Empanadas de copetín

Son así de chiquititas... ¡como para empujar con un buen trago! Esta vez las rellenamos con champiñones al natural y jamón cocido bien picado. Pero usted puede echar vuelo a su imaginación e inventar otros rellenos. ¿Que si son ricas?... "La boca es una medida ilimitada" 

 

Lo que lleva:

 

La masa:

manteca blanda 2 CUCHARADAS

queso rallado 2 CUCHARADAS

queso crema 1 CUCHARADA GORDA

vinagre 1 CUCHARADA

sal UN POQUITO

pimienta OTRO POQUITO

harina leudante 4 CUCHARADAS PANZONAS (Y TAL VEZ ALGO MAS...).

El relleno:

jamón cocido desgrasado y picadito 150 GRAMOS

champiñones 1 FRASCO MEDIANO

cebollita de verdeo picadísima 2 CUCHARADAS

manteca 1 CUCHARADA

harina 1 CUCHARADA

leche CANTIDAD NECESARIA

queso rallado 1 CUCHARADA

perejil picadísimo 1 CUCHARADA

sal y pimienta A GUSTO

nuez moscada A GUSTO.

 

 

 

Paso 1 (3 minutos)

Mezcle la manteca blanda, el queso crema, el queso rallado y el vinagre. Sazone la mezcla con poca sal y un poco más de pimienta. Agregue la harina leudante y trate de unir los ingredientes. Vuelque sobre la mesa enharinada y amase agregando un poco más de harina si hiciera falta, hasta obtener un bollito de masa suave, que no se pegotee. 

 

 

Paso 2 (6 minutos)

Escurra los champiñones del frasco y reseve el líquido hasta utilizarlo. Sobre una tabla, corte los champiñones en tajaditas verticales o píquelos grueso, es a gusto. Reserve. Derrita la cucharada de manteca en una sartencita. Pique la cebollita de verdeo (parte blanca y verde tierna) y rehóguela en la sartén con la manteca derretida. Sigamos...

 

  

Paso 3 (10 minutos)

Agregue las tajaditas de champiñones y mezcle. Espolvoree con la harina y mezcle bien. Siga mezclando sobre el fuego mientras le agrega de a poco la leche fría necesaria como para formar una salsa blanca espesa, tipo "pegote", que ligue bien los champiñones y la cebollita. Vuelque en un bol y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. 

 

 

Paso 4 (30 minutos)

Pique finamente las fetas de jamón cocido (previamente desgrasadas) y las hojitas de perejil. Una el jamón picadito al relleno de champiñones y salsa blanca. Mézclele el perejil picado y la cucharada de queso rallado. Puebe y rectifique —o no— el sazonamiento con sal y pimienta. Estacione el relleno en la heladera para que tome consistencia. 

 

 

Paso 5 (50 minutos)

Estire la masa por partes dejándola finita como papel. Recorte discos de 6 u 8 cm. Ponga un montoncito de relleno en el centro de cada disco, humedezca los bordes y cierre las empanaditas. Presione los bordes con un tenedor enharinado, distribúyalas en placas enmantecadas... ¡y al horno caliente hasta que estén sequitas y apenas doradas! 

 

 

 

 

Torta de cacalate

 Al fin encontré la receta de la “torta de cacalate” que tantas veces me pidió por teléfono. ¿Vio? Soy desordenada, pero no tanto… Tome nota: primero que nada forre con papel para cocinar 3 pizzeras chicas, enmantequelas y enharínelas. Entonces, si: bata 100 gramos de margarina con ½ taza de azúcar y agréguele, de a uno por vez, 3 huevos. Aparte, tamice 2 tazas de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear, un poquito de sal y 1 cucharadita de bicarbonato. Y agregue estos ingredientes secos al batido anterior intercalando, al hacerlo, ½ taza de agua y un pote de yogur de vainilla. Perfume con vainilla, distribuya en los moldes preparados… ¡y al horno! Una vez desmoldados y fríos, una estos 3 pisos de “cacalate” con la crema que más le guste y decore la torta como solamente usted sabe hacerlo. ¡Glup!

Budín holandés

 

 

 

 

Este es un postre fácil y tentador para todo el mundo, pero además, como no lleva harina,  resulta excelente para incluir en la dieta del celíaco. Con su sabor frutal, perfumado con limón, puede ponerle el broche de oro al menú o enriquecer la mesa del té. ¡Manos a la obra...!

