Ponche para brindar

 

(para 15 ó 20 tacitas aprox.)

·         Exprima 6 limones y cuele el jugo en una cacerola o bol.

·         Mézclele 4 cucharadas (o más) de azúcar (o miel), 150cc de Brandy (o gin o ron) y 2 botellas de vino blanco seco.

·         Coloque en la ponchera 1 block de hielo.

·         Vierta sobre el hielo la mezcla de bebidas.

·         Incorpore 2 tazas de frutos rojos variados (frutillas, cerezas, frambuesas, blueberries, etc.), si es necesario, algunas cortadas en tajaditas.

·         Cuando las bebidas estén bien frías, mezcle y sirva, tratando de que cada tacita tenga su porción de frutas.

¡Atrápelos antes que desaparezcan!

El verano es el tiempo para perder de vista las frutas y verduras estacionales, a fin de atraparlas cuando están en su mejor sazón y transformarlas en conserva para “pasar el invierno”.

• Dulce de uvas negras

1) Compre las uvas negras que se le antoje (o pueda), desgránelas, lávelas bien y con SÓLO EL AGUA DEL LAVADO QUE LES HAYA QUEDADO ADHERIDA colóquelas en una cacerola grande.

2) Ponga sobre el fuego y hágalas hervir “reventándolas” de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que estén deshechas.

3) Ármese de paciencia y optimismo y tamícelas a través de un colador de caldo.

4) Pese la pulpa obtenida y mida ½ menos de azúcar. Es decir: para 1 taza de pulpa… 2/3 de taza de azúcar.

5) Agréguele el jugo de 1 limón.

6) Deje así hasta el otro día.

7) Revuelva constantemente sobre fuego fuerte, hasta que espese y tome punto de mermelada firme.

Masa de levadura para Pascuas

¿Qué diría usted de mí si yo ahora desapareciera de esta sección llevándome, sin contársela, la última masa de levadura que inventé para Pascuas y que a usted le servirá todo el año para hacer factura exquisita? Seguro que tendría que conformarse con cualquier receta del siglo pasado. “De kilómetro en kilómetro/ de año en año/ viejos de frente estrecha/ señalan a los niños el camino/ con ademán de cemento armado” (JACQUES PREVERT). ¿Cómo pensó que pudiera hacer eso?... Disuelva 100 gramos de levadura de cerveza en 2 tazas de leche tibia y, batiendo con la mano bien abierta, agréguele todo estoy: 1 y ½ taza de azúcar (cuando hablo de tazas siempre me refiero a las de tamaño desayuno), 100 gramos de margarina blanda (hay untables buenísimas), la ralladura de 1 limón, 5 huevos y, aproximadamente, 1 kilo y un poquito más de harina. ¿Cuánta más? Hasta que la masa se desprenda del bol, y usted pueda volcarla en la mesa y castigarla hasta que se vuelva tierna y elástica. ¿Listo? Póngala en un bol, píntela con margarina derretida, tápela y déjela en sitio tibio, hasta que duplique su volumen. Y nada más. Haga después con ella lo que quiera: roscas simples, roscas trenzadas, pancitos de salud, medialunas… UNICA RECOMENDACIÓN: dejar levar la masa nuevamente y untar con huevo y azúcar antes de cocinarla en horno requetecaliente. Y una ventaja: si de pronto se cansa de estar en la cocina, meta la masa en una bolsa de polietileno, guárdela en la heladera… ¡y acuérdese de ella cualquier otro día de la semana! ¿Conforme?

Galletitas alemanas facilísimas

¿Por qué no con unas galletitas alemanas facilísimas, económicas y deliciosas? “Todo está bien si parece bien” (Baroja). Mezcle sobre la mesa 50 gramos de manteca, ¼ de taza de azúcar impalpable tamizado (3 cucharadas gordas… bah!), 1 cucharada de vinagre, un poquitito así de bicarbonato (¡eh!... tanto ¡no!) y un poquitito así de sal. Cuando todo esté hecho pomada, agreguele ½ taza de harina común y amase hasta obtener un bollo. Estírelo delgado, corte la masa en forma festiva, coloque las galletitas en placas enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno moderado hasta que estén apenas doradas. Levantelas con espátula y apóyelas sobre una superficie plana. Al enfriarse se endurecen y hacen: ¡crack! ¡Viva la cocina que hermana a los pueblos!

