Triangulos de almendras

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 90 gramos

Azucar, 2 cucharadas panzonas

Esencia de vainilla, unas gotas

Leche, 2 cucharadas

Harina, tamizada, 180 gramos

CUBIERTA

Manteca, 45 gramos

Azucar, 120 gramos

Almendras peladas y cortadas en tiritas (fileteadas), 100 gramos

Crema ( o queso crema no acido), 1 cucharada

Harina, 1 cucharada (al ras)

GLASEADO Y TERMINACION

Manteca, 30 gramos

Miel (o Kero), 3 cucharadas

Chocolate cobertura (si no le alcanza el monedero, puede omitirlo e imaginarlo...)

PREPARACION

MASA

1. Forre una asadera con papel manteca grueso, bien enmantecado y enharinado.

2. Bata la manteca con el azucar y la esencia de vainilla hasta que ete bien espumosa.

3. Incorporele la leche y la harina.

4. Vuelque sobre la mesa y una rapidamente todos los ingredientes en una masa muy tierna y lisa. Dele forma de cilindro gordito.

5. Enharine bien el cilindro de masa y un palote chiquito (puede ser un vaso de refresco, liso). Ponga la masa en el centro de la placa forrada con papel y estirela en forma rectangular dejandola de 1/2 cm (o menos) de espesor. Dele unos cachetazos a los costados del rectangulo para terminarlo en forma prolija (la masa es tan blandita que no dira ni "AYYY!).

CUBIERTA

1. Ponga en una cacerolita la manteca, el azucar, las almendras, la crema y la harina.

2. Revuelva continuamente hasta que la manteca se funda, el azucar no se note y todo parezca un jarabe  almendrado delicioso (no hace falta que hierva).

COCCION

1. Pinche con un tenedor el rectangulo de masa que tiene en la placa y cocinelo en horno caliente (!hasta que la superficie se note sequita y apenas dorada, que no se le queme!).

2. Retire del horno y vierta en el centro la cubierta de almendras. Extiendala suavemente con un cuchillo.

3. Vuelva la preparacion a fuego minimo (si tiene "grill" ponga la fuente de modo que el calor "le llegue" de arriba...) y vigile hasta que la cubierta este doradita. Retire del horno.

GLASEADO Y TERMINACION

1. Derrita la manteca con la miel o el kero hasta que se fundan bien, nada mas.

2. Pinte suavemente con este glaseado toda la superficie del rectangulo almendrado.

3. Deje entibiar la preparacion.

4. Cuando la preparacion este aun tibia, cortela en cuadrados (con cuchillo filoso y no dentado, por favor!) y luego divida a estos en triangulos, cortandolos por la diagonal (quien no lo sabe?... eh!).

5. Cuando los triangulos esten frios (si quiere) derrita chocolate cobertura, sostenga cada triangulo por el centro y hundale sucesivamente las tres puntas en el chocolate cobertura. A medida que lo haga, apoye las galletitas sobre una fuente forrada con papel manteca.

6. Coloque la fuente en la heladera hasta que el chocolate vuelva a ponerse duro.

7. Recien entonces cobre coraje y convide... desapareceran en un segundo! Quien fue el insensato que dijo: "El equilibrio empieza por la destruccion"???

Imitación de alfajores santafesinos

Hechos con tapas de empanada para horno, bien hojaldradas.

Recorte cada disco en 2 ó 3 discos pequeños. Acomódelos sobre placas enmantecadas y enharinadas y pínchelos con un tenedor. Cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen y estén sequitos, suavemente dorados. Una vez fríos, únalos de a tres con dulce de leche de repostería y luego báñelos con glasé real alivianado con agua caliente. Una vez seco el baño envuélvalos por separado y… ¡glup!

Albóndigas con arvejas

Un clásico de los ‘40

Las albóndigas con arvejas  y una salsa sabrosa se convierten en el complemento ideal de cualquier plato de pastas o arroz. Con papas al natural también son riquísimas.

Ingredientes

Arvejas peladas, ½ kilo

Carne picada, 750 gramos

Miga de pan remojada en leche, exprimida y picada, 5 cucharadas

Ajo, 2 dientes (picados muy fino)

Perejil picado, 1 cucharada

Huevos, 2 (ligeramente batidos)

Sal y pimienta a gusto

Harina, cantidad necesaria

Aceite, 4 cucharadas y cantidad extra para freír

Cebolla picada, 3 cucharadas

Ají picado, 1

Tomates pelados, sin semillas y picados, 3

Caldo, ½ taza

1.       Hierva las arvejas. Escúrralas y reserve.

2.       Ponga la carne en un bol, agregue la miga de pan, el ajo, el perejil y los huevos. Sazone y mezcle. Forme las albóndigas, páselas por harina y fríalas en aceite hasta dorarlas. Escurra y reserve.

3.       En otra cacerola ponga 4 cucharadas de aceite y rehogue la cebolla y el ají picados. Añada los tomates, deje rehogar unos instantes e incorpore las albóndigas.

4.       Agregue la media taza de caldo. Tape la cacerola y deje hervir despacito hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa espesita. Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento de la salsa.

5.       Mézclele las arvejas, caliente bien y sirva acompañando a gusto con arroz o papas fritas.

Una costumbre de antaño era añadir pasas de uva y aceitunas a las albóndigas para hacerlas aún más sabrosas. Y la costumbre se convirtió en herencia familiar…

Licor de vino

• Ponga en una cacerola 3 tazas de vino junto con ¾ kg de azúcar, 4 rodajas gruesitas de limón y 1 chaucha de vainilla. Haga hervir hasta que la mezcla tome el punto de “hilo flojo”.
• Retire del fuego, enfríe y vuélquelo en un bol.
• Súmele un chorrito de alcohol fino y pruebe… ¿Qué tal?... ¿Demasiado inocente? Agréguele entonces un chorrito de alcohol más y vuelva a probar… ¿Y? ¿Ahora qué le parece? Depende de usted.          
• Cuele el licor, fíltrelo y enváselo en el mejor botellón que tenga.