 

 

 

 

Lo que lleva:

manzanas, 3

azúcar, ¾ de taza y cantidad extra para acaramelar la budinera

agua, 4 cucharadas

ralladura de 1 limón

huevos, 4

leche, ¼ litro

Varios：

crema de leche, 1 pote chico (200 cc)

azúcar, 3 cucharadas

budinera, 1, de 22 centímetros de diámetro 

 

 

Cómo se hace:

3 MINUTOS

Vierta en una sartén 1 taza de azúcar, colóquela sobre fuego fuerte y espere a que el azúcar comience a fundirse y transparentar. Mezcle rápidamente con cuchara de metal hasta que termine de fundirse (el caramelo, claro está...). Vierta el caramelo en la budinera y, con cuidado para no quemarse, hágala rotar para que el caramelo se extienda. Reserve.

8 MINUTOS

Pele las manzanas, córtelas al medio, deseche el corazón con las semillas y córtelas en cubitos no muy pequeños. Colóquelos en una cacerola junto con el azúcar y las 4 cucharadas de agua. Ponga la cacerola sobre el fuego y deje que las manzanas hiervan hasta que estén blandas pero no desechas. Retire la cacerola del fuego y reserve hasta utilizar.

10 MINUTOS

Casque los huevos indicados y colóquelos en un bol. Bátalos con batidor de mano mientras les va agregando, de a poco, el cuarto litro de leche. Una vez integrados los ingredientes, incorpore a la preparación la ralladura de limón y mezcle bien. Al rallar el limón tenga en cuenta que sólo debe tomar la piel amarilla, sin la parte blanca, que da sabor amargo.

12 MINUTOS

Ahora es el momento de reunir todos los elementos preparados anteriormente. Vierta en el molde que reservó, acaramelado en el paso 1 las manzanas que cocinó en el paso 2. Vuelque sobre ellas los huevos que batió con la leche y la ralladura en el paso 3. Prepare el bañomaría: coloque el molde con la preparación dentro de una fuente que contenga agua.

60 MINUTOS

Cocine el budín en horno caliente hasta que, al clavarle un cuchillito, este salga sin adherencias. Retire la budinera del bañomaría, deje enfriar muy bien el budín y recién entonces desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Sírvalo solo o acompañado con la crema de leche batida con el azúcar hasta alcanzar el punto chantillí y... ¡Glup!

Empanaditas de jamón y queso para copetín

¿Puedo ahora – aunque parezca una herejía – hablar de cocina? Estire discos de empanadas comprados hasta dejarlos transparentes. Rellénelos con mitad de queso de maquina y mitad de jamón cocido, todo procesado y mezclado con una cucharada de queso rallado, pimienta y una clara. Arme empanaditas, presióneles los bordes con un tenedor… ¡y al horno requetecaliente hasta que estén doraditas y hagan crashhhh!

Fideos rellenos

            San Jerónimo acostumbraba a decir: “Trabaja en algo, para que el diablo te encuentre siempre ocupado…” Por mi parte le aseguro que con esta receta estará protegida gran parte del día, y gran parte de la noche… ¡si se le ocurre tener invitados! ¿Un consejo de amiga? ¡No más de 4 a la mesa! Entonces, sí, disfrutará de los aplausos. “Todo trabajo lleva en si su merecida recompensa…” (Ch. Van Leberghe) ¡Glup!

INGREDIENTES

(para 4 porciones)

Fideos secos, gorditos y agujereados, 300 gramos

Supremas de pollo, 2

Sal, pimienta y nuez moscada

Jamón cocido, 100 gramos

Perejil picadísimo, 1 cucharadita

Cebolla picadísima, 1

Queso rallado, 3 cucharadas

Margarina o manteca, 1 cucharada y cantidad extra

Claras, 3

Salsa blanca espesa, 2 tazas (bien sazonada)

Salsa de tomates, bien sazonada, para acompañar

PREPARACION

1. Ponga agua en una cacerola así de ancha (o larga), agréguele sal y un chorrito de aceite y haga hervir.
2. Incorpore los fideos, de modo que formen una sola capa (o cocínelos en 2 ó 3 tandas).
3. Hierva los fideos a fuego suave, hasta que estén “al dente”. Ojo: que no se le pasen pues se abrirán… ¡y chau propuesta!
4. Escúrralos cuidadosamente sobre una fuente, sin encimarlos.