Supremas al champagne

¿Es usted quien me pidió que le explicara como hago yo las supremas al champagne? Muy simple: primero las doro en apenitas de manteca, aflojo el fondo de cocción con dos copas de champagne, y las dejo hervir hasta que estén cocidas. Entonces las paso a una fuente y mantengo a baño de María mientras espeso la salsa sobre el fuego, añadiéndole de a poquito – mientras bato enloquecidamente – trocitos de manteca manié. ¿Qué qué es eso? Una cucharada de manteca y otra de harina, trabajadas hasta convertirlas en pasta. Cuando la salsita esta “aterciopelada”, rectifico o no en el sazonamiento y la vuelco sobre las pechugas. Finalmente termino de guarnecer la fuente con grupitos alternados de juliana de zapallitos y juliana de zanahorias, hervidas al vapor y pasadas por manteca. ¡Glup!

Gingerbread

 

Lo que lleva

harina leudante. 2 y 1/2 tazas
canela. 1 cucharadita
jengibre en polvo. 1 cucharadita
sal. 1/4 de cucharadita
clavo de olor molido. 1/4 de cucharadita
sal. 1/4 de cucharadita
bicarbonato de sodio. 1 cucharadita (tamaño café)
manteca blanda. 100 gramos
azúcar negra. 1 taza
miel. 1/2 taza
huevo batido. 1 grande o  2 chicos
leche caliente. (1 taza) 

Cómo se hace

Tamice  la harina con la canela, el jengibre, el clavo de olor, la sal y el bicarbonato. Reserve
Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema
Agréguele la miel y siga batiendo
Unale el huevo previamente batido
Siga batiendo mientras incorpora la leche caliente
Añada los ingredientes secos tamizados, mientras simultáneamente bate hasta obtener una pasta lisa
Vuelque la preparación en una asadera  profunda rectangular, enmantecada y enharinada
Cocine en horno moderado hasta que la masa esté firme, pero no seca
Una vez listo, retire el pan del  horno, desmolde, deje enfriar y corte el pan en cuadrados.

Turrón meridional

(lo más parecido a un turrón – por lo duro y rico -… sin que tenga parentesco alguno!)

INGREDIENTES

Huevos, 2

Harina común, cantidad necesaria

Aceite, para freír

Miel, 1 y ½ taza

Grajeas de colores (¡qué antigüedad!)

PREPARACIÓN

1. Bata los 2 huevos hasta que estén así de espumosos (punto letra).
2. Agréguele de a poco harina, mientras amasa con las manos hasta obtener una masa muy tierna (pero que no se pegotee).
3. Tome pequeñas porciones y amáselas en tiritas como si fuera a hacer ñoquis para liliputienses.
4. Corte cada tira en trocitos así de chiquititos… ¡pero no los moldee como cuando hace ñoquis! Déjelos a mitad de camino…
5. Fría los trocitos de masa por tandas, en aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditos (al freírse, aumentan de tamaño, por eso insisto en que los haga tamaño miseria).
6. A medida que los fría, escúrralos sobre papel absorbente.

TERMINACIÓN

1. Ponga la miel en una cacerolita y hágala hervir hasta que tome punto de “bolita blanda”.
2. Ponga las pelotitas fritas en un bol y vierta sobre ellas la miel.
3. Ligue con cuchara de madera y vierta en un molde en forma de anillo, bien enmantecado. Deje enfriar.
4. Desmolde la rosca (el “turrón”… ¡bah!) sobre una fuente y salpique con las grajeas.
5. Para servir, serruche cada porción con un cuchillito dentado como si se tratara, realmente, de un turrón.