Tarta de manzanas con crumble

Cuando “en familia” debo hacer una tarta, recurro siempre a la misma fórmula, que coincide, precisamente, con su sueño de gordo: “poca masa… y muchas manzanas!”. Pásele ahora la revista a su señora, así le explico. La masa que utilizo es la de siempre: 100 gramos de manteca aplastados sobre la mesa (con un tenedor) con 2 yemas y 3 cucharadas de azúcar, hasta que todo parezca una crema nutritiva para usar cuando el marido duerme. A esto agregue 1 taza de harina común mientras amasa rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno, imposible de estirar con el palote sin que se le pegotee o quiebre. Así las cosas, aplaste la masa y tírela en una tartera mediana enmantecada y enharinada; y estírela con las manos dejándola más chata que “un marrón” de jamón crudo. Logrado esto recorte los bordes, pinche la masa con un tenedor y rellénela con tajadas transparentes de manzanas, previamente revolcadas en azúcar, jugo y ralladura de limón. Lo distinto estará en la cubierta: corte 100 gramos de manteca bien helada con ¾ de taza de harina y ½  taza de azúcar molida, hasta convertirla en granitos. Entonces vuelque este granulado sobre las manzanas y meta la tarta en horno bien caliente, hasta que la superficie esté sequita, suavemente dorada y crocante. Déjela enfriar en el mismo molde y sírvala con crema o helado.

Recién importados de Italia: “¡Tarallini!”

Usted sabe que mi manía es cosechar recetas, ensayarlas y – si me salen bien – publicarlas. Pero cuando se trata de recetas extranjeras sólo me animo a hacerme eco cuando me la transmiten de persona a persona… ¡y el pasaporte en regla! De la autenticidad de esta fórmula es responsable una deliciosa ciudadana de Bari: la señora María Sinesi. ¡Gracias en nombre de todos los lectores de esta sección! ¿Qué a qué se parecen los “tarallini”? Hummmmmmmmmmm…

1)      Coloque sobre la mesa 200 gramos de harina en forma de anillo.

2)      Ponga en el centro 40 gramos de aceite y un poquitito de sal.

3)      Forme la masa agregando la cantidad necesaria de vino blanco dulce (yo usé Marsala), hasta obtener un bollo tierno pero que no se pegotee.

4)      Amase el bollo con toda su bronca hasta que terminen todos los teleteatros de la tarde. Llegado ese horario, la habrá obtenido lisita, sedosa, brillante…

5)      Estírela por partes, dejándola finita como si fuera a hacer tallarines.

6)      Córtela en tiras de 1 cm de ancho y divida a estas en segmentos de 5 ó 6 cm de largo.

7)      Una los extremos de cada segmento formando aros (inspírese en las “rabas”…).

8)      Hierva abundante agua en una cacerola.

9)      Eche una tanda de “tarallini”, espere que suban a la superficie (ayúdelos revolviendo con una espumadera), y escúrralos sobre un lienzo.

10)  Colóquelos, abiertos y paraditos, sobre placas enmantecadas.

11)  Cocínelos en horno moderado hasta que estén sequitos, crujientes y dorados. ¿Vio que son diferentes a todo lo que uno conoce?

Brochettes de cerdo y algo más

INGREDIENTES

Carré de cerdo, deshuesado, 1 kilo

Ciruelas pasas, tiernizadas y descarozadas, ½ kilo

Panceta ahumada magra, cortada en tajadas (sin el cuerito), 300 gramos

Ananás en almíbar, 1 lata

Jamón cocido, en una sola tajada, 300 gramos

Rodajas de pancitos flauta (francés), 2 para cada brochette

Cerezas grandes, ¼ kilo

VARIOS

Ajo, picadito, 6 dientes

Sal y pimienta negra, a gusto

Ají molido, 1 cucharadita

Aceite, ½ taza

PREPARACION

1. Sazone el carré con sal y pimienta, póngalo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua y cocínelo hasta que esté “casi” a punto (que le falten unos 10 minutos de cocción).
2. Retírelo, entibie y córtelo en cubos de tamaño regular. (¡eh!... ni tan grandes, ni tan chicos!).
3. Envuelva cada ciruela en una (o media si son muy largas) rodaja de panceta.
4. Desgrase el jamón y córtelo en cubos de tamaño aproximado a los de la carne.
5. Escurra el ananás y córtelo en sectores (cada aro en cuartos… ¡bah!).
6. Mezcle el aceite con los ajos, sal, pimienta y el ají molido. Mezcle bien.
7. Apoye las rodajas de pan en esta marinada, para que se impregnen de un solo lado.
8. Arme las brochettes así: 1 rodaja de pan, una ciruela, un cubo de cerdo, un trozo de ananás, un cubo de jamón cocido, otra ciruela, un trozo de cerdo, un trozo de ananás, etc. Termine con otra rodaja de pan.
9. Ase las brochettes sobre la parrilla, pintándolas con un poco de aceite, hasta que el pan esté crocante.
10. En el momento de servir, ensarte en la punta de cada brochette una cereza fresca… ¡con carozo y todo!
11. Sirva con ensalada de repollo a la crema.