lunes, 2 de diciembre de 2013

Pan madrileño



INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm de diámetro por 10 cm de alto

ESPONJA

Levadura prensada, 25 gramos
Leche tibia, ½ taza
Azúcar, 1 cucharadita
Harina, 1 cucharadita

MASA

Manteca, 75 gramos
Azúcar, 100 gramos
Huevos, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Sal, un poquitito así
Harina, 350 gramos

CUBIERTA

Huevo batido, 1
Coco rallado seco, 60 gramos
Azúcar, 100 gramos
Azúcar impalpable, tamizado

PREPARACION

ESPONJA

  1. Disuelva la levadura en la leche tibia junto con la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina.
  2. Bata con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos.
  3. Tape con un polietileno y espere a que todo fermente y se transforme en una esponja o espuma espesa.

MASA

  1. Bata la manteca con el azúcar y siga batiendo mientras le agrega los huevos, de a uno.
  2. Una a este batido la ralladura de limón y la esencia.
  3. Agregue “la esponja de levadura”.
  4. Mezcle con una mano mientras con la otra le agrega, de a poco, 300 gramos de harina.
  5. Vuelque el bollo sobre la mesada y castíguelo hasta obtener una masa lisa, tierna y elástica. Si hiciera falta, agréguele los 50 gramos de harina que quedaron en suspenso. O, al revés: si la masa no resultara tierna, agréguele un poco más de leche.
  6. Ponga la masa en el molde enmantecado y enharinado.
  7. Tape el molde con un polietileno y colóquelo en la boca de una cacerola que contenga agua caliente hasta que la masa crezca y llegue casi al borde del molde.

CUBIERTA Y COCCION

  1. Bata el huevo hasta que esté bien espumoso.
  2. Mézclele el coco rallado y el azúcar.
  3. Vierta esta cubierta sobre la superficie del pan leudado.
  4. Cocine en horno moderado hasta que el pan esté cocido y la cubierta doradita y “craquelé” (unos 45 minutos).
  5. Desmolde, invierta enseguida y deje enfriar sobre rejilla.