta en la heladera. Bata el resto de la crema con el azúcar impalpable hasta que tome punto chantillí y utilícela para decorar la tarta.

Tip:

Si usted es muy golosa (como yo…) puede hacer una salsa de chocolate y servir en una compoterita junto con la tarta, para que cada comensal salsee su porción a gusto.

Ñoquis rellenos con queso

 

La sorpresa va por dentro... Están hechos con una masa livianita para ñoquis (¿y si le digo que aprendí a hacerla viéndolo cocinar por televisión a Pepito Marrone...?) estirada pieza por pieza, como un disco finito, y rellena con un trocito de queso mantecoso. Resultado: ¡Quiero más...!

 

 

Lo que llevan:

 

papas medianas 2
yemas 2
harina CANTIDAD NECESARIA (IGUAL VOLUMEN QUE EL PURE OBTENIDO)
sal 1 CUCHARADITA CHICA
manteca 50 GRAMOS
queso mantecoso, roquefort, fontina o el que usted prefiera CANTIDAD NECESARIA (UNOS 200 GRAMOS, APROXIMADAMENTE)

Varios:

salsa de tomates bien condimentada CANTIDAD NECESARIA
queso rallado A GUSTO
una ramita de perejil PARA DECORAR

 

PASO 1 (20 MINUTOS)

Lave bien las papas bajo el agua de la canilla mientras les pasa un cepillito para eliminar la tierra que tengan adherida. Póngalas a hervir con cáscara en una cacerola con abundante agua. Pélelas en caliente (use en lo posible una manopla) y tamícelas o páselas por el prensapuré. Coloque las papas pisadas sobre la mesa o mesada. Sigamos...

PASO 2 (25 MINUTOS)

Ahora coloque sobre la mesa, al lado de las papas pisadas, una montañita de harina de volumen igual al de las papas. Haga un hueco en el centro del puré y coloque allí la manteca indicada, sal a gusto y las yemas de huevo. Mezcle rápidamente con las manos limpias mientras va uniendo todo, integrando lo mejor que pueda estos ingredientes.

PASO 3 (30 MINUTOS)

Súmele al puré de papas la harina y mezcle todo rápidamente hasta obtener una masa lisa y tierna: este es el secreto de los ñoquis. Reserve el bollo hasta utilizar. Corte el queso en dados chiquitos (yo usé queso mantecoso pero usted puede reemplazarlo por otro de su preferencia: puede usar roquefort, fontina, queso de cabra, o el que guste).

 

PASO 4 (50 MINUTOS)

Tome una porción pequeña de la masa (tamaño avellana) y aplástela entre los dedos enharinados dándole forma de disco finito. Coloque en el centro un dadito de queso, cierre la masa como si armara una empanadita liliputiense y hágala rodar entre las manos enharinadas dándole forma de bolita. Armese de paciencia y siga fabricando ñoquis.

 

PASO 5 (60 MINUTOS)

Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando rompa el hervor, eche los ñoquis por tandas en el agua y déjelos hervir un par de minutos. Escúrralos con espumadera, aderécelos con la mejor salsa de tomates que sepa hacer, decore con una ramita de perejil , espolvoréelos por encima con un buen queso rallado y... ¡A la carga...! 

Un cuarto kilo de frutillas…

Tiene razón. Con un cajoncito solo de frutillas no se pueden hacer milagros. Pero si encontrar soluciones ingeniosas para que la compra rinda para muchos.

• Tarteletitas

1)      Mezcle sobre la mesa 1 yema, 1 huevo entero, 3 cucharadas de azúcar y 100 gramos de manteca hasta obtener una pomada.

2)      Agréguele aproximadamente 1 taza de harina leudante (o más, si hiciera falta) hasta formar una masa lisa y muy tierna.

3)      Tome pequeñas porciones, métalas dentro de moldecitos chiquitos lisos para tarteletas y con los dedos, presione la masa dentro de cada moldecito.

4)      Pinche con un tenedor todas las tarteletitas crudas.

5)      Distribuya en el fondo de cada una un poco de mermelada de ciruelas.

6)      Cocine las tarteletitas en el horno caliente, hasta que estén sequitas y doradas.

7)      Desmolde, enfríe y decore cada una con un copete de Chantilly y ½ frutilla lavada, sin cabito y azucarada. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

¿“CÓMO SE HACE LA LECHE DE SOJA”?

Donde mis conocimientos no alcanzan… ¡siempre hay una buena amiga que me enriquece! Esta vez es Clara de Hess, con su libro Cómo cocinar sin carne (Ed. Distal) ¿Lista? Remoje 1 taza de porotos de soja en 3 tazas de agua, durante 14 horas. Escurra los porotos y procéselos agregándoles chorritos de agua, hasta obtener 8 tazas de mezcla. Cuele a través de un colador fino o lienzo. Hierva la “leche” a fuego moderado 30 minutos y agréguele luego, por cada litro: 1 cucharadita de sal y 50 gramos de azúcar. ¡Ideal para quienes tienen alergia a las vacas!...