Rabas a la provenzal (a mi manera…)

INGREDIENTES

Tubos de calamares, 6

Aceite, ¼ de taza

Laurel, 2 hojas

Ajo picado, 10 dientes

Perejil picadísimo, 2 cucharadas

Vino blanco seco, ½ taza

Caldo de verduras, ½ cubito

Agua, ¼ de taza

PREPARACIÓN

1.       Tome la maza de mortificar milanesas y machaque los tubos de calamares sin piedad. Pero nada de agujerearlos… ¿eh?

2.       Échelos a hervir en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.

3.       Escúrralos, córtelos en rodajas (rabas) y colóquelos en una cacerola con los demás ingredientes.

4.       Hágalos hervir despacito, hasta que la salsa se reduzca y, al mojar el pan en ellas esté deliciosa (o tenga que agregarle sal…).

Paté fácil y sabroso

Esta receta es ideal para enriquecer la mesa fría. Puede agendarla para Navidad o Año Nuevo, pero no pierda la fórmula porque seguramente va a querer repetirla en el verano. ¿Para completar? Ensalada de hojas verdes, pan casero y una cerveza fresca o el vino que prefiera.

Lo que lleva

carne de ternera picada. 300 GRAMOS

carne de cerdo picada. 300 GRAMOS

cebolla picadísima. 1

queso rallado. 1/2 TAZA

crema de leche. 1/2 TAZA

queso crema. 1/2 TAZA

champiñones al natural. 1 FRASCO CHICO

huevos. 4

panceta ahumada en tajadas. 150 GRAMOS

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

Varios

ensalada de hojas verdes. A GUSTO, PARA ACOMPAÑAR

pan fresco, tostadas y galletitas saladas. CANTIDAD NECESARIA

budinera redonda o molde de budín inglés. 1

manteca. PARA EL MOLDE

PASO 1 - 2 MINUTOS

Enmanteque la budinera o el molde elegido (de 1 litro de capacidad). Fórrelo con las tajadas de panceta, deben tocarse unas con otras cubriendo toda la superficie. De esta manera la preparación no se pegará a las paredes del molde. Y no se aflija si sobresalen las puntas, pues nos servirán para cubrir la superficie del paté.

PASO 2 - 4 MINUTOS

Elija un bol amplio y coloque en él los 300 gramos de carne de ternera picada, igual cantidad de carne de cerdo picada, la cebolla picada o rallada, el queso rallado, el queso crema y la crema de leche. Escurra los champiñones del líquido, córtelos en tajaditas verticales y súmelas al bol que contiene todos los ing0redientes.

PASO 3 - 6 MINUTOS

En un bol aparte, bata ligeramente los huevos con sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada en el momento. Use un tenedor o batidor de mano. Vierta los huevos en el bol donde está el resto del relleno y mezcle a fin de ligar todos los ingredientes. Debe quedar una pastita bien homogénea.



PASO 4 - 8 MINUTOS

Ahora que está lista la pasta base, viértala dentro del molde que forramos con las tiras de panceta. Empareje la preparación con el dorso de una cuchara para que el paté quede prolijo y parejo. Vuelque sobre el relleno las tiras de panceta que sobresalgan del borde, como cerrando un paquetito. Sígame, ya falta poco...


PASO 5 - 55 MINUTOS

Ponga el paté en bañomaría y cocínelo en horno caliente hasta que la superficie se dore y los costados comiencen a separarse del molde. Retire, deje enfriar y desmolde en una fuente. Acompáñelo con ensalada de hojas y una mayonesa mezclada con crema de leche más 1 clara batida a nieve, bien condimentada. Delicioso.

Galletones imposibles de roer

Entonces le inventé ¡unos galletones imposibles de roer! Como pienso que hay muchas mamis en busca de fórmulas caseras para entretener la primera dentición, ahí va mi invento: mezcle ½ taza de miel con ½ taza de azúcar, ralladura de 1 limón (o naranja), 1 y ¾ de taza de harina tamizada con 1 cucharadita al ras de bicarbonato y apenitas de agua, hasta formar un bollo duro. Estire, dejando la masa de ½ cm de espesor, corte del tamaño de baldositas cerámicas y cocínelas en horno moderado hasta que parezcan… ¡baldositas cerámicas! ¿Qué pensó Julieta al probarlas? “Tratemos de ver con el corazón”… (Lizst). ¡Glup!

Helado de frutillas

1.       No hay duda de que lo más lindo del invierno es el chocolate y que lo más lindo del verano son los helados.

2.       ¿Quién dijo que los helados son difíciles de hacer? Con esta recetita, ¡tienes toda la primavera para aprender a hacerlos y convertirte en una Anteojita 10 puntos!

