Este pionono salado querrá ser devorado por todos… Mezcle 3 cucharadas gordas de ricotta con 3 yemas, sal, pimienta y cebollita rallada. Luego únale – sin batir – 3 claras a nieve, extienda sobre una placa forrada con papel impermeable bien enmantecado, alise dándole forma rectangular y un espesor de 1 cm… ¡y métalo en horno caliente hasta dorar apenas! Retire, invierta sobre un repasador húmedo, presione el papel con una espátula y despéguelo cuidadosamente. Yo lo rellené con jamón cocido y queso de máquina; lo arrollé, cubrí con salsa de tomates… ¡y lo gratiné en horno bien caliente! Resultado: ¡una delicia!
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