Licor de vino

• Ponga en una cacerola 3 tazas de vino junto con ¾ kg de azúcar, 4 rodajas gruesitas de limón y 1 chaucha de vainilla. Haga hervir hasta que la mezcla tome el punto de “hilo flojo”.
• Retire del fuego, enfríe y vuélquelo en un bol.
• Súmele un chorrito de alcohol fino y pruebe… ¿Qué tal?... ¿Demasiado inocente? Agréguele entonces un chorrito de alcohol más y vuelva a probar… ¿Y? ¿Ahora qué le parece? Depende de usted.          
• Cuele el licor, fíltrelo y enváselo en el mejor botellón que tenga.

Tarta de manzanas con crumble

Cuando “en familia” debo hacer una tarta, recurro siempre a la misma fórmula, que coincide, precisamente, con su sueño de gordo: “poca masa… y muchas manzanas!”. Pásele ahora la revista a su señora, así le explico. La masa que utilizo es la de siempre: 100 gramos de manteca aplastados sobre la mesa (con un tenedor) con 2 yemas y 3 cucharadas de azúcar, hasta que todo parezca una crema nutritiva para usar cuando el marido duerme. A esto agregue 1 taza de harina común mientras amasa rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno, imposible de estirar con el palote sin que se le pegotee o quiebre. Así las cosas, aplaste la masa y tírela en una tartera mediana enmantecada y enharinada; y estírela con las manos dejándola más chata que “un marrón” de jamón crudo. Logrado esto recorte los bordes, pinche la masa con un tenedor y rellénela con tajadas transparentes de manzanas, previamente revolcadas en azúcar, jugo y ralladura de limón. Lo distinto estará en la cubierta: corte 100 gramos de manteca bien helada con ¾ de taza de harina y ½  taza de azúcar molida, hasta convertirla en granitos. Entonces vuelque este granulado sobre las manzanas y meta la tarta en horno bien caliente, hasta que la superficie esté sequita, suavemente dorada y crocante. Déjela enfriar en el mismo molde y sírvala con crema o helado.

Recién importados de Italia: “¡Tarallini!”

Usted sabe que mi manía es cosechar recetas, ensayarlas y – si me salen bien – publicarlas. Pero cuando se trata de recetas extranjeras sólo me animo a hacerme eco cuando me la transmiten de persona a persona… ¡y el pasaporte en regla! De la autenticidad de esta fórmula es responsable una deliciosa ciudadana de Bari: la señora María Sinesi. ¡Gracias en nombre de todos los lectores de esta sección! ¿Qué a qué se parecen los “tarallini”? Hummmmmmmmmmm…

1)      Coloque sobre la mesa 200 gramos de harina en forma de anillo.

2)      Ponga en el centro 40 gramos de aceite y un poquitito de sal.

3)      Forme la masa agregando la cantidad necesaria de vino blanco dulce (yo usé Marsala), hasta obtener un bollo tierno pero que no se pegotee.

4)      Amase el bollo con toda su bronca hasta que terminen todos los teleteatros de la tarde. Llegado ese horario, la habrá obtenido lisita, sedosa, brillante…

5)      Estírela por partes, dejándola finita como si fuera a hacer tallarines.

6)      Córtela en tiras de 1 cm de ancho y divida a estas en segmentos de 5 ó 6 cm de largo.

7)      Una los extremos de cada segmento formando aros (inspírese en las “rabas”…).

8)      Hierva abundante agua en una cacerola.

9)      Eche una tanda de “tarallini”, espere que suban a la superficie (ayúdelos revolviendo con una espumadera), y escúrralos sobre un lienzo.

10)  Colóquelos, abiertos y paraditos, sobre placas enmantecadas.

11)  Cocínelos en horno moderado hasta que estén sequitos, crujientes y dorados. ¿Vio que son diferentes a todo lo que uno conoce?