3.       Lo primero que debes hacer es comprar un pote de yogur con gusto a frutillas.

4.       Una vez en casa, vuelca el contenido en un bol y mézclale 2 cucharadas de azúcar y una yema (reserva la clara en un plato sopero).

5.       Ahora bate la clara a punto de nieve (mamá sabe…) y únela a la mezcla anterior. También agrégale unas gotitas de carmín vegetal (colorante rojo) para que tenga color de frutilla. Pero si no consigues este ingrediente, no te desesperes: ¿La comida entra por los ojos? ¡Entonces come el helado con los ojos cerrados! Vuelca enseguida la mezcla en una cubetera y métela en el congelador hasta que esté firme. ¿Sabes lo rico y cremoso que queda este helado? ¡Todo el mundo creerá que está hecho con crema!

Tarta de alcauciles sin T.A.C.C.

Vuelvo  a la cocina a esconder mi tristeza. ¿Hacemos una tarta sin nada de harina para los buscadores de recetas “sin T.A.C.C.”? Prepare 2 tazas de puré de papas hecho con 1 cucharada de manteca, nada de leche, 1 yema, 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada; y extiéndalo con una cuchara dentro de una tartera enmantecada, a fin de forrarla con este puré en un espesor parejo. Así las cosas, cocine la tarta en el horno hasta que esté doradita. Entonces retírela y rellene con lo que más le guste. Yo utilicé 4 corazones de alcaucil cocidos y picaditos, mezclados con cebollita rallada, queso rallado y 1 taza de salsa blanca (hecha con maicena) bien espesita y sazonada, más 1 clara batida a nieve. PASO FINAL: Una capa de copos de arroz, queso rallado, manteca derretida, ¡y otra vez al horno hasta que el relleno esté bien firme y doradito!

Pollo a la suiza

¡La media de papá Noel!

1.       Seguramente, a esta altura de diciembre mamá estará preocupada pensando que platos podrá preparar para que este año la mesa de Navidad parezca más linda. Acércate a ella con esta revista ANTEOJITO abierta en esta misma página… ¡y ya tendrá la solución de una ensalada importante con forma de media de Papa Noel! Y, además, quien se la prepare: ¡tú!

2.       Necesitarás: ½ taza de arroz común, 2 huevos duros (para hacerlos, ponlos en agua y cuenta 12 minutos a partir de cuando el agua “rompa el hervor”), 1 lata mediana de morrones, sal, pimienta (si mamá te deja; si no, un poquito de orégano) y la pechuga de 1 pollo que, eso sí, le pedirás a mamá que hierva con verduritas. Una vez fría, quítale el hueso, la piel y la grasita y corta la carne en daditos.

3.       Para cocinar el arroz, ponlo en un colador de caldo y lávalo bajo la canilla hasta que el agua salga clara (señal de que ha perdido el exceso de almidón). Entonces colócalo en una cacerola con 1 taza y media de agua. Hazlo hervir 10 minutos, apaga el fuego, tapa la cacerola y olvídate de él hasta que se beba toda el agua y los granos crezcan y queden separaditos. Entonces, ¡otra vez al colador para lavarlo de nuevo!

4.       Ahora, haz la ensalada así: pela y parte los huevos duros. Quítales las yemas y ponlas en un bol, bien picaditas, junto con el arroz escurrido, los daditos de pechuga cocida y 2 cucharadas de mayonesa. Une todo muy bien, prueba y agrega la sal, pimienta u orégano que haga falta.

5.       Lava las claras de huevo duro, sécalas y pícalas bien. Aparte, abre la lata de morrones, escúrrelos y pícalos. Y, por otra parte, corta en papel metalizado oro, plata o verde dos hermosas hojas de acebo. Recorta tres circulitos de morrón para que simulen las semillas.

6.       Arma la media así: recorta un cartón blanco con la forma de una media y apóyalo en una fuente. Sobre esta “media” vuelca la ensalada y, con un cuchillito, extiéndela en forma pareja, sin sobrepasar los límites del cartón. ¡Perfecto! Ahora… ¡a decorarla! Cubre el doblez de la bota y las punteras de la media con la clara picada. El cuerpo de la media tápalo totalmente con los morrones picados. Detalle final: retuerce los cabos de las hojas de muérdago o acebo de papel, pliégalas un poco en el medio y acomódalas donde mejor se vean. Ahora, pon cara de Navidad y grita contenta: ¡A LA MESAAA!