Crema de naranjas

INGREDIENTES

Jugo de naranjas, 2 tazas

Jugo de 1 limón

Fécula de maíz, 2 cucharadas

Ralladura de 2 naranjas (parte amarillita solamente)

Azúcar, 200 gramos y 2 cucharadas

Huevos enteros, 4

Yemas, 2

Claras batidas a nieve, 2

Cointreau, Triple Sec o Grand Marnier, a gusto (optativo)

PREPARACIÓN

1. Ponga en una cacerola los huevos, las yemas y los 200 gramos de azúcar.

2. Bata hasta “que no se noten las claras”.

3. Agrégueles el jugo de naranjas y el de limón, colados.

4. Mézcleles la fécula de maíz.

5. Revuelva continuamente sobre el fuego con cuchara de madera, hasta que hierva y espese.

6. Incorpore a las claras batidas a nieve el azúcar restante (2 cucharadas), de a poquito, mientras continua el batido hasta que el merengue haga picos duros.

7. Vierta sobre este merengue, de a poco, la crema de naranjas caliente, revolviendo continuamente hasta incorporarla toda.

8. Perfume con la ralladura de naranja y, si quiere, con Triple Sec, Cointreau o Grand Marnier.

9. Vuelque sobre la ensalada de frutas preparada y deje en la heladera hasta que esté firme. Decore a gusto en el momento de servir.