Brochettes de cerdo y algo más

INGREDIENTES

Carré de cerdo, deshuesado, 1 kilo

Ciruelas pasas, tiernizadas y descarozadas, ½ kilo

Panceta ahumada magra, cortada en tajadas (sin el cuerito), 300 gramos

Ananás en almíbar, 1 lata

Jamón cocido, en una sola tajada, 300 gramos

Rodajas de pancitos flauta (francés), 2 para cada brochette

Cerezas grandes, ¼ kilo

VARIOS

Ajo, picadito, 6 dientes

Sal y pimienta negra, a gusto

Ají molido, 1 cucharadita

Aceite, ½ taza

PREPARACION

1. Sazone el carré con sal y pimienta, póngalo en una asadera, cúbralo hasta la mitad con agua y cocínelo hasta que esté “casi” a punto (que le falten unos 10 minutos de cocción).
2. Retírelo, entibie y córtelo en cubos de tamaño regular. (¡eh!... ni tan grandes, ni tan chicos!).
3. Envuelva cada ciruela en una (o media si son muy largas) rodaja de panceta.
4. Desgrase el jamón y córtelo en cubos de tamaño aproximado a los de la carne.
5. Escurra el ananás y córtelo en sectores (cada aro en cuartos… ¡bah!).
6. Mezcle el aceite con los ajos, sal, pimienta y el ají molido. Mezcle bien.
7. Apoye las rodajas de pan en esta marinada, para que se impregnen de un solo lado.
8. Arme las brochettes así: 1 rodaja de pan, una ciruela, un cubo de cerdo, un trozo de ananás, un cubo de jamón cocido, otra ciruela, un trozo de cerdo, un trozo de ananás, etc. Termine con otra rodaja de pan.
9. Ase las brochettes sobre la parrilla, pintándolas con un poco de aceite, hasta que el pan esté crocante.
10. En el momento de servir, ensarte en la punta de cada brochette una cereza fresca… ¡con carozo y todo!
11. Sirva con ensalada de repollo a la crema.

Sopa de tomates

            Única recomendación: ¡caliente previamente los platos soperos o tazones antes de verter en ellos la sopa

SOPA DE TOMATES

1. Coloque en una cacerola el contenido de 3 latas de tomates.
2. Agréguele 1 cebolla pelada en la que habrá incrustado 3 clavitos de olor; más dos ramitas de perejil y 2 tallos de apio.
3. Añada ½ taza de agua y 2 cubitos de caldo de verduras desmenuzados y deje hervir hasta que la cebolla esté blanda.
4. Derrita 3 cucharadas de manteca (o margarina) y cuando se funda (la manteca, se entiende…) mézclele 3 cucharadas de harina.
5. Incorpórele de golpe 3 tazas de leche fría y revuelva con batidor de alambre para dispersar bien la harina, así no se forman grumos. Siga revolviendo hasta que la salsa blanca (¿qué otra cosa es, sino????) hierva, espese ¡y no se note el gusto a harina!
6. Escurra la cebolla y quítele los clavos de olor.
7. Procésela junto con todo lo que hay en la cacerola. Mezcle la salsa blanca con el pasticchio procesado, bata bien, caliéntelo y sirva en tazones precalentados, poniendo a flotar en cada uno una papa frita chip (de copetín) llevando a cuestas un copo de queso crema (o simplemente perejil picado… ¡bah!).

              

Pancitos Frida

            No sé si todavía estarás en Alemania, mi querida Frida Grau. Pero yo hago tus pancitos… ¡y es una forma de tenerte a mi lado!

INGREDIENTES

Levadura prensada, 1 cucharada gorda

Leche tibia, 1 taza

Azúcar, 2 cucharadas y 1 cucharadita extra

Harina, cantidad necesaria

Huevo, 1

Sal, 1 cucharadita

Manteca blanda,  50 gramos

Manteca derretida, para pintar la masa

Yema batida con un poco de leche,  1

PREPARACION

1. Disuelva la levadura en la leche tibia, junto con la cucharadita extra de azúcar. Agreguele harina de a poco, hasta formar un engrudo espeso. Tape y deje fermentar (que se transforme en una especie de “esponja”… ¡bah!).
2. Ponga la “esponja” de levadura en un bol y agréguele el huevo, las 2 cucharadas de azúcar, la sal, la manteca blanda y la harina necesaria como para formar un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol (5 cucharadas panzonas, ¿¿¿¿quizás?????).
3. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y castíguelo con toda la bronca que  haya juntado el año pasado (hay que comenzar el nuevo año con nuevas esperanzas…). Cuando la masa esté elástica déle forma de bollo, colóquela en un bol, píntele la frente con manteca derretida y déjela leudar en sitio tibio hasta que duplique su volumen (ni un minuto antes, ni uno después…).
4. Tome pequeñas porciones de la masa leudada, déles forma de “chips”, acomódelos en placas enmantecadas, tápelos con un polietileno y déjelos en sitio tibio hasta que estén hinchaditos. Entonces pínteles la frente con la yema batida y cocínelos en horno recaliente hasta que estén doraditos e irresistibles. ¡Glup!

Huevos fritos

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén.
Deslice el huevo en la sartén y salsee con el aceite, hasta que la clara coagule y forme una fina película.
Deslícelo sobre un plato precalentado y sirva enseguida.