RELLENO

1. Sazone las supremas y hiérvalas en agua con sal. Escúrralas y procéselas junto con el jamón cocido.
2. Rehogue la cebolla en la cucharada de margarina (o manteca) y agréguela a la preparación anterior junto con el perejil, el queso rallado y las claras. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Vierta la salsa blanca en una fuente para horno, profunda y chica. Deje que se enfríe y endurezca.
4. Ponga el relleno en una manga con boquilla lisa mediana, rellene uno por uno los fideos (como si rellenara cubanitos con dulce de leche). A medida que los rellena, clávelos paraditos, “codo con codo” sobre la salsa. Una vez terminados, rocíelos con manteca derretida y gratine. Sirva aparte la salsa de tomates.

Masitas enruladas

No pretenden tener el prestigio de una “Selva Negra”… Pero le aseguro que estas masitas de chocolate son un sueño y, al mismo tiempo, una realidad deliciosa  para cualquier visita inesperada de vacaciones (¡que las hay… las hay!) dispuesta a compartir un café. Haga cualquiera de estas dos fórmulas; estaciónelas en la heladera o el freezer… y déle la razón a Paul Valery: “La previsión es un sueño del que nos despierta el hecho”… ¡Glup!

• Masitas enruladas

INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos

Crema de leche, 200 gramos

Azúcar, 3 cucharadas

Nueces picadas grueso, 100 gramos

Yemas, 2

Claras, 2

Bicarbonato de sodio, ½ cucharadita

Harina leudante, 3 cucharadas gordas

VARIOS

Chocolate en rama (¡gracias, Bonafide, por hacerme probar todos sus productos: una delicia!)

O rulos de chocolate hechos como le explico aquí

Crema chantilly

PREPARACION

1. Corte el chocolate en trocitos y derrítalo junto con la crema de leche, a fuego suave.

2. Bata las yemas con el azúcar hasta que crezcan y espesen como sabayón.

3. Mézcleles el chocolate derretido y siga batiendo.

4. Únale las nueces.

5. Agrégueles las claras a nieve y espolvoree sobre ellas la harina leudante previamente mezclada con el bicarbonato.

6. Una todo de una sola vez con movimientos envolventes, para no bajar el batido (¡como si tuviera 5 años y estuviera dando vueltas a la soga, con cámara lenta…!).

7. Vierta el batido en una asaderita enmantecada y enharinada, de tamaño tal que la pasta tenga un espesor no mayor de 2 cm (si es menos, mejor).

8. Cocine en horno moderado, como cualquier torta.

9. Retire y enfríe en el molde.

ARMADO

1. Corte la torta petisita en tiras de unos 5 cm de ancho (recuerde que la cocina no es una ciencia exacta…) y, a su vez, divida a estas del tamaño que quiera hacer las masitas…

2. Cubra la superficie de cada una con una capa abundante de chantilly y tape totalmente la crema con “rulos de chocolate” o con “chocolate en rama”.

3. Si quiere, espolvoree cada masita con cacao en polvo.

4. Manténgalas en la heladera o el freezer hasta el momento de servir.

VARIANTE

• Haga la masa un poquito más alta (2 cm). Cocínela y divídala en rectángulos del tamaño que quiera hacer las masitas.
• Parta cada masita por la mitad, transversalmente.
• Unte una parte de cada masita con una capa gorda de chantilly.
• Unte la otra parte con mermelada de ciruelas o de cerezas negras y adhiérales rulos de chocolate o de chocolate en rama.
• Superponga ambas partes, estacione las masitas en la heladera o el freezer y… ¡Glup!

Salsas dulces

SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE

1. Ponga en una cacerolita 4 barras de chocolate, 1 taza de leche, ½ taza de azúcar y 50 gramos de manteca.
2. Hierva hasta obtener una salsa espesita (como salsa blanca mediana).

SALSA INGLESA ESPUMOSA (caliente)

1. Ponga en una cacerolita 1 y ½ taza de elche, 3 yemas batidas y un trocito de chaucha de vainilla (o perfume después con esencia) y ½ taza de azúcar.
2. Bata con batidor continuamente sobre el fuego hasta que espese (sin hervir).
3. Vierta (caliente), de a poco, sobre 2 claras batidas a punto de nieve.

SALSA DE DAMASCOS

1. Ponga en una cacerolita 1 taza de mermelada de damascos, el jugo de ½ limón y ½ taza de agua y 25 gramos de manteca.
2. Hierva hasta que todo se mezcle, caliente bien y tome el aspecto de una salsa espesita.
3. Tamice y agréguele 1 copita de Apricot. Sirva enseguida. (Si resultara muy liquida, espese con un poquito de fécula de maíz).